Je černá okoun rybí kost nebo ne? Co z toho vařit?
Existuje mnoho kostí v černé okouni?
Co je nejlepší z toho vařit?
Black snapper recepty? Jak vařit chutný černý kanic?
Černý okoun patří do velké rodiny okounů. Charakteristickým rysem ryby je výrazný hřbet na zádech, musíte s nimi být velmi opatrní a nepíchat si všechny prsty. Další "mínus" bidýlků - mají velmi silné stupnice, je docela obtížné je vyčistit.
Jinak jsou všechna bidla velmi chutná a ne zvlášť kostnatá. Z kostí prakticky pouze hřebenové a žebrové kosti. Velké vzorky nebudou suché. Okoun má také často jemně sladkou chuť masa..
Nejjednodušší možností je péct to celé v troubě, ve fólii. Můžete vložit cibulové kroužky do břicha a pepřovat ryby samotné, sůl, posypat sójovou omáčkou. Lze péct (bez fólie) lehce namazat zakysanou smetanou nebo majonézou.
Existují lidé, kteří pečou okouna spolu se šupinami a po vaření se odstraní spolu s kůží (aby se neloupali syrové ryby). Nebo předběžně opařené vroucí vodou, aby se pokožka odstranila šupinami. To dává smysl, protože bez zvláštního zařízení je téměř nemožné očistit hřady nožem..
Z okounů se získá vynikající rybí polévka..
Okoun
Okoun je ryba rodiny okounů. Tělo okouna je podlouhlé, mírně bočně stlačené. Je pokryta malými, hustě usazenými šupinami, jejichž okraje mají hřbety. Na tvářích jsou také stupnice. Ústa jsou široká, kosti ústní dutiny mají několik řad zubů štětiny. Ostré hřbety jsou umístěny na zadním okraji operculumů. První hřbetní ploutev má pouze ostnaté paprsky, ve druhém jsou většinou měkké. Pánevní ploutve mají také ostnaté paprsky. Boční linie je plná. Barva těla je zelenožlutá s tmavými příčnými pruhy. Zadní strana je tmavě zelená, břicho bílé. Ostnatý hřbetní ploutev je modro-červený s černou skvrnou na membráně mezi posledními dvěma paprsky. Měkká hřbetní ploutev je zelenkavě žlutá. Hrudní ploutve jsou žluto-červené, ventrální, anální a kaudální ploutve jsou jasně červené.
Okoun může dosáhnout délky až 40 cm a vážit až 2 kg nebo více.
Okoun upřednostňuje plavání v blízkosti břehů zarostlých keři v malém proudu nebo v zátokách, oxbows a také v blízkosti všech druhů struktur (hromady, mosty atd.) V korytu řeky. Její hejna se nacházejí v blízkosti strmých břehů, kde se nacházejí zaseknutá místa, vzácná vegetace jak na pobřeží, tak i ve vodě. Vyhýbá se rychle tekoucím říčním úsekům, peřejím, malým písečným nebo skalnatým trhlinám. Okoun zůstává v určité vzdálenosti od dna. V jezerech žije poblíž vodní vegetace, někdy mezi vzácnými houštinami. Málokdy přechází do mělké vody.
Když se voda ohřeje na teplotu 7-12 °, začne se rozmnožovat okoun, což je obvykle pozorováno v posledních dnech března a dubna. Pro tření se shromažďuje v hejnech. Na začátku období tření převládají samice v hnízdě, které je v této době dvakrát až třikrát více než samic. Plodnost od 12 tisíc do 300 tisíc vajec.
Přes lahodné maso mnoho lidí nemá rádi říční basy kvůli ostnatým paprskům a trnům a také kvůli hustým šupinám, které se obtížně olupují. Kvůli problémům s čistěním vah se někdy okoun vaří neloupaný (pouze s odstraněním vnitřních orgánů). Pro zlepšení čištění jsou okounové stupnice ponořeny do vroucí vody na 1-2 sekundy. Při řezání okouna se používají gumové rukavice, aby se zabránilo poranění a píchnutí hroty a ploutví. Před solením se z bidlu odstraní žábry a první hřbetní ploutev..
Užitečné vlastnosti okounů
Maso z okounů obsahuje bílkoviny, tuky, vitamíny B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, D, A, PP.
Maso z okounů je jemné, bílé, nízkotučné, aromatické, má dobrou chuť, navíc má velmi málo kostí. Okoun lze konzumovat smažený, vařený, uzený, pečený a sušený. Okoun se také používá pro výrobu konzervovaných ryb a filé. Hřad je považován za dietní jídlo, energetická hodnota 100 g hovězího masa je 82 kcal.
Po zmrazení si filé z okounů zachovávají chuť 3–4 měsíců (při -18 ° C).
Říční okoun je jednou z nejvhodnějších ryb pro výrobu rybí polévky. Pro rybí polévku se používají malí i velcí jedinci a první z nich jsou zpravidla vykuchaní bez odstranění šupin, zabaleni do gázy, dlouho vařeni a poté vyhozeni, poté jsou položeny velké ryby. Velké vzorky se vaří v malé vodě. K okurkové polévce lze přidat koření, čerstvé houby (hříbky nebo žampiony), okurkovou okurku, suché bílé víno.
Jeden z nejlepších způsobů, jak vařit říční basy, je považován za horké kouření: pro kouření se používají buky, habr, dub, javor, olše, olše, topoly, jasan a ovocné stromy. Celková doba horkého kouření je asi dvě hodiny, nedoporučuje se přidávat koření pro okouna. Skladovatelnost uzeného okouna není delší než tři dny.
Kromě horkého se někdy používá tzv. „Polo horké“ kouření okouna, když se ryby kouří při kouřové teplotě 50–60 ° C, čímž se z kouřové komory odstraní horní kryt. Délka takového kouření je 12 hodin
Nebezpečné vlastnosti okounů
Maso okurek je kontraindikováno v případě individuální nesnášenlivosti, idiosynkrasy - bolestivá citlivost na různé podněty.
Kromě toho by neměly být zneužívány pro dnu a urolitiázu, protože to může vyvolat exacerbaci kvůli vysokému obsahu purinů, které zvyšují tvorbu solí v těle..
V našem videu můžete sledovat, jak v zimě chytit okouna.
Červené okoun (Red Snaper) zapečený
Možnosti motivu
Hledat podle tématu
Červené okoun (Red Snaper) zapečený
Miluji červené okounky, protože se vaří v Tai. Koupil jsem si domy, pokusil jsem se o to - všechno není v pořádku.
Nakonec to fungovalo!
Sdílím recept
Bereme okoun, střevo, očistíme váhy
Namažte pečicí pouzdro rostlinným olejem a rozložte okoun
Posypte oreganem, bazalkou, tymiánem nebo si připravte hotové „italské nebo provensálské byliny“
Mletý pepř na vrcholu
Hrubě nasekejte pár stroužků česneku
Přidejte ryby a / nebo sojovou omáčku
Rybu vsuňte dopředu a dozadu v rukávu, aby byly koření lépe rozloženy a ryby naolejovány
Do rukávu nasekáme několik brambor tlustými koly
Navlékneme rukáv a pošleme ho do horké trouby na asi 25 minut
Hotovo!
Kluci! Nejsou žádné fotky, nečekal jsem, že to bude tak chutné
Pokud ano, sdílejte fotografie.
Zaručuji, že je to vynikající, takže si můžete pochutnat!
Naposledy upravil Area; 08/03/2013 ve 21:35.
