Chuť na jazyku


JAK JSOU JSOU TAM?

Má se za to, že člověk rozlišuje čtyři nebo pět základních chutí: slaná, kyselá, sladká, hořká a další, pro které není ruské jméno. Říká se jí „umami“ a je přisuzována chuti glutamátu sodného. Někdy se však nazývá „nasládlý“ a to, zda si výrobce potravin myslí, že MSG jednoduše zvyšuje vnímání jiných příchutí. Pokud věříte knihám o jídle, pak jich není pět, ale mnoho tisíc chutí - ale kulinářské specialisty neznamenají elementární chutě, ale kombinované. Vědci nedávno předpokládali, že jich není pět..

Ukázalo se, že chuťové buňky potkanů ​​reagují odlišně na různé hořké látky. Hořký patogen způsobuje zvýšení koncentrace vápníku v receptorové buňce, což vybízí buňku k vylučování vysílače (chemický vysílač impulsů mezi nervovými buňkami). Pro studium tohoto procesu biologové A. Kaycedo a S. Roper z University of Miami (USA) zavedli do chuťových buněk jazyka potkana fluorescenční značku, která reaguje na zvýšení hladiny vápníku. Poté exponovaly buňky různým hořkým sloučeninám. Ukázalo se, že 66 procent hořce citlivých buněk reagovalo pouze na jednu sloučeninu, 27 procent na dvě a 7 procent na více než dvě sloučeniny. To znamená, že chuťové pohárky, které reagují na různé hořké látky, se liší, ale pro „hořké“ máme pouze jedno jméno. A je možné, že krysy prostě lépe chápou hořkou stránku života než lidé..

CO JE TO TASTE OF

Různé látky mohou být čisté nebo smíšené. Chuť všech čistě hořkých látek vnímá člověk stejným způsobem. Takže roztoky opia, strychnin, morfinu, chininu se mohou od sebe lišit intenzitou hořkosti, kterou způsobují, ale ne kvalitou. Pokud vyrovnáme intenzitu senzace tím, že vezmeme uvedená řešení v různých koncentracích, stanou se nerozeznatelnými. Totéž platí pro kyselé chutě. Roztoky kyseliny chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné, citronové a jablečné, přijaté ve vhodném ředění, jsou podle chuti nerozeznatelné. Ve studii sladkých látek bylo také zjištěno, že neexistuje několik druhů sladkostí. Některé látky mohou mít více či méně výraznou sladkou chuť, ale pokud je tato chuť čistě sladká, nelze jejich roztoky od sebe odlišit. Glukóza, fruktóza, laktóza, sacharóza mají čistě sladkou chuť. Pokud jde o slanou chuť, bylo prokázáno, že ji má pouze jedna látka ve své čistě vyjádřené formě - stolní sůl. Všechny ostatní slané látky mají hořkou nebo kyselou chuť..

Jak se mísí příchutě? Kyselé a sladké látky mohou vyvolat sladký a kyselý pocit vyskytující se v mnoha odrůdách jablek nebo ovocných nápojích. Příkladem slaného slaného pocitu je chuť okurky. Hořké a sladké se obtížně mísí, ale hořké kakao ve směsi s cukrem vyvolává jakýsi koherentní pocit, který je vlastní čokoládě. K fúzi hořké se slanou a obzvláště hořké se kyselou však vůbec nedochází. Směsi hořkých a slaných, hořkých a kyselých látek jsou pro chuť velmi nepříjemné.

JAK JE TAKOVÝ ANALYZÁTOR NAVRHOVANÝ

Bylo by možné zjistit, jaká je základní chuť, stanovením, kolik typů buněk analyzátoru je zapojeno do vnímání. Ale na rozdíl od vize to ještě nebylo provedeno. Hypoteticky je možné mít jeden typ buněk a dokonce jen jednu buňku, ale měřením signálu z něj s vysokou přesností můžete získat alespoň pět nebo padesát tisíc hodnot. Dobrý digitální voltmetr nebo měřič frekvence má ještě větší rozlišení. Samozřejmě je vhodné, aby člověk i zvíře byli schopni rozlišit několik různých chutí - řekněme podle počtu běžných škodlivých látek a produktů, které vyžadují odlišné složení žaludeční šťávy. Jak pohodlné by bylo, kdyby bylo mnoho druhů citlivých buněk naladěno na různé látky nebo druhy látek, například indikátor shnilého masa, indikátor vlka, ukazatele masa a rostlinných potravin, indikátor zmrzliny crème brulee.

Buňky, které vnímají chuťové stimuly, se shromažďují v chuťových pohárcích (nebo pupenech) o velikosti přibližně 70 mikrometrů, které jsou umístěny na chuťových pohárcích. U lidí jsou tyto struktury umístěny na jazyku. Počet chuťových buněk v chuťové baňce se pohybuje od 30 do 80 (i když některé zdroje uvádějí nižší i vyšší počet). Velké papily na spodní části jazyka obsahují až 500 chuťových pohárků, každý malý - na předním a bočním povrchu jazyka - několik žárovek a člověk má několik tisíc chuťových pohárků. Existují čtyři typy papil, které se liší lokalizací a tvarem: houby ve tvaru hrotu na jazyku, listové na boku, drážkované na přední straně jazyka a vláknité, obsahující receptory, které nejsou citlivé na chuť, ale pouze na teplotu a mechanické namáhání. Vliv teploty a mechanického vlivu na pocit chuti není realizován v mozku (jako účinek pachu na pocit chuti), ale na nižší úrovni, to znamená, že je již zajištěn strukturou receptorového mechanismu. Vnímání teploty a mechanického stresu je považováno za důležité pro pocit akutní, svíravé a koláčové chuti..

Žlázy mezi tekutinou vylučující papily vylučují chuťové pohárky. Vnější části buněk receptoru chuti tvoří mikrovilli o délce 2 mikrometrů a průměru 0,1 až 0,2 mikrometrů, které jdou do společné komory baňky, která komunikuje s vnějším prostředím přes pór na povrchu papily. Stimulační molekuly dosáhnou chuťových buněk a pronikají tímto pórem. Jednotlivé chuťové pupeny (nespojené s papilemi) se nacházejí ve vodních obratlovcích na povrchu hlavy, na žábrách, ploutvích, ve hltanu, v pozemských - na zadní straně jazyka, tváří, horní části hltanu..

