Klíč k vynikajícím kotletům: to, co se při smažení nemůže absolutně udělat


Šťavnaté aromatické kotlety, horké v žáru - co by mohlo být chutnější na oběd nebo večeři? Pravděpodobně je miluje každý (kromě těch, kteří nejí maso, samozřejmě). A jsou připraveny jednoduše: berete mleté ​​maso, přidáváte chléb s cibulkou a vejci, trochu koření, z směsi přidáte koláče a smažíte je. Ale proč nakonec kotlety často dopadají suché a bez chuti? Můžeme dělat chyby v procesu, o kterém jsme ani nevěděli.?

Hlavní chyby ve vaření kotletek a jak je opravit

Někdy se nám zdá, že známe všechna pravidla pro smažení kotletek. Ukazuje se však, že jich je ještě několik. Ale z těch, které známe, jsou některé obvykle kontraindikovány k použití..

Mleté maso se ukázalo být velmi tekuté

Hospodyňky často přidávají do masové hmoty vejce nebo mléko. V prvním případě to drží maso pohromadě během vytváření kotletů, což jim zabraňuje plazit se během smažení. Ve druhé se chuť řízků stává jemnější. Pokud však s těmito produkty přehážete, mleté ​​maso se stane tak tekutým, že si nedrží svůj tvar..

Pro zahuštění přidejte mouku, bílou chléb krupici. Ačkoli ve skutečnosti takové přísady pouze zvyšují objem mletého masa a navíc mění chuť kotletek ne k lepšímu.

Pokud je mleté ​​maso příliš tenké, nespěchejte, abyste do něj přidali hodně chleba.

Podle pravidel smažení lze k mletému masu pro kotlety přidat pouze 40% namočeného chleba z celkového objemu. Nezapomeňte správně rozdrtit drobky. Pokud jste pozorovali tento podíl, ale požadované konzistence nebylo dosaženo, vložte ji do chladničky na 1-2 hodiny. Tam bude silnější a poslušnější a chléb absorbuje přebytečnou vlhkost..

Porazil kus

Většina manželek se domnívá, že mleté ​​maso musí být nejprve porazeno ze stolu. Díky tomu přebytečný vzduch a vlhkost opouštějí maso, díky čemuž je mleté ​​maso hustší a viskóznější..

Není vůbec nutné mlátit mleté ​​maso na kotlety

Kotlety to vůbec nepotřebují - ztratí svou šťavnatost, uschnou. To je důležité pro kebab, protože mleté ​​maso bude dobře držet špíz.

Mleté maso důkladně promíchejte a nechte jej chvíli v chladničce. Bití bude vyžadováno, pouze pokud nemáte čas odolat masové masě.

Smažení ihned po vaření mletého masa

Často to děláme: hněteme mleté ​​maso, nalepíme kotlety, zahřejeme pánev s máslem a ihned smažíme. Nezapomeňte však, že mleté ​​maso musí být vystaveno chladu. Po důkladném hnětení jej nechte usadit.

Řízečky se smaží na velmi dlouhou dobu

Tuto chybu často dělají ti, kteří rádi dělají velké kotlety. Výsledkem je, že je musíte smažit déle, aby byly uprostřed upečeny, ale venku se venku získala suchá, někdy spálená kůra..

Smažené řízečky nemusíte dlouho smazat - na vnější straně mohou vyschnout

Formujte kotlety tak, aby byly středně velké, menší než ženská dlaň. Také je nenasytujte. Dělejte je mírně zploštělé nahoře a dole. Smažte každou stranu na vysoké teplotě po dobu 2 minut, poté položte víko na pánev, snižte teplo téměř na minimum a přiveďte dalších 4-5 minut, dokud se úplně nevaří. Hlavní věc je, že kotlety jsou umístěny volně k sobě a olej, ve kterém jsou smažené, je velmi horký.

Dušené v omáčce

Dobrý nápad s dušenými řízečky je dobrý nápad. Pravda, dlouhý dusení může zničit i velmi dobře vařené smažené řízečky. Je pravděpodobné, že se rozpadnou.

Dušené řízečky v omáčce je také třeba udělat správně

Je třeba dušené kotlety dušit pouze tehdy, jsou-li včerejší nebo jsou stále sušené. Můžete to udělat v pánvi, stohovat je v řadě, nahoře s omáčkou nebo omáčkou, po dobu 10 minut při nízkém žáru. Nebo v troubě po dobu 10-15 minut při 180 ° C. Pouze mísa s kotletami a omáčkou musí být zakryta fólií, aby byla připravena ve vlastní šťávě.

Kotlety se nevařily až do konce

Pokud používáte kuře, krůtí nebo vepřové maso, lze to nazvat chybou - takové maso ve vařené formě by nemělo obsahovat krev. A v případě vysoce kvalitního hovězího a telecího masa můžete udělat kotlety trochu nedotažené..

  1. Můžete zkontrolovat, zda je kotleta připravena propíchnutím nožem a malým tlakem. Výsledná kapalina by měla být zcela průhledná, bez růžového nádechu.
  2. Rovně nakrájejte kotletku uprostřed a podívejte se na řez. Pokud jsou na něm růžové skvrny, spojte poloviny a odešlete zpět na pánev.

Zkontrolujte připravenost řízků včas

Dlouhé zahřátí

Čerstvě smažené kotlety jsou samozřejmě nejchutnější. Ale co když zůstali po obědě nebo večer a při příštím jídle se zchladnou? V tomto případě je třeba je zahřát a aby nedošlo k vyschnutí současně, udělejte to v omáčce, ale rovnoměrně změkčte a zvlhčete kotletku..

Omáčku nebo omáčku zahřejte v kastrolu na téměř vroucí, vyjměte z tepla a ihned přidejte kotlety. Nechte jej po dobu 5-7 minut dobře zahřát. Do kotletek tedy vrátíte jemnost a čerstvost..

Je lepší zahřát kotlety v omáčce nebo omáčce.

Pokud je mleté ​​maso suché, přidejte do něj jen několik polévkových lžic silné smetany. Pomůže také 1 syrové vejce na 500 g hmotnosti. Do kotletky můžete také vložit kousek drceného ledu nebo másla. Když se smaží, roztají se a maso zůstane šťavnaté a něžné..

Video: proč jsou některé ženy v domácnosti na kotletích špatné

Doufáme, že vám naše tipy pomohou opravit chyby mletým masem a zabránit jim v opakování. Jak vidíte, výroba perfektních kotletů je snadná, hlavní věcí je přísné dodržování pravidel. Dobrou chuť!

Jak udělat mleté ​​maso pro kotlety tlustší?

V mrazáku neúspěšně nakoupilo mleté ​​maso. Když se roztopilo, ukázalo se, že je velmi tekutý. Kotlety se kategoricky nezískají - při smažení se plazí a lámají. Co lze udělat pro to, aby se mleté ​​maso dostalo do požadované konzistence?

MŮŽE BÝT ZÁJEM AUTORA

Funkce značkových obalů a jak je vybrat

Přírodní kosmetika. Sprchové gely.

Jak čistit sprchový kout?