PS: Na rozdíl od říčních lapačů nejsou červené lapače kosti kostnaté a s jemným šťavnatým masem
Levný, Metro cca. 260 t / kg bez hlavy
Říční okoun není také kostnatý
Ryby bez malých kostí
Mnoho nováčků v domácnosti se ptá, která ryba je nejméně kostnatá? Existuje mnoho ryb, které nemají vůbec kosti. Existuje pouze chrupavka, kterou lze snadno žvýkat. Ryby tak mohou a měly by jíst i ti, kteří se bojí dusit na kosti. A samozřejmě děti.
Níže je uveden seznam ryb, které najdete v našich obchodech, jejichž kosti nepoškodí.
A také taková ryba může být dána dětem. Nebojte se, že se budou dusit nezkušenostmi. Chci vás varovat, že kupujete rybí filé z "kostnatých" ryb, nejste pojištěni proti malým kostem. Než začnete vařit takovou rybu, pečlivě ji prohlédněte rukama a vyjměte kosti, které cítíte. Pokud smažíte filety v budoucnu, pak se malé kosti během smažení stanou křehkými a neviditelnými. Pokud například říční ryba (kapr, plotice atd.), Udělejte několik škrtů na ryby a smažte na vysoké teplotě. Kosti tak budou „smažené“ a žvýkají se klidně, aniž by způsobily újmu.
Vykostěné, s chrupavkou:
- žralok
- beluga
- kaluga
- granátník
- mihule
- mník
- jeseter
- hvězdný jeseter
- sterlet
- úhoř
- špice
Tato ryba má několik kostí, s hřbetem a velkými postranními kostmi:
(ryby s velkými kostmi, které lze snadno odstranit, ryby bez malých kostí)
- vomeru
- růžový losos
- sumec
- platýs
- kamarád
- parmice
- lacedra nebo yellowtail
- ledová ryba
- losos
- makrela
- pollock
- pražma
- mořský vlk
- jediný
- Navaga
- halibut
- pelengas
- treska jednoskvrnná
- kapr (velký)
- losos
- mořský vlk (lavrak)
- síh
- makrela
- sumec
- kranas
- Zander
- tilapie (nebo mořské kuře)
- tuňák
- pstruh
- štikozubec
Téměř všechny malé říční ryby (kapřín, podleschik, rotan, plotice, říční pražma, kapr, štika, rudd, bezútěšný) jsou velmi kostnaté! Malé kosti po celém těle, jíst opatrně. Lepší je dát si ho na ucho. Oloupané a vykuchané ryby vložte do několika vrstev gázy a uvázejte je v uzlu. Vařte rybí polévku. Dále můžete pečlivě oddělit maso, každý sám. Ale kosti se nedostanou do vývaru.
Jak kouřit ryby v zemi nebo venku v kbelíku >>
Mořský okoun
Pro zkušeného rybáře, obyčejného člověka, je mořský okoun celou sbírkou užitečných vlastností a vlastností ve svém složení. Bohatý obsah tuků, vitamínů, mikroprvků naplňuje každou buňku těla energií a silou.
Zvýšený obsah vápníku v jednotlivci, hmota sloučenin jódu dělá kostru silnější, pružnější a silnější. Pokud jde o jídlo, tato ryba je sofistikovanou pochoutkou z mořských plodů..
Mořský okoun - popis
V latině se mořský okoun nazývá „Sebastes“. Je součástí rodiny scorpionů, která zcela zbavuje mýtu své podobnosti se sladkovodními paprsky.
Vzhled dravce je originální v rozmanitosti. V těle je několik výjimečných tajemství. „Námořník“ od přírody má prostředky k obraně proti vnějším nepřátelům. Ploutev na zádech končí ostnatými a měkkými paprsky jedových žláz. Jed je smrtelný pro dravce vodního světa, ale pro člověka, když přijde do styku s kůží, má nepříjemné pocity, svědění.
Bohaté druhy se vynořily z celé řady stanovišť. Ve světových vodních útvarech Země existuje jen oficiálně více než 120 typů.
Geografie bytí pseudo-bratrem říční jedince se dotkla hlubin moře a usadila tam několik populárních druhů predátorů. Po mnoha turbulentních proudech došlo k hlubinnému rozvoji dvou oceánů - Pacifiku a Atlantiku.
Struktura okounů, orat modré hloubky, je v podstatě podobná řece. Obzvláště v mladších letech života. Rozdíly začínají u dospělých mořských jedinců od hlavy - mnohem větší než u řeky. Tvar očí je konvexní. Oči jsou velmi podobné skleněným hemisférám. Ale většina mořských vlků se liší od sladké vody v barvě šupinaté kůže. Dravý „námořník“ jasného červeného odstínu. Hustota jejích stupnic pokrývá část hlavy okouna, jako helma nebo štít. Ryba je tedy spolehlivě chráněna před zásahy a útoky třetích stran. Jatečně upravené tělo je pokryto malými hlízami, trny. Ploutve zdobí již zmíněné jedové žlázy.
Červené stupnice dělí dravce odstíny. Zadek je tmavší, má téměř hnědou stupnici. Břicho je světlejší než hlavní barva. K tomu všemu mohou být okounové ryby slaných nádrží monochromatické, pruhované, s častými body těla. Hlavní barva, kterou příroda zastavila, je růžovo-červená.
Jednotlivá hmotnost (samci nebo samice) od 1,5 do 3 kg. Ukázané a oceánští „hrdinové“ s hmotností do 11 kg. Superhloubkové druhy dravců - severní a aleutské druhy - přibývají na váze až 25 kg.
Průměrná životnost mořského vodního ptactva je 25 - 30 let. Ale často v hloubce, ryby klidně žije až 100 - 110 let.
Délka průměrných „námořníků“ nepřesahuje metr. Kolísá na úrovni 50 - 80 cm.
Druhy mořského vlka
Pokud začnete stručně popsat druhy mořských vlků podle jejich prostředí, barvy, návyků, nebude dostatek veřejných zdrojů.
Vyniká několik hlavních populárních skupin. Jejich stanoviště je široce zastoupeno v severním Tichém oceánu, částečně na jeho jižním pobřeží. Japonské moře, Okhotské moře, Kurilské ostrovy také tvoří určitou zónu poddruhového života.
Severní
Délka jatečně upraveného těla dosahuje 120 cm. Hmotnost je prostě obrovská - okouna dosahuje 25 kg. Důležitý faktor - žije v hlubokých vrstvách slané vody - až do 1200 m. Hřbetní ploutev pokrývá celou zadní stranu obra a na jeho koncích umísťuje paprsky ostnaté a měkké procesy jedem.
Ocas je uprostřed označen charakteristickou drážkou. V hlubinách hlubokých vod jsou obrovské obří ohnivé červené stupnice. Na dlouhých stranách podtypu perchiformes jsou od přírody chovány tmavé svislé pruhy. Boční pruhy doplňují rybu v měřítku. Zamiloval se do severních vod Tichého oceánu..
Ústa, žábry v černých skvrnách jsou ponořeny téměř na polovinu. Je považován za cenný podtyp mořského vlka pro účely rybolovu. Týká se jedince dlouhověkých, stařích druhů okounů.
Pacifik "zobák"
Většina druhů okounů dostala svá jména buď podle svého vzhledu, nebo podle svých stanovišť. Tichý „zobák“ je pojmenován podle tichomořského odvětví vývoje druhů ryb. Jeho jméno se skládá z místa základního života a vzhledu rybí hlavy. Je trochu vzhůru. Habitat - Severní vody Tichého oceánu, pobřežní zóny Severní Ameriky, Norské moře.
Vzhled stupnic je krvavě červený nebo červený s jasně načervenalými opálenými stranami. Délka dospělé ryby dosahuje 55 cm, hmotnost až 2,5 kg. Také silná „hluboká voda“ (na úrovni 830 m ponoření) se světskou délkou života (asi 105 let).
