Jak správně restovat cibuli a mrkev?


Nasekanou mrkev nejprve vložte do předehřáté pánve s máslem a míchejte po dobu 5 minut při mírném ohni. Poté přidejte cibuli, vše smíchejte a smažte stejným způsobem asi 5 minut. Poté oheň odstraňte na minimum a někdy ho míchejte, dokud se nevaří asi 10 minut.

Slovo sauté znamená přeměnit cibuli a mrkev. Nevím, jak to udělat správně, ale vždycky jsem nejprve pokrájenou cibuli nejprve dal na horký zeleninový nebo olivový olej a nastrouhanou mrkví na jemném struhadle. To všechno spolknu trochu do zlaté kůry, ale ne do černé.

Chcete-li to provést, budete muset dát pánev k předehřátí..

Potom nalijte trochu oleje.

Když se zahřeje, můžete začít smažit mrkev a cibuli.

Nasekané cibule a mrkev (raději je nastrouhám, ale to není podle chuti každého nebo v závislosti na pokrmu, který vaříte), přesuňte se do předehřáté pánve s olejem a smažte to na mírném ohni. Pokud jste nastrouhali mrkev, můžete to udělat ve stejnou dobu jako cibule, a pokud je nakrájena na kousky, je lepší ji nejprve smažit, dokud není hotová, a poté přidejte cibuli..

Smažte na zlatohnědou nebo lehce smaženou polotovar..

Saute

Termín „sauté“ se používá pro kulinářský proces, během kterého musí být produkt lehce smažen v malém (ne více než 20% jeho hmotnosti) množství tuku, aby se zabránilo tvorbě krust.

Slovo samotné pochází od francouzského kolemjdoucího, což se překládá jako „přeskočit“ - což znamená jakékoli časové období.

Někdy můžete najít chybné použití tohoto slova „pass“, a ačkoli se jedná o zcela dva odlišné pojmy, pro kulinářské recepty se význam nemění.

Hlavním účelem sautéingu je zabránění spálení produktu, proto se ho snaží tento proces rozdrtit a vzít více oleje než na smažení. V tomto případě je oheň snížen, aby se proces dále změkl..

Obvykle se řepa, mrkev, zelí, cibule restují, aby se odhalila chuť těchto přísad při dalším vaření, například polévky nebo přílohy.
Kromě toho se tato kulinářská technika používá ke zpracování masa nebo ryb - nejčastěji ve formě mletého masa nebo malých kousků. Jiné potraviny, které jsou citlivé na slabé nebo mírné teplo, se rovněž restují..

K přípravě omáček se restuje mouka. Po tomto procesu jsou glutenové proteiny denaturovány a jejich bobtnácí kapacita je snížena. V tomto případě jsou škrobová zrna zničena.

U mouky existují:

Bílý sauté - používá se při přípravě zakysané smetany a mléčných omáček. Mouka se smaží v másle nebo margarínu, zahřívá se na 120 stupňů, až do barvy ořechového krému. Červené sautéing - mouka se zahřeje na 150 stupňů a smaží se do červenohnědého tvaru. V tomto případě se nepoužívá žádný tuk. Z této mouky se vyrábějí červené omáčky..

projít a hnědá

Slovník obtíží ruského jazyka. Yu.A. Belchikov, O. I. Razheva. 2015.

Podívejte se, co je „pass and pass“ v jiných slovnících:

passer - (od francouzského passera na chvíli přeskočit; někdy píše nesprávně, aby pass). Smažte jemně nakrájenou zeleninu na mírném ohni v dostatečném množství oleje, dokud nezměkne, vyhněte se ostrému smažení a vzhledu krust nebo známek......

na hnědé - kolemjdoucí. Smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru, omáčky, pečeně. ALS 1. Smažte maso a kořeny v oleji, aby stmívaly. Sl. pov. 1795. Vyberte si listy z mladého astragonu, umyjte ve studené vodě, vysušte na ubrousku a vložte do...

předat - I. předat I kolemjdoucí předat. cirkus. Podporujte, předcházejte pádům nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení. Předejte obruč. ALS 1. Poskytněte pomoc interpretovi (ve správný čas... Historický slovník ruských galicismů

