Vědci porovnali prospěšné vlastnosti červených a bílých ryb


Moskva, 22. března. Mnoho lékařů tvrdí, že jíst červené ryby je pro lidské tělo mnohem zdravější než bílé rybí maso..

Ne každý však ví, že šupiny červených ryb obsahují protein (myoglobin), který se během tepelného zpracování oxiduje a uvolňuje železo, což představuje nebezpečí pro lidské tělo. Podle vědců může vylučované železo způsobit rozvoj rakoviny.

Současně se podobný protein nachází v tuňácích, makrelách, jakož i v masu velryb a tuleňů. Abyste se ochránili před škodlivými účinky těchto bílkovin, musíte ryby před vařením vysušit ohněm. Tyto ryby by měly být uchovávány v uzavřených nádobách, aby se snížilo vystavení vzduchu. Současně u bílých ryb chybí myoglobin, takže proces oxidace jeho masa je pomalejší. Díky této vlastnosti by mohlo být bílé rybí maso považováno za zdravější než červené ryby, avšak bílé ryby obsahují méně vitamínů.

Vědci nedoporučují úplně se vzdát konzumace této nebo téhle ryby. Podle odborníků každá ryba obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Nedávný výzkum navíc potvrzuje, že denní spotřeba ryb snižuje riziko rakoviny jater, uvádí agentura Planet Today..

Teplé a studené uzené bílé ryby: druhy, názvy, které si vybrat pro vaření

Kouření bílých ryb vám umožní získat stejné lahodné a zdravé pochoutky jako při použití červených těl. Tam jsou některé z nejpopulárnějších a ceněné obyvatelé bílé řeky a moře, které jsou pro to nejvhodnější..

Co je to bílá ryba

Existuje mnohem více druhů bílých ryb než těch červených. Za ceny jsou levnější, ale existují také dražší zástupci, kteří nejsou horší než losos a pstruh. Chuť a výhody bílých ryb však nejsou nižší než červené. Žijí v mořích a řekách.

Užitečné vlastnosti a poškození

Hlavním rozdílem mezi bílou a červenou odrůdou je snížené množství tuku. Všechny červené druhy, s výjimkou snad růžového lososa, které jsou obvykle tlustší než bílé, obsahují více polynenasycených mastných kyselin. To však nezpochybňuje skutečnost, že jsou obsaženy také v bílém masu..

Důležité! Bílý produkt obsahuje hodně fosforu, hořčíku, draslíku, manganu, zinku, vitamínů všech existujících skupin.

V moři je na rozdíl od řeky mnohem více jódu a vitamínů skupiny B, D. Obsahuje užitečné soli. Obyvatelé řeky jsou více živí a bohatí na železo, které je v nich více než v mořských rybách..

Díky tomu je bílá pochoutka užitečným zdrojem mikroživin, proteinů a polynenasycených mastných kyselin. Existují však i nebezpečí:

  • Rtuť a těžké kovy se mohou hromadit ve velkých starých mořských rybách;
  • nedostatečné solení způsobuje, že ryby jsou nebezpečné pro zdraví díky bakteriím a parazitům, proto musíte před kouřením produkt co nejlépe osolit;
  • hojnost soli může být nebezpečná při srdečních onemocněních, ledvinách, zažívacím traktu a játrech.

Nejnebezpečnějším mořským životem je tuňák, zubáč letní, grouper a bluefin. Nicméně, oni jsou zřídka nalezené v obchodech..

Druhy bílých ryb

Bílí jedinci jsou obvykle klasifikováni podle tvaru jatečně upraveného těla. Obyvatelé bytu mají široké zadní a ploché strany a vyznačují se životním stylem blízkým dnu. Kulaté ryby mají zakřivené tělo, žijí ve vodním sloupci v různých hloubkách.

Ploché výhledy

Mezi ploché druhy říčního a mořského života patří stvoření se zploštělým tělem, z nichž nejoblíbenějším zástupcem je platýs. Ale nejen tento typ je vhodný pro kouření.

Ploché pohledy také zahrnují:

  • Halibut. Jiné jméno je jediné. Nachází se na severu Tichého a Atlantického oceánu, v Barentsově a Okhotském moři v Rusku. Je to dravec, který se živí platýsem, treskou, pollockem. Hmotnost halibuta zřídka přesahuje 1,5–2 kg, ale existují i ​​větší vzorky. Chovaná ryba se dostane na police, které musí být před kouřením pečlivě soleny. Nízký obsah tuku, suchý, ale bohatý na bílkoviny.
  • Delfíni. Mořský kapr nebo dorado žije hlavně v subtropických a tropických mořích a oceánech. Hmotnost dosahuje 2–3 kg, někdy však existují i ​​obry nad 10–20 kg. Maso má jemnou chuť, trochu tuku.
  • Platýs. Plochá ryba s očima na jedné straně. Břicho je bílé nebo krémové. Liší se v hustých, hustých a plochých kostech. Platýsové maso po kouření se ukázalo být velmi chutné a díky nízké ceně je populární.
  • Tilapie je dalším typem plochých ryb, které se aktivně chovají, jako je halibut. Libové maso s vysokým obsahem bílkovin je jemné. Před vařením musíte pečlivě vyprázdnit a osolit..

Kulaté druhy bílých ryb

Kulaté ryby představují velké množství druhů. To zahrnuje populární druhy, jako je treska obecná, sledě, makrely a pollock..

Malá jatečně upravená těla zástupců bílých kulatých ryb nevyžadují vnitřnosti, ale jednotlivci o hmotnosti 300–400 g nemusí být spolu s vnitřností kouřeni. Hlava je ponechána podle libosti. Váhy jsou nejlépe konzervovány, aby chránily maso před kouřovými karcinogeny.

Ploché ryby zahrnují tyto druhy:

  • Treska. Jatečně upravená těla váží v průměru 600–1000 g. Před kouřením je třeba je nakrájet a nasolit. Jedinečnou vlastností této ryby je, že neabsorbuje příliš mnoho soli. Celá ryba, filé, kousky jsou uzené.
  • Haddock. Tato ryba patří k dietním výrobkům, obsahuje mnohem méně tuku než makrela nebo sledě. Solená treska obecná, stejně jako jiné středně velké ryby, po dobu nejméně 3–4 hodin. Třete ji hrubou solí nebo namočte do solného roztoku.
  • Mník. Existují 3 druhy ryb - malé, střední a velké. Po solení se kouří a třídí podle velikosti. Burbot má klasický vkus bez zvláštních vlastností.
  • Sleď. Chutné ryby chutné v průmyslovém měřítku. Odborníci nedoporučují „kazit“ přirozenou chuť ryb s marinádami, je lepší používat klasické suché solení několik hodin.
  • Pollock. Navenek je ryba velmi podobná tresce obecné, roste od 60 do 120 cm na délku, častěji se však setkávají s malými jedinci. Je lepší kouřit pollock na kousky. Sůl od 2-3 hodin do dne za studena. Chutná jako treska.
  • Akné. Ryba má dlouhé tělo, nazývá se říční nebo mořský červ. Před kouřením musíte odstranit hlen z těla pomocí hrubé soli jako abraziva. Alternativní metoda je spirálově slupovat kůži řezem kolem hlavy. Existují ledviny 7 cm od ocasu ryby, které musí být odstraněny spolu s dalšími vnitřními ústrojími. Na rozdíl od jiných druhů ryb se chuť horkého a studeného uzeného úhoře zdá být originální.
  • Nelma. Sladkovodní bílá ryba s jemnou chutí, která před kouřením vyžaduje klasické vaření a solení. Někteří jedinci dorůstají do 50 kg, ale malá jatečně upravená těla se častěji vyskytují v obchodech.
  • Rybář. Populární, ale velmi vzácná mořská ryba, která se kouří klasickými technologiemi. Má široké tělo, ze kterého se získávají nestandardní kousky filé.

Mezi kulaté ryby pro horké a studené kouření patří štikozubec, sumec, treska bezvousá, prokládané okoun.