Chuťové buňky se vyměňují velmi rychle, jejich životnost je pouze 10 dní, po kterých se z bazálních buněk vytvoří nové receptory. Nové chuťové senzorické buňky se vážou na senzorická nervová vlákna - specifičnost vláken se nemění. Jak řekl technik, díly jsou vyměněny, ale rozvržení zůstává stejné. Mechanismus této interakce mezi receptorem a vláknem je stále neznámý..

Chuťové receptory nemají axony (dlouhé buněčné procesy, které vedou nervové impulsy). Informace jsou přenášeny na konce citlivých vláken pomocí vysílačů - „meziproduktů“. Zpracování chuťového signálu (mimochodem vizuálního) je organizováno hierarchicky. Jedno nervové vlákno se rozvětví a přijímá signály z receptorových buněk různých chuťových pohárků, takže každé vlákno má svůj vlastní "chuťový profil". Některá vlákna jsou zvláště silně vzrušena působením hořkých, jiná působením slaných, sladkých nebo kyselých. Další zpracování probíhá v mozku. Je možné, že různé úrovně zpracování signálů - jak chutných, tak vizuálních - jsou dědictvím evoluce (viz epigraf): evoluce se „nevrátí“ a metoda zpracování signálu, implementovaná ve fázi, kdy ještě nebyl mozek, zůstává v rodu Homo, pouze tuto metodu doplňují ostatní. Možná proto je člověk obecně tak složitý? Zejména není dosud známo, na jaké úrovni, to je, kde a jak, pět elementárních signálů tvoří všechny ty tisíce chutí, které vyškolená osoba rozlišuje. K tomu může dojít alespoň na třech různých místech: přímo v buňkách, v nervové síti, která přenáší signál do mozku, a nakonec v mozku..

Mimochodem, vizuální signál je také zpracován na více než jednom místě - v žabím oku jsou specializované skupiny buněk, které reagují na určité prvky obrazu. A sítnice také sestává z několika vrstev buněk, to znamená, že částečně dochází ke zpracování signálu v oku a částečně v mozku. Zapůjčení této myšlenky od přírody umožnilo americkému kybernetikovi F. Rosenblattovi vytvořit v polovině minulého století „perceptron“ - zařízení pro zpracování signálů, které nyní lidé v plném rozsahu používají pro rozpoznávání vzorů. Důvod pro účinnost perceptronu stále není pochopen, protože však není pochopen důvod pro účinnost jeho prototypu, tj. Očí. Prohlédnout a porozumět jsou zcela odlišné věci; mnoho našich čtenářů - žáků a studentů - to dobře ví.

TASTE na úrovni buňky

Stále není jasné, co je konkrétním receptorem - chuťový pohár nebo chuťová buňka. Pokud je první hypotéza správná, lze předpokládat, že existují papily, které obsahují žárovky pouze jednoho typu, dva nebo tři typy a nakonec všechny typy. Současně je převládající počet cibulek excitovaných dráždivými látkami každého typu umístěn v papilách umístěných v různých oblastech povrchu jazyka, díky čemuž jsou tyto oblasti nerovnoměrně citlivé na různé vlivy, ale stále mají určitou citlivost na každou z nich. A někteří autoři se domnívají, že receptorová místa chuťových buněk reagují na chuťové stimuly různých typů a každá chuťová buňka může mít několik typů receptorových míst.

Jak přesně buňka vnímá signál z látky, není stále ještě jisté. Předpokládá se, že receptory slané a kyselé jsou iontové kanály (a kyselou chuť vytváří jednoduše vodíkové ionty) a další pocity jsou způsobeny skutečností, že aromatické látky neovlivňují samotné buňky, ale nejprve vstupují do chemické reakce s některými bílkovinami, ale výsledek reakce ovlivňuje buňky. Ve chuťových pohárcích skutečně existují frakce proteinových makromolekul, které reagují se sladkými a hořkými látkami. V tomto případě musí být necitlivost na sladké a hořké spojena s narušením aktivity některých specifických genů. Na podporu této hypotézy byly nalezeny genetické rozdíly mezi lidmi, kteří vnímají sladkosti a nechutnají je. V literatuře existuje informace, že interakce látek s buňkou má několik fází, že poslední z nich jsou enzymatické povahy, že současně se v chuťové buňce vyskytuje katalytické štěpení ATP (kyselina adenosintrifosforečná) a uvolňuje se energie potřebná pro vznik receptorového potenciálu. Je možné, že existuje druhý receptorový systém - u některých zvířat jsou nalezená nahá nervová zakončení rozdělena mezi papily. Reagují na vysoké koncentrace a inhibují aktivitu jiných receptorů - provádějí v radiotechnice negativní zpětnou vazbu, rozšiřují dynamický rozsah analyzátoru, tj. Schopnost vnímat slabé i silné signály.

Kupodivu je vztah mezi chemickými vlastnostmi látek a jejich chutí spíše slabý, i když je známo, že některé chemicky podobné látky mají podobnou chuť. Například cukr, olovnaté soli a náhražky cukru mají sladkou chuť - látky, které mají z chemického hlediska velmi málo společného. Analyzátor chuti však myslí jinak. Kromě toho vnímaná chuť látky závisí na koncentraci této látky - například stolní sůl v nízkých koncentracích se zdá být sladká. Proto se zprávy, které se čas od času objevují o vytvoření zařízení, které odlišuje vkus, mohou považovat za určité přehánění. Můžete vyrobit chemický analyzátor pro jakoukoli látku nebo skupinu látek, ale dokud nedokážeme pochopit, jak funguje přírodní analyzátor, nemůžeme říci, že zařízení, které jsme vytvořili, je schopné správně identifikovat chuť látky, která mu nebyla dříve představena..

