Význam fráze „pasivní cibule“


Termín „sauté“ se používá pro kulinářský proces, během kterého musí být produkt lehce smažen v malém (ne více než 20% jeho hmotnosti) množství tuku, aby se zabránilo tvorbě krust.

Slovo samotné pochází od francouzského kolemjdoucího, což se překládá jako „přeskočit“ - což znamená jakékoli časové období.

Někdy můžete najít chybné použití tohoto slova „pass“, a ačkoli se jedná o zcela dva odlišné pojmy, pro kulinářské recepty se význam nemění.

Hlavním účelem sautéingu je zabránění spálení produktu, proto se ho snaží tento proces rozdrtit a vzít více oleje než na smažení. V tomto případě je oheň snížen, aby se proces dále změkl..

Obvykle se řepa, mrkev, zelí, cibule restují, aby se odhalila chuť těchto přísad při dalším vaření, například polévky nebo přílohy.
Kromě toho se tato kulinářská technika používá ke zpracování masa nebo ryb - nejčastěji ve formě mletého masa nebo malých kousků. Jiné potraviny, které jsou citlivé na slabé nebo mírné teplo, se rovněž restují..

K přípravě omáček se restuje mouka. Po tomto procesu jsou glutenové proteiny denaturovány a jejich bobtnácí kapacita je snížena. V tomto případě jsou škrobová zrna zničena.

U mouky existují:

Bílý sauté - používá se při přípravě zakysané smetany a mléčných omáček. Mouka se smaží v másle nebo margarínu, zahřívá se na 120 stupňů, až do barvy ořechového krému. Červené sautéing - mouka se zahřeje na 150 stupňů a smaží se do červenohnědého tvaru. V tomto případě se nepoužívá žádný tuk. Z této mouky se vyrábějí červené omáčky..

projít a hnědá

Slovník obtíží ruského jazyka. Yu.A. Belchikov, O. I. Razheva. 2015.

Podívejte se, co je „pass and pass“ v jiných slovnících:

passer - (od francouzského passera na chvíli přeskočit; někdy píše nesprávně, aby pass). Smažte jemně nakrájenou zeleninu na mírném ohni v dostatečném množství oleje, dokud nezměkne, vyhněte se ostrému smažení a vzhledu krust nebo známek......

na hnědé - kolemjdoucí. Smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru, omáčky, pečeně. ALS 1. Smažte maso a kořeny v oleji, aby stmívaly. Sl. pov. 1795. Vyberte si listy z mladého astragonu, umyjte ve studené vodě, vysušte na ubrousku a vložte do...

předat - I. předat I kolemjdoucí předat. cirkus. Podporujte, předcházejte pádům nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení. Předejte obruč. ALS 1. Poskytněte pomoc interpretovi (ve správný čas... Historický slovník ruských galicismů

PASS - (od francouzského kolemjdce přeskočit nějakou dobu; někdy není správné psát „pass“). Smažte jemně nasekanou zeleninu na mírném ohni v dostatečném množství oleje, dokud není měkká, vyhněte se ostrému smažení a vzhledu kůry nebo znaků...... Velká encyklopedie kulinářských umění

sauté - (I), pass / y, ru / eat, ru / yut (smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru; ve srovnání se sauté)... Pravopisný slovník ruského jazyka

pass - (I), pass / ruyu, rueh, ruut (zabránit pádu; porovnat pasivní)... Pravopisný slovník ruského jazyka

Restovanou cibuli

Restovaná je metoda vaření, při které se zelenina lehce smaží na pánvi v oleji až do poloviny. Restovaná cibule v hotové formě by měla být průsvitná, možná s mírným zlatým odstínem. Restovaná cibule není samostatným pokrmem, zpravidla se přidává do polévek, dušených pokrmů, kastrolů a koláče.

Obsah kalorií v restované cibuli

Obsah kalorií v restované cibuli závisí na poměru množství oleje a cibule. Ve standardní receptuře je obsah kalorií 100 gramů produktu 193 kcal.

Složení restované cibule

Restovaná cibule se skládá z cibule a slunečnicového oleje.