Podlouhlé tělo a ploché strany. Hřbetní ploutev má na svých koncích jedovatý hřbet. Ale velká, konvexní hlava je pokryta silnými hřebeny. Polokoule oční bulvy nad sebou a za nimi koexistují s trny. Tato vlastnost je činí velmi podobnými nějakému druhu báječného zvířete..
Atlantik "Beaked"
Tento „zobák“ je menší než obvykle (téměř nikdy nezvýší více než 50 cm).
Vývoj druhu je pomalý. Váhy šarlatového tmavého stínu. Výškový rekord pro „zobáka“ okouna je skutečný - 75 cm. Hmotnost se udržuje v přibližně stejných rozsazích jako u sousedního oceánu..
Žije „zobák“ déle než spolužák - 35–40 let. Často žije ve spodní vrstvě mořské vody. Proto má tmavě šarlatový květ šupin. Typ se vyznačuje ústy ohnutými směrem nahoru, pro které je snadno rozpoznatelný.
Zlatý
Kategorie rychle roste s dosažením dobrých rozměrů délky a tloušťky. Zřídka dorůstá až do 90 cm, váží až 9–10 kilogramů. Barva obyčejného atlantického dravce je červeno-oranžová, jasná. Pro rychlé zrání, odstín stupnic, si skupina okounů získala jméno. Průměrná délka života do 18 let.
Kámen nebo okoun
Pro rybolov v Tichém oceánu je velmi důležité udržovat živé okoun červené - druhé jméno této ryby je kámen. Jméno je převzato výhradně z vnějších faktorů predátora, jeho stupnice barvy. Má šedivý odstín na tmavou, častou tečku. Člověk má pocit, že obal jednotlivce je špinavý černými skvrnami. Velikosti jsou malé. Obrovské metrů dlouhé obry jsou vzácné.
Modrý
Jemně šupinatý vzorek o délce 10 až 15 cm, se širokým žebrovaným hřbetním ploutvem. Barva stupnice a celé okoun vrhá šedavě modrou barvu. Toto je známé jako samostatný poddruh.
Malý nebo běžný
V kvalifikaci mořského vlka je poddruh „Malý“ považován za zcela malý druh ryb. Podlouhlé tělo nepřesahuje 20 cm na délku. Průměrná hmotnost asi 1,5 kilogramu.
Jedovaté ploutve na zádech jako standard. Velké oči a hlava jsou mírně „pohřbeny“ v jatečných stupnicích. Ocas má malý střední zářez. Zkrácená forma.
V rybářském toku má úspěch ve svém prostředí. Obzvláště ji milují amatérští rybáři pro jednoduchost a originalitu rybolovu..
Barva stupnice je hnědá. Rovina boků je odlitá do zlatých a bělavých odstínů.
Místo výskytu
Tichý region na severu představuje hlavní počet poddruhů mořských vlků. Jižní zóny oceánu obsahují pouze dvě podtřídy - „capensis“ a „oculatus“ z latiny.
Podobná situace na nerovném stanovišti ve vodách Atlantiku. Atlantský oceán má až 4 druhy perchiformes, zatímco pobřeží Kalifornie již splňuje 55–60 druhů.
Zástupci tichomořské pánve rostou příznivě v Černém a Azovském moři.
V povodí slané vody si jednotlivci vybírají převážně severní místa. Množit a růst ve velkém měřítku.
Zřídka se mohou rozhodnout pro jižní oblasti vod. Snaží se získat pohodlí ze života v dospělosti v hloubce, v tloušťce slané vody, občas stoupat do pobřežních zón.
Jednotlivec opouští pobřežní oblasti pro osobní „školku“ pro smažení. V hladovém období jsou schopni jíst své potomky - jako jeden ze vzácných důvodů nechat hloubky v pobřežní mělké vodě.
Zobák, zlatý druh ryb - obyvatelé drsného Atlantiku. Z hlubin moře si jako domov vyberou Norské moře. Vzhledem k poněkud snížené teplotě se bidla snaží jít do značné hloubky (přes 100 metrů). Tam je teplejší a produktivnější provádět hlavní životní činnost ve vodním sloupci..
Výživa
Perkoidy moří a oceánů jsou dravci. Dravec má vhodnou stravu. Struktura ústní dutiny, její rozšíření, poskytuje výhodu v rychlosti v době konzumace měkkýšů, hmyzích larev, planktonu. Se svými zasouvatelnými ústy se okouna ve zlomku sekundy podaří kousnout měkké tkáně měkkýšů, které na dně rostou.
Během dlouhého života, jak v pobřežních zónách, tak v hlubinách, zažívá dravec neustálý hlad a divokou obžerství. Proto je velká promiskuita v jídle.
Malé korýši, smažit, larvy hmyzu a vejce položená jinými živými tvory - nabídka mořských vlků. Mladý predátor okounů absorbuje hodně z mikrokosmu vodního království. Jakmile vyroste, migruje do hlubší, tvrdší pobřežní půdy. Zde se do stravy dostane malá ryba - plotice a další.
Informace o stravě by měly být uvedeny podrobně:
- Vejce, larvy hmyzu;
- Bezobratlí korýši, měkkýši, pobřežní plankton;
- Fry, vodní hmyz;
- Druhy ryb, jako je plotice, která nežije v mělkých vodách, ale v pobřežních hranicích;
- Korýši bezobratlých, jejichž typ je menší - skobové, chmurné.
Je možný i kanibalismus - v rámci druhu je na podzim populární. Dospělí muži jedí během exacerbace hladu vlastní počet vajíček.
Na stupnici bydlení v přírodních podmínkách je zbytečné a nemožné pozorovat jeho obžerství. U umělého šlechtění se vyplatí zvážit dobu zrání mořského vlka. Nedomnožujte dospělé spolu s mladší generací. Takže na umělé farmě nedojde ke ztrátě celé populace.
Přínos a újma
Mořská ryba je velmi užitečná pro osobu jakéhokoli pohlaví a věku z důvodu zvýšeného chemického složení jejího masa.
Mořský okoun je ceněn pro labužníky kvůli jeho blahodárným vlastnostem:
- Komplex mastných a aminokyselin, omega 3, zlepšuje metabolismus, posiluje krevní cévy v celém těle, zlepšuje srdeční funkce;
- Obecný komplex vitamínů, mikroprvků zlepšuje metabolismus;
- Podporuje hubnutí.
Pokud osoba pravidelně jedí filety nebo mořského vlka:
- Zlepšuje fungování mozku a štítné žlázy (zvýšená jodizace ryb v přirozeném prostředí)
- Úprava a zlepšení nervového a reprodukčního systému;
- Proces hubnutí z nadváhy bude probíhat efektivněji.
Pokud je bílá, pak by měla být černá. Přenesením této věty projekcí, aby se zvážilo poškození této ryby pro člověka, se ukázalo:
- V mořských vlcích nejsou žádné látky, které by svým působením mohly poškodit lidské tělo;
- Jediným poškozením je individuální nesnášenlivost mořských ryb.
- Stojí za to si pamatovat o jedovatých paprsech okounů. Jed nepřinese smrtelné poškození, ale pokud se dostane na kůži, ale při řezání způsobuje podráždění a bolest, prodloužené svědění.
Všechna prohlášení budou plně platná, pokud existuje 100% záruka rybolovu v čistých mořských vodách.
Jinak může filet obsahovat jakékoli „kytice“ škodlivých látek, těžkých kovů a jiných ošklivých věcí ze znečištěných mořských vod.
