Druhy cookies


Otázka, která přišla jako první - chléb nebo sušenky - je jako věčná diskuse o kuřecích a vejcích. Zpočátku byly moučné výrobky záměrně pečeny, aby se zvýšila jejich bezpečnost a zabránilo se kazení. S příchodem cukru a máslového těsta se transformovaná pochoutka rychle rozšířila po celém světě, což dává prostor pro kulinářskou fantazii: hlavní seznamy souborů cookie jsou pravidelně aktualizovány o nové vzorky!

Tyto typy cookies jsou obcházeny zeštíhlujícími se mladými dámami - vytvářejí skutečné kalorické bomby z velkého množství cukru a mastného těsta! Cukrářský výrobek je porézní a křehký, jeho povrch je často zdoben reliéfním vzorem, protože těsto je velmi plastické. Výrobci obvykle umístí logo značky. Pozoruhodným příkladem je populární v postsovětském expanzi „Jubilee“. Jeho propuštění v roce 1913 bylo načasováno tak, aby se časově shodovalo s 300. výročí Romanovského domu - tedy přesně k výročí. Tato cukrářská legenda měla šanci projít se všemi okolnostmi spolu se zemí, ale zůstala oblíbenou pochoutkou Rusů. Jeho současníci jsou mimochodem známými americkými čokoládami Oreo s náplní smetany. Výrobci sami doporučují jíst sušenky určitým způsobem: pečlivě odstraňte horní polovinu, olízněte krém a zbytek použijte s mlékem.

Tento typ cookies je méně výživný. Z tohoto testu nemůžete vyřezat cokoli "bochník", je zbytečné vytvářet reliéfní vzor na jeho povrchu, to samé, všechno se vrátí do původního stavu. Obvykle lze snadno identifikovat jeho kulatý tvar a propíchnutí. Jednou z nejpopulárnějších odrůd je „Maria“ - vynalezla ji anglická cukrářská společnost na počest zasnoubení Velkovévodkyně Marie, dcery Alexandra II. A prince Alfreda. Později byl recept prodán do všech továren na světě - například v SSSR byl vyroben „bolševikem“. V Rusku jsou takové sušenky označovány jako sušenky - tradiční plnění přídělu vojáka. A sušené sušenky v Anglii kdysi vyráběly sušenky - také druh sušenky.

Máslové sušenky jsou nejoblíbenější, protože tato kategorie zahrnuje celou hordu cukrářských výrobků s různým složením a náplní. Voňavá kurabie se vyrábí z křehkého pečiva: zpravidla má tvar květu s kapkou džemu ve středu. V Evropě milují Madeleine - sušenky ve tvaru lastury. Podle legendy je jeho původ a podoba spojena s Cestou svatého Jakuba - slavnou pouť do Santiaga de Compostela, kde jsou zachovány ostatky apoštola. Poutníci si vybrali skořápku hřebenatky jako symbol a nosili ji jako talisman. V těchto skořápkách dívka Madeleine pečla chutné cookies a ošetřovala účastníky průvodů. Tato pochoutka vděčí za svou popularitu francouzskému spisovateli Marcelu Proustovi: v jeho románu Při hledání ztraceného času namáčí hlavní postava sušenku v čaji a je transportována zpět do dětství. Ve francouzském jazyce existuje dokonce výraz - „Proust's Madeleine“, metafora pro vzrůstající vzpomínky díky chuti nebo vůni.

Cukrářské těsto může být nejen z jedné mouky s máslem a cukrem - příkladem jsou ovesné vločky nebo perníkové sušenky. Ten se mimochodem objevuje na vánočních stolech v podobě malých mužů a domů. Bohaté jsou také neobvyklé japonské taiaki sušenky ve tvaru ryb - plněné sladkými těstovinami, čokoládou, smetanou nebo dokonce masem..

Soubory cookie jsou perfektní nabídkou pro každou příležitost! Není těžké jej připravit, v domě by byla mouka, vejce a cukr. Zkušení kulinářští specialisté se v tomto případě snaží vymanit se z žánru, vymýšlet alkoholické příchuti pro dospělé, zeleninu pro příznivce zdravého životního stylu a krevety pro labužníky. Černý pepř, mořská sůl, popcorn a dokonce i sušené cvrčky jsou nestydatě nabízeny jako náplň! Nebojte se hrát s texturami - jedna drtí, druhá se protahuje, třetí je vzdušná. Stručně řečeno, existuje jiný druh cookie pro každý vkus.!

Novoroční svátky na ETNOMIR

Kaluga region, okres Borovsky, vesnice Petrovo

Novoroční svátky jsou zvláštním obdobím roku, kdy se všichni setkáváme, gratulujeme si, dáváme dárky a bavíme se. Každý den v ETNOMIRu po celou sváteční dobu na vás čekají úžasná zimní dobrodružství:

  • interaktivní exkurze s příběhem o tradicích oslav nového roku v různých zemích světa;
  • tematické mistrovské kurzy o vytváření novoroční suvenýry, hračky, ozdoby na vánoční stromeček;
  • zimní hry a venkovní sněhové soutěže;
  • pestré programové programy a koncertní vystoupení lidových skupin.

Etnografické muzeum v dnešní době je obzvláště atmosférické: s vánoční stromeček, světla, novoroční postavy a překvapení - každý dostane část dojmů a každý dostane poplatek za energii a pozitivní!

Máslové sušenky

Výroba máslových sušenek

Máslové sušenky v celé své rozmanitosti zaujímají značnou část sortimentu cukráren. A to není překvapivé, protože tyto cookies se již dlouho staly oblíbenou pochoutkou dospělých a dětí po celém světě..

Když a v jaké formě se pečivo objevilo, není možné s jistotou říci, ale lze s jistotou říci, že sušenky z máslového těsta se začaly pečovat o něco později než cukrové těsto, tj. O něco později než vynález technologie pečení chleba. Poté, co se cukr objevil v receptu, sušenky se staly populárnějšími a rozšířenějšími a levnější vejce, cukr a tuky se začala vyrábět máslové sušenky po celém světě..

Druhy a vlastnosti máslových cookies

Přes veškerou rozmanitost lze takové pečivo rozdělit do několika skupin:

Proteinové šlehání - konzistence těsta pro tento cookie je hustá, dobře šlehačka. Těsto obsahuje velké množství bílků a cukru. Pokud uvedete příklady, nejznámějšími zástupci proteinových šlehaček budou soubory „Merengi“ a „Nut“.

Šlehačka. Konzistence těsta je hustá, krémová. Obsahuje hodně vajíček. Dobrým příkladem tohoto typu pečiva jsou krutony, mandlové ořechy.

Odnímatelný písek. Těsto na takové pečení je houževnaté, plastové, podobné těstu na cukroví, ale s vyšším obsahem cukru a tuku..

Ukládání písku. Takové těsto se podobá kyselé smetaně..

Ovesné sušenky. Je zařazen do samostatné kategorie, protože těsto obsahuje mnoho přísad - sušené ovoce, rozinky, med atd..

Každý recept na máslové cookies má svůj vlastní, různí výrobci používají své vlastní recepty a nasycují trh velkým sortimentem pečeného másla. Moderní technologie navíc umožňují vyrábět vícevrstvé sušenky s různými přísadami, glazurou atd..