Výhody a poškození poškozených cibulí

Restovaná cibule je pro naše tělo dobrá. Při zhnědnutí se na rozdíl od smažení většina živin zachová a poté se převede do varné misky (kalorizátor). Nicméně stojí za to zvážit jeho obsah kalorií, zejména pro ty, kteří mají hubnutí, protože spolu s cibulí přidáváte do mísy olej, ve kterém byla cibule restována.

Jak vařit opečenou cibuli

Připravenou restovanou cibuli lze velmi snadno připravit: cibuli je třeba loupat, nahodile nasekat, na pánvi ohřát malé množství oleje, přidat cibuli a smažit na mírném ohni po dobu tří až pěti minut za stálého míchání. Jakmile je cibule průhledná, je připravena.

Jak správně zapéct zeleninu?

M. Vkus

Sauteing je tepelné zpracování zeleniny v oleji, které má schopnost zachytit a zadržet aromatické látky a vytvořit nezbytné prostředí pro vitamíny rozpustné v tucích (A - karoten v mrkvi, E, K, D), které je nezbytné pro vstřebávání vitamínů v těle. Jak správně zapéct zeleninu?

Dušená zelenina dává polévkám a hlavním chodům zvláštní chuť, vůni a atraktivní vzhled. Nezaměňujte však restování se smažením. Hlavním úkolem smažení je získání zlatohnědé kůry a zhnědnutí zahrnuje jemné a měkké dušení produktů v oleji.

Mrkev, řepa, cibule, zelí (a také zelí), mouka a některé obiloviny se zpravidla restují. Méně obyčejně, rajčata, paprika, lilek, cuketa, špenát, brokolice a květák.

V procesu restování se zelenina dodává jen do poloviny připravenosti a jejich následné vaření jim umožňuje odhalit celou vůni a chuť každé složky..

K pečení použijte pánev se silným dnem a stěnami, například pánev Tefal 28 ze série Expertise, nebo wok. Zelenina by měla být jemně nasekaná a sušená a pánev by měla být co nejteplejší.

Množství tuku (oleje) by mělo být 15-20% z celkové hmotnosti zeleniny. Vařte mrkev, řepu nebo cibuli (vrstva by neměla být větší než 3 cm) na mírném ohni po dobu 15 minut (rajčata - ne více než 5 minut) za stálého míchání tak, aby byl každý kus neustále pokryt olejem..

Smažení se považuje za úplné poté, co tuk získá oranžový odstín a šťáva ze zeleniny se odpaří - zatímco by měla být měkká a rudá, ale ne hnědá. Při zpracování zeleniny jsou částečně karamelizovány a protože tuk má tendenci absorbovat pachy, opečená zelenina vyzařuje příjemnou vůni a činí polévky zvláště bohatými, chutnými a chutnými..

Sauteed: pravidla vaření

Ani ne všichni kulinářští odborníci vědí, co je to sautéing. Proto, když bude tento termín čelit poprvé, bude začínající šéfkuchař vyděšený a zmatený, aniž by pochopil, co se od něj vyžaduje. Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché.

Předávání je pouze tepelné zpracování produktů před přímou přípravou jídel z nich.

Provádí se za účelem změkčení přísad a získání homogenní hmoty. Tuto směs lze potom použít k přípravě polévek, zeleninových příloh a omáček..

Mnoho začínajících kuchařů mylně věří, že zhnědnutí není nic jiného než běžné smažení. Nezaměňujte však tyto dva velmi odlišné procesy. Při smažení sleduje kulinářský specialista cíl - dosáhnout vzhledu zlatohnědé kůry na produktech. Při sautéingu je hlavní věcí změkčení výrobku. K tomu se používá velké množství oleje. Není třeba smažit, dokud se neobjeví kůra.

Díky sautéingu získají ingredience zlatý odstín a jemnou konzistenci..

Díky tomu bude mít jídlo, které je z nich připraveno, vynikající chuť, chutnou vůni a obsahuje značné množství užitečných vitamínů a mikroelementů. A olej přispěje k rychlé asimilaci karotenu obsaženého v zelenině, která, jak víte, v našem těle je zpracována na vitamin A.

Rostlinné výrobky se obvykle restují..

Mouka se však často restuje, aby se dosáhlo konzistence, díky níž mohou být misky husté, jednotné a elastické. Podívejme se nejprve na mouku a poté vám povíme, jak nakládat zeleninové produkty.

