Sekundární vývar


"Vyloučit ze stravy: masové, rybí a houbové vývary, okroshka, zelená zelná polévka."
https://supercook.ru/cur-diet/cur-diet-10.html

O čem jste diskutovali??

Sdílet s přáteli

Celebrity v trendu

Eva.Ru

Náš web používá cookies ke zlepšení výkonu a výkonu webu. Zakázání cookies může vést k problémům s webem. Pokračováním v prohlížení webu souhlasíte s naším používáním cookies. Průhledná

Jak vyrobit lahodný zeleninový vývar s magickými čisticími vlastnostmi

Rostlinný vývar je vynikajícím přípravkem pro další kulinářské fantazie a také vynikajícím prostředkem pro čištění těla. Naše pravidelná autorka a ušlechtilá kulinářská specialista Alena Spirina vyprávěla, jak se stalo její první seznámení se zeleninovým vývarem, a sdílel tajemství jeho přípravy.

První seznámení se zeleninovým vývarem

Moje seznámení s kulinářským jevem zvaným „zeleninový vývar“ se stalo v době, kdy ještě nikdo o internetu neslyšel, a pečlivě jsem si přečetl ženský lesk. A v jednom takovém časopise byl velký článek o Madame Gesta a její magické čistící stravě..

V těch letech jsem vůbec nemusel myslet na stravu, ale některé myšlenky navržené v článku mě zajímaly. A recept na zeleninový vývar je tak zajímavý. K jeho přípravě bylo nutné nalít vodu na jemně nasekanou mrkev, pór a rajčata, přidat tymián a vařit bez soli po dobu dvaceti minut. Pijte vývar v malých doušcích, jíst zeleninu.

Dvě složky magické čisticí stravy Madame Gesture

Pórek samozřejmě nelze koupit nikde, ale kniha o bylinách a kořeních říká, že v chuti a složení fytoncidů je to podobné směsi cibule a česneku. Nahradil jsem pór dostupnými produkty a připravil jsem vývar. A ukázalo se, že to není jen jedlé, ale dokonce i chutné! A bez soli.

Jak vařím zeleninový vývar

Od té doby vařím zeleninový vývar docela často, protože tento přípravek je na farmě velmi užitečný. Nebudu ji nabízet jako samostatné jídlo (i když sám mohu vypít šálek s kouskem chleba), ale pro dušené ryby, výrobu šťouchaných polévek, omáček „z pánve“, rizoto, všeho druhu dušeného masa - velmi pohodlné.

Tvorba rizota. Do rýže přidejte trochu zeleninového vývaru

Do svého zeleninového vývaru jsem dal téměř jakoukoli chutnou zeleninu. Pokud jde o vývar „obecného účelu“, papriky a jakékoli zelí do něj nikdy nepřijdou. Protože jejich drzá vůně ohromuje chuť a vůni nejen vývaru, ale také jídla, ke kterému bude přidán.

Obvykle se do pánve dostane mrkev, cibule a pór, celer - na tom nezáleží, jen hlíza, řapík, listy nebo trochu všeho. Hlízovitý celer je nejdostupnější z "bílých kořenů", ale pokud má farma kořen petrželky nebo petrželky, dal jsem to.

Nejčastější účastníci přípravy zeleninového vývaru

Také rád přidávám fenykl: obvykle jsou jeho vnější části příliš hrubé na salát, ale dobré na vývar. Rajčata - pouze v sezóně a trochu, dává přirozenou kyselost. Z kořeněných bylin téměř vždy přidávám tymián - snítky čerstvé nebo sušené a stonky petrželky a kopru. No a malý bobkový list, pokud nezapomenu.

Pikantní čerstvé bylinky pro výrobu zeleninového vývaru

Kromě zeleniny, dal jsem si pár černých a kořenících hrách každý (můžete je rozdrtit, ale větší). Sůl, samozřejmě.

Když už mluvíme o soli. Chytří lidé raději solí zeleninový vývar ihned: sůl pomáhá čerpat vůni a chutě ze zeleniny. A protože se vývar vaří na krátkou dobu a téměř nemá čas vařit, riziko, že bude nadměrné, je minimální. Nezapomeňte však, že vývar je solený a připravuje další misku..

Je také dobré přidat trochu suchého bílého vína nebo, v nejhorším případě, polévkovou lžíci octa bílého vína. Kyselina jednak urychluje přechod aroma ze zeleniny na tekutinu, a jednak poněkud „oživuje“ chuť kořenové zeleniny.

Suché bílé víno jako jedna z dalších složek zeleninového vývaru

Nasekanou zeleninu samozřejmě můžete lehce smažit nebo ji upéct rostlinným olejem. A barva vývaru se bude lišit a vůně bude jasnější. Ale nikdy to neudělám: zelenina, zejména mrkev, má sladkost, o které si myslím, že je v základním bujónu nevhodná. A vy vždy nechcete máslo ve vývaru.

Zeleninový vývar se připravuje velmi rychle a nějak mezi časy. Ne vařím dlouho, ne více než půl hodiny od okamžiku varu. Během této doby má zelenina dostatek času, aby tekutině poskytla vše chutné a aromatické.

Hotový vývar filtruji přes síto, jemně vymačkávám zeleninu a buď ji okamžitě použiji nebo ji vychladnu. Chlazený vývar jsem vložil do ledničky, kde se dá skladovat asi týden, nebo ho naliju do půllitrových nádob a uložím do mrazničky. Je vhodné zmrazit alespoň část z toho v ledových formách: pokud potřebujete trochu vývaru na vaření, můžete si vzít pár kostek.

Nalijte vývar do ledových forem a poté je vložte do mrazničky pro zamrznutí.

Jaké přísady jsou vhodné pro zeleninový vývar

Řeknu také o atypických přírůstcích do základního zeleninového vývaru. Často se doporučuje používat zelené póreky k varu vývaru. Můžete, ale buďte připraveni na hnědý vývar. Rád do zeleniny přidám pár sušených rajčat nebo sušených hub. Obě přísady dodávají vývaru hlubší masovou chuť. Ale barva je také zkažená - vývar ztmavne.
Ano, skoro jsem zapomněl - nešetřit vodou, chutnat!

Skvělé přísady pro výrobu zeleninového vývaru

Když vařím zeleninový vývar

Existují dvě situace, kdy začnu vařit zeleninový vývar. První je, když je koncipováno jídlo, pro které by bylo hezké mít ho. Poté se do vývaru dostane pouze zelenina, která je k dispozici zde a nyní. Řekněme cibuli, mrkev, česnek, dobře celer, bobkový list. Chudák, ale stále lepší než voda.

Druhá situace je, když se nahromadilo dost „surovin“. Například jsem nakrájel fenyklový salát a horní "vrstvy" zůstaly. A včera jsem úmyslně zrušil pár ošklivých celerových stonků, ale nevyhodil jsem petrželky. Cibule a mrkev jsou obvykle skladem. Neměl bych vařit vývar??

Nakrájejte nadbytek kořene petrželky na zeleninový vývar

Monsieur Pepinova rada pro ty, kdo vaří zeleninový vývar

Když už mluvíme o šetrné ekonomice, povím vám o radu, která kdysi zasáhla mou představivost..

Musíte odříznout horní část papírového obalu (například z rajčat ze šťouchaných rajčat), vložit ji do mrazničky a umístit tam všechny stonky a slušné řízky vhodné zeleniny. Když je plný na vrchol, nakrájejte balíček nůžkami, nalijte zmrazenou briketu vodou a vařte vývar. A tato rada nebyla od nějaké staré ženy, která přežila hladová léta, ale od Jacquese Pepina, muže v kulinářském světě, velmi autoritativní.

Sbíráme kousky zeleniny a bylin v jejich obalech pod rajčatovou kaší

Univerzální zeleninový vývar

na 1,5 l hotového vývaru

Sbírejte všechny potřebné ingredience.

Rozvržení výrobků pro vaření zeleninový vývar

Co potřebuješ:

  • 1 cibule
  • 1 stonek póreku
  • 2 malé mrkve
  • 1 kořen petrželky (nebo 50 - 70 g zelerového hlízy nebo malý pastinák)
  • 1-2 celerové stonky (upřednostňováno)
  • 1/4 fenykl cibule (upřednostňováno)
  • 1 malé rajče nebo polovina velké
  • 5-7 stonků nebo větviček petrželky
  • 5-7 stonků nebo větviček kopru
  • 3-4 větvičky tymiánu (upřednostňováno)
  • 2-3 stroužky česneku, neloupané
  • 5-7 hrášek černého pepře
  • 5-7 hrách z koření (upřednostňováno)
  • 1-2 bobkové listy
  • 3/4 lžičky hrubé soli
  • 100 ml suchého bílého vína nebo 2 lžíce. l. bílý vinný ocet
  • 1,8 l vody

Co dělat:

Oloupejte zeleninu, opláchněte a nakrájejte na malé kousky jakéhokoli tvaru. Přeložte v širokém hrnci, nejlépe se silným dnem, přidejte větvičky bylin, stroužky neloupaného česneku (aby náhodným vařením nedocházelo k zakalení vývaru), sůl, pepř, bobkový list.

Zelenina připravená k varu vývaru v pánev

Nalijte víno a vodu do pánve a umístěte na středně vysokou teplotu. Jakmile se vývar vaří, snižte teplotu na střední a vařte 20-25 minut, dokud mrkev nebude měkká.