Existuje také lidský faktor - takový podvod při nákupu bude škodlivý. Prodejci „mazaný“ velmi často dávají štikozubce štikozubce pro filé z mořského vlka. Štikozubec je levnější a méně chutná jako u okouna.
Je snadné ověřit pravost takové ryby. Žádám prodejce, aby ukázal rybí filé:
- Filet z mořského vlka bude bílý, bez nečistot;
- Filet štikozubce vnějšku se nápadně liší v barvě - děsivě vydává žlutost.
Jednoduchá kontrola zabraňuje podvádění a eliminuje poškození.
Jak chytit mořského vlka?
Posouzení mořského vlka před tím se týkalo popisu jedince, jeho druhu, stanoviště a dalších podrobností o rybách.
Ale jak chytit tuto zajímavou rybu po takových podrobnostech popisu druhu - člověk o tom nemůže mlčet. Rybaření na mořského vlka je v každém regionu jednoduché, zajímavé a téměř vždy produktivní.
Oni loví okouna s několika ne příliš drahými nástroji. Rybaření se provádí pomocí spodního náčiní, prutu s plovákem, pomocí točících se prutů se silným a dlouhým navijákem pro přírodní návnady. Mnoho měkkýšů nebo jiných korýšů je v určitých oblastech (na pobřeží Černého moře) oblíbenou nástrahou pro mořského vlka..
Spinning se používá pro úspěšný rybolov pomocí umělých verzí aktivních nebo pasivních návnad. Říká se jim woblery.
Proces chytání mořského dravce se provádí ve dvou variantách - od pobřeží nebo z lodi. Z lodi loví se spodním náčiním, hloubka rybolovu 10-20m. Spodní náčiní s návnadou - lze použít červ, maso jiného druhu ryb, dokonce i krevety. Okouno ostře hodí na návnadu, neklidně ji spolkne, takže je zákus hluboký a jasně viditelný pro rybáře..
Rybářská šňůra o tloušťce 0,2 - 0,35 mm s háčkem č. 5 nebo č. 7 k chytání ryb z plováku o délce 2,5 - 3 m. Zkušení rybáři doporučují vzít velký, mohutný plovák. Tato role je dána plováku z nějakého důvodu. Velká velikost snadno sleduje kousnutí okouna a ryby lze chytit téměř okamžitě po prvním kousnutí. Pokud zůstanete trochu déle, rybář vytáhne ryby z vody, ale nářadí bude muset být vytaženo z břicha okouna, a je to velmi pracné. Existuje velké množství plovoucích tyčí. Různé materiály ve výrobě, ale zkušení řemeslníci radí z přírodního dřeva. Díky tomu bude pro rybáře snazší chytat ryby mezi hromaděním kamenů a rákosí při rybolovu z pobřeží.
Jak čistit mořského vlka?
Odstraňte kůži, ploutve a zbytek důkladně omyjte tekoucí vodou - hlavní věc při vaření. Pouze tímto způsobem se okouno ukáže být chutné, krásné.
Existuje názor „z kuchyně“, že okouno s častými kostmi v kostře by se nemělo vůbec čistit. To se však týká velmi malých druhů mořských predátorů a nemělo by se používat všude..
Čištění jedince od vah je složitý a časově náročný proces. Co děsí nezkušené kuchaře při výběru pokrmů z ryb. Ale amatérské nedostatky neznalosti čištění kůže nezbavují gurmány zdravých jídel.
K rychlému dokončení procesu potřebujete nástroj. Kuchařské nůžky a čištění ryb. Pokud ne, naostřený nůž. Ostrost a kvalita řezných nástrojů nástroje jsou při čištění ryb hlavní věcí.
Zde je několik jasných bodů, jak věci udržet jednoduché:
- Hotová jatečně upravená těla se umístí na olejovou utěrku, která je speciálně rozložena na stole, dokonce i na běžné noviny;
- Kůže se provádí opatrně od ocasu k hlavě „čištěním ryb“ nebo nožem. Po skončení je samotný nástroj očištěn od vah. Nelze je nechat nevyčištěný. Váhy pevně přilnou ke stěnám předmětů, a proto je obtížné je čistit;
- Rybí břicho je roztrháno ostrým nožem. Všechny vnitřky jsou pečlivě odstraněny;
- Vyčištěná těla se znovu omyjí tekoucí studenou vodou a nechají se uschnout zakrytím papírovými ručníky.
Proces čištění končí. Hlavní věcí je použití ostrých kuchyňských předmětů. Okoun by měl být čerstvý. Udržet ploutve dobře řezané. Po vyčištění je nezbytné umýt jatečně upravená těla. Jak vařit mořský vlk je jednoduchý a chutný, zvažte další.
Mořský okoun - recepty
Po očištění a sušení těl ryb začnou proces vaření. Ryby mořského vlka jsou vynikající a velmi užitečné pro jakoukoli metodu vaření. Chtěl bych se však dotknout několika nejelegantnějších, nejjednodušších a nejvýznamnějších čtenářů.
Mořský okoun v troubě
Zajímavým způsobem vaření jeho hlavního jídla je pečení jídla v troubě, tzv. Tepelné zpracování nezabíjí živiny a stopové prvky v potravě. To znamená, že zachovává prospěšné vlastnosti potravin na správné úrovni. Kromě toho, podle odborníků na výživu, je pečení mořských vlků jediným způsobem, jak si zachovat svou lahodnou chuťovou chuť. K pečení potřebujete čerstvé nebo zmrazené okoun. Pouze tyto dva státy umožňují zachovat v masu celou sadu nezbytných vlastností. Nejjednodušší cestou je péct připravené jatečně upravené tělo zabalené do fólie v troubě. Zaprvé, způsob je jednoduchý při provádění. Za druhé, nepotřebujete mnoho přísad:
- mořský vlk - 0,4 kg;
- čerstvý citron - ½ ks;
- sůl a pepř na dochucení.
Ryby jsou očištěny od šupin a ploutví, dobře se omývají a suší. Řezaná těla jsou rozdělena do několika částí. V nich se ostrým nožem vytvoří několik průměrných hloubek řezů, aby do nich zapadly plátky citronu. Současně se trouba zahřívá paralelně na 200 stupňů.
Jakmile je mořský predátor plněný citronovými klíny, koření se solí a pepřem. Pečicí fólie se odvíjí od stolu. Pokud jeho tloušťka vypadá tenká, fólie je přeložena na polovinu. Jatečně upravené tělo je v něm pevně zabaleno a umístěno do trouby. Doba pečení pokrmu je 30 - 40 minut. Po uplynutí tohoto intervalu je okouno vyjmuto z pece, fólie je pečlivě rozložena a pečená miska je po dobu 10-15 minut plně připravena. Ochlaďte a vdechujte chuť. Poté, co jídlo může být podáváno.
Jak smažit mořského vlka na pánvi
Pokud se nezaměřujete na stravu nebo na zdravé potraviny, a toužíte po chutném, vydatném jídle, smažené mořské okoun v oleji na pánvi, je to nejlepší volba. Obecně platí, že smažení jakékoli ryby při vaření obsahuje velké množství metod a možností. Smažený okoun ochucený citronovou šťávou - jednoduchý a chutný recept.
Složky nekomplikují jeho provedení:
- mořský vlk - 2-4 jatečně upravená těla;
- sůl, pepř - podle chuti;
- rostlinný olej - 50 ml;
- citronová šťáva - 50 ml.
Musíte mít na pánvi dobrou pánev. Vyčištěný jedinec se důkladně omyje, vysuší a rozřeže na velké kousky. Výsledné porce se vloží do středně dlouhé misky, ochucené solí a dalším kořením. V této chvíli se také přidá citronová šťáva a poté se miska nechá půl hodiny namočit. Promění se v dobrou marinádu - účel této pauzy v procesu.