6 KOMENTÁŘE

K mletému masu můžete přidat mleté ​​krutony nebo ovesné vločky nebo bílý chléb, který je třeba trochu uchovávat v mléce. Přidejte trochu po druhém, dokud mleté ​​maso nedosáhne požadované konzistence. Přidejte také vejce a koření. Vejce pomůže kotletům udržet jejich tvar. Přidání jemně nakrájené cibule bude mít velmi dobrý vliv na chuť a strukturu kotletek.

Pokud je mletina velmi tenká, nejjednodušší je přidat k ní nějakou krupici. Po přidání by se mleté ​​maso mělo usadit trochu tak, aby krupice bobtnala, pak se kotlety během smažení nerozpadnou. Také bych rád přidal nějaké strouhané syrové brambory na mleté ​​místo krupice. Pokud je mleté ​​maso husté, brouším brambory na jemném struhadle, pokud je tekutější, můžete si vzít větší struhadlo.

Stojí za to se soustředit nikoli na hustotu, ale na lepivost. I když mleté ​​maso vyjde tlusté, může se během smažení rozpadnout. Proto je lepší přidat další vejce, pak hmotu dobře promíchat a mlátit proti stranám mísy, aby se odstranil vzduch. Při smažení pak kotleta nepraskne. A poté vyhodnotit, zda je nutné udělat mleté ​​maso zahuštěné. Pokud ano, přidejte několik polévkových lžic krupice a nechte produkt stát deset minut. Krupice vytáhne vodu a trochu nabobtná. Chuť však nenarušuje.

A přidám běžný bramborový škrob do tekuté mleté. Rychle a nemusíte čekat, až se bob zvětší. Můžete také rolovat a smažit se bez zavření víka. Kotlety budou velmi šťavnaté a měkké a dýchání jim nedovolí rozpadnout se. Rozmíchal jsem takové mleté ​​maso lžičkou.

K mletému masu nemůžete nic přidat. Předehřívejte pánvi energicky. V něm se mleté ​​maso rychle zmocní a kotlety se nerozpadnou. Smažte je na obou stranách několik minut a poté snižte teplo. Alternativně poslat maso zpět do lednice asi půl hodiny, protože chlazené mleté ​​maso se snadněji formuje do kotletek. Ale pokud chcete, aby tekutina odcházela nutně, mleté ​​maso musí být převedeno na velmi jemné síto. Ujistěte se však, že veškerá voda nevytéká, jinak se kotlety vyschnou.

Já, pokud mleté ​​maso z něj v troubě uděláme sufle. Ukázalo se, že je velmi něžné, taje se přímo v ústech. Porazte mleté ​​maso v mixéru spolu s vejci, smetanou a kořením. Rázně rozšlehejte, aby byl svěží. Rozložil jsem ho na plech a péct. Posypeme bylinkami a na stůl)

Co dělat, aby se zabránilo smažení rybích koláčů při smažení

Co dělat, aby se rybí koláče nerozpadly.

Pokud se tedy rybí koláčky během smažení rozpadnou, je pro ně mletá ryba příliš tekutá. Jakýkoli rybí filet je vhodný pro rybí koláče - tilapie, pollock, štika.

Aby se mleté ​​maso pro rybí koláče nerozpadlo, musíte podniknout 10 jednoduchých kroků:

  1. Rybí filé před rolováním v mlýnku na maso vyždímejte nadbytečnou vodu rukama. Pokud připravujete rybí koláče z rybí filé, je lepší ji dvakrát posunout do mlýnku na maso, abyste se zbavili malých kostí.
  2. Přidáme cibuli k mletým rybám, které se také válí přes mlýnek na maso.
  3. Pokud je mletá ryba vodnatá, přidejte do ní kůrku chleba převinutou mlýnkem na maso, namočenou ve vodě nebo mléce, ale suchou. Při smíchání s mletými rybami absorbuje přebytečnou tekutinu.
  4. Nezapomeňte přidat vejce do rybího koláče. Vázá mletou rybu a rybí koláče se během smažení nerozpadnou.
  5. Podle potřeby přidejte nasekaný česnek a pepř. A nezapomeňte přidat mleté ​​maso
  6. Pokud se mleté ​​maso ukáže jako tekuté, přidejte do něj lžíci mouky nebo krupice.
  7. Porazte připravené mleté ​​ryby. Čím více porazíte mleté ​​maso, tím hustší budou rybí koláče. A čím méně je pravděpodobné, že se při smažení rozpadnou..
  8. A co je nejdůležitější, aby se rybí koláče při smažení nerozpadaly, aby se kotlety neveřily. Čím menší jsou, tím snazší je obrátit. Otočte je dvěma dřevěnými lopatami, aby se nerozpadly.
  9. Před smažením smažte řízečky do strouhanky. To jim dá při smažení extra sílu..
  10. 10. Pokud nemáte drobky na chleba, je vhodná houska sušená v mikrovlnné troubě, která prošla mlýnkem na maso (dostanete velké drobečky chleba, ve kterých můžete rolovat kotlety). Strouhanku můžete také nahradit rolováním rybí moučky v mouce..

Jak zahušťovat tekuté mleté

Pokud se mleté ​​maso ukáže být příliš tekuté, neprestávejte se hned. Existuje mnoho způsobů, jak zahušťovat mleté ​​maso a učinit z něj požadovanou konzistenci..

Nejjednodušší a nejlevnější způsob je přidat k mletému masu drobky bílého chleba. Chléb dokonale absorbuje tekutinu a nezkazí chuť kotletek nebo karbanátek. Pokud je to drcené kuře, pak bílý chléb dá misce chuť a učiní ji jemnější..

V takových případech je také velmi vhodné použít drobky na chléb..

Do mletého hovězího masa můžete přidat bramborovou kaši nebo bramborový škrob. Jak jedna, tak druhá složka velmi rychle pomohou zahušťovat mleté ​​maso a nezkazí chuť budoucího jídla..

Pokud není v mletém masě čas na pokácení se bramborami, doporučuje se přidat mouku nebo každou kotletku rozmělnit na mouku bezprostředně před smažením..

Pokud masové kuličky nebo kotlety vyžadují výjimečnou chuť bez jakýchkoli dalších složek, pak se mleté ​​maso dá na síto a několik minut počká, až přebytečná tekutina odteče..

Můžete také do chladničky na chvíli vložit tekuté mleté ​​maso a z chlazené hmoty se vytvoří plísně..

Pokud však není žádná touha nebo čas podniknout nějaké kroky, pak, aby se kotlety nerozpadly v případě spíše tekutého mletého masa, doporučuje se je smažit na dobře zahřáté pánvi..

Co přidat do kotletky - bílého nebo žloutku? Tipy na vaření a recepty

Další přísady

Ve skutečnosti existuje mnoho možností, jak tuto situaci napravit. Většina žen v domácnosti ví, co dělat, když je mleté ​​maso tekuté. Například ji můžete dobře porazit ve svých rukou. Přebytečná vlhkost tak postupně zmizí. Pokud k tomu nedojde, můžete přidat další přísady, které absorbují přebytečnou vlhkost:

  1. Brambor. Zelenina je oloupaná a vařená do měkka. Poté se brambory rozdrtí a přidají do tekuté mleté ​​hmoty.
  2. Škrob. V tomto případě je vhodný pouze brambor. Bude to trochu trvat, ale mleté ​​maso znatelně zhoustne.
  3. Kroupy. Můžete použít vařenou pohanka, rýži nebo jinou kaši.
  4. Zastaralý chléb nebo drobky. Nejoptimálnější varianta pro tekuté mleté ​​maso. Mnoho žen v domácnosti používá drobky z bílého chleba.
  5. Krupice. Pár polévkových lžic této obiloviny určitě zachrání budoucí kotlety. Po přidání krupice do mletého masa krupice bobtná a léčba se ukáže jako něžná a velmi chutná.
  6. Pokud je mletá rýma, můžete do ní přidat syrovou rýži. Pak dostanete skvělé masové kuličky. Rýže s mletým masem by měla stát asi půl hodiny.