Napněte vývar sítem a zeleninu lehce vymačkejte. Okamžitě použijte vývar nebo vylijte pro skladování a pozdější použití.

Zeleninový vývar napněte sítem

ALENA SPIRINA:
"Jsem aktivista sezónní kuchyně, podle výstižné definice jednoho moskevského gastropubu." Všechno, co se objevuje v mé kuchyni, je připraveno rychle, jednoduše a sezónně. Dokonce i moje kniha, 52 kol, je rozdělena do kapitol podle ročních období. A také ráda sleduji cestu zjednodušení technologie vaření, „řezání rohů“ bez obětování chuti. To je možné představou, co se děje s produkty, porozuměním - nebo snahou porozumět - chemií a fyzikou procesů. A pak se chci opravdu podělit o své poznatky a objevy s přáteli a spolupracovníky. Je dobré, že na to existují příležitosti - tři roční období programu „Jednoduše chutná“ na kanálu „Kuchyňská TV“, kulinářský blog, který už 7 let provádím s různým stupněm nadšení a mistrovské kurzy v kulinářském studiu “.

Recepty Aleny Spiriny:

Naše redaktorka a kulinářská bloggerka Alena Spirina pokračuje v naplňování svého Kouzelného hrnce přidáváním sezónních bobulí a ovoce a jejich nalitím. Viz dále.

Zahájí se sezóna domácích příprav a naše redaktorka a kulinářská bloggerka Alena Spirina začíná naplňovat svůj „Kouzelný hrnec“ a skládat do něj. Viz dále.

Když se léto taje, naplní se magický hrnec Aleny Spiriny: vrstva jahod, vrstva třešní a dnes klademe maliny a rybíz. Viz dále.

Pro ty, kteří se k nám nedávno připojili, vám připomínáme historii problému: Alena dává bobule a ovoce do nádoby s vodkou, jak dozrávají. Viz dále.

V hrnci je stále méně místa a pokušení co nejvíce do něj zapadnout je skvělé. Například broskve, bez nich se neobejdete! Nebo nektarinky. Viz dále.

Která polévka je chutnější a zdravější - na prvním nebo na druhém vývaru? (2 fotografie)

Proč je první vývar nebezpečný??

Faktem je, že při chovu zvířat a drůbeže dostávají speciální hormonální doplňky k urychlení růstu a jsou jim injikována antibiotika. Takový soubor samozřejmě nemá nejpříznivější účinek na zdraví. Kromě toho mastný a velmi koncentrovaný vývar zpomaluje trávení a klade další důraz na gastrointestinální trakt..

Ale jsou zde i odpůrci tohoto úhlu pohledu. Tvrdí, že pokud si koupíte kvalitní maso od důvěryhodných prodejců, nemusíte se bát hormonů a antibiotik. Není tedy nutné vypouštět první vývar. Zkušené ženy v domácnosti doporučují maso pečlivě důkladně opláchnout, namočit a poté přelít vroucí vodou a poté namočit do pánve. Po varu vyjměte pěnu a snižte teplo na minimum..

Pokud stále existují pochybnosti o kvalitě masa, je lepší hrát bezpečně a vypustit první vývar. Postačí vařit kuře po dobu 10 minut, vepřové - 15-20 a hovězí - 25-30 minut.

Jak vyrobit perfektní kuřecí vývar a 4 polévky na něm

Kuřecí vývar je zdravá věc. Můžete ji jíst nejen krutony, ale také z ní připravit polévku, omáčku nebo přílohu. Hlavní věc je správně vařit..

Z čeho vařit vývar

Nejprve potřebujete kuře. Ideálně polévka, to znamená nosnice středního věku. Na rozdíl od brojlerů je možné ji vařit celé hodiny, což dává vývaru chuť a nezmění se v ovesnou kaši. Pokud se rozhodnete použít brojler, zkraťte dobu varu na asi 1 hodinu..

Klasický vývar vývar používá celé kuře, ale jeho jednotlivé části nebo jen polévka z jakéhokoli supermarketu to udělá. Nestojí to za to vzít si jen prsa: maso může být těžké a vývar může být nenáviděn.

Kromě hlavní přísady se do vývaru přidávají kuře, cibule, mrkev, celer a koření. Pro bohatší barvu lze zeleninu nakrájet trochou oleje..

  • 1 kg kuřecího masa;
  • 5 litrů vody;
  • 1 cibule;
  • 1 mrkev;
  • sůl, pepře - podle chuti;
  • zelené pro ozdobu.

Jak vařit vývar

Umyjte kuře a vložte jej do hluboké pánve. Nemusíte řezat celé tělo.

Nalijte vodu tak, aby pokrývala maso. Pokud chcete, aby kuře bylo chutné, ihned přidejte sůl. Pokud dáváte přednost chutnému a čirému vývaru, přidejte sůl na konci vaření.

Umýt a loupat mrkev a cibuli. Mrkev nakrájejte na několik kusů, nechte cibuli celé nebo nakrájenou na polovinu.

Umístěte hrnec na nízkou teplotu. Ujistěte se, že voda nevaří, na povrchu by se měly tvořit jen malé bubliny. Tím bude vývar jasný. Za tímto účelem vytvořenou pěnu včas odstraňte..

Během vaření může voda vařit, takže by měla být přidána.

Po 1,5 hodině (pokud používáte kuřecí brojler, poté po 10 minutách) přidejte do vývaru mrkev, cibuli a papriku. Vařte další 1 hodinu.

Až vyprší čas, zkuste oddělit maso od kostí. Pokud to nefunguje, vařte více. Pokud maso odejde, je připraveno - vyjměte pánev z ohně a mírně vychladněte.

Vařenou zeleninu lze vyjmout z vývaru: již poskytly všechny užitečné vlastnosti. Vyjměte také kuře. Maso lze použít jako polévky, saláty a občerstvení.

Napněte vývar přes sýr.

Hotový vývar lze konzumovat čistý nebo jako základ pro polévky.

4 polévky s kuřecím vývarem

1. Kuřecí nudle s droby

Ingredience

  • 150 g kuřecí žaludky;
  • 150 g kuřecích srdcí;
  • 150 g kuřecí játra;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • 1 cibule;
  • 1 mrkev;
  • ½ lžíce rostlinného oleje;
  • 500 ml kuřecího vývaru;
  • 50 g vaječných nudlí;
  • zeleň;
  • 2 křepelčí vejce.

Příprava

Opláchněte kuřecí droby a oloupejte filmy. Umístěte každý typ do samostatného hrnce a přikryjte studenou vodou. Zapálte, sůl a pepř a přiveďte k varu. Po varu pečte játra 20-25 minut, srdce - 40 minut, žaludky - asi hodinu.

Nakrájejte cibuli a mrkev na malé kousky. Zahřejte rostlinný olej v pánvi, vložte zeleninu a smažte na mírném ohni za stálého míchání. Po 2-3 minutách vyjměte pánev z ohně a přeneste obsah na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej.

Připravené droby dejte do hrnce s vývarem a vařte. Přidejte cibuli a mrkev a poté vaječné nudle. Vložte těstoviny celé nebo rozdělte na kousky. Sůl a pepř.

Přidejte jemně nasekané byliny po 3-4 minutách. Když jsou nudle něžné, je polévka hotová. Nalijte ji do misek a vložte do každého vařeného křepelčího vejce.

2. Krémová rajčatová polévka s kuřecím vývarem

Ingredience

  • 700 ml kuřecí vývar;
  • ½ šálku rýže
  • 90 g rajčatové pasty;
  • 500 g rajčat ve vlastní šťávě;
  • 100 g smetanového sýra;
  • petržel.

Příprava

Umístěte vývar na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte rýži, rajčatovou pastu a rajčata. Vařte 10 minut, poté přidejte smetanový sýr a znovu vařte. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte jemně nasekanou petrželku a vařte, dokud není hotová rýže..

Podávejte polévku horkou s krutony a bylinkami.

3. Toskánská polévka s bílými fazolemi

Ingredience

  • 2 střední mrkev;
  • 1 cibule;
  • 1 stonek celeru
  • 1 stroužky česneku;
  • 3 polévkové lžíce olivového oleje
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • 2 plechovky bílých fazolí ve vlastní šťávě;
  • 3 litry kuřecího vývaru;
  • 4 šálky listů špenátu
  • 30 g strouhaného parmezánu;
  • zelený hrášek a byliny jako dekorace.

Příprava

Nakrájejte mrkev, cibuli, celer a česnek na malé kousky. Zahřejte olivový olej v pánvi s těžkým dnem. Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř. Vařte 10 minut na mírném ohni, občas zamíchejte.

Vypusťte šťávu z fazolí, opláchněte a osušte. Mash ½ šálku luštěnin vidličkou, přidejte do zeleniny a na mírném ohni vařte 2-3 minuty. Poté přidejte celé fazole do hrnce a promíchejte. Nalijte kuřecí vývar na směs, přiveďte k varu, snižte teplo a duste, přikryjte dalších 20 minut.

Přidejte do polévky špenát promytý studenou vodou a vařte 2 minuty, dokud listy nezmrznou. Odstraňte polévku z horka, nalijte do misek, posypte strouhaným parmazánem, přidejte zelený hrášek a byliny.

Podáváme s křupavými krutony.