Levné neznamená špatné. Výběr nejchutnější bílé ryby

Pokud uvažujete o oslavě, řekněme, narozeninách, pak poslední ingrediencí, kterou chcete vyrobit jako hlavní jídlo, je s největší pravděpodobností bílá ryba. Každý má rád červené ryby. Lze však snadno vysvětlit, že jsme byli zkaženi tukem a drahým norským lososem. Dovážené farmářské ryby jsou bezpochyby zaprvé vypadající krásně jak v solených nebo pečených, tak i solených nebo pečených, a za druhé vařit, ale těžko se kazí. A je snadné si vybrat, hlavní věc není vzít shnilého.

Bílá ryba je další věc. Může chutnat lahodně nebo může být suchý a drsný, zcela nezajímavý. Tato ryba je mnohem levnější než dovážená červená. A přesto to neznamená, že bílá je horší. Musíte si jen vybrat, aniž byste si je pletli s jiným, levnějším druhem ryb, a po zakoupení je také třeba správně vařit. Jak je to správné? Některé ryby budou vypadat skvěle smažené a některé je třeba podávat s omáčkou.

Vybrali jsme nejchutnější odrůdy bílých ryb, které můžete jíst každý den a vařit na svátky.

Mastné a chutné

Tuk je nejlepší příchuťový vůdce pro naše receptory. Náš mozek ho obvykle zbožňuje a považuje mastný produkt za vynikající. Samozřejmě až do určitého limitu. Je to jen tak, že nikdo nebude jíst syrové a mastné sádlo, ale solené... ano s česnekem... Proto je nejchutnější ryba mastná.

Sleď

Halibut

Velmi jemná a spíše mastná ryba. Halibut je ideální pro pečení, smažení a kouzlo v koláče. Úžasný uzený halibut. Má velmi málo kostí a maso je jemné a velmi bílé. Je právem považován za jednu z nejchutnějších druhů ryb. Kromě toho není halibut chován v zajetí, takže jeho maso je také velmi zdravé, obsahuje mnoho omega-3 mastných kyselin, vitamíny B a existuje esenciální aminokyselina - tryptofan..

Makrela

Uzená makrela, zejména makrela uzená za tepla, je prostě božská ryba. Je to voňavé, mastné, něžné. Neméně chutná je však neuzená ryba, dušená bílou omáčkou nebo zapečená ve fólii.

Sumec

Úžasné a chutné ryby jsou však velmi mastné, takže při vaření je polovina ztracena na pánvi. Ale to nezhoršuje chuť sumce, který se zdá být vyroben pouze pro smažení. Je také vhodný pro mletou kotletku, ale spárovanou s některými ne tak jemnými a mastnými rybami.

Dieta a jemný

Štíhlé bílé ryby mohou být také chutné a zdravé. Obsahují vitaminy B, fosfor, jód, vápník, obecně ty prvky, které potřebujeme každý den. Navíc tyto druhy ryb mají nízký obsah kalorií a jsou zvláště doporučovány pro dietní výživu..

Haddock

Pouze 70 kcal na 100 gramů, selen, vitamín B12, draslík a sodík činí z tresky jednoskvrnné výbornou rybou pro dietní stůl. Chutná trochu jako treska, pouze je měkčí, měkčí a vzdušnější. Zvláště stojí za povšimnutí, že tato ryba nikdy nenarazila na gumu a tvrdou, jako jediná, ale jiné bílé odrůdy byly v této víru vidět více než jednou..

Treska

Vynikající ryba, ale pouze pokud nebyla mnohokrát rozmrazena a znovu zmražena. Čím více se to stane, tím více se praskání stává. Stejná ryba, která se dostala k kupujícímu v pracovní lednici, vás potěší jemností a něhou jeho masa. Treska může být vynikající v téměř jakémkoli stavu: může být pečena, smažena, dušená, dušená, v polévce a přidávána do kotletek. Mimochodem, tato horká uzená ryba je úžasná chutná věc.!

Platýs

V kaloriích je o něco vyšší než treska jednoskvrnná a o něco více tuku. Platýs je však stále dietní rybou a zároveň docela chutnou. Vzhledem k mírně vyššímu obsahu tuku je platýs snadno vařitelný, ale těžko se kazí. Jednou z výhod platýse je malé množství kostí.

Drahé a neobvyklé

Muksun

Akné

Uzený úhoř je jednou z nejchutnějších pochoutek. Úhoř však lze také prodat čerstvý. Pak z toho musíte vařit polévku. Bude to docela tlusté, protože samotná ryba je velmi tlustá, ale nezapomenutelná, protože když jednou vyzkoušíte úhoře, nezapomenete, a pokud se vám to líbilo, koupíte ho znovu a znovu. Kromě polévky a kouření je tato ryba dušená, plněná na koláče, z ní je nakonec balena rýže, která peče.

Bílé ryby

Bílé ryby žijí v řekách, mořích a oceánech. Na území Ruska se nejčastěji vyskytuje ve vodách sladkovodních útvarů. Tato ryba byla vždy považována za jednu z nejcennějších, proto je ulovena ve velkém množství..

Co je to bílá ryba

Whitefish jsou velmi populární z mnoha důvodů. Je to základ pro přípravu různých pokrmů. Jeho použití prospívá tělu, má příznivé účinky na zdraví. Nevztahuje se na drahé ryby, jako je červená. Díky dobrému vkusu a rozumné ceně je oblíbená.

Tento druh zahrnuje všechny ryby, jejichž maso je bílé. Najdete je v mořích a oceánech po celém světě..

Odrůdy

Tento druh ryb žijících ve vodách moří a oceánů se vyznačuje světlou barvou. Může se lišit podle toho, do které rodiny patří.

Druhy bílých ryb se liší svou rozmanitostí. Jsou rozděleny do 2 kategorií (podle struktury těla): ploché a kulaté. První kategorie se vyznačuje širokými zády a plochými stranami. Tyto vnější rysy vznikají v důsledku skutečnosti, že tráví dlouhou dobu na dně nádrže..

Kulatá ryba má zaoblené strany a úzký hřbet. Rozdíl od plochých pohledů spočívá v tom, že jeho žebra jsou zakřivená a umístěná dolů od hřebene..

Bílé ryby jsou cenným potravinovým produktem.

Byt

Tento typ zahrnuje:

Tělo ploché ryby je zploštělé. Kosti vyzařují z hřebene ve formě paprsků. Tento druh může dosáhnout délky 2 m. Reprezentantem plochých ryb je platýz, z toho více než 30 druhů. V oblasti očí má světlejší barvu. Její oblíbeným místem je dno nádrže. S ní se můžete setkat v následujících mořích:

Tento druh také obývá Středozemní moře a Atlantský oceán. Spouští se na jaře. Ryby mohou vážit až 3 kg. Má vysokou chuť. V tomto ohledu probíhá její zvýšený úlovek..

Halibut (také známý jako jediný) žije v severních šířkách Atlantického a Tichého oceánu. V Rusku jsou jeho stanoviště Barentsovo a Okhotské moře. Typy halibutů:

  • Černá;
  • obyčejný;
  • Asijský;
  • arrowtooth;
  • Americký šíp.

Halibut je dravá ryba. Jeho strava zahrnuje následující mořský život:

Jeho umělé rozmnožování se praktikuje v zemích Severní Ameriky, Asie a Afriky. Díky svému vkusu získal jméno královského okouna. Maso má nízký obsah tuku, ale vysoký obsah bílkovin.

Kolo

Vyznačují se konvexním, mírně zaobleným tvarem těla. Oči nejsou umístěny nahoře, ale v bočních částech hlavy. Zakřivené žebrové kosti.

Mezi tyto typy patří:

  • rybář;
  • grouper;
  • mořský okoun;
  • kanic červený;
  • treska jednoškvrnná;
  • mník;
  • štikozubec;
  • treska.

Existuje mnoho druhů tresky obecné. Některé z nich mohou dosáhnout délky 1,7 m. Habitat - Tichý a Atlantský oceán. Nejcennější jsou vzorky od 3 do 7 let staré, s hmotností do 10 kg. Byli tam jednotlivci starší 100 let. Byly velké velikosti..

Treska jednoskvrnná, spolu s jinými druhy, má cennou komerční hodnotu. Roční úlovek přesahuje 0,5 milionu tun. Jeho stanoviště je Atlantický a Arktický oceán. Jeho maximální hmotnost je 30 kg, průměrná hmotnost je 15 kg.