Tyto tipy vám řeknou, jak odstranit přebytečnou tekutinu z mletého masa. Jsou však vhodné pouze v případě, že spotřebitel není příliš složitý na složení léčení..

Klasická mletá kotleta

Pokud berete maso třetí třídy pro mleté ​​maso, neměli byste počítat s vynikajícím výsledkem. Špatné maso - špatné kotlety. Nebuďte chamtiví, ale vyberte si dobré vepřové a hovězí maso na trhu, současně si kupte cibuli, pokud již máte doma koření, sůl a mléko.

Na kilogram masa potřebujete pár malých cibulí, čtyři stroužky česneku a 1/3 městské rolky (bochník). Sůl a koření se přidávají do hotového mletého masa podle chuti, ale doporučuje se, aby nebyl příliš horlivý, aby se kotlety neukázaly příliš slané. Pokud jde o maso, můžete na kotlety dát pouze telecí nebo příliš staré hovězí maso, nebo si vzít stejné části hovězího a vepřového masa. Vepřové kotlety mohou být příliš mastné, což potěší vaše slinivky břišní..

Bochník (s výhodou trochu zatuchlý) je umístěn v nádobě s mlékem nebo vodou, cibule a maso jsou nakrájeny na kousky a společně s česnekem a kousky namočeného bochníku jsou válcovány v mlýnku na maso. Někdo je spokojený s jediným rolováním, zatímco jiní považují za správné rolovat maso dvakrát nebo třikrát. To je věc vkusu: existují lidé, kteří obecně rozpoznávají pouze nasekané kotlety a obejdou se bez mlýnků na maso, jedním nožem a sáněmi z ruky.

Aby kotlety neztratily svůj tvar, mnoho přidává k mletému masu vejce nebo krupici jako pojivo. Neměli byste to dělat: kotlety se ukáží jako kruté. A tak, aby se kotlety neukázaly být drobivé, ujistěte se, že hotové mleté ​​maso porazíte! Abyste neznečistili všechny stěny a strop kuchyně, vezměte si hluboký talíř. Poté, co část mletého masa pozvedla výše, násilím ho vhoďte do pánve. Tento postup opakujte alespoň tři minuty. Dobře zbité mleté ​​maso nepotřebuje vejce a krupici - kotlety se ukáží jako rovnoměrné, hladké a při smažení se nikdy nerozpadnou. Tyto kotlety namočte do mouky nebo strouhanky.

Pokud je to možné, připravte více mletého masa. Je vhodné zmrazit jej rozdělením na části. Pak však stačí do týdne dostat další pytel mletého masa předem a jsou k dispozici čerstvé kotletky na večeři.

Doplňkové činnosti

A přesto - co dělat, když je mleté ​​maso tekuté a nechcete pozorovat přítomnost dalších složek ve složení. Chcete-li to provést, budete muset provést některé postupy:

  • tekuté mleté ​​maso se rozloží do jemného síta a zůstane v tomto stavu asi půl hodiny. Pokud tyto kuchyňské náčiní chybí, můžete použít obyčejnou gázu. Proces však musí být sledován, protože budoucí kotlety se mohou ukázat jako suché;
  • tekutá miska musí být chlazena. K tomu se na chvíli vyjme z chladničky. Po vyjmutí byste měli začít smažit co nejdříve;
  • mokrýma rukama se vytvoří kotlety a válí se v kukuřičné nebo pšeničné mouce. Všechny manipulace musí být prováděny velmi rychle;
  • můžete dát mleté ​​maso do velké lžíce a okamžitě poslat na pánev, jako palačinky. Oheň musí být nastaven na maximum. To bude tvořit kůru a samotné placičky budou šťavnaté a chutné..

Existuje mnoho důvodů pro tuto situaci, ale každá obratná hospodyňka ví, co dělat, když je mleté ​​maso tekuté. Teď o tom víte.

Následuje recept na rychlou a chutnou přípravu mletého masa.

Mleté maso kotlety

Pro mnoho lidí se problém smažení řízků sestává z jedné věci - jít do obchodu a koupit hotové mleté ​​maso. Ale moje rada pro ty, kteří se rozhodnou pro domácí mleté ​​maso.

Trochu o mlýnku na maso Musí být silný. Je jasné, že mluvíme o elektrickém. Výběr modelů je nyní obrovský, hlavní věcí není stint. Cena určuje kvalitu, sílu a trvanlivost. Čím silnější je mlýnek na maso, tím bude šťavnatější mleté ​​maso. Maso opravdu naseká, ne rozdrtí. Ano, samozřejmě, mleté ​​maso lze sekat ručně, pomocí speciálních těžkých nožů, ale nejedná se o ženské podnikání!

Výběr masa Pokud si pamatujete naše sovětské kotlety pro veřejné stravování (v jídelnách stojí 11 kopeck), obsahovaly hlavně hovězí maso, slaninu a chléb. Takové kotlety nepotřebujeme! Vyrábíme proto chutné mleté ​​maso, ze kterého můžete smažit a vařit, co chcete. Nejlepší mleté ​​maso pro naše kotlety se míchá z hovězího a vepřového masa, přibližně stejné.

Mleté hovězí řezy - tlustá bedra, krční maso, ramena, hrbol, hranolky, tlustá hrana, svíčková. Hlavní věcí není zaměřit se na nákup prémiových kusů, které vyhovují různým steakům. K tomu existuje vysvětlení založené na vlastnostech různých částí jatečně upraveného těla, ale nyní nebudeme takové podrobnosti podrobovat. Je lepší vzít vepřové s tukem: krk - blíže k zadní části hlavy, oříznutí.

Chléb, cibule, vejce Další důležitou složkou je bílý chléb. Určitě to musí být zatuchlé, ne kyselé. Jejich čerstvý, měkký chléb vytvoří viskózní hrudku podobnou tmelu, což nijak nezlepší chuť budoucí kotletky nebo karbanátky. A ze zastaralé role vyjde svěží, jako houba, hmota, která pohlcuje a drží všechny šťávy z masa. Chléb by měl být namočen ve studené vodě (mléko nebo vývar) po dobu 15-20 minut a poté pevně vymačkaný. Poměr chleba k celkovému masu je přibližně 20-25%. Je obvyklé přidávat do mletého masa cibuli. A jak syrové, tak smažené. Budete se s tím muset rozhodnout podle toho, co chcete vařit - kotlety, masové kuličky, steaky nebo masové kuličky. Proto o cibuli o něco později řeknu jen jednu věc - musíte být opatrní u syrové cibule: cibule, převinutá mlýnkem na maso, uvolněte hodně šťávy a cibule šťávy má tendenci zvyšovat hustotu mletého masa. Některé recepty proto doporučují dát lehce smaženou cibuli. Nemusíte dávat vejce do mletého masa! Pomáhají vytlačit masovou šťávu během tepelného zpracování - smažení. Skutečnost, že se kotlety při přidání vajec nerozpadají, je mýtus. Dobré maso, řádně zahřátá pánev - a kotlety se budou chovat dokonale. Než začnete vařit mleté ​​maso, musíte se ještě rozhodnout, co děláme - kotlety, masové kuličky, sekaný steak, řízek, masové kuličky nebo masové kuličky.