4. Polévka s masovými kuličkami v kuřecím vývaru

Ingredience

  • 1 cibule;
  • ½ lžíce rostlinného oleje;
  • 2 stroužky česneku;
  • 300 g jakéhokoli mletého masa;
  • sůl, pepř - podle chuti;
  • 3 litry kuřecího vývaru;
  • 1 mrkev;
  • 1 brambor;
  • 100 g vermicelli;
  • 1 bobkový list;
  • zeleň.

Příprava

Začněte výrobou masových kuliček. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v rostlinném oleji. Česnek jemně nasekejte nebo protáhněte česnekovým lisem. Smíchejte s cibulkou a mletým masem, solí a pepřem a dobře promíchejte. Vyrobte masové kuličky. Velikost může být libovolná, ale je lepší, aby kuličky byly malé, s křepelčím vejcem.

Položte pánev s vývarem na oheň a přiveďte k varu. Snižte teplo a přidejte masové kuličky. Vařte 5-7 minut.

Umýt a loupat mrkev a brambory. Mrkev nakrájejte na plátky a brambory na kostky. Nasekanou zeleninu vložte do vývaru. Vařte, dokud brambory nejsou jemné. Poté přidejte vermicelli a bobkový list. Vařte 2 minuty. Odstraňte z tepla a zakryjte.

Připravenou polévku nalijte do misek a posypte čerstvými bylinkami.

Vývar a dušené maso

Při dlouhodobém vaření (3 až 5 hodin) vývarů se v produktech ničí proteiny, tuky, uhlohydráty. Kromě toho se mohou hromadit látky škodlivé pro tělo. Nabízíme vývar vývaru metodou „přestávky“ - střídavé zahřívání a infuze s maximálním využitím nahromaděného tepla.

Vývar z kostí

1/2 kg kostí skotu, 3 litry vody.

Nakrájejte kosti a důkladně opláchněte. Nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, vařte 8-10 minut a neodstraňujte tuk a pěnu (tuk dává aroma a chuť vývaru a v pěně - živočišných bílkovinách). Poté pánev vyjměte z tepla, položte na dřevěný stojan, pevně zavřete víko, zabalte jej ručníkem a nechte 60-90 minut. Po infuzi vypusťte vývar spolu s tukem a pěnou. Řekněme tomu vývaru primární. Vložte kosti do lednice, další den můžete připravit sekundární vývar stejným způsobem a poté terciární ze stejných kostí. To umožňuje maximální extrakci rozpustných látek z kostí a jejich minimální destrukci. Kromě toho lze primární vývar (nejkoncentrovanější) použít k výrobě dušeného masa, zelné polévky, boršče pro dospělé a sekundární, terciární, jako slabší, pro děti a starší osoby..

Připravují také kuřecí nebo rybí vývar, ale zároveň neprodukují tři, ale dvě přestávky (vývar z rybích kostí lze provést jedním).

Během vaření by zelenina neměla být přidávána do vývaru, protože by se vařily a ztratily své cenné vlastnosti. Nejlepší je vařit vývar nebo polévky se spoustou zeleniny, bylin a jedlých divokých rostlin.

Borsch "Pyatiminutka"

2 kousky řepy s listy, 2 mrkve s listy, 1 šálek bílého zelí, 1/2 šálku nakrájené quinoa, 2 litry vody, sůl, 3 polévkové lžíce zakysané smetany.

Zpracovejte řepu a mrkev podle popisu v předchozích receptech. Opláchněte quinoa (listy, stonky) a nasekejte, nakrájejte zelí na proužky.

Připravenou zeleninu a quinoa vložte do vroucí slané vody. Přiveďte k varu a okamžitě podávejte. Dochutíme zakysanou smetanou.

Smetanový sýr a mrkvová polévka

2 mrkve s listy, 200 g sýra, 1 cibule, 1/2 šálku nakrájené kopřivy, 2 litry vody nebo vývaru, sůl.

Připravte mrkev a listy, jak je popsáno výše. Přidejte plátky zpracovaného sýra, mrkev s listy, nakrájenou cibuli, sůl do horké vody, přiveďte k varu, přidejte kopřivy a okamžitě podávejte.

Bramborový guláš

5 brambor, 1 cibule, sůl, 3 lžíce rostlinného oleje, 2 litry vody nebo vývaru.

Oloupané brambory nakrájejte na tenké plátky, nalijte na slanou horkou vodu nebo vývar. Vařte po dobu 5-6 minut, přidejte nakrájenou cibuli, znovu vařte a nechte víko zavřené po dobu 10-15 minut, poté ochucte rostlinným olejem. Podáváme se zastaralým žitným chlebem.

Ředič okurky

2 malé vodnice s listy, 3 polévkové lžíce zakysané smetany, 2 litry vody, sůl.

Opláchněte a nasekejte listy vodnice, oloupejte kořenovou plodinu, důkladně opláchněte, nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte vodnice s listy do vroucí vody, přidejte sůl a vařte 2-3 minuty. Podávejte zakysanou smetanu.

Ječmen

1/2 šálku ječmene, 2 cibule, 2 litrů vody, 4 polévkové lžíce zakysané smetany. Přidejte sůl, cereálie do vroucí vody, vařte 2-3 minuty, přidejte nakrájenou cibuli a nakapejte dušené maso bez zahřívání 10-15 minut. Polévku zakysejte smetanou.

Rybí polévka s proso

1/2 šálku proso, 2 cibule, 3 lžíce rostlinného oleje, 2 litry vody, 1 šálek nakrájené listy quinoa, sůl.

Proso opláchněte v teplé vodě, dokud není voda čirá. Přidejte proso do horké osolené vody, přiveďte k varu a vařte 8-10 minut, přidejte nakrájenou cibuli, znovu vařte. Nalijte dušené maso po dobu 15-20 minut se zavřeným víkem zabaleným v ručníku. Dochutíme rostlinným olejem. Nasekané quinoa vložte do talíře a přikryjte horkým gulášem.

Zeleninová polévka s masem

2 polévkové lžíce mastného mletého masa, 2 kusy brambor, 1 cibule, 1 mrkev, 2 litry vody, 1 sklenice jogurtu, sůl.

Přidejte oloupané a nakrájené brambory na horkou slanou vodu nebo vývar, vařte 5-6 minut, přidejte mleté ​​maso smíchané s nakrájenou cibulkou a mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle, vařte dalších 5-6 minut. Podávejte guláš s jogurtem. Pokud je to žádoucí, může být kořenění koření čerstvými nebo suchými divokými rostlinami.

Rybí polévka se zeleninou

300 g ryby s kostí, banda ředkvičky s listy, 1 cibule, 3 polévkové lžíce rýže, sůl, 2 litry vody, 1/2 šálku zakysané smetany.

Připravené ryby nakrájejte na malé kousky, přidejte studenou vodu, přiveďte k varu a vařte 8-10 minut, přidejte nasekané (předprané) listy a ředkvičky, omytou rýži, nakrájenou cibuli. Přiveďte polévku k varu, přidejte sůl. Trvejte na 10-15 minut. Při podávání osolte zakysanou smetanou.

Červená řepa s mlékem

2 kusy řepy s listy, 5 polévkových lžic rýže, 2 litry vody, soli, 2 šálky mléka.

Oddělte řepu od listů, oloupejte kořenovou zeleninu, důkladně opláchněte a nastrouhejte na hrubém struhadle a opláchněte a nasekejte listy řepy.

Přidejte řepu, listy a omytou rýži do vroucí slané vody, vařte 5-8 minut. Nafoukněte 15-20 minut bez zahřívání. Cvičte z červené řepy pasterizovaným nebo vařeným mlékem.

Mléčná polévka se zeleninou

2 šálky čerstvého zelí nakrájené na proužky, 2 mrkve, 1,5 litru vody, 2 šálky mléka, sůl.

Opláchněte zeleninu a nakrájejte na proužky. Přidejte zeleninu, sůl do vroucí vody, přiveďte k varu, opatrně nalijte do studeného mléka, aby se nedotýkala dna misky, a rychle přiveďte k varu. Podávejte polévku horkou.

Vaření doma: jak vařit ten správný kuřecí vývar

Možná na světě existuje více vzrušujících aktivit, které lze v karanténě provádět. Podle mého profesionálně deformovaného názoru je však nejlepší naučit se vařit, alespoň mírně. Navíc pro systematické vaření není nic důležitějšího než hromada volného času a v blízké budoucnosti budeme mít jen spoustu. Začněme tedy vývarem.

Pokud si představujete veškeré znalosti lidstva o vaření ve formě pyramidy, pak budou výpary na jeho základně. Stejný příběh s tréninkem: pokud rozumíte tomu, jak všechno funguje ve vývaru, bude to ještě snazší (i když to obecně není těžké přijít na to).

Obecné body

Nejprve musíte pochopit, jak se vývar liší od vývaru. Vývar je připraven z běžných produktů: kousky masa, celé kuře, zelenina (z ryb - ne, a je zřejmé, proč: ryby se za čtvrt hodiny rozpadnou na vločky a vývar z rybích kostí se okamžitě vaří). To znamená, že když vaříte boršč s hovězím masem a začnete vařit kousek hovězího masa se smaženou zeleninou, jedná se o odvar. Maso z vývaru je docela možné jíst. Vývar je metafora pro skromnost. Hovězí kosti, kousky masa, kuřecí křídla, lastury krevet, rybí ploutve a hlavy, stejně jako notoricky známá zelená část pórů půjdou dobře na vývar. Zde by mimochodem bylo vhodné připomenout vědomou spotřebu; dobrý kuchař má v koši pouze žlučníku a kůži cibule. Vypadá to, že kuchaři jsou chamtiví - jsou. Chamtivost ve vaření je bezpodmínečná ctnost.