Hlava tresky jednoskvrnné je „tečkovaná“ malými kulatými černými tečkami. Toto je jeho hlavní rozlišovací znak, podle kterého se kongenisté nacházejí. Maso tresky jednoskvrnné je dietní, protože obsahuje minimální procento tuku.

Burbot vypadá jako sumec. Je sladkovodním obyvatelem vodních útvarů v Evropě a Asii. Optimální teplota vody pro ni není vyšší než + 25 ° C. Burbot je obyvatelem dna. V horkých letních měsících, kdy převládají vysoké teploty, se schovává pod kameny a větvemi stromů, vyleze do nory a čeká na chladnější období.

Burbot loví v noci kořist. V tomto ohledu má rybolov v takovém čase více výhod než denní rybolov. Rybaření se provádí pomocí nosníků, spodního náčiní nebo návnady.

Pruhované basy mají také cennou komerční hodnotu a mají dobrou chuť. Habitat a tření - Atlantický oceán. Preferuje chladné vody. Nachází se v povodí Azovského moře.

Pruhovaný bas je dravec, který lidé rádi loví při sportovním rybolovu, protože chytat to není snadné. Vždy putuje z jednoho místa na druhé, takže je těžké předvídat jeho chování. Musíte ho lovit pomocí ozvučnice ozvěny, která umožňuje určit jeho umístění.

Největší ulovený jednotlivec vážil 37 kg.

Monkfish se nachází v hloubce 200 metrů. Vede neaktivní životní styl. Jeho rozměry mohou být velké. Název získal díky velké hlavě, která má zploštělý tvar a zabírá více než polovinu oblasti těla..

Stanoviště monkfishů:

  • Atlantický oceán;
  • Barentsovo moře;
  • Černé moře.

Jeho odpudivý vzhled mu nezabrání ve velké poptávce, protože jeho maso chutná dobře.

Kdy je povolen rybolov bílých ryb?

Odrůdy (druhy) bílých ryb, které upřednostňují slané vody a nízké teploty, se nacházejí v severních mořích a oceánech. Nejčastěji se jejich zpracování provádí v místě úlovku. Vnitřnosti jsou okamžitě odstraněny a hluboce zmrazené.

Populace této ryby je velká. Má schopnost rychle se zotavit, takže na její úlovek neexistují žádná omezení.

Ochutnejte vlastnosti a užitečné vlastnosti

Přítomnost vysoké chuti a dalších vlastností ryb je důvodem pro její široké použití při vaření. Filé z bílých ryb jsou cenným zdrojem bílkovin. To zahrnuje:

Podle množství vitamínů rybí filé nejsou horší než hovězí maso, bílé maso je jemné a šťavnaté.

Připravuje se různými způsoby, protože při vaření, smažení, solení a sušení si zachovává svoji chuť. Rybí maso obsahuje velké množství stopových prvků nezbytných pro organismus, minerály a vitamíny.

Tento druh ryb je doporučován ke konzumaci odborníky na výživu, protože obsahuje malé množství tuku..

Mastné ryby zahrnují tyto odrůdy:

Tato mořská ryba (výše uvedený seznam) je velmi populární. Zbývající typy jsou dietní a tvoří základ stravy se správnou výživou.

Vaření recepty

Oblíbeným produktem mnoha gurmánů jsou bílé ryby, na které existuje mnoho receptů. Rybí ryby jsou považovány za populární jídlo na slavnostním stole, bílé maso, jehož hostitelé krmí hosty. Mimo jiné může být vařená, dušená nebo smažená; jak vařit bílé ryby, by měla vědět každá hospodyňka.

K vaření sole v těstíčku potřebujete následující ingredience:

  1. Půda - 1 kg.
  2. Vejce - 2 kusy.
  3. Mouka - 1 sklo.
  4. Mléko - 2 polévkové lžíce.
  5. Slunečnicový olej - 100 ml.
  6. Bow - 1 hlava.
  7. Sůl podle chuti.

Filety jsou nakrájeny na střední kousky, solené, posypané paprikou a jemně nasekanou cibulkou. Marinované po dobu 20 minut. Chcete-li připravit těsto, musíte porazit vejce, sůl, přidat mouku a mléko. Míchejte, dokud se nevytvoří hustá, viskózní hmota..

K vaření ryb pečených pod kloboukem budete potřebovat:

  1. Zmrazené rybí filé - 1 kg.
  2. Cibule - 2 velké hlavy.
  3. Zakysaná smetana - 1 sklenice.
  4. Zelený hrášek - 1 balení.

Plynová trouba se zahřeje na maximální teplotu, elektrická trouba na 250 ° C. Není vhodné rozmrazovat filet, lze jej položit na plech zmrazený. Solíme a pepříme filety, nalijeme hrášek do formy. Nasaďte cibuli nakrájenou na polovinu prstenů na horní část ryby a pak na vrstvu zakysané smetany.

Pečicí plech vložte do trouby na 25 minut ve střední výšce. Po uplynutí zadaného času bude jídlo připraveno k použití..

Průvodce mořskými plody: Bílé ryby. Adresář.

Ahoj kluci a dívky! Deváté vydání průvodce mořskými plody je ve vzduchu, ve kterém pochopíme, jak stolní ryby vypadají a jak se jeden druh liší od jiného.

"Potřebujeme to?" - požádá zvídavého čtenáře. Jak ti to můžu říct.
Například společnost „X“, ve které jsem měl štěstí, že jsem pracovala devět let, dokázala prodat stejné ryby jako tři různé (takto byl hokey filet upsán supermarketům jako filé hokey, štikozubec a štikozubec). Totéž se děje v některých restauracích. Myslíte si, že restaurace vám může podat levnější ryby pod rouškou levné? Nepravděpodobné? A naopak? Nejste odborník, nemůžete to definovat zrakem, mnohem méně chuti: to není vepřové s hovězím masem.

Pokud tedy nechcete být přísavkou, posaďte se a pozorněji sledujte. Samozřejmě vám neukážu celý sortiment, ale nejprodávanější položky zde budou.

Země původu: Nový Zéland, Chile, Argentina. Obchodní ryby z tresky obecné. Distribuováno na Novém Zélandu.

Dodává se zpravidla v jatečně upraveném těle: jako na fotografii níže. Má šedou, kovovou barvu kůže, světlé břicho.

Mimochodem, balíčky cigaret, mobilní telefony jsou při fotografování ukládány do krabic s rybami, aby se určila skutečná velikost jatečně upraveného těla. Cena téměř vždy závisí na rozsahu velikostí..

2. Brotola (Salilota Australis) je hlubinná ryba z čeledi Moridae rodu Codfish (Gadiformes)..

Země původu: Španělsko, Argentina.

Obvykle se dodává jako kostra. V rybách je velmi málo malých kostí, ideální pro napařování nebo vaření (doporučeno dětem).

3. Grenadier (lat. Coryphaenoides rupestris) patří do řádu tresky obecné. Ze všech hlubinných hlubinných ryb je to nejpočetnější a také velmi bohatá skupina druhů. Grenadiéři jsou rozšířeni v mořích celého světa, od arktických vod po antarktické vody.

Vzhledem k nízkému „nezkroucenému“ prodeji jsou tyto ryby relativně malé (například ve srovnání s štikozubcem) a ryby jsou velmi dobré - doporučuji.

Má charakteristickou barvu s velkými „stupnicemi“, díky nimž ji nelze s nikým zaměnit. Vypadá velmi specificky s hlavou a ocasem: například.

4. Kingclip. Patří do čeledi Ophidiidae, rod Congrio (Genypterus). Distribuováno ve východním Atlantiku a Jižní Africe.

Prodává se jako kostra. Má skvrnitou kůži a podlouhlou kostru, ze které vypadá jako had. Je nadprůměrný, ale maso je vynikající. Pokud se mě zeptáte, jaká je nejlepší ryba na krmení dítěte - to je ono..

5. Máslo (Silver warehou) - velmi důležitá komerční ryba pro průmysl v Austrálii a na Novém Zélandu. V žargonu rybářů se nazývá „máslová ryba“. (Mimochodem, je tu další ryba zvaná butterfish, o tom si promluvíme později).