Recepty obsahující výrobky na 1 000 kg těsta

Bez ohledu na vlastnosti je recept na máslové sušenky založen na základních poměrech mouky, tuku, cukru a vaječných výrobků. Zde je několik receptů, které lze použít k výrobě máslového těsta pro cookies.

Pšeničná mouka - 449,13 kg.

Práškový cukr - 389,23 kg.

Melange - 299,41 kg.

Příchutě - 2,4 kg.

Granulovaný cukr pro sypání - 125,75 kg.

Pšeničná mouka - 649,66 kg.

Práškový cukr - 214,38 kg.

Cukrářský tuk nebo margarín nebo máslo - 276,1 kg.

Pekařské těsto - 1,36 kg.

Pšeničná mouka - 614,34 kg.

Máslo - 399,32 kg.

Práškový cukr - 122,87 kg.

Melange - 30,72 kg.

Potravinové příchutě - 3,07 kg.

Šlehačka (pro ořechové sušenky)

Práškový cukr - 600 kg.

Vejce bílé - 210 kg.

Nasekaná jádra - 190 kg.

Kukuřičný škrob, mouka, příchutě - podle receptu.

Ovesné těsto (klasický recept)

Pšeničná mouka - 354,49 kg.

Ovesná mouka - 147,83 kg.

Cukr - 371,98 kg.

Margarín - 163,59 kg.

Vanillin - 0,49 kg.

Ořechy, hroznový mošt, marmeláda - podle konkrétního receptu.

Bez ohledu na typ se příprava máslových sušenek provádí podle standardní technologie sestávající z několika hlavních stupňů..

Technologie výroby máslových cookies zahrnuje následující:

Příprava součástí. To zahrnuje prosévání mouky, soli a dalších sypkých složek, tání tuku, mletí cukru na prášek, vážení a dávkování všech složek podle receptu..

Hnětení těsta. V závislosti na typu těsta se hnětení provádí podle určitých pravidel.

Tvarování, pečení a chlazení souborů cookie.

V případě potřeby dekorace, tvorba vícevrstvých výrobků.

Technologie výroby máslových sušenek může být více či méně komplikovaná a vyžaduje použití různých typů zařízení. Níže je uveden seznam všech požadovaných cukrářských strojů používaných při výrobě různých typů souborů cookie.

V první přípravné fázi budete potřebovat mouku, prášek na cukr, sekačky na čokoládu, ořechy nebo ovoce, váhy a dávkovače. Také budete potřebovat temperační nádrže, aby se roztavily tuky nebo jiné komponenty..

Pro druhou fázi jsou zapotřebí míchačky - s jejich pomocnými složkami jsou smíchány, emulze jsou šlehačky. Ve druhé fázi se také používají stroje na míchání těsta..

K vytváření polotovarů sušenek se používá depozitář těsta. V závislosti na typu produktu lze použít:

Rotační stroj - pro formování sušenek;

Usazovač těsta pro silná těsta - např. Pro výrobu ovesných sušenek.

Stroj na ukládání těsta na tekuté těsto - používá se při výrobě sušenek se šlehačkou uložených v písku.

Marshmallow Desoldering Machine - lze použít k výrobě bílkovin šlehačkou cookies.

Dvojitý násypník těsta - s jeho pomocí se vyrábějí máslové sušenky s náplní, dvoubarevné sušenky.

Pro pečení se používají tunelové pece.

Chlazení se provádí pomocí chladicího dopravníku.

Při výrobě vícevrstvých cookies se používá cukrářský automat.

Dekorace hotových výrobků se provádí pomocí rozmetacího a postřikovacího stroje, enrobingových strojů, cukrářských automatů.

Balicí linka - poskytuje vysoce kvalitní balení hotového výrobku.

Doplňkové vybavení - dopravníky, rotační dopravníky pro sloučení všech strojů do jedné linky.

Toto je úplný seznam požadovaných strojů, které se mohou lišit v závislosti na specifikách výroby. Níže je uvedeno technologické schéma výroby máslových sušenek.

Sortiment cookies v obchodě s potravinami

Ani jeden čajový dýchánek není kompletní bez oblíbených souborů cookie všech. Mít místo prodeje prodávat jídlo, je nutné přidat tento dezert do sortimentu cukrářských výrobků. Velký počet typů cookies splňuje požadavky jakéhokoli spotřebitele. Po vymezení této odrůdy, po prostudování všech odrůd, můžete zvýšit zisky, obrat a samozřejmě, prosím, návštěvníky.

Druhy cookies

Různé recepty, způsob vaření a obsah cukru a tuků.

  • Trpící cookies. Není výživný, na 100 gramů. odpovídá 1661 kJ. Má nízký obsah cukru a oleje. Struktura je šupinatá, těsto není křehké a bobtnatelné jako cukr. Mouka se používá v nejvyšších stupních: „dítě“, „Aurora“, „Moskva“, „Maria“ atd. Z mouky první a druhé třídy: "kroket", "sport", "hádanka", "směs č. 2". Stejně jako u bonbónů "Twinny".
  • Cukroví cookies mají porézní konzistenci, otoky a drobivost. Kalorický obsah 1745 kJ na 100 g. produkt. Obsah cukru je poměrně vysoký. Na jedné straně je vzor vytištěn. Používá se mouka nejvyšší kvality: "na čaj", "jubilejní", "chrpa". Soubory cookie jsou vyrobeny z mouky 1. a 2. stupně: „naše značka“, „šachy“, „pramínek“, „čaj“, „zprávy“, „ukrajinština“, „kurabie“, „glagolika“.
  • Máslové sušenky. Obsahuje velké množství kalorií díky značnému obsahu margarínu na 100 gramů. produkt 1979 kJ. Vyrábí se pouze z mouky nejvyšší kvality. Dělené na: pečivo, sušenky a bílkoviny, mandle.
  • Chléb cookies jsou vyrobeny z elastického těsta, cukru a tuku. Vyznačuje se drobivou strukturou: „listy“, „písek“, „heřmánek“, „Suvorovskoe“.
  • Šlehačky se vyrábějí třepáním vajec cukrem. Některé jsou pokryty čokoládou, sendviče s náplní. Struktura těsta je porézní. "Cukr", "labužník", "kouzelná hůlka".
  • Mandlový ořech se vyrábí hnětením cukru, vajec, mouky a ořechů. Konzistence tohoto těsta je hustší. "Slovanský", "mandle".
  • Existují také sušenky a sušenky. Při výrobě přidejte droždí a prášek do pečiva.
  • Perník: do těsta se přidává různá koření. S ovocnou mezivrstvou nebo marmeládou.
  • Ovesné sušenky mají také samostatnou skupinu. Obecně se uznává, že je to dobré pro zdraví, protože obsahuje ovesné vločky.

Podíl cookies na trhu

Z cukrářského průmyslu zaujímají sušenky největší místo. Patří k produktu každodenní poptávky díky rozmanitosti chutí a cenově dostupných cen. Popularita sušenek se při hospodářských poklesech nesnižuje, protože cena cookies je mnohem nižší než koláče a bonbóny. To odůvodňuje poptávku.