Kromě toho je vývar připraven relativně rychle a vývar trvá tak dlouho, jak je to možné (s výjimkou ryb). To neznamená, že vývar je horší a vývar je lepší - nebo naopak. Kuchyně je obecně uspořádána tak, že je vynalezeno řešení pro každou potřebu. Hlavní věcí je správně formulovat otázku, odpověď je již připravena. Například, jaké nádobí je k tomu zapotřebí?

Za prvé, pánev a velká. Problém, který si dokonce zkušení domácí kuchaři uvědomují, si zřídka uvědomí: pánev by neměla být naplněna až po okraj, nýbrž maximálně dvě třetiny své výšky. Chcete-li skončit se dvěma litry kuřecího vývaru, potřebujete dva kilogramy kostí (řekněme to kosti, i když trochu masa neublíží), čtyři litry vody plus cibuli, mrkev a celer stonek. Nemusíte být génius, kterému musíte rozumět: potřebujete deset litrový kastrol. Pokud na farmě žádný nemáte - nákup nezdržujte.

Za druhé, ještě jedna pánev, menší; bude muset do ní vložit hotový vývar a pak jej nechat vychladnout na pokojovou teplotu. Existuje pokušení použít k tomu plastovou nádobu - lépe ne; když zchladne, potom nalít.

Zatřetí, síto je pro napínání. No, naběračka.

Může zde vyvstat poněkud předčasná, ale legitimní otázka: jak učinit vývar průhledným? Je filtrování dost? Ne, nestačí. A je čas začít podnikat.

Na světě je mnoho vývarů a nikdo neví, jak je všechny vařit. Kuře není nejjednodušší, ale rozhodně nejoblíbenější. Vaří se rychleji než hovězí maso. To je levnější. Je to téměř hotový pokrm - říkají, s léčivými vlastnostmi. A můžete na tom vařit cokoli - od milánského rizota s černým lanýžem po nudle a rybí polévku. Jaký je nejlepší způsob vaření? Líbí se mi tento poměr: libra kuřecích stehen, kilogram kuřecích křídel a dvě kuřecí kostry (ano, protože vědomá konzumace - je lepší koupit celé kuře, než jej analyzovat, řezat sami a zmrazovat kosti, dokud to není potřeba).

Se zeleninou je vše jednoduché. Cibule se musí loupat a nakrájet na silné prsteny, mrkev a celer se nasekají na velké kousky. A také by bylo hezké postavit tzv. Garni kytici. Vezměte stonky, které zbyly z banda petrželky, několika celerových listů a bobkového listu. Pokud je to možné, pak i několik větviček čerstvého tymiánu. Zabalte to vše do tenkého plátna a spoutejte jej nití. Je třeba poznamenat, že se jedná o nejjednodušší možnost, ale u kuřecího vývaru není nutná zvláštní složitost. Francouzi používají kytici garni několikrát, dobře, pak Bůh je jejich soudcem.

Příprava

Vložte všechny kousky kuřete do hrnce. Musím je umýt? Ne, to není pravda. Nalijte studenou vodu - vzpomínáte na čtyři litry. A dát na střední teplo.

Je důležité si uvědomit: silný oheň v případě vývaru by neměl vzniknout ani ve fantazii. Sotva vařit - okamžitě snížit teplo na minimum. Další půl hodiny musíte zůstat v blízkosti pánve a pravidelně odstraňovat pěnu. Můžete to udělat s lžičkou se štěrbinou nebo lžičkou (ta je bezpečnější; hlavní věc je, nevybírejte hodně tekutiny). Předrevoluční zdroje doporučují očištění vývaru černým kaviárem - to nemohu komentovat.

Poté, když na povrchu nezůstane žádná pěna, přidejte zeleninu a kytici garni. A vařte tři hodiny. Nebo dva, pokud spěcháte. Chcete-li mít jistotu, můžete například dostat křídlo z vývaru a zkusit to. Pokud v křídle nezůstane žádná chuť, je to vývar. Vyjměte z tepla a filtrujte. Kosti a zelenina jsou odhozeny, již rozdaly všechny dobré věci. Nechte vychladnout, pak chlazte - tuk stoupá na povrch a ztvrdne, měl by být také odstraněn.

Možnosti

Všechny části kuřecího masa a zeleniny lze předem lehce smažit na pánvi - pak dostanete vývar zvaný hnědý nebo červený. Je velmi dobré přidat k jakémukoli hustému guláši nebo k jakémukoli wok. Je podivné vařit domácí nudle s takovým vývarem, ale nikdo neříká, že to není možné.

Hotový vývar můžete znovu položit na nízkou teplotu a vařit ho o dvě třetiny objemu - dostanete takovou tekutinu polopravou. Jak se s tím vypořádat - existuje spousta možností, některé o nich budu někdy psát, ale přesto je vhodnější je takto uložit. V případě potřeby stačí přidat vodu a zahřívat za stálého míchání.

Pokud vaříte vývar z některých křídel, ztuhne v želé i bez varu. Na Donu je něco takového připraveno aspik - spousta vařeného kuřecího masa dole, vejce nakrájené na polovinu a želé z kuřecího vývaru bez gramu želatiny. Strašidelné lahodné.

Další věc, kterou je třeba si uvědomit: vývar vývar nemá nic společného s kuřecím masem, soud je zkrátka francouzský. Sama o sobě není v zásadě pro jídlo - je připravena tak, aby v ní vařila všechna stejná kuře nebo ryby. Všechny stejné zeleniny, plus ty, které chcete přidat do své chuti, plus kytici garni, musíte nalít 1,5-2 litry studené vody, přiveřit k varu, vařit po dobu 20 minut při nízkém žáru, pak tam zmáčknout půl citronu a vařit dalších deset minut. Poté přelijte, ochutnejte solí a pepřem a okamžitě vařte, co v něm chcete. To je zvláště dobré v případě ryb, kyselina citronová zabraňuje rozkladu.

Příště si povíme o tom, co dělat s lasturami (spoiler: nikdy je nevyhazujte).

Musím vypustit první vývar při vaření masa

Jsou pro vás bujóny dobré?

Při dlouhodobém vaření se získá vývar z masa nebo drůbeže, když se extrakty a proteiny, které se štěpí, dostanou do tekutiny, ve které se tyto produkty vaří. Rozklad bílkovin, jejich hydrolýza, vede ke skutečnosti, že vývar obsahuje hotové aminokyseliny, které organismus nemusí trávit. Vývary na bázi masa a ty bohatší, kde se používají jemně nakrájené a smažené kosti, obsahují mnoho extrakčních látek. Stimulují žaludek a vylučování žaludeční šťávy, zvyšují chuť k jídlu a mají tonizující účinek na tělo..

Současně se maso vařené v vývaru a vzhledem k jeho chuti a vůni stává dietním pokrmem, o kterém nelze říci samotný vývar. Pochybnosti odborníků na výživu jsou ještě více způsobeny masem, které se používá k výrobě vývarů. Není žádným tajemstvím, že v živočišných podnicích a farmách se používají různé umělé přísady ke stimulaci přírůstku hmotnosti u zvířat a ptáků, což nelze označit za užitečné ani pro dospělé, nemluvě o dětech. Studie ukázaly, že do 25 minut po ponoření masa do vroucí vody se produkty rozkladu těchto přísad a všechny ostatní chemické látky dostanou do vývaru, může se dokonce objevit špatný „chemický“ zápach.

Bohaté masové vývary, vařené tradičním způsobem, jsou kontraindikovány pro starší a malé děti, stejně jako pro ty, kteří dodržují dietu..

Jak si vyrobit druhý vývar

U dětí do 2 let mohou být druhé vývary vařeny pouze z drůbeže a telecího masa.

Po uplynutí této doby vývar zcela vypusťte, opláchněte maso ve studené vodě a nalijte vodu zpět do hrnce. Když se vaří, vložte maso, počkejte, až se vaří znovu, okamžitě snižte teplo na minimum, odstraňte pěnu, pokud se tvoří, ale s největší pravděpodobností nebude, sůl zalijte. Vařte druhý vývar trochu kratší dobu než tradičním způsobem. Tento vývar může být již dán dětem a rekonvalescentům..

Proč vypouštět první vodu při vaření vývaru?

Některé ženy v domácnosti se domnívají, že je to kritické, a první voda by měla být zlikvidována. Druhé je jisté, že s prvním vývarem veškerá chuť zmizí. Která z protichůdných stran má pravdu a kdo by měl přehodnotit své názory na vaření masa?

Je čas se s tím vypořádat jednou provždy! V článku bude odpověď na hořící otázku uvedena jasně a jasně, s vědeckým zdůvodněním..

Průmyslové maso

Aby kuřata, krávy a prasata rychleji přibrala, je pro ně krmivo tvořeno speciálními přísadami. To není příliš užitečné. Když smažíte, pomyslete na ta nafouknutá gumová kuřecí prsa, která stříkají vodu do všech směrů. Aby to bylo jasnější, roste brojler na drůbeží farmě měsíc a půl a vaše babička v obci šest měsíců. Aby bylo kuře rychlejší, dostávají hormony (steroidy) a antibiotika. Situace je podobná u větších zvířat. Výrobci honí nadměrné zisky, ale nemyslí si na zdraví spotřebitelů.