Mleté masné výrobky

Kotlety a masové kuličky se připravují ze stejného mletého masa, jediný rozdíl je ve tvaru. Kotleta je oválná, mírně zploštělá. Cue míč je kulatý, zploštělý. Řízečky a masové kuličky jsou přelité strouhankou a smaženy v dobře zahřátém tuku, dokud nejsou zlatohnědé. Poté se připraví v peci předehřáté na 160 až 170 ° C. Řízek je vyroben z hovězího masa s přídavkem mastného vepřového masa, ale bez chleba. Kulaté, ale větší než kuličky, tloušťka 7-8 mm. Řízky se smaží do pánve na smažení, dříve vykostěné strouhankou. V sovětských časech to stálo 23 kopeck. Nasekaný steak je stejný jako řízek, ale smažený bez chleba. Hovězí a vepřové karbanátky, zatuchlý chléb a restovaná cibule. Velikost malého jablka. Obalované strouhanky, smažené, poté nalité omáčkou (rajče, zakysaná smetana, žampiony) a dušené do měkka. Pokud přidáte rýži vařenou do poloviny, dostanete známé "ježci". Masové kuličky jsou malé masové kuličky vyrobené z mletých masových kuliček. Smažené bez dechu, vařené v omáčce. A nezapomeňme na bláznivé! Náplň se vloží do mleté ​​masové řízečky - pohankové kaše, sekaných vajec, hub. Hranolky rozdělte jako koláč, nakrájejte na strouhanku a smažte na pánvi předehřáté tukem, dokud se nevaří.

Příprava mletého masa Hlavní ingredience jsou vybrány, můžete rolovat mletým masem. Poměr produktů na 500 g mletého masa (hovězí a vepřové): 125 g zatuchlého chleba a 1 malá cibule. Posouvejte maso nakrájené na proužky, vymačkaný chléb (nebo bez něj) a cibuli (syrovou nebo smaženou) pomocí mlýnku na maso. Předpokládá se, že je lepší používat mírně zmrazené maso. Ano, souhlasím, je to mnohem lepší - u „křupnutí“ se naseká nožem na maso a studené mleté ​​maso si během smažení zachovává větší šťavnatost. Mleté maso musí být samozřejmě ochuceno solí a pepřem a musí být důkladně promícháno vidličkou. Ano, vidličkou. Mleté maso se stane chmýří a naše karbanátky budou mnohem měkčí. Ale pokud se rozhodnete udělat si rolku z mletého masa, pak určitě musíte klepat mleté ​​maso na stůl. Pak to bude poddajné jako těsto. Dobře se točí do role a při pečení se nepraská. Po smíchání je vhodné mleté ​​maso ochladit 1,5 - 2 hodiny v lednici - to také přispívá k šťavnatosti některého z vybraných produktů.

O smažení Řízky nakrájené na maso a podobné výrobky se smaží se živočišnými tuky - ghí, vepřovým, kachním nebo husím tukem. Do studené pánve je třeba vložit alespoň 2 lžíce. l. tuk, zahřejte na vysoké teplo, vložte do kotletky a snižte teplo těsně nad médium. Pokud smažíte kotlety nebo masové kuličky, po jejich vložení do pánve lehce zatlačte prst do středu, udělejte malou díru - kotleta se uprostřed smaží rychleji. Připravenost je kontrolována píchnutím vidličkou uprostřed - by měla vytékat absolutně průhledná masová šťáva. Všechny mleté ​​masné výrobky se konzumují v žáru. Ale milovníci neprocházejí studenými kotletami - je to velmi chutné s černým chlebem!

Ilustrace: Olga Syutkina

Olga Syutkina: „Kuchyně mé lásky“ byla titulem mé první knihy. Od té doby jsme spolu s manželkou navazovali na tradiční gastronomii i historii ruské kuchyně a napsali novou knihu „Vymyslená historie ruské kuchyně“. Jde o minulost naší gastronomie, o tom, jak vznikla a vyvíjela se. O lidech, kteří to vytvořili. Nyní přichází pokračování této práce - již o sovětském období. Společně s našimi čtenáři se snažíme zjistit, zda sovětská kuchyně byla logickým stádiem vývoje velkého ruského kulinářského umění, nebo byla náhodným klikatou historií. Zde se pokusím říct, jak někdy, úžasným způsobem, historie přichází do našeho dnešního světa, do našich kuchyní a stolů..

Recepty Olgy Syutkiny:

Broth Broth je francouzské slovo. Ale ironií osudu nebo sémantiky, dokonce i v ruštině, to zdaleka odráží proces: okamžitě si představím bublající aromatický vývar... Více...

Salát se solenými rybami Začneme se pomalu připravovat na nový rok. Jak jednoduché a zajímavé můžete uvařit na slavnostní stůl? Nerozšiřujeme: jemně nasekané... Více...

Pečená husa s kysaným zelím a švestkami Hlavní hit nového roku a vánočního stolu, který provedla Olga Syutkina! Husa byla vždy symbolem novoročního stolu. Vidět víc...

Vařené vepřové maso Pro začátek bych rád rozptýlil mýtus, že vařené vepřové maso je šunka pečená v troubě. Ano, jedná se o pečené maso, ale ne nutně zadní část jatečně upraveného těla... Více...

Telecí maso s houbami Maso, drůbež, ryby, zelenina, ať už v celých kusech nebo jatečně upravených tělech, nakrájené na plátky nebo hlízy - fólie udrží teplotní režim a umožní... Více...

Pikantní masové kuličky

  • jeden malý cuketa;
  • směs vepřového a mletého hovězího masa - 350 g;
  • jedno vejce;
  • lžička kečupu nebo rajčatové pasty;
  • půl hlavy cibule;
  • listy čerstvé nebo sušené máty máty - 5 g;
  • petržel a bazalka - podle chuti;
  • dýchání;
  • koření se solí;
  • olej na smažení.

Nejedná se pouze o výdatné, ale také o velmi zdravé jídlo, které zvládne každá hospodyňka:

  1. Cuketa tře, přebytečná kapalina je vytlačena.
  2. Připravená zelenina se smíchá s mletým masem.
  3. Jemně nakrájejte cibuli, mátu a petrželku a kombinujte s mletým masem.
  4. Pak přidejte rozšlehané vejce, kečup, sůl s kořením.
  5. Mleté maso je dobře smícháno se strouhankou.
  6. Vytvářejí se malé masové kuličky, které se odesílají do tukové formy, která se umístí do předehřáté trouby na půl hodiny.
  7. Hotové jídlo můžete servírovat s vaší oblíbenou omáčkou..