  • Na prvním místě mezi oblíbenými cookies, cukrem. Má 64,2% tržeb. Žádají se levné i drahé typy. To naznačuje, že zákazníci s různou úrovní příjmu dávají přednost tomuto konkrétnímu typu cookies..
  • Tvrdé sušenky a ovesné sušenky mají každý podíl na trhu 14,3%..
  • Máslové sušenky mají 3,6% popularity.
  • Suché sušenky, jako jsou sušenky, mají také 3,6% podíl.
  • Mezi prodávanými sušenkami byly sušenky čokoládově nejoblíbenější a představovaly 23%.
  • Soubory cookie s různými náplněmi mají tržní podíl 5,8%.

Všechny typy cookies se prodávají ve velkém a zabalené. Balené produkty jsou mezi kupujícími oblíbené.

Tvůrci souborů cookie

1. Největší továrny vyrábějí výrobky ve značkových obalech. Na prvním místě mezi ruskými výrobci je obava "United Confectioners". Představuje 40% produkce. V rámci koncernu průmysloví giganti hlavního města:

Slavné a oblíbené značky se vyrábějí pod jejich jmény: „jubilejní“, „rozmar“, „tornádo“, „princ“, „zábavná zvířata“.

Máslové sušenky jsou?

Obecné Specifikace

Sušenky. Obecné Specifikace

Datum zavedení 2016-01-01

Cíle, základní principy a základní postupy pro provádění prací na mezistátní normalizaci jsou stanoveny GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic Ustanovení" a GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standards, rules and doporučení for interstate standardisation. Development, adopce, žádost, obnovení a zrušení “

Informace o normě

1 VÝVOJ Státního vědeckého ústavu Vědecký výzkumný ústav cukrářského průmyslu Ruské akademie zemědělských věd (GNU NIIKP Ruská zemědělská akademie)

2 ÚVODEM Spolkovou agenturou pro technickou regulaci a metrologii (Rosstandart)

3 PŘIJATO Interstátní radou pro standardizaci, metrologii a certifikaci (zápis ze dne 14. listopadu 2014 N 72-P)

Hlasoval pro přijetí:

Krátký název země podle MK (ISO 3166) 004-97

Zkrácený název národního normalizačního orgánu

Ministerstvo hospodářství Arménské republiky

4 Na základě nařízení Federální agentury pro technickou regulaci a metrologii ze dne 19. listopadu 2014 N 1661-st. Byla od 1. ledna 2016 zavedena jako vnitrostátní norma Ruské federace mezistátní norma GOST 24901-2014..

5 VÝMĚNA GOST 24901-89


Informace o změnách této normy jsou zveřejněny v ročním informačním indexu „Národní normy“ a znění změn a dodatků je zveřejněno v měsíčním informačním indexu „Národní normy“. V případě revize (nahrazení) nebo zrušení této normy bude odpovídající oznámení zveřejněno v měsíčním informačním indexu „Národní normy“. Relevantní informace, oznámení a texty jsou také zveřejněny ve veřejném informačním systému - na oficiálních webových stránkách Spolkové agentury pro technickou regulaci a metrologii na internetu.

1 oblast použití

1 oblast použití

Tato norma se vztahuje na sušenky, které jsou moučnými cukrovinkami.

Tato norma se nevztahuje na sušenky másla, jako jsou koláče, speciální sušenky (včetně kojenecké výživy).

Požadavky zajišťující bezpečnost výrobku jsou stanoveny v 5.1.4 a 5.1.5, požadavky na kvalitu - v 5.1.2, 5.1.3, označování - v 5.3.

2 Normativní odkazy

3 Pojmy a definice

V této normě se používají následující termíny s odpovídajícími definicemi:

3.1 sušenky: Cukrovinky z mouky různých tvarů, hmotnostní zlomek vlhkosti ne více než 16,0%.

Poznámky

1 Sušenky mohou být s přísadami (jemně mleté, drcené nebo celé potravinové přísady, které se přidávají do cookies, aby dodaly specifické aromatické vlastnosti).

2 Mleté mléčné výrobky (mléko, smetana, syrovátka, jogurtový prášek atd.), Strouhané ořechy, arašídy, mletá káva atd. Se používají jako jemně mleté ​​přídavky..

3 Jako velké přísady se používají celé půlky nebo drcené ořechy, arašídy, kandované ovoce, rozinky, kokosové vločky, vaflové lupínky, kakaové hroty atd.).

3.2 cukrové sušenky: ploché sušenky s křehkou, drobivou, rovnoměrnou porézní strukturou, vrstvené s náplní nebo bez ní, hmotnostní podíl celkového cukru nejvýše 35%, hmotnostní podíl tuku nejvýše 30%, hmotnostní podíl vlhkosti nejvýše 10%.

3.3 Trvanlivé sušenky: Sušenky plochého tvaru, vrstvené s náplní nebo bez ní, s průchozími otvory na povrchu, suché, vrstvené struktury, hmotnostní podíl celkového cukru ne více než 20%, hmotnostní podíl tuku ne více než 30%, hmotnostní podíl vlhkosti ne více než 9%.

3.4 sušenky másla: sušenky různých plochých nebo objemových tvarů, též s náplní, s přídavkem cukru a (nebo) tuku, a (nebo) vaječných výrobků a (nebo) mléka a výrobků z jejich zpracování, obsah vlhkosti nejvýše 16%, hmotnostní podíl celkového cukru nejvýše 45%, hmotnostní podíl tuku nejvýše 40%.

3.5 ovesné sušenky: sušenky kulatého nebo oválného tvaru, které obsahují nejméně 14% * ovesné mouky a (nebo) vloček, hmotnostní podíl vlhkosti ne více než 10,5%, hmotnostní podíl celkového cukru nejvýše 40%, hmotnostní podíl tuku ne více než 25%.
________________
* Hmotnostní zlomek ovesné mouky a (nebo) vloček se počítá podle receptu.


Poznámka - Hromadný podíl ovesné mouky a / nebo vloček ve glazovaných sušenkách a / nebo s náplní a / nebo s velkými přísadami, nejméně 10% *.
________________
* Hmotnostní zlomek ovesné mouky a (nebo) vloček se počítá podle receptu.

3.6 Soubory cookie s náplní: Cukrářský výrobek z mouky, který se skládá z hotových a / nebo plněných a / nebo vrstvených cukrovinek s náplní, přičemž hmotnostní podíl sušenek, ve kterém je nejméně 60% hmotnostních produktu.

4 Klasifikace

4.1 Cookies se vyrábějí v tomto sortimentu:

- cukr;

- máslo;

- ovesné vločky;

- zdlouhavý.

4.2 Soubory cookie se v závislosti na výrobní technologii a receptu dělí na:

- na zasklené;

- neglazované;

- částečně zasklené;

- s přídavky;

- žádné přídavky;

- s náplní;

- bez náplně;

- zdobené (hotové).

5 Technické požadavky

5.1.1 Cookies musí být vyrobeny v souladu s požadavky této normy pro recepty a technologické pokyny v souladu s požadavky [1] nebo regulačních právních aktů platných ve státě, který normu přijal..

5.1.2 Z hlediska organoleptických parametrů musí cookies splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.


stůl 1

Máslové sušenky

Kdo z nás se v dětství nechtěl hodovat na jemných, drobivých máslových cookies? A mezitím jej pravidelně využíváme, stáváme se dospělými, jen zřídka přemýšlíme o tom, že tento produkt je nejen chutný, ale navíc je také velmi užitečný. Důvodem jsou přírodní složky, které jej tvoří..