SOMETHING O TVARU SKLA

V roce 1901 časopis Philosophische Studien poprvé publikoval mapu umístění chuťových pohárků na jazyku: špička je citlivá na sladkost, záda k hořkosti, kyselost je cítit co nejvíce laterálními body jazyka a slanost je vnímána přibližně stejně ve všech bodech. Proto je pro pocit chuti důležité, do které části jazyka látka spadá. Obvykle vnímáme jídlo se všemi našimi jazyky, ale vinaři tvrdí, že chuť vína závisí na tvaru skla, protože tvar a objem skleněné mísy, průměr hrany a její zpracování (hranu lze řezat pod pravým úhlem nebo mít zaoblený okraj), tloušťka stěn jsou faktory, které určují bod primárního kontaktu nápoje s chuťovými pohárky, a proto ovlivňují vnímání chuti a vůně. Například rakouský Georg Riedel, který navrhuje a vyrábí sklo, tvrdí, že vína vyrobená z různých odrůd révy vyžadují různě tvarovaná skla. Například vynalezl speciální ryzlinkové sklo s tenkým zúženým okrajem, takže víno může vstoupit do úst, aniž by se dotklo bočních částí jazyka, které reagují na vysokou kyselost. Zvýšený obsah kyseliny v Ryzlink rýnský je způsoben tím, že je vyroben z hroznů pěstovaných v chladném severním klimatu a bez fermentace kyseliny mléčné. Na druhé straně by mělo být sklo Chardonnay širší, aby vyneslo kyselost a neoslabilo jeho chuť, protože vína Chardonnay pocházejí z teplejšího podnebí a podléhají fermentaci kyseliny mléčné..

Poté, co látka zasáhla jazyk, nejprve se objeví pocit doteku (tj. Hmatový pocit), a teprve poté - pocity chuti v následujícím pořadí: na špičce jazyka se nejprve objeví slaná chuť, poté sladká, kyselá a později hořká; na základě jazyka - nejprve hořké, poté slané a později sladké. Tyto rozdíly mohou také nějak ovlivnit celkový pocit chuti..

PROČ NABÍZÍME A JAK NA VĚC trénovat

Signál z chuťových pohárků používá tělo dvěma způsoby. Zaprvé, nevědomě - například pro kontrolu žaludeční sekrece, jak jejího množství, tak složení, to znamená, že chuť jídla není jen signálem, že je čas trávit jídlo, ale také příkazem pro složení žaludeční šťávy. Za druhé, chuť se používá vědomě - k potěšení z jídla..

Někteří tvrdí, že chuť může být vyškolena. A pokud se soustředíte na špičku jazyka, začne slinění. Vezměte, říkají, kus cukru a položte jej před sebe. Podívej se na to, zavři oči, představ si tento kousek a, i když stále udržuj svou pozornost na špičce tvého jazyka, pokus se vyvolat chuť cukru. Obvykle se po 20-30 sekundách objeví chuťové vjemy a od cvičení k cvičení se zvyšují. Pokud se vám nelíbí, zkuste nejprve nasadit zrnko cukru na špičku jazyka a poté zvýšit odpovídající chuťové pocity. Trénujte 15-20 minut 3-4krát denně po dobu 7-10 dní. Poté, co se naučíte, jak evokovat chuť cukru, sýrů a jahod, musíte zvládnout přechody z jedné chuti na druhou, například se naučit, jak nahradit chuť sýra chutí jahod. Po zvládnutí této metody můžete svévolně, snadno a jednoduše změnit své chuťové pocity. Zkusil jsem to, ale zjevně jsem skončil u těch 5-7 procent lidí, kteří si nedokážou „představit“ chuť podle libosti.

NENÍ VÁŠ

Chuťové smysly jsou spojeny s čichem, hmatem a teplotami. Je známo, jak jsou chutové pocity oslabeny, když je pocit vůně vyloučen, např. U rýmy (mimochodem, když kouří). Ty strany chuťových pocitů, které jsou definovány slovy, jako je svíravá, mealy, štiplavá, pálení, koláč, lepkavá, jsou způsobeny taktilní reakcí. Čerstvá chuť, například z máty nebo mentolu, může být způsobena příměsí tepelných pocitů (místní chlazení v důsledku rychlého odpařování). Někdy se tvrdí, že vjemové pocity mohou být způsobeny mechanickým působením, jednoduše vyvoláno - dotykem nebo tlakem proudu vzduchu, jakož i změnami teploty. V prvním případě je však vše komplikováno chemickou interakcí, ve druhém - samotnou výměnou tepla, ochlazováním kvůli odpařování a případně změnou povrchové vlhkosti. Pocit kontaktu s jazykem kontaktů baterie (nesnažte se použít napětí větší než 4,5 V) je způsoben elektrolýzou a tvorbou iontů. Vědci z Yale University (USA) ukázali, že k pocitu kyselosti nebo slanosti dochází, když jsou okraje jazyka ochlazeny na 20 ° C; když se okraje nebo špička jazyka zahřejí až na 35 o С, je cítit sladká chuť.

Podle některých zpráv hořké látky přímo vstřikované do krve také vyvolávají chuťové nervy. Například u psa se po injekci hořké látky objevují stejné pohyby čelistí a grimasa znechucení, jako v případě působení této látky na jazyk. Stává se, že si lidé stěžují na hořkost v ústech po užití chininu v tobolkách, když chinin již vstoupil do krevního řečiště. Ve všech těchto případech je však možné, že se hořká látka dostane přímo do jazyka..

Chlazení a zahřívání snižují citlivost na chuť: jazyk, chlazený ledem na minutu, přestává cítit chuť cukru, když se povrch jazyka zahřeje na 50 ° C, citlivost také klesá. Oblast největší citlivosti - od 20 do 38 o С.

Chuť známé látky může být zvýšena kontrastem s chutí jiné látky, která již dříve působila. Chuť vína se tak zvyšuje předběžným používáním sýra a naopak se stává sladkým a kazí se po všem sladkém. Pokud nejprve žvýkáte kořen duhovky (Iris pseudacorus), bude káva a mléko vypadat kysele. Takový vliv některých chutí na jiné může záviset jak na čistě chemických procesech v jazyce, tak na smíchání stopy, kterou zanechal předchozí chuťový pocit s novým chuťovým vzrušením, v našem vědomí. Je snadné se vzájemně kompenzovat a příjemně chutnat, například příliš kyselá chuť - sladká, ale zároveň nedochází k přímému smíchání pocitů, což dává mezi tím něco, protože chutě sladké a kyselé zůstávají ve stejné síle při smíchání a pouze náš postoj k ho z hlediska příjemnosti. Kompenzace chutí, která není doprovázena kompenzací chemických vlastností aromatických látek, probíhá v ústředních orgánech našich pocitů. Boj s pocity chuti je nejsnadnější pozorovat, pokud na jednu polovinu jazyka přidáte kyselou látku a na druhou hořkou látku; současně se v mysli objeví pocit kyselosti a hořkosti a člověk se může libovolně zastavit u jednoho nebo druhého, ale nedochází k mísení obou chutí do něčeho mezi tím.