PASS - (od francouzského kolemjdce přeskočit nějakou dobu; někdy není správné psát „pass“). Smažte jemně nasekanou zeleninu na mírném ohni v dostatečném množství oleje, dokud není měkká, vyhněte se ostrému smažení a vzhledu kůry nebo znaků...... Velká encyklopedie kulinářských umění

sauté - (I), pass / y, ru / eat, ru / yut (smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru; ve srovnání se sauté)... Pravopisný slovník ruského jazyka

pass - (I), pass / ruyu, rueh, ruut (zabránit pádu; porovnat pasivní)... Pravopisný slovník ruského jazyka

Jak správně restovat cibuli a kořeny?

Role cibule a kořenů jako aromatických a aromatických produktů je způsobena přítomností éterických olejů v nich. Pokud tuto zeleninu vložíte do vývaru, pak se během vaření polévky silně vypařují éterické oleje, což zhoršuje chuť a vůni polévek..

Aby se tomu zabránilo, nasekané cibule a kořeny se zahřívají v mělké široké nádobě s vrstvou ne více než 5-6 cm s malým (15-20% jejich hmotnosti) množstvím tuku. Pro rovnoměrné zahřívání, stejně jako u každého kusu, který má být neustále pokryt tukem, se zelenina pravidelně míchá. Esenciální oleje, které se během zahřívání odpařují z cibule a kořenů, jsou absorbovány tukem, který je obklopuje. Takto dochází k částečné destilaci éterických olejů ze zeleniny na tuk..

Popsané zpracování cibule a kořenů se v kulinářské praxi nazývá zhnědnutí a zelenina, která se na něj vztahuje - zhnědnutí. Vzhledem k tomu, že během restování se cibule a kořeny dostanou do poloviny, jsou umístěny do polévky krátce před koncem vaření, což výrazně snižuje jejich pobyt ve vroucí tekutině..

Pomalé uvolňování éterických olejů tukem zajišťuje, že si polévka uchová chuť a vůni cibule a kořenů nejen do konce vaření, ale také po dobu 1-2 hodin po něm. Během zhnědnutí se tuk zbarví oranžově, protože karoten mrkve je v něm částečně rozpuštěn. To zlepšuje vzhled polévky. Oči tuku plovoucí na povrchu, bytí
barevné, lépe sladit s barvou vývaru a barevnou zeleninou v něm obsaženou. Intenzivnější zbarvení tuku lze dosáhnout restováním rajčatového pyré..

Zlepšení chuti borščové, zelné polévky a okurky je dosaženo oblékáním s bílým sautéingem, tj. Pšeničnou moukou. Při pečení získává mouka mírně nažloutlý nádech, příjemnou chuť a vůni pražených ořechů. Mouku smažte bez tuku (pražení za sucha) nebo s tukem (pražení tuků).

Za sucha se mouka nalije do pánve v tenké vrstvě a zahřívá se v peci za častého míchání a důkladného míchání hrudek..

Chcete-li získat opékání tuku, nalijte mouku do tuku roztaveného na plechu a zahřejte za stálého míchání závojem.

Mísa na restované pánvi se zředí horkým vývarem, vaří se 5 až 8 minut, filtruje se přes síto a nalije se do polévky po dobu 5 až 10 minut. před koncem vaření. Po zavedení sautéingu se polévka solí a přivede k varu.
Namísto bílého sautéingu mohou být polévky ochuceny smetanou nebo vejcem, zředěným mlékem. Tento typ náplně dává to nejlepší
aromatický účinek než sautéing, používá se pro okurky, šťovíky.

Zelenina se restuje za účelem přípravy různých omáček. Pro přípravu opečené zeleniny se používají různé tuky: živočišné a zeleninové, v závislosti na tom, které hlavní produkty se používají k přípravě omáčky, a také to, jaká jídla tuto omáčku doprovází..