Po uplynutí doby máčení kousků okouna se pokrmy ohřou k ohni. Rostlinný olej se nalije do dna. Oheň na sporáku je zvýšen a kousky ryb jsou umístěny na dno formy, které je pečeme dobře na každé straně. Bude to chvíli trvat - na jednu stranu stačí 1 minuta. Jakmile je jeho strana pokryta zlatou krustou, kus se převrátí.
Smažené porce se položí na pěkný talíř a podají se na stůl. Umožňuje použití jakéhokoli vedlejšího jídla a omáčky.
V závěrečné části jsou uvedeny hlavní tendence rodiny okounů žijících ve slaných mořských vodách. Nezaměňujte to s podobným říčním sousedem. Jak jsme zjistili, že se jedná o dva různé typy. Mořský predátor se svou populací je také na světě rozšířený, ale slaná vodní útvary. Rybaření na okouna, jako hobby, hobby, je mezi rybáři oceňováno, plné ostrých a dynamických okamžiků, vždy plodné i pro začátečníky. Nevyžaduje drahé vybavení. Není třeba získávat dovednosti.
Vaření mořského vlka není obtížné, jeho čištění od šupin po prostudování metody. Nevěřte mnoha zvěrám, ale jednoduše sledujte sled akcí a použijte správný kuchyňský nástroj.
Mořský okoun pečený s omáčkou
| Zpráva | Autor |
|---|---|
| binbin napsal: |
| omáčka byla vyrobena ze zakysané smetany, kečupu a provensálských bylin. Ukázalo se, že je velmi chutné! A cibule je vynikající! |
Ryby bez kostí: pravda nebo mýtus?
Je čas odhalit mýtus o úplně vykostěných rybách: v přírodě nejsou žádné ryby. To je fyziologicky nemožné: každá ryba má alespoň hřeben nebo chrupavku, která drží maso a zabraňuje rozpadání vnitřků. V bedrech jsou však ryby bez malých kostí, které jsou anatomicky složené, takže mají dostatek velkých kosterních kostí, aby fungovaly normálně. Taková ryba se snáze mele a řeže, je bezpečná pro děti (riziko zranění nejmenších kostí je vyloučeno). Mořské ryby (které se používají hlavně v potravinářském průmyslu) mají obvykle méně kostí než říční ryby, ale jsou odolnější. Lidová moudrost také říká, že každá z nich má kosti - například každý zná přísloví „Neexistují ryby bez kostí“ nebo „Nemůžete jíst ryby bez kostí“..
Jasné výhody
Nepochybnou výhodou ryby, která nemá rozvinutou kostní síťku s nejmenšími procesy, je to, že je jednodušší řezat a je relativně bezpečná, jak jsme již zmínili. Ze všech mořských a říčních ryb používaných v potravinářském průmyslu si ty druhy, které nemají malé kosti, zaujaly silné postavení, protože spotřebitel nechce trávit spoustu času řezáním kostnatého produktu. To samozřejmě neznamená, že kostnaté druhy jsou méně chutné, naopak produkují bohatší vývar a z hlediska chuti překonávají některé druhy nízkých kostí. Ale pouze opravdoví milovníci a znalci rybího produktu jsou připraveni strávit spoustu času úklidem a řeznictvím, například plotice a pražma, a méně kostí je pro potravu bezpečnější - vyloučení možnosti polykání malých kostí je vyloučeno.
Ryby bez kostí: 10 nejlepších druhů se jmény a fotografiemi
Představujeme žebříček nejméně kostnatých ryb nalezených v přírodě.
Žralok
Tato velká chrupavkovitá ryba žije v mnoha oceánech různých částí světa. Ne v každé zemi se jí, proto patří k lahůdkám. Hlavním rysem je to, že jeho kostra není složena z kostí, ale z konkrétní chrupavky - jejich pohyblivost určuje rychlost pohybu a ostrost rukojeti žraloka. Podmíněně ji lze připsat vykostěným rybám, protože ve skutečnosti nemá kosti. Toto zvíře je snadno řezné: díky velké velikosti chrupavkové kostry není těžké ho dostat z masa.
Beluga
Největší ze sladkovodních druhů může být až 9 metrů dlouhý. Distribuovány v Azovském, Černém a Kaspickém moři, jakož i v Dunaji, Dněpru a dalších řekách. Kostra této jeseterovité ryby se skládá z chrupavky a jednoho kostnatého akordu, který nemá v těle malé větve kostí. Z tohoto důvodu je kostra belugy poměrně křehká a slabá, což je však při řezání tohoto druhu plusem: při mletí belugy není nutné mnoho času a úsilí, chrupavka se dá velmi snadno odstranit. Současně, jíst beluga není tak snadné: to je vypsáno v Mezinárodní červené knize jako vzácný druh..
Stellate jeseter
Tato hlubinná ryba s charakteristickým úzkým protáhlým tělem také patří do jesetera - má podobnou kostrovou strukturu. Nedostatek velkých kostí (kostra se také skládá z chrupavky a kostního tětiva) a chutné maso vysvětluje její vysoké hodnocení spotřeby v potravinářském průmyslu. Cenný průmyslový hvězdný jeseter žije v Dunaji, Volze, Černém moři a Donu.
Sterlet
Jeseterovitá ryba nalezená hlavně v Černém a Kaspickém moři. Nemá malé kosti - kostra se skládá z betonových chrupavek a jediné základny - akord (navenek připomíná navíjecí šňůru po celé délce těla sterletů). Taková kostra nemá charakteristické kostnaté obratle - jsou to chrupavky, které tvoří podobu obratlů. Tato ryba je tak chutná, že je ulovena, když ještě nemá čas na získání maximální hmotnosti, proto se její populace v poslední době výrazně snížila..
Jeseter
Sladkovodní jeseter patří do třídy paprskovitých. Distribuováno ve středním pásmu Evropy. Je pozoruhodné, že tráví určitou část svého života v mořích - k tomu dochází během tření. Jeseter je opravdu dlouhá játra: někteří lidé žili až 100 let! Stejně jako většina jeseterů, kostra této ryby nemá kostnaté obratle: skládá se z chrupavkových sekcí. Kostní destičky se stále nacházejí v těle jesetera, to však nebrání tomu, aby byl zařazen mezi nejméně kostnaté druhy ryb..
Tento jeseter je také populární rybí průmysl. Žije v Azovském a Kaspickém moři, ale může plavat po řekách a produkovat potomstvo. Jeho kosterní páteř se skládá z 5 řad kostních scutes (talířů), ale ryby nemají úplně vyvinuté kosti. Kvůli jeho obrovské popularitě v polovině 20. století klesla populace trnů natolik, že je nyní uvedena v Červené knize, a není povoleno chytit více než 6 tun ročně..
Macrurus
Tento exemplář pro hlubinné mořské paprsky obývá hlavně Tichý oceán. Má nekonvenční vzhled: ocasní část je velmi tenká a dlouhá, což způsobuje, že se hlavová část jeví nepřirozeně velká. Macrurus je velmi užitečná ryba, která obsahuje velké množství vitamínů a mikroprvků, avšak vzhledem k velmi ostrým nebezpečným měřítkům není zachycena v průmyslovém měřítku, ale prodává se již nakrájená nebo mletá. Kostra je špatně vyvinutá a skládá se hlavně z dlouhé ocasní kosti. Filé - světle růžové, měkké, bez malých semen.