Celá budova gastronomie je založena na fenoménu kontrastu chutí, jejich kompenzace a stop, což má fyziologickou hodnotu, že dobrá, příjemná chuť jídla přispívá k jeho trávení, zvyšuje sekreci trávicích šťáv a způsobuje tak příznivou náladu pro normální průběh všech tělesných procesů v těle..

Souvislost mezi chutí a vůní je zřejmá. Chcete-li snížit vliv čichových vjemů na chuť, můžete pevně držet nos a během ochutnávky zdržet dechu. Současně se „chuť“ mnoha látek zcela mění: například cibule se stává sladkou a obtížně odlišitelná od chuti sladkého jablka. Ovoce, vína, džemy - všichni mají sladkou, kyselou nebo sladkokyslou chuť. Mezitím jsou různé pocity, které způsobují, obrovské. To není určeno jejich chutí, ale jejich čichovými vlastnostmi..

Konečně je velmi důležitý chemický účinek slin na látky v ústech. Je snadné zjistit, zda si do úst vezmete kousek nekvašeného bílého chleba. Škrob, který je nerozpustný ve vodě a je hlavním uhlohydrátem v tomto chlebu, je bez chuti. Jeden chléb musí žvýkat, to znamená, uvést jej do styku se slinami, protože získává výraznou nasládlou chuť, což je známkou toho, že část škrobu byla štěpena enzymy slin na glukózu..

Tento složitý mechanismus se někdy rozpadá. Úplná ztráta všech chuťových pocitů se nazývá ageusie, oslabení pocitů se nazývá hypogeusie a další změny ve vnímání pocitů chuti se nazývají parageusia. Ke změně chuti může dojít v důsledku poškození sliznice jazyka během zánětu a popálenin - tepelných a chemických. Ztráta citlivosti chuti je také pozorována při poškození cest analyzátoru chuti: ztráta chuti v předních dvou třetinách jedné poloviny jazyka je spojena s poškozením lingválního nebo obličejového nervu, v oblasti zadní třetiny jazyka - se poškozením glosofaryngeálního nervu. Při poškození některých struktur mozku může dojít ke ztrátě citlivosti chuti v celé polovině jazyka. V některých případech jsou změny v chuti způsobeny chorobami vnitřních orgánů nebo metabolickými poruchami: u nemocí žlučníku je zaznamenán pocit hořkosti, pocit kyseliny - při onemocněních žaludku, pocit sladkosti v ústech - při těžkých formách diabetu. U některých nemocí zůstává vnímání některých chutí normální, zatímco jiné jsou ztraceny nebo zvráceny. To je nejčastěji pozorováno u duševních pacientů a původ těchto poruch je spojen s patologií hlubokých částí mozkového temporálního laloku. Tito pacienti často šťastně jedí látky, které jsou nepříjemné nebo zdraví škodlivé..

Ale zdravý člověk to obvykle nedělá. A děkuji za to našemu analyzátoru přirozené chuti..

Ochutnejte pupeny jazyka. Místo, zanícené, nepřítomné, jak obnovit zvětšené

V lidských ústech je asi 10 000 chuťových pohárků. Jejich umístění je epiteliální pokrytí jazyka, sousední tkáně palatinové části, vnitřní povrch tváří. Existují smyslové buňky odpovědné za přenos chuti do mozku, hltanu a hrtanu. Provádějí různé funkce, protože s věkem klesá jejich počet..

Rozložení chuťových pohárků jazyka

Takové buňky jsou rozptýleny po celém povrchu orgánu. Oni jsou sjednoceni v koloniích různých tvarů a velikostí, volal papillae. V jedné zóně jazyka jsou prvky vnímající chuť různých konfigurací a funkcí..

Umístí se na povrch orgánu nikoli rovnoměrným vrstvením, ale jsou seskupeny zvláštním způsobem. Kolonie mikroskopických chemoreceptorů přenášejících nervové impulzy chuťových vjemů do mozkové kůry se kombinují do svazkových formací-výčnělků a připojují se ke speciálním pohyblivým cibulovým papilám.

Tyto fyziologické prvky, které zcela pokrývají povrch jazyka, jsou chráněny malými hlízami. Papilární procesní žárovky mají různé velikosti. Velké formace obsahují až 500 chuťových pohárků, malých - ne více než 10.

Tato mapa je ověřený mýtus - chuťové pohárky jazyka rozpoznávají všechny 4 chutě bez ohledu na jejich polohu na jazyku.

Získaná informace o vlastnostech potravy rozpuštěné ve slinách je zasílána do mozkové kůry prostřednictvím systému nervových vláken složité anatomické struktury, které jsou připojeny k analytickým buňkám zezadu..

Chuťové receptory jazyka (umístění a jejich přibližná koncentrace u všech lidí jsou stejné), které jsou zodpovědné za rozpoznávání hořkosti, jsou soustředěny hlavně v horní části orgánu.

Informace o kyselých a slaných potravinách přenášejí do mozku smyslové buňky, které tvoří oválné kolonie podél obrysu jazyka - na jeho samém okraji. Uspořádání receptorů, které reagují na sladkou chuť, ukazuje jejich koncentraci v obloukovité formaci v oblasti dolního orgánového segmentu..

Každá skupina obsahuje další smyslové buňky. Zbytek receptorů ve stejné kolonii poskytuje vnímání přechodných chutí a jemných nuancí požitého jídla. Kombinace senzorických buněk s přenášejícími nervovými vlákny vytváří neuroepiteliální struktury.

Funkce a práce chuťových receptorů

Existují 3 typy testovacích buněk. Liší se velikostí a tvarem. Obsahují tepelné a mechanické receptory, které odlišují chlad od horkého, určují konzistenci a vlhkost a reagují na další vlastnosti potravin..

Mechanismus funkčního rozpoznávání je stejný pro všechny buňky. Jejich hlavním analytickým nástrojem jsou chemoreceptory pro detekci chuti. Takové smyslové prvky v závislosti na typu buňky obsahují odlišný proteinový komplex..

Tyto sloučeniny při kontaktu s určitým chemickým stimulem mění své vlastní vlastnosti a transformují přijaté signály do nervových impulsů přenášených do mozkové kůry..