Restovanou cibuli

Restovaná je metoda vaření, při které se zelenina lehce smaží na pánvi v oleji až do poloviny. Restovaná cibule v hotové formě by měla být průsvitná, možná s mírným zlatým odstínem. Restovaná cibule není samostatným pokrmem, zpravidla se přidává do polévek, dušených pokrmů, kastrolů a koláče.

Obsah kalorií v restované cibuli

Obsah kalorií v restované cibuli závisí na poměru množství oleje a cibule. Ve standardní receptuře je obsah kalorií 100 gramů produktu 193 kcal.

Složení restované cibule

Restovaná cibule se skládá z cibule a slunečnicového oleje.

Výhody a poškození poškozených cibulí

Restovaná cibule je pro naše tělo dobrá. Při zhnědnutí se na rozdíl od smažení většina živin zachová a poté se převede do varné misky (kalorizátor). Nicméně stojí za to zvážit jeho obsah kalorií, zejména pro ty, kteří mají hubnutí, protože spolu s cibulí přidáváte do mísy olej, ve kterém byla cibule restována.

Jak vařit opečenou cibuli

Připravenou restovanou cibuli lze velmi snadno připravit: cibuli je třeba loupat, nahodile nasekat, na pánvi ohřát malé množství oleje, přidat cibuli a smažit na mírném ohni po dobu tří až pěti minut za stálého míchání. Jakmile je cibule průhledná, je připravena.

Co je to restování cibule

Ukazuje se, že pokud akrobat projde (pojistí) partnera, pak projde a.
A když projdu lukem, pak projdu.
Mimochodem, v kterémkoli ze slavných slovníků najdete pasáže i pasáže. Etymologie slova navíc prochází: z francouzštiny. passer - transfer. Ale odkud pocházelo slovo „saute, saute“ a nerozpoznalo se.
Proto si nedívejte pozor na vestavěné slovníky, které vás neustále opravují slovem „e“ na „a“

Screen City

Pečení zeleniny - proč to dělat? Pro pilaf: cibuli, pak maso a mrkev - to je příprava zirvaku. Dušená zelenina by měla být snadno žvýkací a zároveň mírně pevná. V tomto případě byste neměli dovolit opékání zeleniny..

Nejprve zahřejte pánvi, poté nalijte do rafinovaného oleje a jakmile je horká, přidejte nasekanou cibuli. Oheň musí být silný, jinak zelenina zmizí.

Co znamená restovaná zelenina a proč je to nutné? Chcete vědět víc, vést takový kulinářský experiment? V procesu restování se zelenina dodává jen do poloviny připravenosti a jejich následné vaření jim umožňuje odhalit celou vůni a chuť každé složky..

Například kořenová zelenina - řepa, mrkev a cibule se restují, aby bylo možné identifikovat a zdůraznit jejich charakteristickou barvu a vůni, které se při sautéování vždy zesilují. Restujte jemně nasekanou zeleninu v oleji na mírném ohni, dokud nezměkne. Jsou možnosti položit zeleninu do polévek a vývaru. Pokud připravím průhledné masové vývary, vložím do vývaru pouze směs sušené zeleniny nebo syrové cibule a mrkve..

Po opečení získává mouka příjemnou chuť a vůni pražených ořechů. Doporučuje se mouku na červené maso restovat v nemyté misce. Tento cukr se připravuje stejným způsobem jako červený cukr, bez tuku as tukem (máslo nebo ghí), ale mouka se zahřívá na teplotu 110 - 120 °, aniž by umožnila změnu barvy.

Jak vařit zeleninu

Jak to udělat správně? Také pro polévky a omáčky - nejprve cibule, pak všechno ostatní. Ale víra a vědění jsou trochu jiné. Vkládání probíhá pouze při nízké teplotě. Nejčastěji otevřené mleté ​​maso nebo zelenina jsou restované a ze zeleniny obvykle cibule nebo mrkev na polévku, příloha, na náplně do koláče. Mimochodem, u klasického zirvaku je maso nejprve smažené na krustě, poté se přidá cibule (která vydává šťávu) a poté pouze mrkev..

... Jak správně zapékat cibuli?