Má zploštělé tělo a skvrnitý hřbet, je stejně obtížné zaměnit.

6. Hudební noty. (Notothenia), rod ryby řádu perchiformes. Vynikající stolní ryba, také úspěšně používaná pro horké kouření (spolu s červeným okounem).

Dodává se pouze jako kostra.

7. Jeseter. Myslím, že se k tomu nemůžete vyjádřit, to už všichni vědí.

8. Mořský okoun. Přináší se k nám hlavně z Islandu (Rusko je také vyrábí hromadně). Sklizeny jsou dva druhy, které se od sebe příliš neliší: sebastes marinus a sebastes mentella. Marinus na fotografii vpravo, mentella nalevo. K vaření se takové ryby kupují trochu (i když vás mohu ujistit, že je nakrájíte zeleninou), hlavně ji zpracovatelé berou ke kouření. Není to mastná ryba, jedna z mých oblíbených.

K dispozici je také tzv. Španělská okoun nebo rubio. Nepamatuji si latinské jméno (možná stejné, nevím). Menší a horší.

9. Savorin. Mořské ryby řádu okounů, běžné v tropických a subtropických mořích. Skvělé pro vaření, ale většinou se používá pro kouření.

10. Chobotnice.

Už jsem o tom psal. Podobný produkt se v Číně masivně vyrábí ze surovin zakoupených v Rusku, Španělsku atd. Zmrazená chobotnice se rozmrazí, vykuchá, poté znovu zmrazí a pokryje kůrkou ledu. Takový produkt má jen malý užitek. Pokud chcete dobrý chobotnice, kupte si ten, který není oloupaný. Vypadá hůře, ale mnohem zdravěji.

11. Úhoře. Úhoř říční je ryba rodiny úhořů. Obývá severní Atlantik, Baltské moře a Středozemní moře.

Úhoř je uměle chován na farmách v Dánsku, ale přináší se nám hlavně z Číny (správné, pokud špatné). Je to tento úhoř, který je vykuchaný, smažený, poté nalitý omáčkou, evakuován, zmrazen a doručen nám v této podobě. Poté je doručena do sushi barů, kde ji používáte jako sushi.

12. Máslo (nebo olej) ryby. Ruvettus pretiosus.

Na rozdíl od máslových ryb je to monstrum, dosahující dvacet a více kilogramů. Výsledkem je, že se prodává buď ve formě steaků:

nebo filé:

Pokud vidíte v restauraci takovou pozici jako „máslo“ - zeptejte se, jaký druh ryb je, protože existuje jedna nuance. Máslo - velmi mastné, díky kterému se masivně používá ke kouření. Existují však dva poddruhy mastné: s hladkou kůží a drsnou kůží. Ryby s hladkou pokožkou se používají ke kouření, ryby s drsnou pokožkou se nakrájí na steaky (na prodej konečnému spotřebiteli). Takže: máslové steaky mají silný laxativní účinek na tělo. Někteří dodavatelé dokonce tvrdili, že mastná kůže s drsnou pokožkou je jedovatá, ale to je s největší pravděpodobností příliš mnoho. V mé paměti, nikdo z toho nezemřel, ale po jídle jeden steak na blbec, budete určitě muset sedět.

13. Pangasius. Země původu - Vietnam. O této rybě je samostatný článek...

Hladká kůže, elegantní tělo. Je nemožné zaměnit se s něčím v zásadě.

Filé z pangasia lze velmi snadno identifikovat navinutým kouskem břišního tuku a pruhy tuku na břišní části. V pravém dolním rohu na filé je tento pruh tuku velmi jasně viditelný.

14. Heck. Odkazuje na tresku. Hake žije u pobřeží Severní Ameriky od Bell Isle na Bahamy. V Evropě je štikozubec dlouho uznáván jako nejlepší zástupce plemen tresky. To je také někdy prodáváno v bazarech pod jménem “merluza”.

Pravděpodobně nejběžnější stolní ryba. Velmi hodný, i když při zmrazení hodně ztrácí.

15. Pollock filet. Zde musíte být opatrní: filety z pollocku někdy stoupají jako filety z merlúzy. Protože filet pollock (z nějakého neznámého důvodu) je importován výhradně bez kůže, je třeba si zhruba představit, jak to vypadá.

Hake filet na kůži:

17. Filet z tilapie. Tilapie je hospodářská ryba. Pokud chcete vědět, jak se vyrábí, přečtěte si článek o pangasiu. Tilapie se k nám dováží z Číny, výhradně ve formě filé (v žádném případě jsem neviděl opak).

Mimochodem: zpočátku je maso tilapie bílé. Když je maso ošetřeno oxidem uhličitým, dochází k červené barvě.

18. Hawkeyes. Kruci podobné ryby.

19. Cod. Jedna z nejlepších stolních ryb. Původně divoká ryba, ale nyní umělá v Norsku. Pokud vím, chlazená treska, která se prodává v našich obchodech, je stejná farma.

Vypadá to, že jsem zmínil vše od masových produktů. Pokud jste něco zapomněli - opravte to.

Červená ryba. Jak se jeho typy liší od sebe navzájem a jak je vařit

Jak se liší druhy červených ryb??

"Pojďme přes typy červené ryby.".

1. Losos chum a losos růžový jsou nejlevnější z červených ryb. Nepochybujte o nich: nikdo jim nepředá dražší ryby.

2. Pokud si chcete koupit lososa, pak víte: volně žijící losos vyroste v přirozeném prostředí až na čtyři kilogramy. Můžete ji identifikovat pomocí červených ploutví a světle růžového masa bez mastných žil. Tato ryba je suchá. Farmářský losos je velký: váží více než 5 kilogramů. Její maso je jemné, jasně oranžové a má mastné žíly. Velká měřítka.

3. Totéž platí pro pstruhy. Je o něco suchší než losos a jeho stupnice jsou o něco menší. Ve volné přírodě je její maso bledé, farmářské maso je jasnější, červenější.

4. Ale pokud si chcete koupit lososa coho, měli byste ho okamžitě identifikovat: je to velmi krásná malovaná ryba s červenou hlavou, s červeným břichem a sama o sobě je stříbřitá, krása. A její maso je velmi červené.

5. Nejprve si dejte pozor na padělky lososa chinook - je to vzácná ryba, která je vždy okamžitě zmrazená. Je to velká tučná ryba s jasně červeným masem a šedým břichem. Losos Chinook, když ho nakrájíte, se kvůli tuku doslova drží nože. A pokud se tak nestane, pak jste s největší pravděpodobností koupili buď lososa chum, nebo, pokud budete mít štěstí, coho lososa.

7. Char má tupou hlavu, maso je oranžovo-červené bez mastných žil. Další důležitý příběh: pokud vidíte čerstvý znak, víte, že už byl roztát. Není přiveden chlazený, v této podobě se nakupuje pouze v jeho lokalitě. Existují samozřejmě výjimky, ale většinou mají zmrzlinu..

8. Červený losos není tak krásný jako char. Její maso je také jasně červené, ale sama vypadá mnohem skromněji. ““.

Galina Smirnyakova, technologka ve společnosti Yeniseisky Ulov, roh potravinového centra Depo.Moscow:

Jak si vybrat červené ryby?

"Pokud se chystáte koupit syrové ryby, neměli byste se bát zmrazených ryb." Divoké červené ryby jsou uloveny v sezóně, obvykle na krátkou dobu, a každá ryba má jiné období. Proto je nejčastěji okamžitě zmrazeno a přijato k prodeji. Pokud jste na místech daleko od místa rybaření a máte divoké ryby a vypadá to jako čerstvé, neměli byste se nechat oklamat a myslet si, že jsou chlazené a kupte je pro budoucí použití, s nadějí na to, že je zmrazíte. S největší pravděpodobností se jedná o již rozmrzlou rybu a opakované zmrazení ji poškodí..

Zmrazené ryby by neměly silně vonět, měly by mít jemnou jemnou čerstvou rybí vůni, ale v žádném případě by neměly být drsné. Neměla by na něm být žádná ledová kůra, pouze tenký stěží znatelný mráz nebo dokonce bez ní.