Kromě 4 základních chuťových vjemů jsou chemoreceptory schopny vnímat meziprodukty:

Největší receptory jazyka jsou drážkované, které se nazývají válcovité. Velké množství z nich je soustředěno v oblasti kořenů orgánů. Drážkované chemoreceptory se skládají z těla, polštáře a žlázy. Tyto buňky obsahují proteinové sloučeniny schopné rozpoznat hořkou chuť..

Druhy a účel jazykových chemoreceptorů:

Funkce

Citlivý typ papily
Vláknité receptoryMalé buňky, které hmatově vnímají jídlo a drží ho v ústech. Jsou zbaveny proteinových sloučenin, které reagují na chemické dráždivé látky v ústní dutině.
KuželovitýSousední a kombinované s vláknitými prvky ve stejné buněčné kolonii. Jsou podobné v anatomické struktuře a funkčním účelu, liší se však chemickým složením. Kuželové buňky vnímají mechanické vlastnosti potravin. Mít senzory bolesti a tepla.
ListovéJsou umístěny v oblasti palatinových oblouků. Mají oválnou geometrickou konfiguraci. Jejich chemická struktura zahrnuje proteiny, které reagují na hořkou chuť..
HoubaRozptýlené po celém povrchu jazyka, s výjimkou střední linie. Jsou zodpovědní za rozpoznávání sladkých chutí. Největší počet takových buněk je soustředěn na spodním konci orgánu..

Chuťové receptory jazyka jsou uspořádány střídavě a v kombinaci. Jejich funkce jsou neoddělitelně spjaty s prací hmatových a čichových senzorických buněk. Pro přenos analytických informací o vlastnostech potravy existují 2 kanály pokryté nervovými vlákny - nosní a leskohltanový.

Jaké typy papil mají receptory?

Takové útvary se dělí na filiformní, fungiformní a drážkované. Každá odrůda obsahuje většinu receptorových buněk stejného typu. Válcové papily obsahují převážně listové biologické senzory.

Filiformní asociace kombinují kuželové receptory s filiformními receptory. Plísňové houby jsou tvořeny převážně analyzátory organických chutí ve tvaru hub. Většina z nich je papilách posledních 2 druhů v lidském jazyce.

Nejmenší počet chutí papil se nachází v epiglottis. Rozšiřují se až na začátek jícnu. Drážkované papily se koncentrují v oblasti mandlí. Řada těchto papil se nachází v měkkých tkáních podpírajících jazyk..

V houbových a listových papilách se nachází velké množství chemických receptorů. Když do ústní dutiny vstoupí stimulační chuť, aktivují se senzorické papilární buňky a iontové kanály.

V důsledku chemické reakce jsou neurotransmitery uvolňovány a odesílány do mozkové kůry. Fyziologický mechanismus tohoto procesu není zcela objasněn. Je známo, že sladké a hořké chutě jsou vnímány papilárními senzorickými buňkami obsahujícími proteiny tříd G, T1R a T2R.

Poruchy v práci receptorů. Příčiny, příznaky

Takové poruchy jsou spojeny s různými patologickými dysfunkcemi. Často jsou výsledkem zlomeniny základny lebky, která poškozuje kanály pro přenos iontů a nervová vlákna..

Hlavní klinické příznaky traumatických poruch chuti:

  • Silná bolest hlavy;
  • nadměrná sekrece hlenu v dutinách;
  • zhoršení vidění;
  • spontánní krvácení z nosu;
  • nevolnost;
  • lehkomyslnost.

Poruchy chuti spojené s neuritidou obličejového nervu jsou v neurologické praxi běžné. Tato patologie je charakterizována jednostranným oslabením nebo úplnou ochrnutím obličejových svalů. Receptorové buňky v přední části jazyka ztrácejí schopnost rozpoznat chuť.

Další důvody z hlediska prevalence jsou následující:

  • Onkologický novotvar v zubní dutině. Maligní nádor, který postihuje zadní a boční stranu jazyka, vede k dysfunkci chemoreceptorů. Klinické projevy - potíže při žvýkání jídla, zápach z úst, nezřetelná řeč.
  • Sjogrenova choroba je autoimunitní patologie, ve které je narušena práce slinných žláz a dalších žláz s vnitřní sekrecí. Vysychání sliznice jazyka a dalších částí zubní zóny vede k narušení chemických reakcí v nemožnosti rozpoznávání chutí.

Sjogrenova nemoc. Příznaky

  • Syndrom bolesti thalamu. Dysfunkce této mozkové oblasti způsobuje zkreslení pocitů chuti.
  • Kandidóza. Plísňová infekce dutiny ústní inhibuje chemoreceptory a jedy přenášející iontové kanály s odpadními produkty patogenních mikroorganismů. To negativně ovlivňuje schopnost rozlišovat mezi základními chutěmi..
  • Hepatitida. S takovou virovou lézí je oslabení a změna vnímání chuti typickým příznakem progresivní patologie. Mezi další příznaky patří bolest svalů a bolesti hlavy, zhoršení čichu, otok nosohltanu, přecitlivělost na světlo.
  • Akutní respirační infekce. Někdy je doprovází dysgeusie nebo hypogeusie - poruchy vnímání chuti. Viry a patogenní bakteriální mikroflóra potlačují funkce chemoreceptorů.
  • Deskvamativní glositida - zánět papil, který vede k blokování přenosu neuroanalytických impulsů do mozkové kůry.
  • Nedostatek zinku a kyanokobalaminu (vitamin B12) může vyvolat poruchu chuti. Tento stav je doprovázen porušením čichové funkce..

    Chuťové pohárky jazyka potřebují zinek, aby správně fungovaly. S nedostatkem tohoto mikroelementu jsou oblasti papil potaženy bělavým povlakem, který tlumí interakci receptorů s chemickými stimuly.

    Zánět papil

    Příčiny tohoto patologického stavu jsou podmíněně rozděleny na exogenní a endogenní. Mezi vnější faktory patří mechanické poškození, tepelné a chemické popáleniny..

    Endogenní příčiny zánětu chuťových pohárků:

    • virové infekce;
    • patogeny a toxické produkty jejich životní činnosti;
    • chronické patologie centrálního nervového systému a endokrinního systému;
    • poškození sliznice jazyka žlučí nebo žaludeční kyselinou;
    • alergické reakce;
    • avitaminóza;
    • potlačení imunity.

    Dysgeusie je způsobena nekontrolovaným příjmem hormonálních léků a dlouhým průběhem antibiotické terapie. Zánět chuťových pohárků jazyka se projevuje hyperémií (zarudnutím), bolestí nebo svěděním.