Kalorií bohaté sušenky

Kalorický obsah máslových sušenek je 458 kcal na 100 gramů produktu.

Složení a užitečné vlastnosti máslových cookies

Máslové sušenky jsou skutečným skladištěm vitamínů B, A, PP, H a E, což vám umožňuje normalizovat práci mnoha tělních systémů. Tyto vitaminy jsou mimořádně důležité pro nervový systém a pokožku..

Soubory cookie jsou také bohaté na bílkoviny a aminokyseliny (kalorizátor). Přítomnost těchto prvků doplňuje energetické rezervy, pomáhá zbavit se škodlivých radikálů a pomáhá zajistit zdraví těla na buněčné úrovni..

Poškození máslových cookies

Je třeba mít na paměti, že přes hojnost živin a mikroelementů jsou máslové sušenky pouze pomocným produktem ve stravě. Je to skvělý doplněk k nabídce, ale v žádném případě by soubory cookie neměly nahrazovat jiná jídla. Kromě toho má tento typ pečení jednu nevýhodu - vysoký obsah uhlohydrátů přispívá ke vzniku nepříjemných záhybů v pase. Proto byste měli omezit používání cookies (kalorizátor). Kromě toho může mnoho výrobců zahrnout do obsahu máslových sušenek mnoho škodlivých přísad, proto pečlivě prostudujte složení na obalu..

Co jsou to máslové sušenky

Co je to nevařený cookie? Jaké těsto se používá k výrobě nevařených cookies?

Výběr cookies v obchodech je nápadný v různých tvarech, barvách a kombinacích složek. Zdá se, že existuje jen jeden problém - vybrat si. Moderní potraviny však často obsahují tolik chemických přísad a barviv, že je strašidelné je jíst, a ještě více je dávat dětem, které jsou závislé na sladkostí a nemyslí si na důsledky..

Pečující matky upřednostňují pečení pečiva vlastníma rukama, aby věděly, co a jak se vyrábí. Na internetu, zejména na stránkách věnovaných zdraví a stravě, můžete najít otázky: nesladké sušenky - které z toho těsta, z kterého těsto vyrobí, jak je užitečné?

Rozdíly mezi máslovými a nesladkými sušenkami

Pro zodpovězení těchto otázek je snazší jít od pravého opaku a hovořit o pečeném zboží. Jednoduše řečeno, pečením se rozumí pečené zboží ochucené pro zlepšení chuti se všemi druhy mastných a sladkých přísad: máslo, vejce, mléko, čokoláda, smetana.

Opakem pečení jsou nesladké sušenky. Jaká představivost je zapotřebí, abych vymyslel těsto bez vajec a tuků? Ale v Rusku, proslulém svými důvtipnými lidmi, si nepříjemné pečivo rychle získalo na popularitě, zejména nevařené sušenky. Druhy výrobků, které používají nevařené těsto, se staly součástí ruské stravy. Toto například těsto na knedlíky, nevařený chléb, všechny druhy housek a sušenek, dnes se široce používá nepohodlná základna pro pizzu.

Výhody

Chcete-li v mysli upevnit odpověď na otázku: „Jaký druh souboru cookie je nepříjemný soubor cookie?“, Musíte mluvit o jeho výhodách:

  • Nízkokalorický obsah. Nepřítomnost mastných a sladkých přísad činí z nevyživovaných sušenek nízkokalorické jídlo. Pokud je na 400 gramech kalorií a více na sto gramů obyčejných máslových sušenek, pak mouka, voda, trochu cukru a rostlinného oleje slouží jako základ nevařeného těsta, to znamená, že neobsahuje kalorie másla, mléka a velké množství cukrů..
  • Láce. Hlavní hotovostní náklady při pečení pečiva nese přísada. Ceny za zakysanou smetanu, vejce, čokoládu jsou ve srovnání s cenami stejné mouky mnohem vyšší.
  • Jednoduchost. Jen málo ingrediencí a jednoduché principy vaření dělají těsto z těsta chytrou volbou pro lidi, kteří rádi rychle a snadno vaří..
  • Skladováno po dlouhou dobu. V takovém pečivém zboží není co pokazit, takže může být skladováno mnohem déle než pečení..
  • Nástroj. Vzhledem k nízkému obsahu tuků, cukrů a barviv se nepečivé pečivo považuje za dietní produkt, který je předepisován pro hubnutí a mnoho nemocí. Ale musíme o tom mluvit podrobněji..

Dieta a půst

Nevařený cookie je zázrakem pro dietisty. Při silně řezané stravě je pro lidi obtížné vzdát se trvalých stravovacích návyků, jako je chléb nebo tradiční čaj s cookies. Člověk na terapeutické stravě má ​​obvykle dostatečnou motivaci a volební kontrolu, aby nejedla jídlo, které přináší utrpení a ohrožuje smrt..

Ale s hubnutím je všechno jiné. Jsou neustále napjatí. Obklopeni pokušením a hojností jídla vždy riskují rozpad. A relapsy často začínají jedním souborem cookie nebo cukrovinkami v době špatné nálady. Veškeré úsilí je marné, nadváha se vrací, někdy s sebou přináší nové kilogramy.

Nevařené sušenky jsou dokonalým kompromisem, který včas potlačí touhu po zakázaných potravinách. Pár ne příliš sladkých sušenek neublíží vaší stravě, ale uspokojí vaši momentální potřebu jíst něco chutného s čajem. Do každodenní stravy jsou také zahrnuty suché nevyživující sušenky pro taková běžná a hrozná onemocnění, jako je cukrovka, pankreatitida, srdeční choroby, játra, zažívací systém a další..

Během pravoslavných půstů je zakázáno mnoho součástí pečiva. Nevařené těsto, na druhé straně, sestává z přísad povolených církevními kánony, což z něj činí vítaného hosta na postní desce. Někdy je kontroverze způsobena rostlinným olejem, který je v některých dnech půstu zakázán. Ale za prvé, existuje mnoho povolených dní (jedná se o víkendy a svátky), a za druhé, můžete péct nevařené sušenky bez másla.

Nesladké sušenky: příklady

Tento chléb má nižší chuť než buchty a sušenky. Koneckonců v něm nejsou žádné mastné a sladké přísady, které dodávají atraktivní chuť a opojnou vůni, kterou milují naše receptory a mozek. To však neznamená, že nevařené sušenky by měly být bez chuti. Existuje mnoho originálních receptů na chutné pečivo, hlavní věc je být kreativní. Nevařené těsto jde dobře s ovocem, tvarohem, bobulemi, které s prakticky nulovým zvýšením obsahu kalorií udělají z jídel krásné a chutné.

Těsto nevařené

  • Mouka - 700 g.
  • Voda - 350 ml.
  • Droždí - 2 lžičky.
  • Sůl, rostlinný olej - podle chuti.

1. Prošijte mouku, přidejte droždí a sůl, nalijte do teplé vody a důkladně promíchejte lžičkou a poté těsto promíchejte mastnými rukama..

2. Nechte těsto v mazané nádobě po dobu 5 minut.

3. Položte odpočívané těsto na desku, natáhněte jej nebo srolovejte do obdélníku, poté jej napůl složte a nechte 10 minut. Tuto operaci opakujte čtyřikrát.