Klasický

Tradiční verzí tak chutného jídla je vepřové a hovězí maso, doplněné bílou cibulkou, černým pepřem a solí. Většina žen v domácnosti dává přednost výrobě klasického mletého masa pro kotlety s vejcem, jehož úkolem je dát hmotu pružnost a integritu. Dýchání strouhanou strouhankou je povinné a pro něžnost se v poslední fázi uvádí kus másla.

  • hovězí maso - 400 g;
  • vepřové - 180 g;
  • vejce vysoké kočka;
  • cibule cibule;
  • sůl pepř;
  • máslo - 20 g.
  1. Posouvejte maso současně s cibulovými plátky dvakrát.
  2. Přidejte sůl a pepř. Ochutnejte mši, protože častěji se stává, že se nedomrzne, než překrývá.
  3. Beat vejce, přidejte tam. Hnětení rukama (!) Na pár minut.
  4. Nalijte lžíci ledové vody a přidejte olej. Hnětejte ještě jednu minutu.

Mikrovlnné řízečky

  • mleté ​​maso - 300 g;
  • jedna hlava cibule;
  • stroužek česneku;
  • koření.

Miska se vaří rychle, ale v žádném případě není horší než klasické kotlety na pánvi:

  1. Cibule musí být nastrouhána velmi jemně nebo mletá. Totéž s česnekem..
  2. Všechny ingredience se dobře kombinují a dobře promíchávají.
  3. Následně se vytvoří kotlety a umístí se do žáruvzdorné formy, která se odešle do mikrovlnné trouby po dobu asi 5-7 minut.
  4. Po skončení programu se kotlety otočí a opět se v mikrovlnné troubě otočí o několik minut.
  5. Uvolněná šťáva může být použita k namazání výsledného ošetření nebo nalití na přílohu.

Nejlepší přísady pro domácí mleté ​​maso

Podívejme se, jaké komponenty jsou ideálně kombinovány s masovou hmotou..

  • Hovězí steak, hamburgerový řízek a rumpsteak se vyrábějí z mletého masa s přídavkem slaniny, soli, koření, vody a BEZ strouhanky.
  • Lula-kebab - Kavkazské pečené klobásy na dřevěných špejlích, připravené z hrubě nasekaného jehněčího masa s přídavkem cibule, tlustého ocasu, soli a různých koření: černá a červená paprika, kmín, chmel-suneli.
  • Pokud jde o plnění pro belyashi, paštiky, manty, zázraky a další orientální pečivo, pak je tu jen místo pro maso, cibuli a sůl. Kromě toho se sníží podíl mletého masa a cibule na téměř 1: 1. A pro šťavnatost se voda obvykle přidává do takové dávky. Pro různé výplně pro manti, brambory nebo dýně nakrájené na malé kostky lze přidat do cibule-masové hmoty.
  • Z kotletky s přídavkem chleba, škrobu nebo nastrouhaných syrových brambor, cibule a vajec se připravují masové kuličky, masové kuličky, kotlety, zrazy, řízek, rohlíky. Pokud chceme vařit „ježky“, které milují všechny děti, je třeba do takové mleté ​​masové hmoty přidat ¼ -1/6 části syrové rýže.
  • Pro masové kuličky, masové suflé, námořní těstoviny nebo náplň na palačinky, knedlíky a koláče se nejlépe hodí velmi jemně kroucené mleté ​​maso s přídavkem soli a černého pepře.

Štika

Tato ryba se vyznačuje suchostí filé, takže profesionálové určitě použijí máslo, díky němuž budou kotlety šťavnaté. Můžete si vzít sádlo nebo dokonce tuk vepřové, ale pokud se chystáte vařit jídlo pro dítě, tato možnost není vhodná. Zbytek tajemství, jak vyrobit mletou štiku pro kotlety ideální, je odhalena v průběhu popisu algoritmu..

  • štika - 550 g;
  • máslo - 30 g;
  • mléko - půl sklenice;
  • žárovka;
  • sůl;
  • snítka koriandru;
  • plátek bílého bochníku.
  1. Krájejte strouhanku chleba, nalijte do mléka - to povede k tomu, že se kotlety budou chovat.
  2. Oloupejte filé z štiky, procházejte mlýnkem na maso s nakrájenou cibulkou.
  3. Přidejte vymačkaný chléb, sůl, nasekané koriandr.
  4. Před smažením / pečením musí být řízečky porcovány, jinak veškerá šťáva zmizí.

Zvažte další rybí pokrm, kotlety. Čekají na vás vynikající recepty s fotografiemi a videy.

Vepřové

Takové maso se používá jen zřídka kvůli svému obsahu tuku. I když hostesky nepřidávají hovězí / drůbež, snaží se připravit náplň, která usnadní asimilaci jídla. Jablka a švestky, zelená jsou ideální. Takové mleté ​​vepřové kotlety jsou šťavnaté, načechrané, krásné, v žádném případě nižší než jídla z fotografií z restaurace. Vyzkoušejte si tento recept sami.

  • vepřové - 700 g;
  • žárovka;
  • sůl, mletý pepř;
  • švestky - hrst;
  • zelené jablko;
  • krupice - 3 lžíce. l.
  1. Chlazené vepřové chlazené maso s kousky cibule.
  2. Sůl, pepř, přidejte krupici. Beat off the mass, hnětení na několik minut.
  3. Nastrouhejte jablko, nastrouhejte švestky, vyřezávejte kotlety a přidejte náplň do středu.

Hamburgery, kotlety a klobásy

Mleté maso se používá k přípravě masových kuliček a masového chleba, přidávání do polévek a salátů, plnění koláče a zeleninou. Existují omáčky a jídla, které si bez ní nelze představit, například - boloňská omáčka.

Jak se skutečný hamburger liší od kotletky? Skutečnost, že by neměla obsahovat nic jiného než maso - žádná sůl, pepř, žádná cibule. Mleté maso se dává přednost použití hovězího masa. Tvoří se, smaží se a před podáváním je soleno a ochuceno pepřem, cibulkou a kečupem. Ve Švédsku se však sůl, pepř, cibule a řepná pasta přidávají do masa během vaření a poté se smaží. V některých oblastech Německa se zelí vkládá do hamburgerů.

Klobásy a klobásy jsou také nemyslitelné bez mletého masa. Klobásy jsou plněné hlavně vepřovým masem, s přídavkem vepřového tuku. Méně často se používá mleté ​​hovězí maso - je to dražší. Při vaření uzenin doma se přidává voda pro změkčení masa. K výrobě se místo výroby používají kostky ledu (led se rozpadá a roztaje) - když nože zpracovávají velké množství masa, zahřívají se, což je nežádoucí pro mleté ​​maso.

Z ryb

Pro takové jídlo odborníci nestanoví omezení pro rozmanitost hlavního produktu - můžete použít jak šťavnatý pstruh, štíhlejší pollock, tak i tresku, tresku. Záleží na absenci velkého počtu kostí, jinak se čištění změní na mučení. Jak vyrobit mletou rybu pro kotlety, neexistují žádná zvláštní tajemství - dokonce i všechny komponenty, které doplňují filé, mohou být totožné s těmi, které jsou pro maso.