Ryba by se neměla deformovat, což naznačuje její rozmrazování, a pokusit se věnovat pozornost ocasu: měla by být celá. A pokud je ocas zlomený, pak byla ryba pravděpodobně nesprávně zmrazená nebo skladovaná.

Je také užitečné podívat se na břicho ryb. Pokud je žlutá, pak už byla ryba pravděpodobně rozmrazena. Jak zjistíte, zda jsou ryby čerstvé a zda nebyly značně zmrazeny? Prstem zatlačte na filé. Pokud je maso perforované, pod prstem zůstává zub a tekutina z něj vytéká, pak byla ryba nesprávně zmrazena nebo příliš hojně napuštěna, například aby jí přinesla váhu.

Pokud jste koupili solené nebo slaně solené červené ryby, pak věnujte pozornost jejich hustotě. Pokud je ryba snadno protlačena a zůstane v ní díra z prstu a výrobce je nespolehlivý a neznámý, pak existuje šance, že tato ryba byla již téměř zkažená, byla namočena v citronu a octu, zbavila se známek kazení a vydávala se jako čerstvá. Kromě toho, pokud si koupíte hotový solený filet, zkuste jej nechat tlustší než 5 centimetrů. Pak existuje více záruk, že tuny šťávy z ryb později nevyteče..

Další důležitá nuance: pokud člověk nechce chovat ryby, ale divoké ryby, pak je lepší koupit losos losos, chum losos, char, chinook losos, coho losos nebo růžový losos. “.

Jak vařit lososa?

"Losos, jako pstruh, může být divoký a občas chovaný." Divoké maso je hustší a sušší. Na statku je volnější a tlustší. Pokud narazíte na divoký losos, pak je zajímavější péct ho celé. Stačí, když stráví dvacet minut v peci ve fólii při teplotě 180 stupňů. I bez fólie. Stačí posypat olivovým olejem nebo přidat plátek másla a posypeme solí a pepřem. Hlavní věcí není přehánět to v troubě, jinak to bude suché a bez chuti. Je lepší jej dokonce mírně podvrhnout, pak se připraví. A myslím si, že je naprosto zbytečné strkat cokoli do jejího břicha. Rybám nedává nic.

Pokud máte tukového farmového lososa, můžete jej napařovat při teplotě 90 - 100 stupňů. Je mastná a v ní bude dokonale zachována proteinová šťáva. Pokud je to dobrá ryba, nepotřebuje žádné koření, jen sůl a to je vše. “.

Jak vařit pstruhy?

"Pstruh může být divoký a chovaný." Statek je obvykle tlustší - pohybuje se méně a více jí. Vařím to dvěma způsoby. První z nich je smažení na boku kůže v ghí, a pak ji zahřívám v peci, také předehřáté na 180 stupňů. Ale můžete si péct filety hned a podávat s pečenou zeleninou. Vhodná je řepa, brambory, topinambur, pastinák, celerový kořen nebo cuketa - jakákoli kořenová zelenina nebo prostě hustá, jako cuketa a dýně. Promažu je olejem, posypeme solí a čerstvým tymiánem a rozmarýnem, promícháme a péct v troubě. “.

Jak vařit losos chum?

"Losos Chum je docela suchá ryba." Těží se na několika místech na Dálném východě a v evropské části Ruska se často zamrzá a chutná, takže ho používám pouze k moření. Čistý filet bez kůže jsem položil na plech, smíchal cukr a sůl v poměru 1: 1 a posypal lososem lososem touto směsí na všech stranách, aby vytvořil skořápku. Dal jsem ji do ledničky, po dvanácti hodinách ji opláchnu a vrátím na dalších dvanáct hodin, aby se sůl úplně rozptýlila ve všech svalech. Vše, co můžete jíst ".

Jak vařit coho lososa?

"Coho losos je méně mastná ryba než farmářský pstruh a může být solen jako losos chum nebo uzený za tepla." Můžete také kouřit losos coho v troubě - je však zapotřebí dobrá kapuce, aby se kouř neroztáhl po celém bytě. Pec se zahřívá na 180 stupňů. Otvory se vyrábějí v prázdné plechovce, zahřívá se v nich zahřáté uhlí - uhlí pro vodní dýmku se postará, posypeme pilinami a dáme tuto nádobu do trouby. Stačí, když ryba stráví patnáct minut v takové troubě s kouřem. “.

Jak vařit růžový losos?

"Nejhumánnějším způsobem, jak lososovitý losos vyvrhnout, je udržet ho dostatečně vlhký, protože je to opět velmi suchá ryba: je malá a nemá čas na to, aby v životě získávala tuk." Chřest, také dušený, jí bude vyhovovat. Je dobré přidat nějakou krémovou omáčku, která přidá růžový losos tuk. Kromě chřestu je také příjemné jíst růžový losos s jemnou zelenou zeleninou: brokolice, zelí Romanesco, zelený hrášek nebo fazole “.

Jak vařit lososa sockeye?

"Losos Sockeye bude divoce chutný, pokud ho chytíte a hned ho uvaříte - a ten, který je přivezen do Moskvy, je také velmi suchý." Zachytil jste losos sockeye ústy na větvičku, umístěte jej vedle ohně a lehce ho upékejte na obě strany. Tato ryba se nejlépe jedí s pivem. Ve stejném ohni můžete péct brambory jako přílohu. “.

Jak vařit chinook losos?

"Losos chinook je velká ryba - dorůstá až 12 kilogramů a docela mastná, ale je to vzácná ryba." Může se vařit stejným způsobem jako losos a pstruh. Podávejte to znovu s pečenou zeleninou. Omáčka není pro chavychu nutná: má již velmi šťavnaté maso. A můj názor: Chinook losos má nejchutnější kaviár na světě “.

„Losos chinook je nejlépe smažený ve fólii na ohnivém celku, potažený majonézou, pokrytý pomerančovými plátky, jemně nasekanou cibulkou a špicí s koprem. Nebo udělejte rybu. Takto se to dělá. Smíchejte 30 gramů 9% jablečného octa, 100 gramů vařené vody, přidejte bobkový list a sůl s cukrem podle chuti. Vše vařte, chlazte, vložte tam ryby, nakrájené na kostky dlouhé asi 5 cm a široké 1 cm. Přidejte 80 gramů nakrájené mrkve a nakrájeného česneku podle chuti, přikryjte přilnavou fólií a nechte šest hodin. Tato metoda je vhodná pro losos coho, růžový losos a chavycha ".

Jak vařit char?

"Char je ideální ryba na smažení." Jeho hustota umožňuje, aby se okamžitě nerozpadl. Vezměte máslo, trochu promíchejte s rostlinným olejem, aby nespálil, a smažte. Tři minuty na každé straně nestačí, nic víc: hrozí nebezpečí vysušení “.

Byly nalezeny možné duplikáty

Losos chinook je velmi drahá vzácná ryba, má červené tukové maso, takže některé

šéfkuchař huyev Evgeny Kuznetsov doporučuje, abychom ho natřeli majonézou, pomerančem a koprem. Fena, kde je kečup, sojová omáčka a česnek? Bez ní to není pekantnenko, nepříjemná rybí chuť bude stále cítit.

A ta zatracená svatá mantru „růžová lososová suchá ryba“! Seru na tebe, kroužíš! Pokud nevíte, jak vařit, mlčet, předáte inteligentní.

Losos? Divoký? Do 4 kg? Takovou hru nevymažte někde v Naryan-Mar. Bude se smát.

Pokud si chcete koupit lososa, pak víte: volně žijící losos vyroste v přirozeném prostředí až na čtyři kilogramy..

Neslušná, hloupá kundy. A propagace umělého chovu ryb, které jsou krmeny všemi druhy ošklivých věcí a stimulátorů růstu. Losos ve svém přirozeném prostředí dorůstá až na dvacet kilogramů. Zřídka do dvaceti pěti.

in-in, jak jsem četl, okamžitě výraz obličeje

Kdyby jen něco rozmazal na těchto zvráceních. Ucho je nutné uvařit z lososa chinook, vždy s hlavou. Ucho je prostě královské. Hlava je samostatná píseň, je tak dobrá, že je mimo slova. Kvůli ní můžete odmítnout všechno ostatní a nepozvat na večeři další milovníky této části..