4. Vložte těsto do mísy, bude připraveno k pečení, až dorazí asi dvakrát.

Citron nevyžádané cookie

  • Mouka - 200 g.
  • Jeden citron.
  • Voda - 60 g.
  • Sůl, moučkový cukr, vanilin - podle chuti.
  • Šepot sodovky.
  • Rostlinný olej - 30 ml.

1. Smíchejte kůži odstraněnou z citronu s olejem, práškem, vodou, solí a důkladně promíchejte.

2. K této směsi přidejte sodu předem uhasenou citronovou šťávou.

3. Nalijte mouku a těsto dobře promíchejte.

4. Rozvařte těsto na tenkou vrstvu (tloušťka - asi půl centimetru), ze které se krájíme cukroví nožem nebo plísní.

5. Odešlete do trouby (180 ° C) na půl hodiny, dokud se nevaří, sušenky by měly být opečené.

Mrkvové sušenky

  • Mouka - 350 g.
  • Cukr - 60 g.
  • Mrkev - 250 g.
  • Sůl podle chuti.
  • Prášek do pečiva - 1 čajová lžička.
  • Rostlinný olej - 70 ml.

1. Jemně nastrouhaná mrkev.

2. Smíchejte všechny ingredience a těsto hněte.

3. Podle potřeby tvarujte do koulí nebo jiných tvarů.

4. Položte je na plech potažený pergamenem..

5. Pečte půl hodiny v troubě při 180 ° C.

6. Snižte teplotu na minimum a stmavte sušenky na další půl hodiny, aby zrát.

Ovesné sušenky

  • Ovesné vločky - 3 šálky.
  • Cukr, sůl, rozinky - podle chuti.
  • Mouka nebo škrob - 1 polévková lžíce.
  • Rostlinný olej - 70 - 100 ml.

1. Všechny složky se míchají do homogenního těsta.

2. Udělejte cookies a položte je na plech, můžete to udělat bez pergamenu, stačí jej namazat olejem.

3. Nechte játra stát po dobu deseti minut, aby se vytvarovaly a rovnoměrně nasákly tekutinou.

4. Pečte 10 minut při vysoké teplotě, asi 250 ° C. Hlavní známkou připravenosti cookies bude charakteristická vůně ovesného pečiva. Cookies vaří rychle, ale s takovým ohřevem trouby rychle shoří, takže musíte být opatrní, abyste nebyli rozptylováni vnějšími činnostmi.

Kolik stojí máslové sušenky (průměrná cena za 1 kg)?

Máslové sušenky se nazývají proto, že podle svých charakteristik mají vysoký obsah cukru a tuku ve srovnání například s sušenkovými, nekvasenými nebo dietními typy těchto cukrovinek. Kromě toho je obsah kalorií v máslových sušenkách výrazně vyšší než nutriční hodnota mnoha jiných produktů z pšeničné mouky..

Je pozoruhodné, že sortiment máslových cookies je právem považován za nejrozmanitější ze všech známých typů cookies. Potravinářský průmysl dnes vyrábí máslové sušenky nejrůznějších tvarů a velikostí, s náplní a mezivrstvami, jakož i vnější dekorační úpravou. Mezitím mohou být všechny máslové sušenky rozděleny do 2 velkých skupin: sušenky a šlehačka.

Na druhé straně jsou sušenky másla křehkého pečiva rozděleny na sušenky na krátký chléb - otzadny a na pečivo odstranitelné. První odrůda je vyrobena z poměrně tekutého těsta, které má konzistenci středně tukové kyselé smetany. Co se týče cukrovinek křehkého, používá se pro výrobu více plastického těsta, které se podobá cukru ve struktuře, ale pouze s ještě větším množstvím tuku a cukru.

Druhou skupinu - sušenky másla - představují šlehačky a bílkoviny. Cukrovinky se šlehanou sušenkou se připravují na základě těsta tekuté konzistence, které obsahuje velké množství vaječných výrobků. Jedná se o tzv. Melanž, přímo čerstvá slepičí vejce, vaječný prášek a také žloutky.

Z názvu bílkovinově šlehaných máslových sušenek je zřejmé, že se vyznačují významným obsahem vaječného bílku a cukru a také silným šlehačem. Mimochodem, tento druh cukrovinek zahrnuje také ořechové sušenky, které kromě cukru a vaječných bílků obsahují také hodně drcených jader.

Kromě toho jsou ovesné sušenky, které se vyrábějí přidáním ovesné mouky, stejně jako drcené rozinky nebo suroviny obsahující ovoce, právem považovány za poddruhy máslových sušenek. Není možné zmínit bohaté krutony, které také obsahují velké množství cukru, tuků a vaječných výrobků..

Podle této technologie se režim výroby máslových sušenek skládá z určitých fází, které striktně dodržují, cukráři vždy dostávají vynikající výsledky a vysokou kvalitu hotových cukrovinek. Nejprve se připraví předběžná příprava surovin pro výrobu, připraví se samotné těsto, které se vytvoří nezbytným způsobem.

Po upečení máslových sušenek prochází hotový produkt stadiem povinného chlazení, protože výrobky jsou za horka poměrně křehké a křehké. Posledním krokem je dokončení souborů cookie (pokud je to nutné), jejich balení a balení. Kalorický obsah máslových sušenek je 451 kcal na sto gramů.

Soubory cookie jsou známy již dlouhou dobu a na našem stole se již staly nenahraditelným produktem. Toto jídlo vstoupilo do lidské stravy před více než 10 000 lety, téměř současně s chlebem. První zmínka o cookies přišla k nám z Říma (350 př.nl). Prvními sušenkami byly kulaté koláče ochucené různými kořeními, nalité medem a pečené v hliněné peci..

Za dlouhou historii vývoje cukrovinek bylo vynalezeno mnoho různých typů cookies. Jsou to ovesné vločky, čokoláda, silvestr, pečivo křehké pečivo, sušenky s různými náplněmi. Ale i přes tuto chutnou rozmanitost existuje jasná klasifikace těchto produktů..

Cookie je porcovaná moučná cukrovinka vyrobená ze sladkého (někdy slaného) těsta. Může obsahovat různá zrna, rozinky, ořechy, kandované ovoce. Vytváří soubory cookie ve formě kruhů, čtverců, hvězd, trubic atd..

Soubory cookie se od sebe liší jasným způsobem..

  • Cukroví - vyrobené z plastového těsta, které se vyznačují křehkostí a pórovitostí, mají na povrchu potravin vzor.
  • Tvrdé sušenky - vyrobené z elastického elastického těsta, které se vyznačuje menší křehkostí a otokem. Obsahuje méně cukru a tuku než cukrové sušenky, nelze na něj aplikovat jasný vzor.
  • Máslové sušenky - vyrobené z máslového těsta různých receptů, které se vyznačují velkým množstvím cukru, tuku a vajec. Máslové sušenky mohou být křehký chléb, křehký chléb, šlehačka, oves, ořech.

Ve výrobě to vypadá takto:

U cukrovinek se těsto nejprve připraví a hnětí, poté se rozvaří a tvaruje.

Potom těsto prochází pecí, kde se promění v křupavé sušenky, které se ochladí a zabalí do nádob. Je zajímavé, že nyní všechny fáze výroby probíhají automaticky bez účasti osoby, která nakládá suroviny a řídí proces na speciálním počítači..