  • rybí filé - 600 g;
  • banda petrželky;
  • krupice - 3 lžíce. l.;
  • sůl;
  • mletý bílý pepř;
  • strouhanka.
  1. Před použitím ochlaďte rybí filé. Vyčistěte, opláchněte.
  2. Nakrájíme na kostky, nakrájíme na mixér.
  3. Přidejte nasekanou petrželku, sůl, mletý bílý pepř.
  4. Přidejte krupici, aby byla hmota méně tekutá.
  5. Formujte řízečky, zakryjte strouhankou.

Masové řízečky, šťavnaté: klasický recept

Tyto kuličky se někdy nazývají „domácí talíř“. Jsou skvělé pro rodinný oběd nebo večeři. Navíc není hanba krmit hosty jídlem..

Doba vaření: 30 minut

Porce: 6

Energetická hodnota

  • obsah kalorií - 357,7 kcal;
  • proteiny - 18,5 g;
  • tuky - 20,4 g;
  • uhlohydráty - 25 g.

Ingredience

  • vepřové - 300 g;
  • hovězí maso - 300 g;
  • strouhanka - 100 g;
  • slepičí vejce - 1 ks;
  • cibule - 2 ks.;
  • česnek - 2 stroužky;
  • mouka - 150 g;
  • sůl - 3/4 lžičky;
  • koření podle chuti.

Krok za krokem vaření

  1. Maso nakrájejte na středně velké kousky a drtte dvakrát, ale ne současně. První pohled, poté druhý.

Oloupejte a jemně nasekejte cibuli. Přidejte k mletému masu.

  • Namočte strouhanku chleba vroucí vodou tak, aby byla zcela nasycená. Vypusťte přebytečnou kapalinu. Rozdrťte vidličkou, dokud nebude hladká. Můžete použít mixér, ale ne pyré.
  • Oloupejte česnek a projděte lisem. Vylijte vše do celkové hmotnosti. Dochutíme solí a pepřem. Směs.

  • Rozdělte vejce na bílý a žloutek. Porazte první a přidejte výslednou pěnu k mletému masu. Jemně hněte.
  • Vytvářejte kuličky mokrýma rukama a trochu se vyrovnejte. Rolka v mouce.
  • Zahřejte 1 lžíci v pánvi. rostlinný olej. Pokud je kapacita velká, je možné více. Je lepší, když je vrstva nepřilnavá - bude možné se obejít bez maziva.
  • Smažte, dokud není svěží na mírném ohni. Otočte se a snižte teplo na minimum. Zakryjte a vařte 15 minut.

    Tip: šťavnaté karbanátky se vyrábějí nejen na pánvi, ale také v troubě. Skříňka by měla být předehřátá na 180 ° C. Na fólii položte fólii a na ni vložte kuličky. Pečeme půl hodiny.

    Tento téměř univerzální produkt lze podávat s libovolným příkrmem nebo omáčkou. V létě je druhá často zdobena čerstvými bylinkami a zeleninou..

    Nyní víte, jak vařit opravdu šťavnaté a chutné řízečky. Poskytnutý recept je vhodný pro jakýkoli druh masa. Jídlo bude vhodné pro každodenní menu a slavnostní rodinnou večeři.

    Šlehačka bílkovin recept

    Přidání žloutku do mletého masa je jednoduchá záležitost. Stačí oddělit protein od vejce do samostatné mísy. Žloutek však může být okamžitě vložen do mletého masa a smíchán. Řízečky se šlehačkou jsou méně kalorické. Kromě toho je jejich vaření také velmi jednoduché:

    1. Mlet 1 kg masa (vepřové, hovězí, kuřecí filé, krůta).
    2. Středně cibule (2 ks). Sekejte jemně nožem. Přidejte ji k mletému masu.
    3. Rozlomte strouhanku chleba (100 g) rukama a nalijte do vody nebo mléka (80 ml). Nechte chléb změkčit po dobu 5 minut.
    4. Přidejte sůl, pepř, vymačkanou drobenku. Mleté maso zamíchejte, dokud nebude lepkavé a hladké.
    5. Beat vaječných bílků (2 ks.) Se špetkou soli, dokud nadýchané. Špachtlí přidejte rozdrcenou hmotu k mletému masu a jemně promíchejte.
    6. Formujte kotlety z mletého masa. Rozvařte je v strouhance a smažte na pánvi s těžkým dnem na obou stranách.

    Co přidat do kotletek - bílý nebo žloutek, záleží na chuti. Někteří lidé to mají rádi, když je hotový produkt nadýchaný, zatímco jiní to mají rádi jemnější a jemnější. Poslední volba zůstává na hostitelce.

    krocan

    Tento druh masa se nazývá vynikajícím kompromisem mezi vepřovým tukem a sušením kuřat. Turecko je šťavnaté, jemné, ale má nízkokalorický obsah, proto se aktivně používá pro dietní menu. Pokud jste chtěli vědět, jak vyrobit mletou krůtu, ale neustále jste čelili stovkám nerozpustných otázek, pomůže vám tento recept úplně na to.

    • krůtí filé (ne prsa) - 600 g;
    • cuketa buničina - 100 g;
    • zakysaná smetana - 2 lžíce. l.;
    • sušené byliny - špetka;
    • sůl;
    • paprika.
    1. Nalijte mléko na chléb.
    2. Nakrájejte krůtí nůž nožem, procházejte mlýnkem na maso s pepřem. Sezóna s bylinkami, sůl.
    3. Smíchejte se zakysanou smetanou a vejcem. Představte strouhané cukety.
    4. Míchejte pár minut, vytvářejte kotlety.

    Pár triků pro výrobu mletého masa

    Existuje několik způsobů, jak získat produkt požadované konzistence nebo zlepšit jeho chuť. Například, pokud je vaše mleté ​​maso, ryby nebo jehněčí maso, suché, přidejte smetanu, drobky chleba a vejce, aby bylo šťavnaté. Vejce lze také umístit do suchého mletého kuře. A do rybí misky - přidejte trochu limetky nebo citronové šťávy zředěné vodou. Pokud jde o hovězí maso, ředí se hovězím lojem. Přesně tak se vyrábějí hamburgery a v nich by nemělo být více než 20% tuku..

    Pokud naopak hmota vyšla příliš tekutá, je pro ni snadné vrátit požadovanou konzistenci přidáním mouky nebo strouhanky nebo smícháním s drcenými vařenými bramborami: škrob v ní obsažený dobře drží mleté ​​maso.

    Aby byla hmota vzdušná a načechraná a mísa jemnější, vložte do ní pouze vajíčko bílé. To lze provést pomocí telecího nebo mletého ryb. Nebo například namíchejte syrové maso humra v mixéru, přidejte smetanu a vajíčko bílé. Šlehání a distribuce v plechovkách - dostanete soufflé.

    Mleté maso se stane pružným a silným, pokud použijete bití. Hmota se musí zvednout a hodit na stůl, a to se musí provést několikrát. Účelem tohoto postupu je snížit množství vzduchu v mletém masu. Mimochodem takové mleté ​​maso je ideální pro hamburgery, kotlety, karbanátky.

    Během procesu hnětení se přidávají přísady zlepšující konzistenci. A ty, které přidávají chuť, včetně soli, jsou blíže ke konci. S výjimkou případů, kdy musí být maso nebo ryby předem marinovány.