Mník
Burbot podobný tresce upřednostňuje výhradně sladkovodní útvary vody. Distribuováno ve vodách Evropy, Mongolska a Číny. Jeho kostra má kostnaté základy, ale většina z nich jsou chrupavkovité útvary. V bednách burbotu nejsou žádné malé kosti, šupiny nejsou ostré, maso je chutné a zdravé a burbot je velmi úrodný, což vám umožňuje chytit ho ve velkých objemech.
Akné
Úhoř má několik poddruhů, ale v podstatě jsou všichni mořští predátoři. Charakteristickým rysem úhoře je charakteristické hadovité tělo, které nemá plnohodnotný kostní kostra: je měkké, poddajné a postrádá charakteristické kostní minerály. Přestože je zde mnoho obratlů (až 150), neexistují žádná žebra ani malé kosti. Tyto ryby plavou a pohybují se jako hadi. Maso této pochoutky je chutné a výživné, tradičně používané v japonské kuchyni..
Mullet
Hodnocení nejméně kostnatých ryb je uzavřeno parmicí - mořskou paprskovitou rybou (která má mimochodem asi 17 poddruhů). Preferuje teplé vodní útvary v Americe, Austrálii, jižní Asii. Kostra se skládá z velkých desek, podél kterých míšní mícha prochází - nejsou tam žádné malé kosti. Mullet maso je nízkotučné, velmi chutné, díky čemuž se používá k přípravě různých dietních jídel.
Jíst snadno: ryby s velkými kostmi
Skutečnost, že tyto druhy ryb nemají malé kosti, usnadňuje jejich krájení a vaření. Stačí natáhnout velký hřeben (který, jak jsme zjistili, nemusí mít plnohodnotnou kostní tkáň) a maso bude téměř připraveno k dalšímu zpracování. Ryby s rozvinutou kostní mřížkou se samozřejmě používají také v potravinářském průmyslu, avšak tyto ryby se používají hlavně pro rybí polévky, rybí koláče, jsou sušeny nebo sušeny, ale zřídka najdete surové filé z kostnatých ryb na regálech supermarketů.
Jak nespadnout na scammera: pravidla pro výběr ryb bez kostí
Je třeba si uvědomit, že vykostěné ryby jako takové neexistují v přírodě (již jsme zjistili, že i ty nejméně kostnaté ryby mají alespoň chrupavku a kostru), takže si musíte být dostatečně vědomi, který druh je nejméně kostnatý. Pokud jste například viděli úhledně nakrájenou, čerstvou filetu jesetera - můžete si koupit takové ryby, protože v jejich masu nejsou malé kosti, ale pokud vám nabídne krásný, neporušený filet z pražma bez kostí, je to alarm: taková ryba má spoustu drobných kosti, které jednoduše nelze opatrně odstranit rukou.
Jaká ryba je nejvíce
Po zvážení hlavních typů nejméně kostnatých ryb nyní navrhujeme zjistit, která z nich je nejužitečnější, chutná, bezpečná, dietní, levná a drahá.
Užitečný
Nejužitečnější je taková ryba, která obsahuje velké množství rybího oleje a vyznačuje se poměrně mladým věkem, zatímco žije v mořské vodě. Tuňák splňuje všechna tato kritéria. Jeho maso je čistý protein a obsahuje mnoho užitečných mikroelementů.
Bezpečný
Nejbezpečnější rybou (zejména pro děti) je tuňák, protože v jejím masu nejsou absolutně žádní paraziti. Takové ryby mohou být zaváděny do doplňkových potravin pro jednoleté děti, protože obrovské množství užitečných mikroelementů má příznivý vliv na vývoj drobků. Tuňák navíc nezpůsobuje alergické reakce. Bylo prokázáno, že těhotné ženy, které do své stravy začleňují ryby (včetně tuňáků), porodily zdravější a rozvinutější děti. Tuňák je vhodný pro řezání a zpracování: neobsahuje malé kosti, což usnadňuje proces jeho přípravy.
Drahý
Cena ryb závisí na jejích parametrech, množství vajec a četnosti tření. Beluga je právem považována za jednu z nejdražších ryb. Kromě toho, že je uveden v Červené knize, také zřídka produkuje potomky: například albín beluga se může plodit pouze jednou za 100 let! Největší ulovená beluga v historii vážila více než 1000 kg a obsahovala asi 300 kg kaviáru. Taková kopie za rok 1934 stála více než 300 000 dolarů. Cena belugy je možná jen žralok: jeden irácký miliardář zaplatil 10 miliónů dolarů za bílého žraloka, a ne ho jíst, ale vyrobit balzamovanou žraločí mumii. Tato myšlenka byla neúspěšná a strašák se začal zhoršovat, kvůli čemuž se bohatý kupec musel zbavit a ztratit vynaložené peníze..
Levný
Nejlevnější vykostěná ryba v supermarketech je dnes sardinka. Většinou se prodává v konzervách. Štikozubec obecný, treska obecná, skřítci a pollock jsou relativně levné. Nejlevnější, stejně jako před 100 lety, je však stále ryba ulovená samostatně na rybářském výjezdu..
Dietní
Ryby s nejvyšším obsahem potravy jsou nejméně mastné. Patří mezi ně říční ryby, štikozubec obecný, treska obecná a pollock. Jejich maso je poměrně tvrdé a suché, protože neobsahuje mastné kyseliny, takže ulovené exempláře jsou převážně sušené nebo uzené, a aby se z těchto ryb získalo co nejvíce dietetické jídlo, musí se vařit bez přidání oleje a soli.
Lahodné
Je obtížné určit nejchutnější ryby. Každá osoba má jiné chuťové preference: někdo má rád mastnější ryby, jiný dává přednost výhradně červenému filetu. Losos, losos, pstruh, pražma, luvar (jemná ryba) a tuňák jsou považováni za vůdce z hlediska vynikající chuti. Tyto druhy jsou nejoblíbenější u rybářských jedlů a kromě toho jsou opravdu zdravé a velmi chutné..
Je bezpečné vařit ryby s kostmi
Neměli byste se samozřejmě vzdát kostnatých ryb - můžete z nich také vařit velmi chutná jídla. Hlavním pravidlem pro takový rybí produkt je tepelné ošetření (aby se ochránil před zraněním kostí, musí být změkčeny napařením, smažením, vařením nebo sekáním masa na mleté maso pro kotlety). Neměli byste jíst solené nebo celé uzené ryby a ještě více je dávejte dětem, protože riziko udušení na nejmenších částicích kosti je velmi vysoké. Obecně platí, že téměř každá ryba je jedním z nejchutnějších a nejzdravějších produktů, jejichž použití má příznivý účinek na tělo, a obrovská rozmanitost umožní každému člověku v závislosti na jeho chuťových preferencích vybrat si ryby podle svého vkusu.
Vykostěné ryby
Při vaření se mořské a říční ryby dělí podle obsahu kostí:
- Ryby bez kostí;
- Ryby s několika malými vidličkami;
- Kostnatá ryba.
V rámci jednoho článku není možné uvést celý seznam říčních a mořských ryb bez kostí, nízko vykostěných a kostnatých ryb - jedná se o tisíce jmen. Budeme jmenovat pouze ty druhy ryb, o kterých často slyšíme, které chytáme, vaříme nebo jíme, nejsou zde žraloci a morayí úhoři. Seznamy zahrnují ryby, které někteří lidé mají rádi a jiní nemají rádi, dostupné a drahé, vzácné a málo se liší, pokud jde o užitečnost, bezpečnost a chuť. Abychom nikoho neurazili, jsou názvy ryb v abecedním pořadí..