    Typickým příznakem poruchy je porušení slovníku kvůli zesílení epiteliální pokrývky orgánu. Při tvorbě bělavého plaku v jazyce má dysfunkce zjevnou bakteriální povahu.

    Příznaky papillitidy (mechanické poškození chemoreceptorů) zmizí do 3 dnů bez lékařské pomoci. Sliznice jazyka se rychle regeneruje. S přidáním bakteriální mikroflóry je klinický obraz komplikovaný a porucha se mění na glositidu.

    Zvětšené papily

    K hypertrofickému stavu senzorických formací dochází v důsledku zánětu sliznice jazyka a přilehlých epiteliálních tkání.

    Hlavní důvody této dysfunkce jsou:

    • agresivní účinky horkých ingrediencí v miskách;
    • podchlazení;
    • tepelné spalování;
    • mechanické poškození sliznice orgánu;
    • implantace cizího těla (piercing);
    • vedlejší účinek užívání léků;
    • gastroezofageální reflux - patologie, při které se do žaludku vrhá jídlo s žaludeční kyselinou;
    • nerovnováha ve stravě, která způsobuje nedostatek zinku a vitaminu B12;
    • infekční choroby vyvolané houbami, viry, bakteriemi;
    • akutní anafylaktické reakce krátkého trvání.

    Chuťové receptory jazyka, jejichž umístění v ústech je činí zranitelnými, jsou náchylné k dysfunkcím způsobeným chronickými onemocněními vnitřních orgánů - zejména játra.

    Ke zvýšení senzorických prvků často dochází v důsledku metabolických poruch nebo hormonálních nerovnováh. Běžnou příčinou je vystavení alkoholu a karcinogenům v cigaretovém kouři.

    Klinický obraz je charakterizován výskytem malých, ale četných ulcerativních formací, změnou ve stínu povrchu orgánů, bolestivými pocity. Často je řeč obtížná a slovník je narušen.

    Nedostatek receptorů

    Atrofie chuťových pohárků, ve kterých přestávají interagovat s chemickými dráždivými látkami nebo úplně mizí, patří do kategorie glositidy. Běžnou příčinou tohoto patologického stavu je hladovění vitamínů a mikroelementů..

    Vývoj atrofické glositidy vyvolává nedostatek v těle:

    • thiamin;
    • pyridoxin;
    • žláza;
    • kyselina listová a její deriváty;
    • kyanokobalamin;
    • tokoferol.

    Významná část klinicky zaznamenaných případů atrofie a vymizení chuťových pohárků je spojena s hypo- a avitaminózou. Často se vyvíjejí na pozadí chronických onemocnění zažívacího traktu.

    Atrofická glositida je považována za symptom autoimunitní gastritidy - závažné patologie, při které je sliznice žaludku neustále vystavena protilátkám, které způsobují hypokyselinový stav.

    Místní příznaky nepřítomnosti chuťových pohárků se prakticky neliší od jiných podobných poruch - zánět nebo zvětšení papil. V ústech je pocit řezání a pálení. Charakterizovány vnějšími změnami jazyka, výskytem vředů a erozivní destrukcí na jeho povrchu.

    Při atrofické glositidě dochází ke krvácení, orgán ztrácí svou přirozenou drsnost a stává se zcela hladkým. Mykotické připevnění způsobuje plak a špatný dech.

    Jak obnovit citlivost chuti?

    S mírnou formou glositidy nebo papillitidy můžete vrátit přirozené vnímání jídla doma bez léků. Metody regenerace chemoreceptorů závisí na příčině jejich poškození.

    Obecná doporučení snižují potřebu zajistit zvlhčený stav ústní dutiny, což přispívá k nejrychlejšímu přirozenému obnovení chuťových pohárků ak obnově jejich epiteliálních buněk..

    Měli byste upravit svou vlastní stravu tak, abyste se vyhnuli kořenitým a příliš slaným jídlům. Dystrofický stav sliznice jazyka je způsoben požíváním alkoholu a kouřením. Ukončení špatných návyků pomůže obnovit vnímání chuti v žádném okamžiku.

    Obklad s rakytníkovým olejem, vypláchnutí úst pomocí odvarů léčivých rostlin, které potlačují patogenní mikroorganismy, zrychlí regeneraci chemoreceptorů. Aplikujte tinktury šalvěje, mušle, dubové kůry. Takové metody tradiční medicíny jsou snadno implementovatelné doma a dávají dobrý klinický efekt s mírnou formou věku..

    Kdy a které lékaře kontaktovat?

    Neurolog se zabývá léčbou patologií spojených s narušením vnímání chuti. Taková porucha málokdy vykazuje známky samostatného onemocnění. Ageusia nebo hypogeusia je často příznakem jiných systémových patologií..

    Po úvodním vyšetření neurolog nasměruje pacienta na schůzku s úzkými specialisty v souladu s povahou onemocnění, které vyvolalo poruchu vnímání chuti.

    Může být vyžadována konzultace:

    • otolaryngolog;
    • zubař;
    • imunolog;
    • gastroenterolog;
    • alergik;
    • kardiolog.

    Výsledky několika lékařských vyšetření jsou komplexně vyhodnoceny, aby se zvolila správná léčebná taktika. Porucha chuti má výrazná a hmatatelná znamení.

    Je nutné navštívit neurologa bez vnímání. Důvody pro návštěvu lékaře jsou oslabený pocit, cizí chuť v ústech, náhrada jedné chuti za jinou.

    Diagnostika

    Laboratorní testy a instrumentální vyšetření jsou obecné. Zvláštní diagnostická opatření pro stanovení glositidy nebo papillitidy nebyly vyvinuty.

    Při léčbě glositidy se odebere výtěr z krku a jazyka, pokud se zanícují chuťové pohárky jazyka.

    Chuťové receptory jazyka (jejich umístění na povrchu orgánu umožňuje rychlou vizuální kontrolu) jsou důkladně vyšetřeny na přítomnost houbově-mikrobiální patogenní mikroflóry..

    Krev pacienta je odebrána pro analýzu molekulárně-mikrobiologickou metodou polymerní řetězové reakce. Pomocí takového laboratorního testu se odhalí sebemenší stopy bakteriální a virové infekce, která vyvolává glositidu..