    Mleté kuře může být ochuceno estragonem nebo petrželkou, bílým nebo černým pepřem, paprikou. Máta je vždy vhodná pro jehněčí. Podle potřeby přidejte do vepřového masa jablko. Smíchejte jakékoli maso s nasekaným celerem, do ryb přidejte cukr, citronovou kůru, chilli a šalotku na krab.

    S bramborami

    Tato jednoduchá metoda je oblíbená u žen v domácnosti a dokonce i u kulinářských profesionálů - strouhané brambory přidávané do mletého masa mají stejnou roli jako vejce. Tento recept je vhodný pro alergiky na albumin a často se používá v dětských menu. Jemné šťavnaté mleté ​​maso pro kotlety s bramborami lze připravit z jakéhokoli základu - vždy se to ukáže jako perfektní.

    • maso (jakékoli) - 600 g;
    • velké brambory;
    • cibule - 1/2 ks.;
    • sůl.
    1. Kousky masa procházejte mlýnkem na maso, přidejte polovinu nakrájené cibule.
    2. Sůl. Porazte 2-3 minuty - takže kotlety budou svěží.
    3. Přidejte jemně nastrouhané brambory a hnětejte dalších 1-1,5 minuty.

    Jak vařit kotlety

    Poté, co jste si vybrali recept, uvařili mleté ​​maso, je čas začít tvarovat kotlety a vařit je. Řízečky se často smaží v horkém tuku (roztavený vepřový tuk - sádlo, rostlinný olej, rostlinný olej ve směsi s máslem), vaří se na drátěném stojanu, v troubě, nalévá omáčku a také dušenou, nebo kombinují smažení na pánvi s dušením v pánev nebo v trouba.

    Řízečky mohou být tvarovány následovně. Vezmeme v ruce porci masa (je snadné měřit stejné porce lžičkou), druhou rukou točit do koule a vyrovnat ho do tlustého dortu, nebo složit oválné kotlety složením rukou do člunu (jako bychom nasbírali vodu). Pro lepší zhutnění vycpávky je možné kotleta z ruky do ruky hodit a poklepat na ni. Ale opět to nepřehánějte, abyste udrželi kotletu vzdušnou. Poté vložte kotletu do pánve s horkým olejem.

    Můžete snadno a rychle vytvořit kotleta se dvěma velkými lžičkami (jedna v jedné ruce a druhá v druhé). Nabereme mleté ​​maso jednou lžičkou, přikryjeme další lžičkou a současně ji vyjmeme z lžíce, ve které bylo původně umístěno. A tak to několikrát vložte do pánve.

    Dýchání

    K získání zlatohnědé krustě se kotlety plní do mouky nebo do drobků, někdy v krupici. Aby byla kůrka více křupavá, může být kotleta navlhčena v rozšlehaném vejci a pak převinuta do strouhanky. Kromě toho napomáhá náprsník, aby se kotleta nepřilepila na pánev během smažení, udržovala jeho integritu a absorbovala také šťávy uvolněné během smažení, což je důležité, pokud k mletému masu nebylo kromě koření a koření přidáno nic jiného..

    Jak smažit kotlety?

    Proč nemůžete přidat žloutek k mletému masu?

    Odborníci na výživu vyzývají, aby se této ingredience vzdali v kotletkách. Oni věří: Při rozhodování, co přidat do kotletek - bílého nebo žloutku, je lepší dát přednost první složce. Možná se jídlo ukáže, že nebude tak jemné, ale méně kalorické..

    Nedávné studie odborníků na výživu ukázaly, že žloutek je nezdravý. Obsahuje příliš mnoho cholesterolu, který narušuje kardiovaskulární systém, a to je plné srdečních záchvatů a mrtvice. Na druhou stranu je však vaječné bílé považováno za užitečné, protože se jedná o dietní produkt. Proto se nedoporučuje přidávat žloutek do mletého masa..

    Co je lepší přidat do kotletek: bílý nebo žloutek?

    Nyní se ukázalo, že vejce není hlavní složkou mletého masa. Je to kvůli němu, že hotové výrobky jsou tvrdé. Co tedy přidat do kotletek - bílkovin nebo žloutku? Tipy v této věci jsou následující:

    1. Je to protein, který je vazebným prvkem ve vejci. Zabraňuje rozpadnutí hotového výrobku během smažení na pánvi. Pokud tedy vložíte protein do kotletek, stane se to samé, jako kdybyste přidali celé vejce. Výrobky se nerozpadnou, ale pravděpodobně nebudou měkké.
    2. Aby se do mletého masa přidaly bílkoviny, kotletky se ukáží svěží, musíte je nejprve porazit mixérem se špetkou soli.
    3. Žloutek udělá kotlety měkčí. Nebude však schopen vázat všechny složky mletého masa způsobem, jakým bude bílkovina. A v některých knihách o domácí ekonomice najdete informace, že žloutek nelze přidat do kotletek. A existují důvody.

    S chlebem

    Kulinářský tah, jako je použití dlouhého bochníku nebo obyčejné bílé rolky, může učinit i smažené kotlety velmi jemné. Tato technika se zvláště aktivně používá pro ryby nebo kuřecí masa, která neobsahuje tuk. Domácí mleté ​​maso kotlety s chlebem jsou vždy šťavnaté, nadýchané, měkké. Používejte zastaralé plátky - lépe fungují s lepkem. Takové mleté ​​maso nelze připravit předem.!

    • maso - 600 g;
    • stroužky česneku;
    • zatuchlý chléb - 120 g;
    • mléko - 150 ml;
    • cibule;
    • sůl.
    1. Nalijte mléko na chléb, počkejte 10-12 minut.
    2. Procházejte hovězí maso mlýnkem na maso. Zašlete tam znovu, ale s vytlačeným chlebem a česnekem.
    3. Nasolte výslednou hmotu, přidejte nakrájenou cibuli. Beat off a začít sochařské kotlety.

    Je možné nepřidávat vejce

    Mnoho žen v domácnosti si je jisto, že kotlety nebudou fungovat bez vajíčka. Výrobek plní závaznou funkci: při smažení lepí spolu mleté ​​maso, takže polotovary se nerozpadají a dobře si udržují svůj tvar. Existují však také negativní aspekty - s příliš velkým množstvím bílkovin se mleté ​​maso stává příliš hustým, ztrácí svou lehkost a hotový produkt vypadá spíše jako guma.

    Dárkové nápady pro nový rok 2020 kolegům v práci. Co dát ženám a mužům

    Nejpřirozenější a nejchutnější majonéza - hodnocení pro rok 2019

    16 způsobů, jak uložit česnek doma

    Výběr melounu - lahodný, sladký a zdravý bez dusičnanů

    Pokud zcela odstraníte vejce z receptu a vložíte další přísady: cibuli, bílý chléb, bude během smažení obtížné obracet polotovary: „rozbijí se“. To lze provést pomocí mletého hovězího masa, protože je samo o sobě husté. Je stále možné vyloučit vejce, ale je nutné vybrat složku, která má podobné vlastnosti, která působí jako „spojovací cihla“.

    Protein má schopnost „lepit“ ingredience. Během tepelného zpracování váže všechny složky a žloutek pouze přidává chuť.