Losos Chinook je však dostatečně velký, aby jeden ocas stačil pro kotlík rybí polévky i pro grilování. Nejlepší možností je řezat ne podélně, protože z nějakého důvodu se zobrazují všude, ale napříč, aniž by se dotýkaly kůže. Současně bude páteř odstraněna. Takže jakákoli ryba bude tak šťavnatá, jak je to možné. Je vyžadováno minimum koření, přesto to bude velmi chutné.

Eh, něco, co jsem chtěl rybu. Ale ještě není sezóna, takže coho souhlasí s párem zmrzlých hlav.

Dlouho jsem se chtěl zeptat - ale tato ohavnost ve svatebních šatech (nebo jak se správně říká, když se z krásné ryby změní v monstrum), je opravdu možné jíst? Zdá se, že pokud si dobře pamatuji, jedná se o živou hnijící rybu, která se rozpadá ve jménu svého potěru.

A vypadá nechutně.

Raději vařím růžový losos ve fólii, kartáčuji ho mořskou solí, pár plátků citronu a čerstvé bylinky - bazalka a estragon. 20-25 minut a ryby se v ústech tají a jsou velmi chutné. Samozřejmě, čerstvý citron je také v obchodě..

Hmmm ani nevěděl, že losos chum je nejlevnější. Miluju její kaviár. A je větší, chutnější a dražší než pstruh nebo losos. V Estonsku - 100 g - 10 EUR. A pstruh - 5.

Ne „v zásadě to stojí za to“, ale vyžaduje důkladné tepelné ošetření. Prakticky jsem přestal jíst ryby, s výjimkou rybí polévky několikrát do roka a notoricky známé hlavy se vařily na maximum (ale to je chinookský losos, nejlepší volba ve všech ohledech). Protože u červených ryb je velmi často tolik parazitů, že se pohybuje i mleté ​​maso. Zejména u lososa obecného, ​​ale to je obecně problémová ryba, musíte ji dokonce umět solit, aby nedošlo k otravě.

různými způsoby je v říčních rybách také několik parazitů

Proč potřebujeme tyto informace, pokud je označení pro červené ryby takové, že je prakticky nekupují?

Píšete pro sebe - nemám peníze na červené ryby, proč mluvit za každého?))))

Nemyslíte si, že pokud mezi vašimi známými je většina lidí bez peněz a moje většina jedí červené ryby alespoň několikrát týdně, pak máte nesprávné statistiky?

Když jste příliš líní vařit něco vážného. Sledujte se zvukem)

Podrobný recept v komentáři)

Královská snídaně. Vejce požehnaná pstruhem

Přátelé, ahoj všichni! Při příležitosti dovolené jsem se rozhodl vařit něco zvláštního.
Eggs Benedict je klasická anglická snídaně, která je sendvičem anglických housek (muffiny), sázených vajec, slaniny nebo pstruhů a gollanové omáčky (holandská). Nelíbí se mi používání obyčejného chleba, protože klasické muffiny mají hustší strukturu, díky níž jsou chutnější a uspokojivější. Ihned vás varuji, jídlo je technicky obtížné, ale velmi chutné.

Potřebujeme:
U muffinů:
Mouka 250 - 300 g;
Lžíce cukru 1;
Kvasinky 2 lžičky;
Sůl 1 lžička;
Vejce 1 ks;
Máslo 25g;
Mléko 200 ml;
Práškové kukuřičné krupice

Pro Nizozemce:
4 žloutky;
ocet 1 lžička;
citronová šťáva 1 lžička;
máslo 50g.
Špetka soli a pepře.

Pro sázená vejce:
3 vejce, lžíce octa

Nejprve si udělejme nějaké anglické muffiny. Aby to byla opravdu snídaně, doporučuji vám je vařit večer. Do mísy přidejte mouku, cukr, droždí a sůl. Přidejte mléko do mléka a pošlete jej do mikrovlnné trouby na půl minuty. Směs dobře promíchejte špachtlí a přidejte mléko a máslo.

Míchejte všechno, dokud nebude hladký. Trochu mouky na stůl a vyhodíme těsto. Namažte si ruce malým množstvím rostlinného oleje a těsto promíchejte rukama a přidejte trochu mouky. Měli byste si dát elastické těsto, lehce přilepené na ruce..

Těsto zakryjte ručníkem, vložte na teplé místo a nechte jej hodinu a půl. Po jedné a půl hodině by se těsto mělo zvětšit asi dvakrát.

Trochu mouky na stůl vyhoďte naše těsto a trošku ho rozvařte válečkem, aby jeho tloušťka byla asi 1,5 - 2 cm.

Kulinářskou formou nebo okem vyrábíme kulaté kousky o hmotnosti 80-90g. Zakryjte je ručníkem po dobu 20 minut, aby se vešly.

Nalijte do pánve nějaké obilné krupice. V ideálním případě použijte krupici (tvrdé pšeničné krupice, podobné krupici), ale můžete si ji koupit fíky.

Buchty smažte na obou stranách po dobu 4 minut na mírném ohni a poté je neustále otáčejte, vařte, dokud nemají charakteristickou dobře smaženou kůrku..

Odstraňujeme naše muffiny a poté, co se ochladily, očistíme zasekané cereálie nožem. Pokud trochu zůstane, nic hrozného.

Nyní musíme paralelizovat přípravu omáčky a sázených vajec. Na oheň jsme položili 2 hrnce vody. V jednom vaříme holandskou kuchyni ve vodní lázni (do ní nalijeme trochu vody, aby talíř nedosáhl hloubky vody). Ve druhé, vaříme sázená vejce, do ní nalijeme lžíci octa. Na hluboký talíř přidejte 4 žloutky, do hrnku 50 g másla. Posíláme na půl minuty hrnek másla do mikrovlnné trouby, aby se roztavilo. Žloutky dobře rozšlehejte rozšleháním nebo vidličkou a vložte do vodní lázně za stálého míchání (zatímco voda ještě nevařila).

Poté, co se voda uvaří, uděláme malý oheň, aby voda mírně řinčela. V hrnci, kde vaříme sázená vejce, připravte malou vířivku se lžičkou a jemně rozbijte vejce přímo nad vodou. Pokud vaříte pošírované poprvé, doporučujeme jej nejprve rozbít na malý hrnek, pak opatrně ponořte vejce z hrnečku do vody. Nastavení časovače na 3 minuty.

Zatímco se vejce vaří ve vodní lázni, zapálíme minimální oheň, za stálého míchání nalijeme tenký proud másla, lžičku octa a lžičku citronové šťávy, špetku soli a špetku černého pepře. Za stálého míchání dosahujeme hustoty tak, aby neodkapávala ze zadní strany polévkové lžíce (o něco tenčí než zakoupená majonéza).

Po 3 minutách použijte štěrbinovou lžičku k odstranění vajíčka z papírové utěrky.

Muffiny nakrájejte na polovinu a smažte na pánvi, dokud nedosáhnou zlaté hnědosti.

Sendvič shromažďujeme v následujícím pořadí:
Půl opečené housky, pár plátek pstruha, sázené vejce. Top s holandskou omáčkou.

Vše dobré! Dobrou chuť!

Ryby pečené v pita chlebu s rajčaty

Navrhuji recept na ryby vařené v troubě s rajčaty v arménské lavash. Ryby jsou nejprve marinovány v vitamínové omáčce a poté zabaleny do pita chleba a odeslány do pece. Pokrm se podává jak na slavnostním stole studeném, tak jako každodenní teplé plné jídlo.

Rybí filé - 600-700 g

Arménský lavash - 2 listy

Petržel - 3 větvičky

Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce.

Hroznový ocet - 2 lžíce.

Připravte si všechny ingredience.

Oloupejte cibuli a nakrájejte na půlky. Fry až lehce průhledné, mírně solené.

Chilli smažené cibule a vložte do mísy mixéru.

Podle chuti přidejte vinný ocet, petržel, hořčici, olivový nebo rostlinný olej, syrové vejce a sůl. Beat v mixéru.

Nalijte obsah do nádoby a přidejte zakysanou smetanu. Směs.