Proto, když se vaří maso, které se pěstovalo v průmyslovém podniku, musíte se zbavit primárního vývaru. Vzhledem k tomu, že nebezpečné látky jsou z produktu tráveny. Metabolity, které se vytvářejí ve svalové tkáni zvířete během rozkladu steroidů, jsou toxické. Vaše tělo to rozhodně nepotřebuje. Pěna musí být také odstraněna. Sekundární vývar se samozřejmě nestane tak mastným a výživným, ale bude obsahovat méně škodlivé látky, které byly krmeny zvířatem..

Po uplynutí této doby však první vývar závisí na druhu masa. Kuře lze vypustit po deseti minutách varu, vepřové - po 15 minutách, hovězí maso - po 20–25 minutách.

Domácí maso

Někdy dokonce i obyvatelé velkých měst dokážou nakoupit maso, které bylo získáno z osobní dceřiné farmy ve vesnici, nebo to bylo pěstováno farmáři. Tyto výrobky jsou šetrné k životnímu prostředí. Ano, vypadají velmi odlišně od obchodů. Kuře, které jste si koupili od kapoty Niva poblíž vašeho domu, bude s největší pravděpodobností ošklivý vzhled, možná dokonce namodralý a chmýří z něj vyčnívá. Ale za měsíc a půl rozhodně na tuto velikost nevyrostla. Z takového kuře nemusíte vylévat primární vývar. Pokud se vám vzhled pěny nelíbí, můžete ji odstranit, ale nehrozí v ní žádné nebezpečí.

Je pravda, že existuje několik případů, kdy by se i domácí maso mělo vařit v sekundárním vývaru. Nejlepší je vypustit první vodu, pokud vaříte pro velmi starší nebo velmi mladé lidi. Faktem je, že jejich trávicí systémy fungují trochu jinak a primární vývar může být špatně absorbován..

Všechno je tedy velmi jednoduché: pokud bylo maso pěstováno průmyslníky, pak je skutečně nutné vypustit primární vývar. Pokud jste pěstovali sami sebe nebo zemědělce, u kterého jste si jisti, pak vařte polévky a guláš, aniž byste vypustili vše nejchutnější, a užívejte si kvality přírodních produktů!

Druhotný kuřecí vývar, jak vařit. Vývar

Chutný, aromatický, bohatý nebo naopak dietní - jakýkoli kuřecí vývar je nenahraditelný! Z toho se vyrábějí polévky a hlavní chody, podává se v čisté formě s pikantními pečivami, doporučují odborníci na výživu a také důrazně doporučují lékaři..

Kuřecí vývar: výhody a poškození

Výhody vývaru byly dlouho přerostlé legendami a mnoho z nich je navíc docela pravdivých..

Předpokládá se, že správně uvařený vývar může zvednout i ty nejzávažnější pacienty na nohy..

A v Americe v minulém století byla tato tekutá mísa dokonce přezdívána „židovský penicilin“, takže je úžasná její léčivá síla.

Nepostradatelné kuřecí vývar v případě otravy (včetně kocoviny), po operaci, nachlazení nebo chřipce, stejně jako s gastritidou a některými dalšími gastrointestinálními chorobami.

Stojí za to přidat toto jídlo kojící matce v nabídce, můžete ji také dát malému dítěti. Jaké je tajemství jeho léčivé síly? A je kuřecí vývar pro vás opravdu dobrý??

Moderní lékaři se domnívají, že kuřecí vývar je vynikajícím regeneračním prostředkem, protože všechny užitečné látky obsažené v masu a kostech (a mnoho z nich v kuřete) se do vývaru přenášejí 60%. A pro každé tělo, zejména pro oslabené, je mnohem snazší získat proteiny, tuky, uhlohydráty, vitamíny a minerály z tekutého, snadno stravitelného jídla.

Jeho výhodou je také to, že stimuluje zažívací trakt, stimuluje chuť k jídlu a je také téměř úplně vstřebáván..

Ale ne všechno je tak růžové.

Kuřecí maso se dnes v chemickém složení výrazně liší od toho, co bylo před několika desítkami let..

Moderní kuřata jsou krmena umělým krmivem, jehož cílem je dosáhnout rychlého zisku.

Existují proto také růstové hormony, takže kuře rychle roste a antibiotika, takže pták nezdraví a nezemře..

Tyto látky, nebezpečné pro člověka, se hromadí v masu a odtud přecházejí do vývaru. Toto je hlavní poškození zdánlivě uzdravující misky..

Jak vařit kuřecí vývar s cílem získat pouze výhody? Existuje několik tajemství:

  • vypusťte první vodu 10 minut po varu;
  • zkuste si koupit kuřata ve vesnicích (obyčejný vesničan prostě nemá peníze na všechny tyto potravinářské přísady).

Ale i když jste správně vařili vývar z kuřecího masa pěstovaného v ekologicky nejpříznivějších podmínkách, neměli byste ho dávat těm, kterým se diagnostikují zjevné problémy s játry, a také lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. To je škodlivé pro pankreatitidu, zejména v akutní formě, s žaludečními vředy.

Při výživě dětí buďte opatrní. Mnoho pediatrů se kvůli nejednoznačnosti výhod a škod stále hádá o tom, kdy může být kuřecí vývar dáno dítěti. Mnoho lidí nedoporučuje zavádět do stravy dříve než rok a půl..

Jak si vybrat kuře

Vše záleží na vašem vkusu:

  • ze zad s ocasem a nohama se získá bohatý tukový vývar;
  • to samé vyjde, pokud budete mít přední část s křídly bez zaoblení;
  • kuřecí prsní bujón - jídlo pro ty, kdo mají dietu;
  • pokud potřebujete vařit vývar s masem, pak vezměte kuřecí stehýnka;
  • záda bude výborným základem pro lehké první chody - bez přebytečného tuku, ale s bohatou chutí.

Mimochodem, je lepší koupit ne brojleři, ale vrstvy - ačkoli jejich maso vyžaduje delší vaření, ale chuť a vůně jsou mnohem jasnější.

Kuřata jsou také dobrou volbou, zejména pro kojeneckou výživu - mají méně tuku a je méně pravděpodobné, že budou mít vysoký obsah škodlivých látek.

Recepty pro každý vkus

Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, jak vařit kuřecí vývar. Můžete si vyrobit obyčejnou klasiku, na jejímž základě se vaří polévky a zelná polévka. A můžete také vařit ten, který sám bude nezávislým pokrmem. K dispozici je také možnost rychlého vaření, když vyprší čas, a existují také speciální recepty, například skutečný léčivý vývar. Je lepší zvládnout několik.

Nejchutnější kuřecí vývar

Nejprve navrhuji tento podrobný recept s tipy a jemnostmi vaření, nejchutnější první chod.

Hotový kuřecí vývar lze použít pro omáčky, druhý a první chod.

Složení:

Informace o receptu

  • Kuchyně: Francouzská
  • Druh jídla: první chod
  • Způsob vaření: vaření
  • Porce: 4
  • 1 h 30 min
  • Nutriční hodnota na 100 g:
    • Kalorická hodnota: 40 kcal
    • Tuk: 2,1 g
    • Proteiny: 5 g
    • Sacharidy: 2 g
  • kuřecí stehno - 1 ks.
  • mrkev - 1 ks.
  • cibule - 1 kus.
  • celer - 80 g
  • voda - 1,5 l
  • bobkový list - 2 ks.
  • černé pepře - 5 kusů.
  • luskový hrášek - 5 kusů.
  • hřebíček - 2-3 ks.
  • semena koriandru - 0,5 lžičky.
  • greeny - pro servírování.

Můžete použít celé vykuchané kuřecí nebo jatečné části. V tomto receptu doporučuji nákup chlazených kuřecích stehen. Nohy důkladně opláchněte tekoucí studenou vodou. Ponořte do hrnce asi 2 litry objemu. Zakryjte studenou vodou a teplem. Přivést k varu. Vypusťte první vývar. Opláchněte kuřecí stehno a spusťte jej zpět do pánve. Nalijte do správného množství vody, abyste maso obalili a zapálili. Přivést k varu. Snižte plamen hořáku a vařte asi 20-30 minut.


Mezitím připravte kořenovou zeleninu. Vezměte celer, mrkev a cibuli. V případě potřeby můžete použít kořen petrželky, petržel. Oloupeme zeleninu a opláchneme, osušíme ručníkem, nakrájíme na velké kousky. Zahřejte pánev bez oleje, vložte zeleninu a smažte, dokud nehnědne. Takto získá hotová polévka bohatší barvu..


Když je kuře vařené, pěnu neustále odstraňte..


Asi po 30 minutách přidejte restovanou zeleninu a na mírném ohni vařte asi půl hodiny.

Přidejte bobkové listy, černé a koření, hřebíček a koriandr. Vařte 15-20 minut.


Ochutnejte solí podle vašich představ. Vařte dalších 5-10 minut a vypněte ohřev.


Před podáváním odstraňte zeleninu a kmen. Posypeme nasekanými bylinkami.

Klasický recept na vaření

Jak správně vařit kuřecí vývar, moje babička mě učila jako dítě.

Je to tento recept, který je klasický.

Obvykle vařím velký hrnec a některé z nich zmrazím - poté ho použiji na cokoli..