Mouka ztrácí svou syrovou chuť a vůni, když zhnědne, a bílkovina v ní obsažená koaguluje, takže nezhoustne do hrudek.

Existují čtyři typy mouky: červená, bílá (podle odstínu hotové mouky), stejně jako mastná a suchá (podle toho, zda se používá olej).

  1. Mouka 1. stupně je obvykle resturována na červenou barvu..
    Nejprve ji musíte nalít do pánve a poté začít smažit při teplotě mírně nad 150 stupňů. Není nutné nalít příliš mnoho: maximální tloušťka vrstvy je 5 cm. Při smažení pravidelně míchejte mouku. Po chvíli si můžete všimnout, jak se mouka rozpadne a získat zlatavě hnědý odstín a ořechovou vůni. To bude znamenat, že je již připraveno a může být dokončeno sautéing..
  2. Bílá klobása se liší od červené pouze ve dvou vlastnostech.
    Za prvé, teplota nemusí být snížena na 150 stupňů, můžete se omezit na 120 stupňů. Za druhé, připravenost hnědé mouky lze posoudit podle její světle žluté barvy, kterou získává na konci procesu..

Každý ze dvou výše popsaných typů moučných mouček lze provádět s tukem nebo bez tuku. Pokud je zvolena první možnost, vložte do pánve nejprve margarín nebo olej. Poté by měl být tuk v pánvi důkladně zahřát a teprve poté může být přidána mouka. Připravenost lze také posuzovat podle stupně drobivosti..

Nejčastěji se restuje mrkev, cibule, řepa, rajčata a různé kořeny..

Všechny tyto zeleniny jsou restované, aby se jejich charakteristická vůně zesílila a přenesla na jídlo, které se z nich bude vařit. Tato jídla obsahují vitaminy rozpustné v tucích. A aby se lépe vstřebaly, musí být zelenina zpracována s tuky..

Zeleninové sauté se liší od mouky.

V tomto případě by pánev se silnými stěnami měla fungovat jako mísa na smažení. Místo toho můžete použít i pánev nebo dokonce obyčejnou pánev (hlavní věc není uzavřít víkem)..

Před umístěním zeleniny do vybrané misky je třeba je jemně nasekat a dobře usušit. V tomto případě musí být nádobí předehřáto co nejvíce..

Také sautéing není kompletní bez oleje..

Proto před umístěním hlavních ingrediencí na pánev, pánev nebo dušené maso, nalijte tam olej a zahřejte je..

Pro sautéing je nejvhodnější olivový olej (zvláště pokud je špenát) nebo obyčejný rafinovaný slunečnice.

Používáte-li živočišný olej, negativně to ovlivní aroma zeleniny. Nicméně i přes to mnoho sauté v másle.

S malým kouskem cibule můžete zkontrolovat, zda se olej dostatečně zahřál. Stačí ho hodit do misky a zjistit, jak se chová. Pokud skočí, pak je vhodná teplota nádobí a oleje a můžete dát kousky jiné zeleniny.

Během sautéingu by mělo být hodně tuku, jinak dostanete běžné smažení zeleniny, v důsledku čehož nebudou dostatečně měkké. Podíl tuku na celkové hmotnosti musí být nejméně 15%.

Ne všechny druhy zeleniny se zpívají rovnoměrně.

Například cibule, mrkev a řepa se vaří na mírném ohni asi 15 minut. Tloušťka jejich vrstvy v pánvi by navíc neměla překročit 3 cm.

Rajčata však nebudou odolávat tak dlouhému vystavení vysokým teplotám. Bude jim stačit ležet v oleji v předehřáté pánvi po dobu 3-5 minut.

Nicméně, všechny druhy zeleniny musí být míchány, když zhnědnou, aby nedocházelo k lepení kusů k sobě. V tomto případě můžete přidat rajčatovou pastu a sůl.

Připravenost kastrolu můžete posoudit oranžovým nádechem tuku a šťávou odpařenou ze zeleniny. Samotná zelenina by měla být růžová a měkká..