Rozmrazujte ryby, sůl a nakrájejte na vhodné kousky.

Přeneste ryby do omáčky a nechte 10-15 minut.

Nakrájejte rajčata na kroužky a druhou na půlky.

Rozdělte list pita na 4 části.

Na kousek chleba pita dejte rajský prsten, kousek ryby v omáčce, trochu omáčky a půlku rajčete. Zabalte pita chléb s obsahem do obálky.

Uspořádejte obálky do pekáče, nejprve zakryjte formulář pergamenovým papírem.

Připravte polévkovou omáčku. Rozšlehejte syrové vejce špetkou soli. Přidáme zakysanou smetanu a strouhaný tvrdý nebo polotvrdý sýr.

Vymažte polštářky rybami v chlebu pita s výslednou hustou hmotou.

Zašlete formulář do předehřáté trouby do 180 ° C po dobu 30-40 minut, dokud nevznikne jasná zlatá kůra.!

Těstoviny Puttanesca s treskou

Dnes je první duben a já doporučuji vařit jednoduchý recept bez Vtipy a Vtipy. Každopádně už nebudou žádné vtipy chladnější než do roku 2020 (já, sakra, opravdu doufám). V mém dětství neexistovaly žádné těstoviny, byly tam 4 druhy těstovin: S cukrem, sýrem, námořnickým stylem a mléčnými nudlemi. Během let mého mládí mě tato jídla znudila, takže nyní, když vidím recept na některé zajímavé těstoviny, jsem ráda využila příležitosti k diverzifikaci svých kulinářských horizontů. Vaříme s vámi variantu těstovin Puttanesca s treskou, protože ančovičky nejsou vůbec mastné. Těstoviny se vyrábějí rychle a snadno - také se jedí. Upřímně žádám, že pokud nemáte k vaření žádné ingredience, nemusíte se hned spěchat do obchodu, ukládat recept a vařit, když prochází karanténa, což je docela důvod k slavnostní večeři;)

K přípravě 4-5 porcí Puttanesca s těstovinami z tresky tedy potřebujeme:

- 200 gramů těstovin. Líbí se mi tagliatelli, jsou to ploché špagety.

- Dva soubory tresky.

- 2 polévkové lžíce kapary (banka kaparů 69 r v obchodě začínající na „Mag“ a končící „nit“, cítím se ve svém střevě, kde se ptám, kam ji získat)

- Asi o hrst oliv postavených.

- Sklenice nakrájených rajčat. 200gr.

- 2 stroužky česneku.

- Čajová lžička sušená chilli, může být nahrazena čerstvou nasekanou.

- Oregano, bazalka, sůl, pepř.

1) Na pánvi zahřejte olej na mírném ohni a do něj nalijte česnek a chilli. Trochu se smažte, až silná vůně a přidejte nakrájenou cibuli. Smažte až do zlaté, občas se promíchejte.

2) Přidejte rajčata na pánev. Pokud jste nenašli jemně nasekané ty, pak jednoduše celé rozdrťte špachtlí na pánvi, pak se samy odplíží. Pokud jste ještě nic nenalezli, kupte si rajčatovou šťávu a vařte ji na polovinu, ale je to možnost pro ty, kteří se nespěchají :)

Přeneste kašu do varu na pánvi a přidejte kapary (ne nakrájené) a olivy (nakrájené na kroužky), a pokud ano, můžete přidat další olivy. Pokud jste nenašli kapary, což je docela možné, mohu doporučit jejich nahrazení lžičkou hořčice. Možná jsem nyní rozhněval kulinářské bohy, ale kapary mi velmi připomínají hořčici.

3) Těstoviny dáme na vaření podle receptu na balení. Podle chuti přidejte do pánve koření, sůl a pepř (pamatujte, že olivy a kapary jsou také slané, takže je lepší vyzkoušet, co se stane, než přelepit), můžete přidat trochu vody z vroucí těstoviny podle tloušťky a celé soubory vložte přímo do omáčky. Proč? Jde jen o to, že když ho nakrájíte na kousky, pak se při vaření bude treska úplně rozkládat na nanosložky. Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou, zahřejte minimální teplotu a na 5 až 7 minut vařte, ryby rychle vaří.

4) Když se těstoviny vaří, ryby jsou dušené a víno je již otevřené, je třeba ryby pečlivě rozdělit na kousky vidličkou, promíchat omáčku a do ní přidat těstoviny. Jedná se o volitelný krok, stačí vložit těstoviny na talíř a nalije na omáčku, kdokoli chutná lépe a pohodlněji..

Položíme vše na talíř, ozdobíme ozdobami (mám rukolou a citron), nalijeme víno a začneme to všechno uvnitř rachotit s našimi puttanesky.

Výsledkem je, že dostanete docela lehké a uspokojivé těstoviny s osvěžující chutí (zejména pokud je nalijete citronovou šťávou). Osobně se mi v této misce líbí hra chutí: obecné koření omáčky doplňuje něžnou rybu a kořeněné kousky oliv a kapary, které se setkávají s mírně muflovými receptory, takže mísa není nudná a každá vidlička vypadá jako první. Jedinou věcí, na kterou ještě mohu poradit, je (jak mnozí hádali) suché bílé víno místo červeného. Ale já osobně mi to vůbec nezáleží, normálně bych pohrával s pivem :)

Bon chuť k jídlu a ne onemocní!

A pak je tu Instagram laconic jako Spartan, protože to je limit počtu znaků.

Recept na ryby, který mě naučili moji korejští přátelé

Často se to stane, zkusíte někde chutné jídlo, zeptejte se, jak ho uvařit. A pak opakujete recept a laskavým slovem si vzpomeňte na lidi, kteří sdíleli a sdělili všechna tajemství! Sdílím s vámi recept na pečené ryby, které mě naučili moji korejští přátelé!

Dnes mám dvě čerstvé kapry. Vyčistil jsem, umyl se a jak Korejci (kteří se zabývají saláty) učili, kruhové řezy kolem ocasu. Nechte ji chvíli ležet (velké ryby by měly být zavěšeny s ocasem na hodinu). Po takové operaci nepříjemný rybí (říční) zápach zmizí..

koření pro ryby 1 polévková lžíce,

paprika 1 ks.

Vaření marinádové omáčky. Nasekaný česnek, sůl, koření pro ryby, třít sladkou papriku zde (na jemném struhadle). Přidejte citronovou šťávu a dobře promíchejte.

Další přátelský tip, děláme řezy na ryby (do kosti) tak široké jako prst. Takže ryby budou rychle a rovnoměrně marinovány..

Nalijte cibuli do prstenů, julienne pepř. V hlubokém plechu vytvořte polštář ze zeleniny. Na zelenině budou ryby pečeny a nevařeny ve vlastní šťávě.

Přidejte k rybám část cibule a pepře a každý kus nakrájejte marinádou (na obou stranách).

Ryby jsme rozetřeli na polštáři zeleniny, lehce nalijte rostlinným olejem. Zakryjte fólií a vložte do trouby (předehřáté) na 40 minut. Teplota 180 stupňů.

Pečeme bez fólie až do chutné krustě, provádíme podle vašeho vkusu a trouby.

Všechno dopadá neuvěřitelně chutně a zeleninou a ještě více rybami!

Podrobnosti o vaření najdete v krátkém videu.

Občerstvení v košíku na sýr

Pozdravy! Jedná se o velmi jednoduché občerstvení, které netrvá dlouho, než se připraví..

K vytvoření sýrových košů potřebujete dvě sklenice, pečící papír.

Neuvádím počet přísad, protože vše záleží na velikosti koše, na tom, kolik kusů vyrobíte a také na složení obvazu, záleží na vašich preferencích.

Roštový sýr.

Hřejeme pánev a dáme kruh vyrobený z pečícího papíru vyříznutého na průměr dna na jeho dně, s hladkou stranou nahoře. Na tento list nalijte sýr. Je třeba mít na paměti, že po roztavení se vrstva sýra ztenčí, takže ji musíte vložit do husté vrstvy. Když uděláte první sýr prázdný, bude jasné, co tím myslím.

Když se sýr roztaví, položte tento papírový kruh na stůl a nechte sýr trochu uchopit a poté jej opatrně vyjměte z papíru.