Tvrdé sušenky se vyrábějí z elasticky pružného a současně dostatečně plastického těsta, které se připravuje s vyšším obsahem vlhkosti, při vyšší teplotě a po delší dobu pro lepší bobtnání proteinů. Po hnětení se takové těsto podrobí opakovanému válcování s expozicí, čímž se získají plastové vlastnosti. Aby nedocházelo ke vzniku bublin na povrchu během pečení, jsou během formování propíchávány trvající sušenky po celém povrchu..

Pískové odrůdy se vyrábějí přidáním významného množství tuku a cukru, které mají drobivou strukturu. Soubory cookie pečiva jsou rozděleny do dvou typů: soubory odstranitelné krátkým chlebem a uloženy krátké pečivo. Křehké sušenky jsou vyráběny z plastového těsta s vysokým obsahem tuku a cukru. Protože těsto je plastové, je cookie vytvořena z válcované vrstvy.

Pískové sušenky se vyrábějí ze zakysaného smetanového těsta podobné konzistence, proto se výrobky vyrábějí pomocí speciálního vybavení - pekárny na těsto. Toto těsto také obsahuje velké množství tuku a cukru..

Šlehačky se vyrábějí šlehaním vajec (nebo jen bílkovin) cukrem a poté přidáním malého množství mouky a v některých odrůdách - nastrouhanými ořechy. Tuk není do těchto odrůd zaváděn. Tyto soubory cookie se vyznačují vysokou porozitou..

Ořechové sušenky se vyrábějí z cukru, vajec, mouky, ořechů. Na rozdíl od šlehaček je těsto na tento cookie hněteno. Výrobky mají hustší strukturu.

Ovesné sušenky se vyrábějí přidáním ovesné mouky. Produkt může také obsahovat sušené ovoce, čokoládové kapky.

Cracker a sušenky lze rozlišovat samostatně.

Cracker je anglické slovo (cracker pochází ze slovesa na crack, což znamená crack), což znamená suché sušenky, které se vyrábějí z těsta z pšeničné kvasnice s přídavkem másla. Aby měl cracker volnou a porézní strukturu, přidává se do něj mléko, soda, cukr, kmín a další složky. Krekry se pak pečou v peci při mírném žáru. Aby se zabránilo cracker v otok a zůstat rovný, jsou propíchnuty díry, skrz které přebytečný vzduch vychází. Dříve se formování sušenek a děrování děr provádělo ručně pomocí nožů a vidlic, pak byly nahrazeny speciálními litinovými formami a děrovacími otvory a v současné době se sušenky vyráběly v továrnách, kde se automatická zařízení podílejí na formování a děrování děr. První zmínky o krakování pocházejí z 18. století, předpokládá se, že byly vynalezeny v Severní Americe, ačkoli podobné moučné výrobky byly připraveny v Londýně. Pro Američany je cracker jedním z národních symbolů. V Americe je přesně „třináct děr“ propíchnuto ve „správném“ cracku podle počtu prvních států, které se stanou součástí Spojených států..

Sušenky našli uplatnění v mnoha oblastech našeho života díky takovým vlastnostem, jako je snadná přeprava, nízký koeficient absorpce vlhkosti a dlouhá skladovatelnost. Jsou nepostradatelné pro pěší turistiku, na silnici, pro školní obědy a pro každodenní stravování. Sušenky jsou sladké i slané. V současné době bylo vyvinuto obrovské množství všech druhů sušenek; s cibulkou a sýrem, sušenky se slaninou, citronem a vanilkou atd. Slané sušenky se používají jako pivní občerstvení, zatímco sladké se podávají k snídani s mlékem a džusem..

Sušenky - moučné výrobky, které jsou suchým konzervovaným chlebem, určené k použití s ​​čajem a prvním chodem. Sušenky se vyrábějí bez cukru a tuku nebo s různým obsahem. Vzhled, sušenky jsou podobné přetrvávajícím sušenkám, ale mají větší tloušťku. Sušenky se vyrábějí z mouky 1. a 2. stupně a tapet.

Tvar sušenek a sušenek může být čtvercový, obdélníkový, kulatý.

Zajímavosti

Je zajímavé, že v Mexiku byl vynalezen soubor cookie, který používá žížaly.

Láska Britů k souborům cookie je však tak velká, že si dokonce vymysleli speciální hrnek na čaj se sekcí pro soubory cookie, což umožňuje pečení na dlouhou dobu v teple.

Jaké těsto se používá k výrobě nevařených cookies?

Při vaření cookies se obvykle ženy v domácnosti snaží ochutnat, aby byly svěží a měly bohatou chuť. Ale ne každý se může nechat hýčkat těmito lahůdkami. Bez ohledu na to, zda někdo chce zhubnout nebo zda je strava doporučována ze zdravotních důvodů, nemůžete používat sušenky z máslového těsta..

Na otázku, o jaký druh cookie jde, uslyšíte odpověď, že se jedná o cookie bez chuti. Toto tvrzení není pravda. Pokud je připravena podle dobrého receptu, bude léčba chutná, zdravá a nízkokalorická..

Jaký je rozdíl?

Cukrářské těsto je podáváno produkty, jako jsou vejce, mléko, smetana, máslo.

V receptech na nechutná jídla se tyto ingredience nepoužívají nebo se používají ve skromných množstvích..

V každém případě se pečení ukázalo jako suché, na rozdíl od bohatých produktů svěží mouky..

Mnoho receptů na výrobu sušenek z nepohodlného suchého těsta lze použít nejen při stravě, ale také při půstu..

Efektní s citronovou kůrou

Tato pochoutka se připravuje jednoduše, pro to potřebujete minimum produktů a chuť je vynikající..

  • Slunečnicový olej (nutně rafinovaný) - 2 lžíce. l.;
  • Citronová kůra - ½ lžíce. l.;
  • Čištěná voda - 3 lžíce. l.;
  • Práškový cukr - 3 lžíce. l.;
  • Soda - 0,5 lžičky, Slaked v 1 lžíce. l. citronová šťáva;
  • Sůl - špetka;
  • Vanillin (bez něj se můžete obejít) - ochutnat;
  • Mouka - 200 g.
  1. Z daného počtu komponentů získáte asi 6 porcí pochoutek. Nezpracované sušenky začneme připravovat přípravou na chuť. Opláchněte citron a nastrouhejte žlutou část pokožky. Kombinujeme chuť s moučkovým cukrem, olejem, vodou, solí, dobře promícháme všechny složky, nalijeme do hasené sody;
  2. Nyní přidejte mouku a hnějte těsto. Posypeme pracovní povrch moukou, vrstvu z těsta vyvaříme. Jeho tloušťka by měla být asi 0,5 cm;
  3. Vytváříme cookies - vyřezáváme postavy se speciálními tvary. Pokud neexistují, můžete těsto jednoduše nakrájet nožem a dát játlu jakýkoli tvar;
  4. Položíme postavy na plech, vložíme je do trouby, již zahřáté na 180 stupňů. Nechte to péct asi půl hodiny (dokud se nezčervenají).

Soubory cookie "Maria"

Přijetím tohoto receptu se naučíte, jak upéct skutečné mariánské sušenky, které jsou milované veškerou jejich chutí a chutí připomínající dětství..