Když je nakrájena, zelenina karamelizuje. A protože tuk je schopen absorbovat pachy, pak zeleninový cukr, který se přidává do polévky, vyzařuje příjemnou vůni, nasycuje misku dalšími chuťovými vlastnostmi a zvyšuje její chuť..

Při sautéingu se zelenina vaří jen napůl.

A následné vaření přispěje k úplnému odhalení jejich chuti a vůně. A některá zelenina, jako například řepa, může mít pozitivní vliv nejen na chuť jídla, ale také na její vzhled..

Speciálně pro restovanou zeleninu si můžete koupit speciální jídla zvaná „wok“.

Vypadá to jako obyčejná pánev, ale na rozdíl od ní má tvar polokoule. Můžete si také koupit speciální pánev na smažení. Jeho dno se skládá ze tří vrstev, díky čemuž je účinnější zpracování produktů. V důsledku opékání jídla neztrácí svou nutriční hodnotu a zachovávají si všechny živiny samy o sobě.

Zeleninová sautéing se obvykle používá k přípravě pyré z polévek.

Rostlinné kousky v oleji však mohou také sloužit jako ingredience v mnoha jiných pokrmech. Můžete z nich například připravit zeleninové pyré..

Po zapečení mouky nebo zeleniny nemusí být výsledné ingredience ihned použity k vaření. Můžete je vložit do chladničky a poté je kdykoli použít podle potřeby. Tyto výrobky restované budou hrát roli polotovary.

Poté, co se kulinářský specialista naučil správně hnědou mouku a zeleninu správně připravit, bude schopen připravit jasná, výživná, aromatická a samozřejmě chutná jídla, aniž by na to strávil spoustu času a fyzické námahy..

Vášnivý luk je

Ukazuje se, že pokud akrobat projde (pojistí) partnera, pak projde a.
A když projdu lukem, pak projdu.
Mimochodem, v kterémkoli ze slavných slovníků najdete pasáže i pasáže. Etymologie slova navíc prochází: z francouzštiny. passer - transfer. Ale odkud pocházelo slovo „saute, saute“ a nerozpoznalo se.
Proto si nedívejte pozor na vestavěné slovníky, které vás neustále opravují slovem „e“ na „a“

Význam fráze „pasivní cibule“

Význam slova „pass“

PASSI'RATE, Ruyu, Ruesh, Sov. a nesov. (sport.). V akrobacii - zabránit (zabránit) pádům nebo jiným nehodám v případě neúspěšného skoku. (Ushakovův vysvětlující slovník)

Význam slova „bow“

BOW 1, -a (-y), m. 1. Zahradní rostlina tohoto. liliaceae, zelenina.

BOW 2, -a, m. Ruční zbraň pro házení šípů ve formě oblouku svázaného bowstringem. Střílejte na příď. (Malý akademický slovník, IAS)

Význam slova „bow“

LUCA, -i, pl. f. 1. Oblouková zatáčka řeky i mys, obklopená řekou. (Malý akademický slovník, IAS)

Zlepšení map Wordu společně

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvořit mapu slov. Umím počítat velmi dobře, ale zatím nechápu, jak funguje váš svět. Pomozte mi to přijít!

Poděkovat! Stal jsem se trochu lepším v porozumění světu emocí.

Otázka: slutty je něco neutrálního, pozitivního nebo negativního?

Synonyma pro restovanou cibuli

Věty s větou „restovaná cibule“

  • Existuje ještě další - pohodlnější a jednodušší způsob: kombinujte restovanou cibuli s určitým množstvím „hordy birienne“, zředěním této hmoty vodou na požadovanou konzistenci a také vařte do měkka.
  • Nakrájejte vařené vejce, nastrouhejte sýr, přidejte nakrájenou a nakrájenou cibuli, vše dobře promíchejte.
  • Vařte ovesnou kaši z pohanky a smíchejte s jemně nasekanou restovanou cibulkou.
  • (všechny nabídky)

Citace z ruské klasiky s frází "sautéed cibule"

  • A často odjíždí spát, // Po mrtvé půlnoci vypadá, // Jako někdy Circassian přes Terek // Vznáší se na věrném Tuluku, // Vlny na řece zuří, // Vzdálený břeh je vidět v mlze, // Visí na pařezu před sebou všude kolem // Jeho zbraně jsou ocelové: // Toulec, luk, šípy;

Odeslat komentář

Věty s větou „sautéed cibule“:

Existuje ještě další - pohodlnější a jednodušší způsob: kombinujte restovanou cibuli s určitým množstvím „hordy birienne“, zředěním této hmoty vodou na požadovanou konzistenci a také vařte do měkka.