Ryby bez kostí nebo bez kostí jsou jeseter, treska a losos. Může to být řeka, jezero, anadromní nebo mořské ryby..
Anadromní ryba je ryba, která vstupuje do sladkých vod řek, aby se mohla rozmnožit. Anadromní losos povstává proti proudu řek, překonává všechny překážky na jejich cestě, tře se a klouzá po proudu a umírá. Anadromní jeseteri vstupují do řek, ale nezvedají se vysoko a vracejí se k moři až do příštího tření. Úhoř říční naproti tomu jde do moře, aby se mohl vynořit. Anadromní a polo anadromní ryby mohou obývat sladkou i slanou vodu.
Říční ryby a kontrolní bod
Jeseter. Seznam těchto ryb s fotografiemi
Jeseter, jeseter - obecný název sladkovodního jesetera, anadromních a polo anadromních ryb. Je to druh kostní chrupavky, který může žít 50, 100 nebo více let. Černý kaviár - produkt jeseterovitých ryb.
- Beluga (největší sladkovodní ryba jeseterovitých, uvedená v Červené knize)
- Kaluga (sladkovodní jesetera rodu beluga)
- Ruský jeseter
- Sevruga (jeseterovitá rodina, stěhovavé ryby)
- Sterlet (sladkovodní ryby čeledi jeseterovitých, pěstované v rybnících a jezerech)
- Spike (anadromní jesetera)
Ostatní říční ryby bez kostí - seznam s fotkami
- Burbot (treska sladká)
- Řeka lamprey (čelistní dravé ryby)
- Úhoř říční (anadromní ryby, tření v mořské vodě)
Říční ryba s několika malými kostmi:
- Kapr (divoký kapr)
- Sumec (velký sladkovodní predátor)
- Štika obecná (okoun rodina)
Losos
Losos, losos - obecný název pro ryby rodiny lososů, mezi nimiž jsou sladkovodní obyvatelé a anadromní. Červený kaviár - pochoutka, lososový kaviár.
- Losos růžový (rod Pacifik losos)
- Losos losos (losos)
- Losos (losos atlantický, losos jezero)
- Whitefish (losos, existuje mnoho druhů whitefish)
- Taimen (sladkovodní ryby, největší zástupce lososů, uvedené v červené knize)
- Pstruh (několik druhů sladkovodních lososů)
Mořské ryby
Vykostěné mořské ryby jsou hlavně ryby z čeledí tresky obecné, makrely a stavridy. V závorce - poznámky a klíčové vlastnosti.
Seznam vykostěných (nebo téměř vykostěných) mořských ryb:
- Vomer (selen, moonfish)
- Yellowtail, nebo lacedra (stavrida)
- Sumec (mořský vlk, bidla)
- Platýs (ryba s plochým dnem)
- Mullet (jsou zde zástupci sladké vody)
- Ledové ryby (bílokrvná štika)
- Makrela obecná (makrely ryby)
- Macrurus (chřestýš, treska mořská)
- Pollock (treska obecná)
- Pražma mořská (okounovité ryby)
- Mořský vlk (Scarpenova rodina)
- Úhoř říční (konger, pasivně jedovatá ryba)
- Jediný (evropská sůl, platýs)
- Navaga (daleká východní Navaga, treska rodina)
- Halibut (platýs)
- Haddock (treska obecná)
- Mořský vlk (z mořských vlků, lavraků, koikanů, mořských vlků, okounů atd.)
- Makrela (makrela rodina, okouna podobná)
- Stavrida (různé druhy ryb z rodinné stavridy)
- Tuňák (tuňák je skupina ryb z čeledi makrela)
- Štikozubec obecný (štikozubec, treska obecná)
Ryby bez šupin
Které ryby nemají šupiny? U ryb existuje v závislosti na druhu pět různých typů stupnic. Většina ryb má šupiny, některé jsou částečně šupiny a některé ryby nemají šupiny.
Některé ryby se mýlí za ryby bez skalpů. Žraloci a paprsky jsou příkladem. Žraloci a paprsky nemají lamelární stupnice, protože se jedná o jinou strukturu zvanou plakoidní stupnice - kosočtverečné talíře s trnem, který zhasne. Dále je to seznam jedlých ryb bez šupin v celku nebo po částech.
Scaleless slané ryby:
- Makrela (na vedlejší linii jsou trny)
- Úhoř mořský
Říční ryby bez šupin:
- Kapr bez srsti (kapr zrcadlový částečně pokrytý velkými šupinami)
- Mník
- Jeseter (šupiny přítomné na ocasu)
- Úhoř říční
- Sumec (Sumec je považován za šupinatý, ale má velmi malé husté šupiny, které tvoří povlak podobný kůži).
Léčba se někdy mýlí za rybu bez šupin, ale on ji má. Lín má poměrně malé a husté šupiny, pokryté hustou vrstvou hlenu, takže obal vypadá jako kůže.
Řezání říčních a mořských ryb
Před krájením ryb je připraveno - rozmrazení (pokud je zmrzlé) a namočení. Řeznictví znamená odstranění všeho, co je zbytečné - šupin, vnitřností, kůže, hlavy, ploutví a kostí. Současně se podle způsobu zpracování ryby dělí na skupiny: šupinaté, šupinaté a jeseterovité. Ryby s velmi malými šupinami (sumci, navaga) jsou řezány jako ryby bez šupin.
Při přípravě zmrazených ryb na krájení a vaření je užitečné znát následující body:
- Čím rychleji se zmrazené ryby rozmrazují, tím lepší je chuť masa a tím je šťavnatější.
- Ryby šupinaté a bezhlavé se rozmrazují ve slané slané vodě po dobu dvou až pěti hodin, v závislosti na velikosti.
- Jeseter, sumec, zmrazený filet, rozmrazený na vzduchu při pokojové teplotě.
- Makrela, navaga, štikozubec, stavrida - nerozmrazujte, je snazší je zmrazit.
Různé typy, metody a schémata pro primární řezání různých ryb jsou uvedeny v níže uvedeném videu. Řezání říčních ryb (okoun, štika, burbot, okoun, pražma) a mořských ryb, řezání lososa a jesetera:
Které ryby jsou chutnější a zdravější
Zkoumali jsme mnoho druhů ryb, z nichž některé jsou kosti větší a méně jiné. Zjistili jsme, že existují ryby bez kostí a šupin. Je to však dost k posouzení kulinářské hodnoty ryb? Ne, ne tolik.
Kromě počtu malých kostí se maso různých ryb liší v mnoha vlastnostech: chuť, obsah tuku, množství bílkovin, přítomnost užitečných minerálů a vitamínů. Dostupnost a cena ryb jsou důležité..
Zjistíme, které ryby jsou nejchutnější a nejzdravější, od kterých ryb byste se měli držet dál a od čeho závisí cena ryb.
Nejchutnější ryba
Nejchutnější rybou jsou ryby, které se vám osobně nejvíce líbí. Existuje názor, že ryby bez chuti neexistují - jsou zde pouze nevhodně vařené ryby. Za chutné ryby se považuje losos, jeseter, tuňák, luvar. Ale někteří lidé dávají přednost všem grilovaným pražma, smaženým okounům nebo sušeným sabrefishům před těmito gurmánskými rybami..