Můžete například vařit. Je velmi chutné vařit mleté ​​kuřecí masové kuličky v hotovém vývaru a vše podávat s vařeným vejcem a bylinkami.

Co potřebuješ:

  • domácí kuře - 1 střední
  • cibule - 2 kusy.
  • mrkev - 2 kusy.
  • sůl podle chuti.

Jak vařit:

  1. Rozdělte kuře (vykuchané, oškubané) na části - můžete také vařit z celého kuře, pokud to pánev dovolí, ale pak prodloužíme dobu vaření o 30 minut. Dobře, můj.
  2. Naplňte studenou vodou a počkejte, až se vaří. Po 10 minutách vylijte tuto vodu a naplňte ji novou studenou vodou.
  3. Okamžitě vložte celou loupanou mrkev a umyjte, ale ne oloupanou cibuli - cibulová kůže dá misce příjemnou zlatavou barvu.
  4. Po zahřátí snižte teplotu a po odstranění pěny vařte 20 minut.
  5. Pak vyhodíme zeleninu a maso vaříme další hodinu.
  6. Nakonec sůl, počkejte 5 minut a vypněte.
  7. Když se vše ochladí, přefiltrujte přes síto nebo sýr. Oddělíme maso od kostí a buď ho pošleme zpět na pánev, nebo ho použijeme pro něco jiného, ​​například pro nějaké chutné.

V tomto případě se koření nepřidává, aby nedošlo k přerušení čisté chuti a vůně kuřecího masa. Kromě toho lze takový polotovar použít k přípravě široké škály potravin, kde je poskytována jeho vlastní sada koření..

Kuřecí vývar v multicooker "Golden"

Vynikající kuřecí vývar v pomalém vařiči - recept pro ty, kteří nemají čas se dlouho hýbat v kuchyni.

K vaření je naprosto vhodné jakékoli zařízení - Redmond, Panasonic.

Co potřebuješ:

  • kuřecí záda, křídla - 500 g
  • cibule - 1 kus.
  • mrkev - 1 ks.
  • sůl podle chuti
  • pepře a další koření z čeho vybírat.

Jak vařit

  1. Dobře opláchneme záda a křídla a vložíme je do vícekomorového. Zapneme režim „Fry“ a smažíme 2-3 minuty na každé straně s otevřeným víkem. Pokud vaše karikatura nemá nepřilnavý povlak, přidejte trochu rostlinného oleje.
  2. Posíláme loupanou zeleninu nakrájenou na 2-4 kusy.
  3. Naplňte horkou vodou (aby nedošlo k žádnému teplotnímu rozdílu nebezpečnému pro vnitřní povlak mísy) o ⅔ objemu a nastavte režim „Quenching“, zakryjte víkem.
  4. Po půl hodině vyjměte váhu pomocí štěrbinové lžíce a pokračujte ve vaření. Pokud máte tlakový vařič, tento krok přeskočte, nezapomeňte zkrátit dobu vaření na polovinu..
  5. Po ukončení signálu přidejte sůl, koření a zavřete víko další půl hodiny. První jídlo získá kouzelný zápach.!
  6. A pak, jako obvykle, filtrujeme maso, pokud je to nutné, oddělíme ho od kostí a pošleme ho do tekutiny. Podávejte chutné nebo krutony.

Léčení kuřecí vývar

Jak již víme, pro ty, kteří po operaci nebo trpěli komplexními virovými chorobami je kuřecí vývar potravou, která také léčí.

Proto je velmi důležité správně vařit kuřecí vývar pro pacienta - ačkoli je recept jednoduchý, čas a kroky je třeba přísně dodržovat.

Produkty:

  • domácí kuře - paličky, prsa
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • greeny - banda

Jak vařit:

  1. Pro pacienta by měl být vývar vařen ne ve druhé vodě, ale ve třetí. Proto vaříme 5 minut 2krát.
  2. Poté maso dobře umýváme, naplníme ho čerstvou vodou, přidáme oloupanou celou zeleninu a vaříme 20 minut po varu na nízkém ohni.
  3. Zahoďte cibuli a mrkev, vařte dalších 30 minut a sůl doslova - pro pacienta je přebytečná sůl zbytečná.
  4. Opláchneme zelené a dobře je spojíme nití - potřebujeme to pro vůni a další živiny. Přidejte na pánev a po 10 minutách vyjmeme a zlikvidujeme.
  5. Vypněte hořák, kapalinu dvakrát filtrujte. Pokud pacient může jíst maso, oddělte ho od kosti a posílejte jej, nakrájejte jej na pánev (je lepší jej nechat projít mlýnkem na maso). Obvykle se však do nemocnice přenáší pouze vývar. Je lepší pít teplý.

Recept na vaření s nudlemi

Kuřecí vývar s nudlemi (těstoviny, těstoviny, nudle) je nezávislý první chod.

A ukázalo se, že je obzvláště chutné, když je hodně masa, takže bereme stehna nebo paličky.

Komponenty:

  • kuřecí paličky nebo stehna - 4-5 kusů.
  • 1 cibule
  • 2 mrkve
  • zelení podle chuti
  • koření, sůl - podle chuti
  • tenké pavučiny - 200 g

Kroky vaření:

  1. Ze stehen (paliček), cibule a 1 mrkve vaříme vývar podle jednoho z výše uvedených receptů (doporučuji postupný recept s fotografií "Nejchutnější").
  2. Když se zelenina vyhodí, tekutina je napnutá, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do pánve.
  3. Tam také posíláme nakrájenou mrkev, sůl, přidáme koření a vaříme 10 minut.
  4. Vylijte vermicelli. Pokud máte domácí nudle, chutná to ještě lépe! Vařte 5 minut, vhoďte nasekané byliny a vypněte. Po 5 minutách kuřecí vývar s nudlemi
  5. my sloužíme.

Vermicelli můžete nahradit jakoukoli cereálií v receptu - pohanka, rýže, ječmen. Ukázalo se, že stejně chutná tekutina je první chod. Teprve potom vaříme obiloviny ne po dobu 5 minut, ale po dobu 15-20.

Strava s vejcem

Tato možnost je pro ty, kteří zhubnou, tj. Pro ty, kteří potřebují vědět, kolik kalorií je v kuřecím vývaru, jaká je jeho nutriční hodnota. Ihned řeknu: ne více než 20 kcal na 100 g! To znamená, že v porci - maximálně 60 kcal.

Komponenty:

  • 2 vykostěná kuřecí prsa
  • nohy - 4-5 kusů.
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • kopr, petržel - podle chuti
  • sůl, mletý pepř, bobkový list - podle chuti
  • vejce - 2ks.

Jak to udělat:

  1. Odstraňte kůži z prsu, odstřihněte přebytečný tuk. Rozdělujeme to na části.
  2. Umýváme tlapy dobře - s nimi se jídlo stane chutnější, zatímco jeho obsah kalorií se nezvýší.
  3. Nalijte 2 litry studené vody, cibule, kuře, mrkev, vařit.
  4. Vypustíme první vařenou vodu a nyní vaříme 30 minut, pěnu odstraníme pěnou.
  5. Vyhodíme také zeleninu, kost a tlapy. Filet jemně nakrájejte, odešlete zpět a nechte vývar znovu vařit.
  6. Syrová vajíčka trochu porazíme vidličkou a tenkým proudem, za stálého míchání vlijeme do hrnce. 2 minuty a vypnuto.
  7. Podáváme s bylinkami.

Tajemství dokonalého kuřecího vývaru

Správně uvařený kuřecí vývar je vonná čirá tekutina s lahodnou chutí!

Chuť a vůně závisí nejen na masu - důležitou roli hraje také koření a zelenina.

Kromě standardní mrkve a cibule lze do pánve poslat celer, petrželské kořeny a listy, papriku, česnek.

Nejoblíbenější zelenina - brambory - se již nepřidává pro vůni, ale pro chuť, když potřebujete vařit lehkou výživnou polévku.

Výběr koření je téměř neomezený, zde byste se měli řídit svými vlastními preferencemi. Kuře jde dobře s koprem, kurkumou, paprikou, různými druhy pepře.

Průhlednost vývaru nezávisí na zelenině a koření, ale zcela na správné přípravě a vaření masa. Základní pravidla, jak vařit průhledný první chod:

  • používejte pouze kosti a maso, žádné droby (zvláště pečlivě při vaření jatečně upraveného těla - na zadní straně jsou téměř vždy plíce a ledviny). Kuřecí srdce a komory můžete vařit samostatně a poté přidat do již připraveného vývaru;
  • jak moc vaří kuřecí vývar také hraje roli - čím déle, tím je pravděpodobnější, že dostane zakalenou tekutinu;
  • během vaření nemíchejte, pouze odstraňte vodní kámen (hluk, pěna);
  • po varu by měl být oheň minimální;
  • dát maso do studené vody.

Z důvodu jasnosti nezáleží na tom, kdy solíte vývar. Přidání soli ovlivňuje pouze chuť a obsah živin. Pokud potřebujete, aby maso bylo chutnější a zdravější, pak sůl na konci, pokud samotný tuk - na začátku.

Je těžké říci, proč se polévka zakalí, i když jsou dodržena všechna pravidla. Můžete jej opět zprůhlednit, a to buď filtrací 2-3 krát přes několik vrstev gázy, nebo zavedením šlehaného kuřecího proteinu do kapaliny. Poté vařte a znovu filtrujte. Transparentnost je však výhradně estetickým okamžikem..