Mrkev se spásá rychleji a společně se „dostanou“, goner enti. Dělám to tak, že chuť cibule je nejprve odhalena zvlášť, a nikoliv „předána“ mrkvi. Cibule, mrkev a jiné kořeny obsahují éterické oleje, které dodávají polévce jeho charakteristickou chuť a vůni. Během sautéingu se éterické oleje z cibule a mrkve postupně odpařují a část z nich je absorbována tukem, ve kterém je zelenina restována (rovnoměrně zahřívána)..

Mimochodem, cibule nebude hořet a ukáže se křupavá, pokud je před smažením hodíte do mouky. U zlatého odstínu lze do zahřátého oleje přidat 1 čajovou lžičku cukru. 1. Tato pravidla upravují vztah mezi CJSC Argumenty i Fakty (dále jen „Publikace“) a osobou (dále jen „Uživatel“), která publikaci poskytla fotografie, video materiály (dále jen „Materiály“).

Doporučujeme vám naučit se, jak správně zelenovat zeleninu, abyste zachovali co nejvíce živin, jako kdybyste grilovali zeleninu v troubě. Můžete také jíst rajčata, papriky, papriky, cukety, špenát a květák. Jaké jsou výhody sautéingu? To zvyšuje bohatství jakéhokoli jídla. Kromě toho, pokud restujete například mrkev nebo řepa, můžete výrazně vylepšit barvu vývaru nebo celého jídla (pokud nemluvíme o polévek).

Nechte směs vychladnout, postupně nalijte mouku rovnoměrně a v tenké vrstvě (za stálého míchání tak, aby se nevytvářely hrudky) a zeleninu znovu zahřejte na jemnou konzistenci. A pak připravte zeleninové pyré. Cuketa, modrá, mrkev, rajčata a cibule jsou tedy dobře kombinovány. Nebo špenát, květák a rajčata. Uživatelé, kteří hrubě nebo systematicky poruší tato pravidla, budou blokováni.

Aby to bylo možné, musí se před přidáním do polévek restovat. Toto pravidlo také dodržuji, protože když je cibule restovaná, z ní se uvolní mléko a šťáva. Lehce přinesu odpařenou šťávu a přidám další nakrájenou zeleninu. Restovaný - je jemnější, nižší teploty a slaná chuť zeleniny jde do oleje. Ve skutečnosti to vypadá takto, začnete smažit cibuli, přidáte do ní mrkev a trochu nakrájíte.

Co je to restování cibule

V receptech narazíme na chyby v pravopisu kulinářských termínů. Tak například často píšou „pass“. To je chyba.

Zde je to, co je o tom napsáno v „Slovníku problémů ruského jazyka“.

Jak to udělat správně: sauté nebo sauté zelenina?
Slova pass and pass mají různé významy.

Předat (od francouzského kolemjdoucího - předat) - speciální: podporovat, předcházet pádům nebo jiným nehodám při provádění akrobatických, gymnastických, cirkusových cvičení: předat obruč, podat ruku pod záda. Existuje také slovo passier - ten, kdo se zabývá pasáží, pojistí.

PASSE ROVATE - speciální: smažená mouka, zelenina, kořeny před vložením do vývaru, omáčka, pečeně: mrkev, cibule, zelenina.

Takže, v kulinářském receptu, je správné psát zeleninu sauté, ale při provádění akrobatického čísla projděte gymnastkou.

Přidat komentář Zrušit odpověď

Chcete-li přidat komentář, musíte se přihlásit..

Doporučujeme vařit

Houbová polévka

Hlavní třída dne

Chcete-li zobrazit hlavní třídy, musíte se zaregistrovat

Tipy pro hostesky

Nepoužívejte nádobí, ve kterém připravujete a podáváte kávu, pro jiné účely a nemyjte spolu s jinými pokrmy..

Pokud jste solili polévku, je to opravitelné: nalijte do tkaniny sklenici mouky nebo rýže a vařte ji v solené polévce. Rýže a mouka absorbují sůl.

Na konci vaření by měl být přidán drcený česnek.