  • Cukr - 1,5 lžíce. l.;
  • Malá vejce - 1 (nebo 1/2 střední nebo velké);
  • Mouka (nejlépe pšenice) - 1 sklo;
  • Soda - čtvrt tsp;
  • Rafinovaný olej - 1 lžíce. l.;
  • Čištěná voda 1 lžíce. l.
  1. Smíchejte mouku s sodou, vejce s cukrem, vodou, máslem, dobře promíchejte, přidejte směs soda-mouka. Konzistence těsta by měla být taková, aby se nelepila na vaše ruce, vyválíme ho do tenké vrstvy (čím tenčí, tím lépe);
  2. Původní recept používá mléko místo vody, můžete to samé udělat, pokud chcete. Vytváříme cookies (můžete kulaté, můžete složené). Nezapomeňte prorazit otvory vidličkou - pak ošetření bude ještě suchší a ostřejší;
  3. Předehřejte troubu na 220 stupňů, pečte pochoutku po dobu min. 5. Červenání vám řekne o připravenosti;
  4. Pokud si chcete do jídla přidat bohatší chuť, můžete ve fázi přípravy těsta přidat citron (kůru nebo kousky buničiny), skořici a koření. Je pravda, že dieta vám to vždy neumožňuje..

Soubory cookie "Galetnoe"

Každý zná chuť tohoto jídla. Podle tohoto receptu ji lze připravit na suché nevařené sušenky vlastními rukama.

  • Mouka - 120 g;
  • Rafinovaný olej - 10 g;
  • Granulovaný cukr - 20 g (pokud chcete, aby to nebylo prakticky sladké, vezměte 10 g);
  • Vanillin - podle chuti;
  • Sůl - 1/3 lžičky;
  • Čištěná voda - 50-60 ml;
  • Prášek do pečiva (nebo hasená soda) - 0,5 lžičky;
  • Kukuřičný škrob - 20 g
  1. Pro hnětení nepříjemného těsta rozpustte sůl a cukr v teplé vodě. Zde také přidáváme všechny ostatní komponenty. Konzistence těsta by měla být stejná jako u knedlíků - pevná. Nechte to na čtvrt hodiny;
  2. Rozvineme vrstvu (asi 3 mm silnou), kterou rozdělíme na sušenky jakéhokoli tvaru;
  3. Pečení je velmi důležité. Teplota v troubě by neměla být vyšší než 150 stupňů. Je nutné, aby léčba byla křupavá, ale ne drobivá. Barva by měla být bledá, tato pochoutka není nutná. Proces sušení trvá asi půl hodiny.

Medové sušenky

Soubory cookie vyrobené podle tohoto receptu z nevařeného těsta mají zvláštní medovou chuť.

  • Cukr - 1 lžička;
  • Arašídové máslo - 3/5 šálku;
  • Sůl - 0,5 lžičky;
  • Tekutý med - téměř plná sklenice;
  • Prášek do pečiva - čtvrt lžičky;
  • Pšeničná mouka.
  1. Pečicí prášek, cukr, sůl, kombinujte s 1 polévkovou lžičkou. l. ohřátá voda. Porazte med a arašídové máslo v samostatné misce;
  2. Spojíme všechny složky, smícháme, přidáme mouku v takovém množství, aby se vytvořilo měkké měkké těsto. Vložili jsme jej do sáčku a poslali na pár hodin na chladné místo;
  3. Chcete-li vytvořit soubory cookie, musíte je rozbalit. Tloušťka vrstvy by neměla být větší než 2 mm;
  4. Nyní vyřízneme budoucí pochoutky plísněmi, položíme je na plech s předem lemovanou pergamenem;
  5. Zahříváme troubu na 210 stupňů, necháme pochoutku pečet min. 15.

Brine cookies

  • Mouka - 1/2 kg;
  • Okurka okurka - 8-10 lžíce l.;
  • Soda (hašené v 1 lžíce L. ocet) - 0,5 lžičky;
  • Vanillin - podle vašeho vkusu;
  • Rafinovaný olej - 7 lžíce l.;
  • Cukr - 6 lžíce. l.
  1. Z názvu souboru cookie vyrobeného podle tohoto receptu z těsta, které není bohaté, se může zdát, že bude slaný. Ve skutečnosti se léčba ukáže být sladká;
  2. Nalijte solanku do hluboké nádoby. Dejte sem cukr, nalijte máslo, hasenou sodu. Složky promíchejte, do směsi přidejte mouku. Děláme to postupně, získáme husté, elastické těsto, které snadno padne za ruce;
  3. Rozvinujeme ji tak, aby vrstva měla tloušťku ne více než 1 cm, vytváříme postavy, které se nám budou líbit;
  4. Trouba je již předehřátá na t 180 stupňů, posíláme tam budoucí sušenky, rozložené na plech s máslem. Pečení trvá asi třetinu hodiny..
  5. Zatímco léčba je horká, je měkká, chlazený cookie bude křupavý..

Nyní víte, které jídlo rozzáří vaši stravu nebo půst, povzbudí vás a nepoškodí ani vaši postavu, ani vaše zdraví..

Máslové sušenky

Máslové sušenky: sušenky různých plochých nebo objemových tvarů s náplní, bez náplně, glazované, neglazované, se součtem hmotnostních frakcí cukru a (nebo) tuku a (nebo) vaječných výrobků a (nebo) mléka a výrobků z jejich zpracování - ne méně než 30%, s hmotnostním podílem vlhkosti - ne více než 15,5%, hmotnostním podílem celkového cukru - ne méně než 12%, hmotnostním podílem tuku - ne méně než 2,3%. "

Zdroj:

"KOŘENÍ A DOKONČOVANÉ DOKONČOVACÍ VÝROBKY. PODMÍNKY A DEFINICE. GOST R 53041-2008"

(schváleno řádem Rostekhregulirovanie ze dne 15.12.2008 N 402-st)

Oficiální terminologie. Academic.ru. 2012.

Podívejte se, co jsou „máslové cookies“ v jiných slovnících:

Cookies - získejte pracovní kupón na slevu Utkonos na Akademiku nebo si zakupte ziskový cookie s dopravou zdarma při prodeji v Utkonosu

Soubory cookie - Soubory cookie: moučný cukrářský výrobek různých forem s hmotnostním podílem vlhkosti nejvýše 15,5%. Poznámka Játra zahrnují: cukr, přetrvávající, máslo, sendvič, sušenku, sušenku. Zdroj: KONFECTIONERY A POLOŽENÉ PRODUKTY...... Oficiální terminologie

Soubory cookie -... Wikipedia

cookies - já; St Pouze jednotky. Šíření. Co se peče pro spotřebu potravin. Jak chutné to voní jako cookies! 2. sbírat Cukrovina vyrobená z pečeného těsta, která má specifický tvar a reliéf. Poskytněte hostům máslo, krabici cookies. Koupit …… encyklopedický slovník

cookies - vidím troubu I II I; St viz také. cookies 1) pouze jednotky; hovorový Co se peče pro spotřebu potravin. Jak chutné to voní jako cookies! 2) sbírat. Cukrářský výrobek vyrobený z pečeného těsta, které má určitý tvar a reliéf... Slovník mnoha výrazů