Kuřecí vývar CBJU: kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy

Nutriční hodnota kuřecího vývaru se v mnoha zdrojích liší: někdo trvá na tom, že se jedná o velmi výživné jídlo, někdo prohlašuje, že ve vývaru dokonce zhubnul, je tak nízký obsah kalorií.

Ve skutečnosti má každý pravdu - a existují takové diety na hubnutí a můžete z toho získat lepší výsledky.

Všechno záleží na tom, jaké části kuře použijete a co kromě toho přidáte..

Obsah kalorií v vývaru na prsou bez kůže je asi 20 kcal, ale u vývaru vařeného z celé jatečně upraveného těla - 40-50 kcal. A pokud k tomu přidáte vermicelli, obsah kalorií se zvýší o dalších 30-40 kcal..

BJU (tj. Množství bílkovin, tuků a uhlohydrátů) se obvykle liší pouze obsahem tuku.

Vše o skladování

Je důležité nejen znát tajemství vaření, ale také jak uchovávat kuřecí vývar. Nejjednodušší způsob, jak jej vložit do mrazničky, je nalití do plastové láhve. A po 3 měsících to můžete získat a použít například pro kharcho nebo okroshka.

Další možností je zmrazení v miskách na kostky ledu. Je vhodné použít kostky, když potřebujete malý vývar.

Životnost v chladničce kuřecího vývaru je však pouze 2-3 dny.

Užitečné video

Pokud najdete chybu, vyberte část textu a stiskněte Ctrl + Enter.

Diabetes Nutrition Week - Monday

4,5 (90%) hlasovalo 2

Diabetes a obezita jsou dvě doprovodná onemocnění, která nutí pacienta dodržovat zdravou stravu. Odborníci na výživu vyvinuli speciální týdenní stravu, která kombinuje stravu pro pacienty s obezitou (č. 8) a diabetem (). Pacientům s diabetes mellitus se doporučuje kontrolovat uhlohydráty, které se snadno tráví, a v případě potřeby provést změny. Složení pokrmů je určeno pro jednu porci.

Pondělí. Je to těžký den, tak začněme dobrotami.!

Vaření. Maso vařte do měkka, ochlaďte a nakrájejte na plátky, poté přidejte šunku s nízkým obsahem tuku a čerstvou zelenou okurku v kruzích. Dejte to všechno na talíř, přidejte zelení

Vaření. Omyjte vejce a rozbijte je ve velmi předehřáté pánvi, dopředu přidejte olej, sůl, smažená vejce položte na talíř. Zahrejte fazole a podávejte se smaženými vejci.

      • Brambory a zelí - 25 g
      • Čerstvá rajčata - 15 g
      • Cuketa - 20 g
      • Mrkev - 20 g
      • Zelený hrášek - 15 g
      • Zakysaná smetana - 20 g
      • Olej - 10 g
      • Zelení - 3 g

Vaření. Opláchněte a oloupejte mrkev, nasekejte a smažte v oleji pod pevně uzavřeným víčkem, přidejte zeleninu a hrášek, nakrájejte brambory na kostky, poté přeneste do hrnce zeleninový vývar, snižte teplo a pokračujte ve vaření pod víčkem při nízké teplotě. Před podáváním - přidejte zakysanou smetanu a jemně nasekané bylinky.

  • Maso - 120 g
  • Řepa - 1 kus (střední velikost)
  • Máslo - 10 g
  • Zakysaná smetana - 40 g
  • Pšeničná mouka - 7 g
  • Zelení - 5 g

Vaření. Maso vařte, dokud se nevaří, a poté vypusťte vývar. Řez čerstvé řepy a nalijte trochu vody s octem, nechte dusit, dokud nabídka. Vařené maso a řepu vložte do pánve, přidejte zakysanou smetanu a vývar, který zůstal po dušení řepy, a duste do měkka. Podávejte jídlo s jemně nasekanými bylinkami.

  • Citron - ½ kus
  • - 15 g
  • Voda - ½ šálku
  • Želatina - 3 g

Vaření. Vařte vodu, přidejte citronovou kůru, napusťte výslednou směs po dobu 15 minut, napněte. Namočte želatinu do studené vařené vody, promíchejte a rozpusťte, dokud nebude hladká, tekutinu uveďte do varu. Nalijte želatinu do vývaru, poté přidejte přírodní citronovou šťávu s xylitolem, přiveďte k varu. Výsledný produkt nalijte do forem a ochlaďte.

  • Rybí filé - 150 g
  • Cuketa - 200 g
  • Mléko - 1/2 šálku
  • Olej - 10 g
  • Mouka - 5 g
  • Vejce - ½
  • Zelení - 3 g

Vaření. Rybí filé nakrájejte na malé kostky, vařte ve slané vodě. Suchá mouka, zředěná mlékem a vařte. Vařte vejce, potom jemně nasekejte, oloupejte cuketu, dušené cukety nakrájejte na mléko, přidejte ryby a nalijte na mléčnou omáčku. Před podáváním posypeme nasekaným vejcem, přidejte bylinky.


Pankreatitida je onemocnění způsobené zánětem a dysfunkcí slinivky břišní.

Předpokladem pro zotavení je organizace terapeutické dietní výživy - strava č. 5p pro pankreatitidu.

Dnes odpovídám na otázku - je možné jíst vývar, jak správně vařit vývar v případě pankreatitidy.

Vývar Dietní vývar ve výživě pro pankreatitidu

Na tuto otázku může odpovědět pouze lékař. Pouze ošetřující lékař zná historii a charakteristiky průběhu vaší nemoci.

Tato stránka vám pomůže při výběru dietních jídel a vytvoření individuálního menu, ale nenahrazuje roli ošetřujícího lékaře..

Při organizování individuálních dietních jídel postupujte podle pokynů pacientů s chronickou pankreatitidou. Kromě toho byste měli vědět, že základem terapeutické výživy pro pankreatitidu je funkční zbytek pankreatu nejen v prvních dnech po útoku nebo exacerbaci chronické pankreatitidy, ale také po mnoho měsíců nebo dokonce let.

Vývary nejsou zahrnuty do schválené terapeutické stravy stravy č. 5p (dokonce nenasycené, slabé). I když lékař dává povolení k přechodu z dieta č. 5p na dietu č. 5, ve schválených nabídkách nejsou žádné vývary..

Proč jsou bujóny vyloučeny z nabídky pro pankreatitidu?

Jakýkoli vývar (stejně jako polévky vařené v vývaru) stimuluje sekreční činnost trávicích orgánů, která připravuje trávicí systém pro trávení potravy, která vstupuje do těla ve formě druhého nebo třetího cyklu. V případě pankreatitidy však není povolena zvýšená sekrece trávicích orgánů (včetně slinivky břišní). Proto dochází k závěru: bohaté bujóny (maso, kuře, ryby) a zeleninové bujóny jsou kontraindikovány u pankreatitidy. Ve fázi stabilní remise vám lékař může dovolit jíst polévku v sekundárním (slabém) vývaru. K tomu však dojde nejdříve 4-6 měsíců po útoku nebo relapsu..

Znovu ne experimentujte sami. Výživa pro pankreatitidu by měla mít terapeutický účinek a porušení ve stravě může vyvolat zhoršení nemoci (útok)

Jak správně vařit vývar

Kuřecí vývar, hovězí vývar, rybí vývar

Sekundární vývar se používá v kojenecké výživě, dietetické stravě a ve výživě se zdravým životním stylem.

Co je sekundární vývar?

Maso vybíráme a zpracováváme v souladu s. Naplňte studenou vodou, přiveďte k varu, vařte 5 až 30 minut, v závislosti na druhu masa. Ukázalo se, že primární vývar - musí být vyčerpaný. Naplňte maso čerstvou vodou a vařte do měkka. Dostaneme sekundární vývar.

Proč se vylévá primární vývar??

Primární vývar obsahuje tuk a velké množství extraktů, které stimulují sekreci trávicích orgánů (včetně slinivky břišní). Kromě toho obsahuje kuřecí vývar velké množství antibiotik a chemikálií, kterým byla kuřata krmena, aby přibrala na váze a proti nemocem. Tyto látky vyjdou do primárního vývaru a my je odstraníme vypuštěním vývaru

Jak správně vařit hovězí vývar:

  1. Oddělte hovězí (telecí) dužninu od kostí a odstraňte tuk a šlachy;
  2. Maso nakrájejte na kousky, naplňte jej studenou vodou, přiveďte k varu, vařte 20-30 minut. Vypusťte primární vývar;
  3. Vařte sekundární vývar. K tomu maso umyjte tekoucí vodou, naplňte jej čerstvou vodou a vařte do měkka..

Masové vývary se vaří s cibulkou a kořeny, které přidávají chuť - petržel, celer, mrkev. Nepřecházíme zeleninu, abychom si zachovali dietní vlastnosti vývaru..

Jak vařit kuřecí vývar (krůtí vývar):

  1. Vezměte kuřecí (krůtí) filé nebo odstraňte kůži z kuřecích prsou, uvolněte ji z kosti;
  2. Vaříme primární vývar. K tomu vložte kuřecí prsa do hrnce, naplňte ji studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 10-15 minut. Vypusťte primární vývar a opláchněte filet.
  3. Vařte sekundární vývar. Naplňte drůbeží filé čerstvou vodou. Při vaření přidejte mrkev. Kuře (krůtí maso) vařte do měkka.