    Hovězí

    Vyberte si oblast předního řasenky pro takové jídlo - je to nejjemnější, ale ne příliš mastné. Pokud máte lopatku, je lepší vařit smíšené mleté ​​maso nebo přidat olej / sádlo. Opuchnutí je však také ovlivněno sekáním - bez něj budou kotlety ploché a velmi těžké uvnitř. Jak vyrobit mleté ​​hovězí maso, aby vaše domácí jídlo mohlo konkurovat fotografiím v restauraci? Tato technologie je uvedena níže.

    • hovězí maso - 500 g;
    • sádlo - 100 g;
    • žárovka;
    • rajčatová pasta - 2 lžičky;
    • sůl pepř.
    1. Maso otočte se slaninou, přidejte mletý pepř.
    2. Solené mleté ​​hovězí maso, kombinované s rajčatovou pastou.
    3. Porazte 3-4 minuty, okamžitě vytvořte kotlety.

    Kuře

    Pokud připravíte základnu podle tohoto receptu, získá se velmi rychlé, chutné a jemné jídlo. Kuřecí řízek je nízkotučný, proto je doplněn taveným sýrem nebo běžným sýrem se zakysanou smetanou a čerstvé bylinky mu dodají příjemnou vůni a chuť. Mleté kuře pro kotlety před zbytkem také vyhraje kvůli rychlosti smažení, zejména pokud si uděláte malé zploštělé koule.

    • kuřecí řízek - 500 g;
    • jeden zpracovaný sýr;
    • vejce 2 kat. - 2 ks.;
    • banda kopru;
    • zelené cibule peří;
    • sůl.
    1. Nakrájejte kuřecí řízek nožem, drtte v mixéru. Sůl.
    2. Mash sýr, přidejte roztržený kopr, zelené cibule.
    3. Přidejte rozšlehaná vejce a hnětací kuřecí masa. Pokud je velmi tekutý, přidejte trochu mouky.
    4. Tyto placičky jsou nejlépe pečené nebo dušené, aby je udržovaly na nízkém obsahu kalorií. Pokud smažíte, dělejte.
    • Co jsou masové kuličky a jak je vařit
    • Řízečky s omáčkou - recepty krok za krokem pro vaření v troubě, na pánvi nebo v pomalém sporáku
    • Špízy: recepty

    Obsah kalorií v mletém kuře

    Mleté kuře v naší zemi je jedním z nejpopulárnějších polotovarů, které jsou vždy k dispozici. Je to vynikající surovina pro přípravu velkého množství originálních pokrmů, která jsou nejen chutná, ale také představují dietní jídla, a to díky nízkému obsahu kalorií v mletém kuře.

    Při vaření se mleté ​​kuře používá k přípravě masových kuliček a masových kuliček, kotletek, dušených i smažených, všech druhů pekáčů a housek. Kromě toho se tento produkt často používá při výrobě bílků, knedlíků, zelí a housek..

    Při výběru mletého kuřete byste měli věnovat pozornost jeho vzhledu. Kvalitní mleté ​​kuře má jemný růžový nádech. Pokud maso ztmavlo z okrajů, znamená to, že mleté ​​maso bylo na vitríně dlouhou dobu.

    Jak vařit kotlety tak, aby se při smažení nerozpadly

    Obsah článku

    • Jak vařit kotlety tak, aby se při smažení nerozpadly
    • Jak vařit mleté ​​maso na kotlety
    • Jak smažit kotlety

    Důležitost mleté ​​konzistence masa

    Řízečky jsou jedním z nejdůležitějších a nejoblíbenějších každodenních pokrmů. Slavnostní svátek zřídka obejde bez nich a téměř každá hospodyňka považuje za svou povinnost umět vařit chutné, šťavnaté a krásné kotlety. Aby se však během procesu smažení ukázalo, že se tak stane a nerozpadne, musíte znát některé důležité body jejich přípravy..

    Hlavním důvodem, proč se kotlety rozpadají, je nesprávná mletá konzistence. Musíte to zkusit, aby nebyl tekutý a příliš mastný. K dosažení této konzistence můžete do mletého masa přidat další ingredience..

    bílý chléb

    Tato složka se stala téměř nedílnou součástí jakéhokoli receptu na výrobu řízků. Chcete-li k mletému masu přidat chléb, musíte jej nejprve namočit do teplé vařené vody (nikoli mléka!). Přibližný poměr chleba a masa je 20% a 80%, pak je mleté ​​maso nejúspěšnější a nejchutnější. Dalším důležitým bodem je to, že chléb by měl být pevný nebo dokonce zatuchlý a neměl by mít spálené krusty..

    Krupice

    Pokud hostitelka nemá v domě chléb, ale je zde krupice, pak je docela vhodné přidat do mletého masa a výsledek nebude horší..

    Na kilogram mletého masa, které se důkladně promíchá s masem, se odebere lžíce obilovin a vše se nechá několik hodin ponechat - takže krupice bobtná.

    Brambory a jiná zelenina

    K mletému masu můžete místo chleba nebo krupice přidat brambory, mrkev, zelí atd. Zelenina se nastrouhá na jemném struhadle a důkladně se promíchá s masem. Takové přísady přidají do kotletů zajímavou jedinečnou chuť..

    Nejlepší je používat žloutky, jak doporučují zkušené ženy v domácnosti. To však platí pouze pro kotlety na maso. Vejce mohou být přidána do rybích nebo zeleninových řízků spolu s bílkovinami, tj. Celými.

    Nejdůležitější je nepřehánět to množstvím použitých vajec, jinak budou hotové kotlety vypadat jako guma a bude velmi obtížné je jíst..

    Co kromě složení ovlivňuje kvalitu kotletek?

    Aby se kotlety během procesu smažení nerozpadly, je třeba důkladně promíchat mleté ​​maso, dokud se nedosáhne homogenní hmoty.

    Pokud je vše v pořádku s mletým masem: je dobře promíchané, obsahuje chléb nebo jiné přísady, ale kotlety se při smažení stále rozpadají, pak se můžete pokusit snížit množství oleje v pánvi.

    Stejně důležité je jemně otočit kotlety a je lepší to udělat s jedním, ale se dvěma lopatkami.

    Porazil kus

    Dalším stejně důležitým způsobem, jak dosáhnout silných a krásných kotletek, je porazit mleté ​​maso. Při bití se masová vlákna změkčují, mleté ​​maso se stává homogenní hladkou hmotou, a nikoliv kusy přilepené k sobě. Navíc po poražení se vytvoří masová šťáva a kotlety se získají s krustou na vnější straně a velmi šťavnatou uvnitř..

    Není těžké porazit mleté ​​maso. Pokud je hodně masa, je lepší jej rozdělit na několik málo velkých částí. Každá část by měla být vyrobena do plochého, ale ne tenkého kotleta, který bude později muset tvrdě hodit na stůl.

    To je samozřejmě nejlepší udělat na rovném a širokém prkénku, aby nedošlo k potřísnění pracovní desky masem..
    Maso by mělo být hozeno nejméně 20krát a lépe - asi 40. Účelem této akce je zajistit, aby maso při nárazu prasklo, ale rozprostřelo se po povrchu. Můžete tak dosáhnout hladkosti, měkkosti a rovnoměrnosti mletého masa..

    Kotlety z takového mletého masa se při smažení rozhodně nerozpadnou.


  • Následující Článek
    Důvody nedostatku chuti k jídlu