Význam fráze „pasivní cibule“

Význam slova „pass“

PASSI'RATE, Ruyu, Ruesh, Sov. a nesov. (sport.). V akrobacii - zabránit (zabránit) pádům nebo jiným nehodám v případě neúspěšného skoku. (Ushakovův vysvětlující slovník)

Význam slova „bow“

BOW 1, -a (-y), m. 1. Zahradní rostlina tohoto. liliaceae, zelenina.

BOW 2, -a, m. Ruční zbraň pro házení šípů ve formě oblouku svázaného bowstringem. Střílejte na příď. (Malý akademický slovník, IAS)

Význam slova „bow“

LUCA, -i, pl. f. 1. Oblouková zatáčka řeky i mys, obklopená řekou. (Malý akademický slovník, IAS)

Zlepšení map Wordu společně

Ahoj! Jmenuji se Lampobot, jsem počítačový program, který pomáhá vytvořit mapu slov. Umím počítat velmi dobře, ale zatím nechápu, jak funguje váš svět. Pomozte mi to přijít!

Poděkovat! Určitě se naučím rozlišovat mezi rozšířenými slovy od vysoce specializovaných..

Jak jasný je význam slova tělo (podstatné jméno):

Synonyma pro restovanou cibuli

Věty s větou „restovaná cibule“

  • Existuje ještě další - pohodlnější a jednodušší způsob: kombinujte restovanou cibuli s určitým množstvím „hordy birienne“, zředěním této hmoty vodou na požadovanou konzistenci a také vařte do měkka.
  • Nakrájejte vařené vejce, nastrouhejte sýr, přidejte nakrájenou a nakrájenou cibuli, vše dobře promíchejte.
  • Vařte ovesnou kaši z pohanky a smíchejte s jemně nasekanou restovanou cibulkou.
  • (všechny nabídky)

Citace z ruské klasiky s frází "sautéed cibule"

  • A často odjíždí spát, // Po mrtvé půlnoci vypadá, // Jako někdy Circassian přes Terek // Vznáší se na věrném Tuluku, // Vlny na řece zuří, // Vzdálený břeh je vidět v mlze, // Visí na pařezu před sebou všude kolem // Jeho zbraně jsou ocelové: // Toulec, luk, šípy;

Odeslat komentář

Věty s větou „sautéed cibule“:

Existuje ještě další - pohodlnější a jednodušší způsob: kombinujte restovanou cibuli s určitým množstvím „hordy birienne“, zředěním této hmoty vodou na požadovanou konzistenci a také vařte do měkka.

Nakrájejte vařené vejce, nastrouhejte sýr, přidejte nakrájenou a nakrájenou cibuli, vše dobře promíchejte.

Vařte ovesnou kaši z pohanky a smíchejte s jemně nasekanou restovanou cibulkou.

"Šíření cibule mrkví" - jak to udělat správně?

To je pravda - v tom případě jsou mrkev měkká a cibule průsvitná, ale ne smažená. Ale jak toho dosáhnout - zdá se, že každá hospodyňka má své vlastní tajemství. Já osobně nejprve nakrájíme mrkev na střední teplotu v oleji a poté přidám cibuli. Udržuji to o něco více na mírném ohni a sníží se na nízké. A za stálého míchání zeleniny čekám na průhlednost cibule. To však není jediný způsob a „tajemství“. Experiment!

Za prvé: zhnědnutí není smažení. To se vaří nebo vaří v oleji. Litinová pánev se nejlépe hodí k opékání, rovnoměrně se zahřívá a je obtížnější na ní vařit cibuli. Doporučujeme ohřát pánev na vysokou teplotu, poté snížit teplotu na střední, přidat olej a přidat cibuli a mrkev. Kromě toho je lepší nakrájet zeleninu jemně, ne nakrájejte na mixér a ne nastrouhejte.

Roztavte máslo na mírném ohni a rozložte nakrájenou zeleninu. Je důležité, aby olej nebyl silně převrácen, zelenina v oleji by měla být namočena a změkčena, mírně červenavá..


Následující Článek
Dieta pro pankreatitidu a cholecystitidu: seznam produktů, vzorové menu