    Pokud existuje podezření na buněčnou malignitu, histologické a cytologické studie získaného organického materiálu - krve a nátěru sliznice povrchu jazyka.

    K identifikaci neurologických poruch, jejichž příznakem je často glositida, je provedena počítačová tomografie nebo magnetické rezonance mozkového orgánu. Jedná se o informativní a vysoce přesné technologie diagnostiky hardwaru..

    Kromě toho jsou předepsány testy alergie, které vám umožní určit citlivost těla na chemické dráždivé látky a léky. Při detekci stomatitidy je nutná konzultace zubního lékaře.

    Léčba

    Vzhledem k vysoké regenerační kapacitě epiteliálních buněk a chemoreceptorů jazyka jsou terapeutická opatření zaměřena především na odstranění příčiny patologického stavu..

    Při změně složení sekrečních sekretů jsou předepisovány léky třídy umělých slin - Hypoxalix nebo podobné. Takové léky dobře zvlhčují zubní oblast, což pomáhá obnovit chuť..

    Pokud je glositida vyvolána fungální bakteriální infekcí, protokol o léčbě stanoví antibiotickou terapii. V takových případech se často předepisují tablety erythromycinu.

    Povaha a směr etiologické terapie závisí na faktorech, které způsobily narušení vnímání chuti. Neurologické poruchy jsou nejobtížněji léčitelné. Papillitida je léčena vypláchnutím úst restorativním a hojivým roztokem.

    Při dysfunkcích gastrointestinálního traktu je nutná dietní korekce. Pokud je glositida způsobena nedostatkem zinku v těle, jsou předepsány léky obsahující tento stopový prvek. Zincteral patří do této kategorie léčivých přípravků..

    Délka léčby dysfunkcí chuťových pohárků jazyka závisí na příčině patologického stavu. Otevřené uspořádání těchto prvků na povrchu orgánu usnadňuje diagnostiku, ale zvyšuje zranitelnost papil citlivých na chuť.

    7 případů, kdy změna chuti naznačuje nebezpečnou chorobu

    Kluci, vložili jsme do Bright Side své srdce a duši. Děkuji ti za to,
    že objevíte tuto krásu. Díky za inspiraci a husí kůži.
    Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte

    Naše receptory dokážou rozlišit 5 základních chutí: kyselé, sladké, slané, hořké a umami (pikantní, blíže k masu). Všechno ostatní je jen pocit blízký chuti. Vyznačují se také rozlišením na pálivé, koláčové, mastné a kovové chutě. Zkreslení nebo ztráta těchto chutí a pocitů však může být známkou závažné nemoci a infekce..

    My ve společnosti Bright Side jsme zjistili, proč se chuť mění a zda stojí za to jít k lékaři, jakmile se objeví.

    1. Úplná ztráta chuti

    Úplná ztráta chuti se také nazývá ageusia. Může to být příznak přetrvávající rýmy nebo se může vyskytnout při užívání antibiotik. Pokud ale po ošetření uplynulo více než měsíc a chuť se dosud neobnovila, navštivte lékaře. Tato porucha receptoru může být způsobena:

    • trauma hlavy (a následné poškození tkání nervů, talamu a glosálního nervu);
    • infekce horních cest dýchacích;
    • hypotyreóza;
    • Cushingův syndrom;
    • diabetes;
    • zubní infekce;
    • rakovina ústní dutiny.

    2. Příliš sladké

    Pokud po šťavnatém steaku nebo bohatě kořeněném salátu cítíte sladkou dochuť, stojí za to se starat o své zdraví. Tento příznak může být prvním příznakem vážné nemoci. Jako:

    • otrava pesticidy nebo jinými chemickými jedy;
    • narušení produkce inzulínu a v důsledku toho počáteční fáze diabetes mellitus;
    • infekční nebo virové poškození nervových buněk;
    • deprese, chronický stres;
    • Zubní choroby způsobující Pseudomonas aeruginosa (bakterie, které produkují sladké látky);
    • rakovina plic.

    3. Všechno je příliš slané

    Nejpravděpodobnější příčinou slané chuti v ústech je špatná ústní hygiena a dehydratace, kterou člověk necítí. Deficit latentní tekutiny může být způsoben léky, alkoholem nebo jinými škodlivými nápoji. Pokud ale důkladně čistíte zuby dvakrát denně, pijete dostatek tekutin a nápoje nezneužíváte, pak existuje důvod k vzrušení:

    • Infekční a plísňová onemocnění nosohltanu - například sinusitida, při které hlen nahromaděný v dutinách teče do úst a způsobuje slanou chuť;
    • streptokoky, stafylokoky nebo pneumokoky, které vstupují do slinných kanálků a vyvolávají onemocnění slinných žláz.

    4. Všechno je příliš hořké

    Pokud vás trápí hořkost v ústech, zejména ráno, je to první signál ke kontrole jater a dalších břišních orgánů. Může se jednat o běžnou strusku, kterou je třeba odstranit pomocí léků a speciální stravy. Důvody jsou však možná mnohem závažnější a vyžadují okamžitou lékařskou péči:

    • onemocnění jater, žlučníku a žlučových cest;
    • chronická cholecystitida a onemocnění žlučových kamenů;
    • Střeva „Lazy“ (pokud jste milovník jídla, zejména o tuk a smažená jídla);
    • menopauza;
    • poškození nervového systému (epilepsie, roztroušená skleróza).

    Jak diagnostikovat vaši chuť v ústní diagnostice

    29. prosince 2019, 10:06 [„Argumenty týdne“]

    Během různých onemocnění je imunitní systém člověka zcela oslaben. Tělo začíná bojovat s viry, infekcemi a dává veškerou svou energii k potlačení nemoci.

    V tomto případě dochází k vnitřní intoxikaci. To je imunitní odpověď na toxiny: bakterie, viry, mikroby. Právě od ní si můžete vyvinout pocity nepříjemné pachuti. A lékaři, kteří znají povahu chuti v ústech, mohou samozřejmě stanovit správnou diagnózu, a to porovnáním příznaků s analýzami..

    Podivná chuť v ústech zpravidla indikuje onemocnění gastrointestinálního traktu..

    Proto s cílem zjistit, jaké příčiny, typy chuti mohou být přítomny a charakterizovat nemoc, zvážíme hlavní otázky na toto téma:

    • Mastná chuť v ústech, důvody?
    • Chuť křídy v ústech u žen, důvody?
    • Jaká chuť naznačuje vážnou nemoc?
    • Druhy pocitu v ústech?
    • Co dělat a kdo kontaktovat, pokud je v ústech chemická chuť?