Nejzdravější ryby
Nejzdravější ryba je ta, jejíž maso obsahuje více omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které tělo prostě potřebuje. To znamená, že se jedná o „tukovou“ rybu - tuňáka, halibuta, makrelu, lososa. Pojďme je uspořádat sestupně podle množství zdravých tuků:
- Divoký losos (jakákoli divoká ryba rodiny lososů)
- Makrela
- Treska
- Halibut
- pstruh duhový
- Sardinky
- Sleď
- Tuňák
Přestože je tuňák často označován jako nejzdravější ryba, skončil na konci seznamu nejzdravějších ryb. Je to proto, že jsme použili objektivní přístup a fakta. Nejzdravější rybou z hlediska omega-3 je divoký losos. Je divoká, protože je chována v zajetí, což je často škodlivé kvůli přísadám v krmivu, které se používají při chovu na rybích farmách. Jen sto gramů divokého lososa obsahuje denní potřebu omega-3 mastných kyselin.
Dietní ryby
Obecně se každá ryba považuje za dietní. Dietnější ryba je ta, jejíž maso obsahuje méně kalorií a méně tuku. Mezi říčními rybami jsou štika, okoun, okoun.
Mořskými dietními rybami jsou štikozubec obecný, pollock a treska. Je třeba mít na paměti, že potravinové vlastnosti ryb do značné míry závisí na způsobu jejich přípravy. Pokud jsou ryby smažené, uzené, ztratí se dietetické vlastnosti ryb. Nejvhodnějšími způsoby přípravy rybích pokrmů z potravy jsou vaření nebo vaření v páře..
Nejbezpečnější ryba
Bezpečnost ryb závisí na tom, jak si to prohlížíte. Jsou ryby, které můžete jíst i syrové, aniž byste se museli obávat nebezpečí syrového masa. Nejbezpečnější říční rybu lze považovat za rybu studených čistých a čistých rychlých řek. Mořské ryby jsou však bezpečnější..
Mezi mořskými rybami tuňák vyniká bezpečností. Tuňák maso neobsahuje parazity, je hypoalergenní, neobsahuje malé kosti. Tuňák se často zavádí jako doplňkové jídlo pro malé děti od jednoho roku.
Mezi říčními rybami je ostrůvek nejodolnější vůči parazitům. Zander lze považovat za bezpečnou rybu.
Současně je třeba mít na paměti, že neexistují žádné zcela bezpečné výrobky vhodné pro absolutně všechny. Bezpečnost ryb do značné míry závisí na způsobu vaření.
Nejškodlivější a nejnebezpečnější ryby
Pokud existuje nejužitečnější ryba, je logické předpokládat, že existují také nejškodlivější ryby. A to v žádném případě není jedovatá ryba Fugu. Například Telapia a pangasius často žijí a jsou chováni v zlých podmínkách. Normálně existují a množí se téměř v odpadních vodách, kde se živí jakýmkoli odpadem z této vody. Prostě nekupujte telapii pochybného původu.
S rybími polotovary z masa docela ušlechtilých ryb je to obtížnější. Chcete-li dát svěží vzhled, jsou do rybího masa přidávána barviva a pro hmotnost se čerpají látky, které drží velké množství vody. Nechci ani mluvit o chemikáliích, které rozpouští kosti v filé.
Bezohledný producent může způsobit, že jakákoli ryba bude škodlivá a nebezpečná.
Nejdražší a nejlevnější ryba
Nejdražší ryba se nenachází na pultech obchodů a vůbec ne, protože si ji nikdo nemůže dovolit. Jedná se o vzácné druhy ryb, speciálně dodávané pouze do restaurací. Patří k nim například rybnice, beluga a její kaviár, kaluga a další jeseter. Tuňák je také drahá ryba. Lidé se naučili pěstovat lososa a jesetera, takže cena za ně se pro mnohé stala docela dostupnou.
Nejlevnější ryby v obchodech jsou zmrazené štikozubce, pollock, halibut, treska jednoskvrnná, treska a podobně. Nevyvážené říční ryby mohou stát méně než mořské ryby.
Cena ryb přímo nesouvisí s hodnotou ryb jako potravinového produktu, s jejich chutí a zdravostí. Záleží více na poptávce na globálních a místních trzích, na schopnosti uspokojit tuto poptávku a na dalších faktorech, které nesouvisejí s kvalitou ryb..
Kostnatá ryba
U malých a velkých ryb stejného druhu, přibližně stejného počtu malých kostí, ale u velkých ryb jsou vidlice kosti větší a patrnější. Výběr kostí z velkých ryb je mnohem snazší. Téměř všechny malé říční ryby jsou velmi kostnaté - jsou to bidla, štiky, pražma, plotice, kapří, atd..
Proč lidé nemají rádi kostnaté ryby? Kosti ryby, nebo jak se říká - "kost", neznamená, že je bez chuti. Může to být vynikající, ale výběr malých kostí z ryb místo jídla je pochybné potěšení. Kromě toho existuje riziko, že se malá rybí kost může zaseknout v krku. Jak vařit kostnaté ryby? Co když v krku uvízne kost? Na tyto otázky odpovíme také.
Malé ryby smažíme bez kostí
Tepelné zpracování ryb změkčuje rybí kosti. Rostlinný olej se na rozdíl od vody zahřívá výrazně nad 100 stupňů. Pod vlivem této teploty se malé kosti ve vroucím oleji téměř úplně rozpustí. Ukázalo se, že je to ryba bez kostí.
Tímto způsobem můžete smažit ryby, které nejsou pro smažení příliš vhodné, a to kvůli velkému počtu malých kostí - středně velké plotice, parchanti, pražma, ide a podobné ryby. Crucian kapr, tradičně smažený, a příčné řezy na bocích, určitě během procesu smažení, zbavil crucian mnoha vidlicemi.
Podívejte se, jak to vypadá:
Pokud se do krku zasekne kost z ryby
Co mám dělat, rybí kost zaseknutá v krku? Jak to udělat doma?
Každý, kdo někdy jedl kostnaté ryby, zná nepohodlí, když se v krku nebo mandlích zasekne malá rybí kost. Polykání je obtížné, jakékoli polykání způsobuje bolest. Co když se kost zasekne v krku? Hlavní věc není panikařit.
Ve většině případů je možné zbavit se rybí kosti bez pomoci, pokud jde o malou a měkkou kost. Existuje několik jednoduchých a relativně bezpečných způsobů, jak se zbavit takové kosti v krku..
Varujeme vás: lékaři nepřijímají „amatérské vystoupení“ a doporučujeme, abyste okamžitě navštívili lékaře. Faktem je, že ve výsledcích manipulací s rybí kostí se může ukázat, že není možné se jí zbavit a stále musíte jít k lékaři. Současně se kost může ještě více zaseknout v krku a dokonce i pro specialisty bude těžší ji extrahovat..
Takže dvě možnosti - děláme všechno doma, na vlastní nebezpečí, na vlastní pěst, nebo jdeme na odbornou pomoc.
Všechny metody, jak se zbavit rybích kostí doma, jsou založeny na mechanickém působení na rybí kost tím, že polykají něco, co může nést kost do jícnu nebo opláchnout.
- Chléb. Chléb je částečně žvýkán, dokud není vlhký a spolknutý ve výrazném doušku. Chléb lze namočit čerstvým medem. Toto je možná nejúčinnější způsob.
- Obálkové výrobky. Místo chleba můžete použít silné nápoje (jogurty, kvašené pečené mléko, kefír), čerstvý tekoucí med nebo jíst například banán. Pokud není kost napnutá, může pomoci..
- Rostlinný olej. Pokud si vezmete malý doušek rostlinného oleje, je pravděpodobné, že kost při působení lubrikantu vyklouzne a postoupí na místo určení..
Pokud v důsledku přijatých opatření neprochází kost z ryby do zažívacího traktu, měli byste se poradit s lékařem. To by nemělo být zpožděno, jinak začne zánětlivý proces a bolest zesílí.
To je vše. Skončíme krásnou notou: losos, který se bude třet, překoná silnici.