Při podávání můžete do vývaru dát jednu nebo dvě poloviny vejce, posypat solí, posypat jemně nasekaným koprem.

Jak správně vařit rybí vývar:

Primární vývar se často používá k přípravě potravinového rybího vývaru..

  1. Odstraňujeme šupiny a vnitřnosti ryb, důkladně opláchneme, nakrájíme na porce a dáme do hrnce;
  2. Naplňte studenou vodou a přiveďte k varu;
  3. Odstraňte pěnu lžičkou. (protože pěna může jít do dna pánve skrz díry štěrbinové lžíce). Sůl.
  4. Přidejte kořeny a vařte vývar, dokud se nevaří.

Do rybích vývarů lze přidat kopr, petržel, celer a cibuli (cibule je kontraindikována u pankreatitidy). Nasekané greeny se přidávají přímo do připravené vývary před jídlem.

Ill - naléhavě potřebujeme vařit vývar! Tato praxe je běžná po celá staletí a je dnes populární. Bujóny jsou bohaté, voňavé, chutné a velmi chutné, mnoho lidí je miluje, zejména proto, že se snadno připravují.

Vývar může být maso, zelenina, kuře, ryba. Který z nich má vařit v případě nachlazení nebo jen takového, je věcí vkusu, ale měli byste si pamatovat doporučení lékařů a odborníků na výživu, kteří jsou podle jejich názoru založeni na moderním vědeckém výzkumu. Obecně jsou bujóny užitečné, protože obsahují mnoho těžebních látek, které stimulují chuť k jídlu a tonizují tělo. Silné masové vývary se však nedoporučují pro ty, kteří trpí gastrointestinálními chorobami, jako je například peptická vředová choroba, a budou také obtížní pro pooperační a jednoduše oslabené lidi v důsledku jakýchkoli chorob. V takových případech jsou užitečnější zeleninové vývary nebo „sekundární“ masové vývary..

Sekundární vývar je vývar vařený ve druhé vodě. To je, nejprve, produkt se nalije studenou vodou, přivede se k varu, vaří se 5-10 minut a voda se vypustí. Dále se produkt nalije novou vodou a vývar se již vaří na jeho základě. Takové sekundární vývary, pokud jde o živočišné produkty, jsou mnohem užitečnější v dnešní době, kdy jsou zvířata chována s použitím velkého počtu chemických přísad v potravinách a nejen. První vodou v tomto případě vypouštíte antibiotika a další chemikálie.

Recept na zeleninový vývar

Budete potřebovat: cibuli, mrkev, stonky a / nebo celer, kořen petrželky, fenykl, tuřín, pepř, daikon, pór, všechny bylinky podle chuti.

Jak si vyrobit lahodný zeleninový vývar. Na každých 500 g zeleniny pro vynikající zeleninový vývar musíte vzít 2 litry vody. Zelenina je třeba umýt a loupat. Pokud chcete, aby vývar byl bohatší a tmavší, smažte je nebo smažte v troubě. Poté nalijte zeleninu se studenou vodou, dejte koření a byliny, přiveďte k varu, vyjměte pěnu, vařte na mírném ohni 45 minut, poté zeleninu přelijte a podle potřeby přelijte vývar..

Do zeleninových bujónů se doporučuje přidávat růžičková kapusta, květák nebo jinou kořenitou zeleninu pouze v případě, že se vám líbí - dávají bujónu specifické chuťové poznámky, které se nebudou líbit těm, kteří nemají rádi tuto zeleninu..

Recept na rybí vývar

Budete potřebovat: rybí kosti - štikozubec, halibut, platýz, rybí hlavy bez očí a žiabrů, ploutve a ověsy, zelenina - celerová stonky, bobkové listy, cibule, petržel, citronová šťáva, černý pepř, máslo.

Jak vařit rybí vývar. Na 1 kg rybích kostí a hlav na vývar musíte vzít asi 1,7 litru vody. 250 ml tohoto objemu vody můžete nahradit sklenkou suchého bílého vína. Vložte malý kousek másla do kastrolu, roztavte, vložte všechny komponenty vývaru a ztmavněte na mírném ohni po dobu 5 minut beze změny barvy, bez smažení. Nalijte studenou vodu do hrnce, přiveďte k varu, odstraňte pěnu, snižte teplo a vařte vývar po dobu 20 minut. Napněte hotový vývar.

Nedoporučuje se používat k přípravě rybího vývaru hlavičky cejna, kapra, plotice, plotice, plotice - ukáže se, že je hořká, tomuto problému můžete čelit i v případě, že tento vývar strávíte (více než 20 minut), protože po dlouhém vaření začne hořkost vyčnívat z rybích kostí.

Recept na kuřecí vývar

Budete potřebovat: kuřecí křídla, nohy, krky, kosti, kořeny, bylinky, koření a zeleninu podle chuti - celer, cibuli, hrášek, bobkový list atd..

Jak vyrobit kuřecí vývar. Opláchněte kuřecí části, vložte do kastrolu, přidejte všechny kořeny a koření, stejně jako zeleninu, nalijte studenou vodu (na 1 kg kuřecích částí, vezměte asi 3-3,5 litru vody), přiveďte k varu na mírném ohni, odstraňte pěnu, snižte teplo na slabý, vařte vývar až do něhy. Z kuřecího polévky (staré s tvrdým masem) a kuřecích kostí je třeba vývar 3-4 hodiny vařit.

Vývary se připravují z různých druhů masa stejným způsobem jako z kuřecího masa, ale upravují se delší dobu. Takže vývar by se měl vařit z hovězího nebo telecího masa po dobu 8-9 hodin a z jehněčího - 3-4 hodiny. Pokud se vývar vaří na kostí i na masu, musí se maso po 1–1,5 hodinách vyjmout z vývaru, jinak se vaří a ztratí chuť.

Podívejte se na video pro recept na výrobu výtečného masového vývaru.

Tekutina je základem našeho života. Dietní vývar lze použít jak k hubnutí, tak k léčbě různých nemocí (nachlazení, gastrointestinální patologie atd.). Základem pro přípravu vývaru může být zelenina, ryby nebo dietní maso..

Dietní kuřecí vývar

K přípravě dietního kuřecího vývaru můžete použít celé kuře i jeho nejchudší část - prsa. Před vařením je kůže odstraněna (doporučuje se rozdělit jatečně upravené tělo na porcované kousky). Maso se dobře umývá pod tekoucí vodou - to je předpoklad. Poté se umístí do hrnce, nalije se studenou filtrovanou vodou a přivede se k varu na mírném ohni. Když se objeví pěna, je odstraněna. U řady nemocí je koncentrovaný kuřecí vývar kontraindikován - v tomto případě se tekutina vypustí, maso se opláchne, znovu se nalije studenou vodou a sekundární vývar se vaří. Tuto možnost vaření mohou využít i znalci zdravé výživy - s prvním vývarem škodlivé prvky přítomné v mase (zejména antibiotika) zmizí.

Oloupané cibule, oloupaná mrkev. Zelenina se promyje a přidá se do hrnce s vařeným vývarem (pepřové kukuřice se používají pro další ochucení vývaru). Poté se vývar přelije na velmi nízké teplo a periodicky se odstraní pěna. Vývar je solený podle chuti (pokud je dodržována dieta bez solí, budete muset obejít bez soli). Při vaření masa se vývar ze sporáku odstraní (bobkové listy lze přidat 10 minut před vařením). Položte mrkev a kuře na talíř, zlikvidujte cibuli, přefiltrujte vývar (v případě potřeby tuk odstraňte). Vývar se podává jak v čisté formě, tak s kousky masa a mrkve. Nasekané greeny lze přidat.

Dietní zeleninový vývar

Dietní zeleninový vývar připravený podle níže uvedeného receptu je nejen zdravý, ale také neuvěřitelně chutný..

K přípravě se používají tyto složky:
Filtrovaná voda - 4 l
Petržel kořen - 2 kusy.
Mrkev - 4-5 kusů.
Paštrnák - 1 kus.
Cibule - 1 kus.
Celer kořen - 0,5 ks.
Česnek - 5 hřebíčků
Stonky celeru - 3 kusy.
Pórek - 1 ks.
Prefabrikované greeny
Olivový olej - 1 - 2 polévkové lžíce.
Bobkový list - 2 kusy.
Černé pepře 10 ks.
Sušený tymián, mletý černý pepř, sůl - podle chuti

Oloupejte zeleninu, důkladně opláchněte tekoucí vodou, nahrubo nasekejte a vložte do pekáče (v této fázi nepoužívejte pór a byliny). Zeleninu posypeme olivovým olejem, přidáme koření a vložíme do trouby předehřáté na 220 stupňů. Pečou se 30-40 minut. Připravenou zeleninu vložte do hrnce (opláchněte plísní vodou a tekutinu nalijte do pánve). Do misek přidejte potřebné množství studené filtrované vody, přidejte všechny zelené, pepřové, sekané pórky, tymián, bobkový list na velké kousky. Vařte vývar po dobu dalších 45–55 minut. Ochlazená kapalina se filtruje přes sýr na čisté pánvi.

Dietní vývar lze připravit nejen z kuřecího masa, ale také z ryb nebo hovězího masa (zásady vaření jsou podobné kuřecímu vývaru). Dobrou chuť!


Následující Článek
Co dělat, když váš žaludek neustále řvát a bzučí