Nakrájejte vařené vejce, nastrouhejte sýr, přidejte nakrájenou a nakrájenou cibuli, vše dobře promíchejte.

Vařte ovesnou kaši z pohanky a smíchejte s jemně nasekanou restovanou cibulkou.

Vášnivý luk je

V receptech narazíme na chyby v pravopisu kulinářských termínů. Tak například často píšou „pass“. To je chyba.

Zde je to, co je o tom napsáno v „Slovníku problémů ruského jazyka“.

Jak to udělat správně: sauté nebo sauté zelenina?
Slova pass and pass mají různé významy.

Předat (od francouzského kolemjdoucího - předat) - speciální: podporovat, předcházet pádům nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: předat obruč, podat ruku pod záda. Existuje také slovo passier - ten, kdo se zabývá pasáží, pojistí.

PASSE ROVATE - speciální: smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru, omáčka, pečeně: mrkev, cibule, zelenina.

Takže, v kulinářském receptu, je správné psát zeleninu sauté, ale při provádění akrobatického čísla projděte gymnastkou.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Chcete-li přidat komentář, musíte se přihlásit..

Co znamená pojem „hnědý“?

Restování je smažení zeleniny v dostatečně velkém množství tuku a při relativně nízké teplotě (110 - 130 stupňů) V závislosti na potřebě a požadavcích receptury lze opékání provádět až do různých stupňů připravenosti. Pokud je zelenina nakrájena současně, je obvyklé určit stupeň připravenosti podmínkou bílé cibule. Od „bílé průhlednosti“ po „zlaté“.

Smažení je zvláštní druh smažení určitých potravin. Toto není hlavní, ale přechodná kulinářská operace. Dušené, zpravidla zpracovaná mrkev, cibule, řepa, paprika, mrkev, petržel, celer, pastinák.

Účelem restování je měkký, jemně vařený produkt v oleji, výsledná homogenní hmota se pak přidává do různých polévek, omáček a náplní, tento proces se často používá v haute evropské kuchyni.

Ryby nakrájené na malé kousky a další produkty, které mají vlastnost okamžitého vaření, mohou být také podrobeny tomuto procesu..

V tomto případě je velmi důležité, aby nedošlo k prudkému smažení, a aby nedocházelo ke tvorbě krust na zelenině..

V umění vaření existuje speciální terminologie, stejně jako v jakékoli jiné profesi. Toto slovo označuje vaření.

Důraz na písmeno „a“ v poslední slabice je „pass“.

Pojďme použít sloveso (co dělat?) „Hnědý“ - na lehké pečení.

Zpravidla míjíme i doma. Obvykle, když vaříme zeleninovou polévku nebo boršč. Ale ne vždy mluvíme v termínech, ale častěji jen smažíme nebo smažíme, ale někteří vaří sauté nebo to nechají jít. Kdo má jakou slovní zásobu.

K tomu použijte zeleninovou směs cibule, mrkve a rajčat nebo rajčatové pasty, někdy s přídavkem petrželky nebo celeru.

Restování znamená lehce smažení zeleniny na pánvi, zelenině nebo másle, podle toho, která se vám nejvíce líbí. Zelenina je restovaná, jedná se o cibuli, mrkev atd., Nejčastěji pro různé polévky. To znamená, že sautéing je ve skutečnosti stejný jako pražení, jen jiné jméno. Zelenina na restovanou zeleninu příliš dlouho nestojí za to, protože jsou často jen lehce smažené, aby z nich vypadala krásná barva a mírně změkčily, což netrvá déle než deset minut. Děje se tak tak, že se otvírá chuť zeleniny a chutná polévka nebo jakékoli jiné jídlo. Obecně platí, že když se říká, že zelenina je restovaná nebo jednoduše restovaná, znamená to, že se smaží. A pak se toto velmi smažení nebo opékání vloží do polévky.


Následující Článek
Pára bez parníku