    Po přečtení našeho článku budete mít příležitost zabránit nemoci a kontaktovat specializované odborníky. Lékaři vám poskytnou doporučení a léky, které vám pomohou eliminovat účinky toxinů.

    Chuť v ústech příčiny

    Slaná, mastná, hořká - v ústech je spousta chutí. To je pro mnohé nepříjemné a nepochopitelné. Lékaři však berou na vědomí, že ne vždy nevýrazná chuť v ústech je příznakem onemocnění. Někdy je to jen porucha / narušení některých systémů těla.

    Existuje 5 hlavních důvodů pro přetrvávající chuť v ústech:

    1. Nedostatek ústní hygieny. Nejběžnější a základní diagnóza, kterou musí lékaři provést. Mnoho lidí prostě neví, jak si čistit zuby - správně. Zbytky potravin proto zůstávají na jazyku, tvářích, dásních a začnou se rozkládat.
    2. Užívání léků. Některé druhy drog ovlivňují chuťové pohárky. Jsou to oni, kteří jsou schopni změnit chuť v ústech. Po absolvování - chuť zmizí.
    3. Nemoci. Nemoci jsou: infekční, chronické, virové. V každém případě je narušena stabilní a správná funkčnost orgánů. Tělo chrlí toxiny, které způsobují chuť v ústech..
    4. Špatné návyky. Kouření, častá konzumace alkoholu, přejídání může způsobit: chuť cibule v ústech, chuť vápna v ústech. Díky přejídání nemají střeva čas na zpracování potravin. Toxiny z cigaret jsou ukládány v ústech. Alkohol - zabíjí uvnitř uvnitř dobrou mikroflóru, čímž oslabuje imunitní systém.
    5. Hormony. Jakékoli hormonální změny ovlivňují chuť v ústech. Důvod, proč se mění hormonální pozadí, by však měl být zjištěn specializovanými endokrinology..

    Jaká onemocnění mohou vyplývat z chuti jater v ústech

    Dříve jsme stanovili, že chuť v ústech je v 97% případů ovlivněna chorobami gastrointestinálního traktu. Hlavním problémem pro mnohé je však zjistit, z čeho chutná. Jsou zde dvě možnosti:

    • Patologické pocity z nemoci.
    • Fyzický vliv (falešné zuby, přejídání, kouření, alkohol).

    Nemoci gastrointestinálního traktu, které způsobí nepříjemnou chuť v ústech:

    1. Nemoc jater. Cítíte krev v ústech.
    2. Akutní selhání ledvin. Suchost v ústech.
    3. Pankreatitida Doprovázeno chutí křídy v ústech.
    4. Bude křížit. Objeví se také pocit sucha a mastnoty..
    5. Žaludek a dvanáctníkový vřed. Chuť ryb v ústech bude následovat.
    6. Zánět žaludku. Nebudou žádné zvláštní chutě, ale na pozadí nemoci budete cítit chuť cibule.
    7. Zvýšený cholesterol se projeví nejen ve formě cukrovky, ale také extrahuje sladkou, kovovou chuť a dokonce i špatný dech.

    Kromě toho špatná strava a nevyvážený příjem tekutin ovlivní vaše celkové zdraví. Při nedostatku vody v těle v ústech bude po celou dobu suchost a stagnující zápach. Suché vlasy a popraskané rty.

    Fyzický dopad:

    • Implantované zuby. Nízká kvalita a levný materiál, ze kterého se vyrábějí zubní protézy, bude znamenat štiplavý zápach z lidských úst.
    • Nesprávná strava s neustálým přejídáním ovlivňuje sekreci toxinu v gastrointestinálním traktu. Co je také známé pro mastnou chuť v ústech.
    • Kouření. Podporuje poškození zubní skloviny, zejména zubního kazu. Toxiny v cigaretách jsou absorbovány do stěn v ústech a vysychají.
    • Při časté konzumaci alkoholu může v ústech dojít k zemité chuti.

    Lékaři proto doporučují:

    • Zbavte se negativních návyků.
    • Vyvážte svůj jídelníček.
    • Jezte co nejvíce zeleniny a ovoce.
    • Splňte denní míru aktivity.
    • Omezte spotřebu alkoholu.

    Chuť křídy u žen

    Žena má takovou chuť z nějakého důvodu. Časté a částečné důvody pro vzhled chuti: křída, železo, sledě, dívky - změna hormonálního pozadí. Hormonální pozadí se mění během PMS a během těhotenství.

    Lékaři to vysvětlují: V prvním trimestru ženy konzumují nadměrné množství jídla. Nedodržování správné výživy - narušuje zažívací trakt. Ve druhém trimestru se chuť k jídlu významně snižuje a výživa se vrací k normálu. Ale následky přetrvávají. Pálení žáhy, pálení, nadváha. Pálení žáhy přispívá ke vzniku nepříjemné chuti v ústech, říhání a zápachu.

    Pracovní procesy v těle se obnovují pomocí harmonické stravy a přijímají vitamíny. Předepisuje je praktický lékař nebo váš ošetřující gynekolog.

    Co dělat a koho kontaktovat?

    Terapeut se s tímto problémem vyrovná.

    Jak to udělá:

    • Rozpoznává stížnosti a příznaky pacienta. Ptá se na výživu, spánkové vzorce, ústní hygienu. Kontrolovat.
    • Předepíše nezbytné testy krve a moči. Zjistí tedy, které vitaminy chybí, a zda existují nějaké choroby, které přispívají k nepříjemným pocitům chuti..
    • Na základě výsledků a symptomů testu předepíše léky. Sdělíme vám podrobné kroky a řešení nepříjemné chuti v ústech.

    Pokud výsledky testů ukážou, že v těle jsou infekční virová onemocnění, musí vás lékař přesměrovat na specializovaného lékaře.

    Pamatovat si! V případě jakékoli odchylky imunitního systému od normy byste se měli poradit s lékařem. Pouze oni mohou předepsat správnou a nezbytnou léčbu pro řešení problémů. A náš článek vám pomůže zjistit možné důvody, a ne paniku, dokud rozsudek odborníka.

    Podpořte nás - jediný zdroj rozumu v této těžké době


    Následující Článek
    Žaludeční šťávy