Kremlová strava - Kremlová strava je jedním z typů stravovacích návyků, ve kterých se uplatňuje omezení příjmu uhlohydrátů. Ruský analog výživy Atkinsova přístupu je však méně vyvážený a mnohem jednodušší na úkor...... Wikipedia

00_ OBSAH - TAJEMSTVÍ DOBRÉ KUCHYNĚ Kapitola 1. VÁŽNÉ, VYSVĚTLIVKY: PRO KO SE ZAHÁJÍ DVEŘ KOŘENÍ KOŘENÍ A PROČ JE TO DIFFICULT CRAFT, DIFFICULT ART KAPITOLA Five. Velká encyklopedie kulinářských umění

Cukrovinky - potravinářské výrobky obvykle s vysokým obsahem cukru, vysokým obsahem kalorií a stravitelností, příjemnou chutí a vůní. Pro přípravu K. a. používat různé druhy potravinových surovin cukr, melasu, med, ovoce a bobule... Velká sovětská encyklopedie

pečení - mě, srov. 1. Akce na slovesu. trouba 1 (v hodnotě 1). Pečení chleba. □ A položili síto a bílý chléb, aby péřili Mavrushu na mistrovský stůl, a mimochodem jí také přidělili prosphyr cookies pro bohoslužby. Saltykov Shchedrin, starověká Poshekhonská. 2. …… Malý akademický slovník

Shangi Ural s cibulí - Typ misky: Kategorie: Produkty: Recept na vaření: V aktuální kategorii (pstruhové nádobí): | | | | | | | | | |... Encyklopedie kulinářských receptů

Pohanková kaše shangi s tvarohem - Typ misky: Kategorie: Produkty: Recept na vaření: V aktuální kategorii (pstruhová jídla): | | | | | |... Encyklopedie kulinářských receptů

Sušenky

Sušenky

Druh jídla

Soubory cookie mohou být drobivé, měkké nebo tvrdé. Perníkové cukrovinky se nazývají perníčky. Cookie čokoláda čip vyžaduje čokoláda čip nebo náplň čokolády.

Soubory cookie jsou ideální jako svačina, protože rychle uspokojí hlad. Výrobek lze konzumovat s šálkem kávy, čaje, mléka nebo kakaa.

Historie editace

První zmínky o sladkých cookies se datují do Persie v 8. století před naším letopočtem. Podle kronik byla Persie té doby známá pro své chutné pečivo a pečené zboží bylo vyrobeno z rýžové mouky..

Většina zemí měla svá vlastní tajemství cookie, své vlastní chutné recepty pro tento jednoduchý produkt. V Itálii se tomu říkalo biscotti, v Anglii - sušenky, v Holandsku - některé. Některé recepty jsme se dozvěděli poměrně nedávno a některé z nich nenávratně zmizely - technologie pro přípravu těchto cukrářských výrobků byla v mnoha regionech tak tajná..

Středověky sušenky a sušenky byly vysoce ceněné mezi námořníky. Nezastavili se a byli skladováni po dlouhou dobu. Jediným útokem, který při plavbě ohrožoval pečivo, je plíseň..

Rozkvět popularity souborů cookie v Rusku připadá na carské období. Catherine II milovala každé ráno vypít šálek silné kávy se sousto s jemnou cukrovou chutí. Rolníci spojovali dřevo s šindelem a keřem s prázdninami, protože teprve tehdy byli pečeni. Pečení nebylo snadné, nejčastěji to mělo nějakou symbolickou podobu - například „ptáci“ byli pečeni v den čtyřiceti mučedníků. V Rusku byly pečeny moučné sladkosti na svatby, svobodné mládenky, důležité oslavy.

Současně se v Rusku začaly používat ovesné sušenky. Do výrobků byl přidán cukr, který se stal sladkým a ne jako předtím - ovesná kaše byla upečena nekvašeně a použita jako chléb. Petrohrad se stal centrem milovníků ovesných sladkostí, kde si lidé z celého Ruska přišli koupit několik kilogramů této pochoutky.

Klasifikace Edit

Existují následující typy souborů cookie:

  • Cukr.
  • Spodní nebo suché.
  • Máslo, které může být křehké, listové, šlehané nebo ovesné vločky.

Všechny typy cookies se liší konzistencí těsta, přípravou a samozřejmě chutí.

Metody přípravy sušenek

Příprava cukrového těsta - hnětení cukrového těsta při průtokově mechanizované výrobě sušenek se zpravidla provádí v nepřetržitě provozovaných hnětacích strojích. Zvláštností sušenky je, že pro její přípravu se používá 10 až 12 různých druhů surovin. Při nepřetržitém hnětení těsta musí být do hnětacího stroje dávkovány všechny druhy surovin v požadovaném poměru..

Cukroví - vyznačují se výraznou pórovitostí, křehkostí a otokem; má na přední ploše vzor, ​​který je zajištěn výrobou plastového těsta se snadno roztrhatelnou konzistencí.

Spodní sušenky - vrstvené, méně křehké a bobtnavé, obsahují méně cukru a tuků, vyráběné z elastického elastického těsta na vysoce mechanizovaných liniích s vysokou produktivitou (do 900 kg / h).

Protrahované těsto se liší od cukrového těsta svými elastickými vlastnostmi. Pro získání těsta s takovými strukturálními a mechanickými vlastnostmi je nutné během hnětení vytvořit podmínky pro nejúplnější bobtnání glutenových proteinů. Tyto podmínky jsou předurčeny složení surovin a technologickými parametry hnětení těsta. V prodlouženém těle, jehož obsah vlhkosti je téměř 1,5krát vyšší než cukrové těsto, je obsah cukru téměř dvakrát nižší.

Máslové sušenky - vyráběné v různých tvarech, malých velikostech, z těsta, lišily se svými vlastnostmi a obsahovaly velké množství cukru, tuku a vaječných výrobků.

Odrůdy Upravit

  • Makaróny.
  • Ovesné sušenky.
  • Matice.
  • Bagel.
  • Tetřev.
  • Mlází.
  • Alfahor.
  • ANZAC.
  • Batmanchen.
  • Šušenka.
  • Biscotto.
  • Šotek.
  • Brýle.
  • Crembo.
  • Krumkake.
  • Kurabye.
  • Kuchukay.
  • Madeleine.
  • Oplatka.
  • Olivere.
  • Rosetta.
  • Ruský vývar.
  • Šavle svatého simona.
  • Sable.
  • Savoyardi.
  • Speculos.
  • Stropwafli.
  • Pignoli.
  • Piparkukas.
  • Polvoron.
  • Pop koláče.
  • Perník muž.
  • Taiyaki.
  • Tim Tam.

Užitečné vlastnosti Upravit

Stupeň prospěchu této pochoutky závisí na jejím složení. Naše tělo však může prospět i sušenkové sušenky. Domácí sušenky jsou obzvláště užitečné, protože hostitelka se k jejich výrobě snaží používat pouze ty nejlepší přírodní produkty..

Harm Edit

Je třeba poznamenat, že mnoho výrobců používá při výrobě cookies další přísady: konzervační látky, látky zlepšující chuť a další. Výhody těchto souborů cookie budou malé. Nezapomeňte také, že hlavní složkou je mouka, proto byste tuto pochoutku neměli zneužívat. Jinak může člověk ublížit na své postavě..


Následující Článek
Jak zmírnit bolest pankreatitidy doma