Na dno sklenice položíme „klobouk“ a druhou sklenici upevníme na vrchol. A tak dostaneme dobrý sýrový koš s plochým dnem, který se nerozpadne a jeho stěny si udržují svůj tvar.

Poté, vyjměte jablko na malé kostky, po odstranění jádra a odlupování. Posypeme citronovou šťávou.

Polovinu avokáda ponecháme na ozdobu, polovinu, také nakrájíme na malé kostky a pošleme do jablka.

Totéž děláme s cibulí, polovina jde do obvazu, polovina se zdobí.

Sledujte sledě na přibližně stejné kostky a pošlete jej na čerpací stanici. Přidejte zakysanou smetanu a vše promíchejte.

A nejlepší na tom je  Sestavování snack košíku. Obvaz jsme vložili do koše. Ozdobte citronovým klínem, cibulkou, avokádem a sledě dle vašich představ.

Jaké droby jsou užitečné

Vnitřnosti jsou stejným proteinovým produktem jako svalová tkáň. Obsahují všechny aminokyseliny, které tělo potřebuje. Jakékoli vedlejší produkty, jako je maso, obsahují tryptofan, aminokyselinu, která je důležitá pro naši vyrovnanou a klidnou náladu. Pro dospělé bez zdravotních problémů doporučují odborníci na výživu stravu v drobech 1-2krát týdně.

Orgány různých zvířat se budou lišit stejným způsobem, jako se liší jablka z různých stromů: hovězí játra a králičí játra obsahují různá množství živin. Nejlepší je jíst orgány mladých zvířat, protože starší zvířata mají více toxinů v těle jednoduše na základě svého života. Většina užitečných látek ve vedlejších produktech hry je skladiště stopových prvků. Zvířata chovaná v přírodě jedí to, co chtějí po celý život, cítí se lépe a ukládají více živin. Kromě toho, když se zvíře pohybuje, je jeho metabolismus rychlejší a rychlost eliminace toxinů je mnohem vyšší, v těle nestagnuje..

Filtrační orgány, játra a ledviny musí být řádně namočeny nejméně 4 hodiny, aby v nich nezůstalo nic škodlivého..

A také droby jsou rychle se kazícím produktem. Stejné maso je skladováno mnohem déle, a pokud dojde k porušení přepravních podmínek, převede jej jednodušší než droby.

Nejoblíbenějším vedlejším produktem jsou játra. Pak přijdou ledviny a jazyk. Játra obsahují biologicky dostupné organické železo ve snadno asimilované formě, do anémie se zavádí do stravy: věří se, že játra zvyšují hemoglobin. Je pravda, že díky samotnému játru anémie nezmizí. Jediné použití jater nezvýší hemoglobin, a to navzdory biologické dostupnosti železa a jeho množství. A aby se železo z jater skutečně vstřebalo, potřebujete kyselinu listovou, vitamín C, měď a hořčík. Vitamin C je obzvláště důležitý - nachází se v červené paprice, kiwi a citrusových plodech. Kyselina listová je tmavá listová zelenina, hořčík je ořechy. To znamená, že potřebujete vyváženou stravu..

V játrech je hodně mědi, zejména u hovězího masa. Obsahuje také vitaminy rozpustné v tucích, včetně A, E a D, ve vodě rozpustné vitaminy B a mnoho různých enzymů a minerálů v různých koncentracích. Jedná se o kompletní produkt z hlediska složení bílkovin, tuků, minerálů a aminokyselin..

Ledviny jsou bohaté na selen a zinek. Zinek je silný antioxidant a přírodní imunomodulátor: je předepisován lidem po akutních respiračních infekcích, akutních respiračních virových infekcích a virových onemocněních, protože zinek pomáhá imunitnímu systému zotavit se. Zinek také blokuje replikaci viru, takže má smysl jíst ledviny, když máte pocit, že se chystáte onemocnět. Ale pokud jste již nemocní, neměli byste jíst ledviny: jedná se o bílkovinový produkt a během nemoci naše tělo mobilizuje všechny síly, aby bojovalo s infekcí, snižuje enzymatickou aktivitu, tráví bílkoviny horší a vyžaduje vodu a rychlé uhlohydráty. Během regenerace však ledviny získají bílkoviny, takže z nich lze regenerovat.

Štítná žláza potřebuje selen každý den, aktivně se podílí na tvorbě hormonů štítné žlázy. Pokud štítná žláza funguje normálně, nehrozí vám obezita břicha - to je situace, kdy kolem pasu se vytvoří tuková podložka.

Zinek je také potřebný pro spermatogenezi, proto se někdy říká, že droby jsou dobré pro reprodukční funkce a zdraví mužů..

Selen a zinek jsou potřebné pro krásu pokožky, vlasů a nehtů, takže dermatologové často doporučují pacientům, aby do své stravy zavedli orgánové maso. Selen i zinek se nacházejí v ledvinách v nejpřístupnější formě pro lidské tělo. Vegetariáni samozřejmě řeknou, že to vše je v ořechech a cereáliích, ale selen a zinek z rostlinných produktů jsou absorbovány horší..

Jazyk se nazývá dietní produkt, ne proto, že není mastný, ale proto, že má málo pojivové tkáně a protein se z jazyka velmi snadno vstřebává. Je tu spousta tuku, ale není vidět - nachází se mezi buňkami. Díky této struktuře je jazyk velmi měkký. Mimochodem, nejvíce cholesterolu je v hovězím jazyce, nikoli vepřovém.

Jazyk musí být uvařen ve druhém nebo dokonce ve třetím vývaru - pak vyjde přebytečný tuk ze svalových vláken a stane se opravdu dietní. Ve srovnání s jinými droby bude mít jazyk vařený ve třetím vývaru nízký obsah kalorií a je zde jeden pevný protein. S tím začnou zavádět maso do stravy lidí po vážných onemocněních - právě proto, že se snadno vstřebávají. O jazyce není nic zvláštního.

Je lepší jíst srdce bez skořápky - tukového sáčku - a ne smažit, ale vařit nebo péct. Pak to lze považovat za dietní produkt, protože samotné srdce je čistý protein. Neobsahuje téměř žádné toxiny - díky intenzivní mechanické práci srdce se neustále čistí.

Srdce obsahuje vitaminy B a hodně hořčíku. Hořčík je nutný pro správnou funkci nervového systému. Naše nervy jsou pokryty hořčíkem a při jakémkoli stresu se tento hořčík rychle vylučuje - je obtížnější udržovat dobrou náladu. Proto je třeba hořčík doplňovat neustále..

Hlavní plus plic: ve srovnání s jinými vedlejšími produkty je jejich obsah kalorií velmi nízký, existuje prakticky jeden protein. Možnost pro ty, kterým záleží na jejich postavě. Ze stopových prvků v plicích je fosfor nejvíce - pomáhá posilovat kostní a svalovou tkáň.

Mozky jsou čistý tuk, což znamená, že v tucích jsou vitaminy A, E a D rozpustné v tucích. Mozky se do vážných onemocnění zavádějí do stravy lidí, ale 10-15 gramů je polovina krabičky. To je dost pro získání všech výhod živočišného tuku, aniž by došlo k poškození produktu s vysokým obsahem tuku. Téměř všechny naše hormony mají tukovou základnu, takže mozek bude užitečný pro obnovení hormonálních hladin. Ale musíme si uvědomit, že v mozku je také hodně cholesterolu. Totéž platí pro kostní dřeň..

Autorem článku je Irina Gromová, členka All-Russian National Association of Dietitians and Nutritionists

Časopis "EDA" №53 (115)

Bílá houba.

Bílá houba je jednou z nejcennějších, chutných, aromatických a výživných hub. Má velkou masitou čepici a silnou bílou nohu. Barva víčka se liší od světle nebo nažloutlé až po tmavě hnědou.

Bílá houba je jedlá houba z rodu hřibů, z čeledi hřibů, z třídy agaricomycete.

Není přesně známo, kdy se objevil název druhu „bílá houba“. Ve starověku bylo obvyklé nazývat všechny jedlé houby „houby“, ale ve vztahu k bílé houbě bylo toto slovo také opraveno ve jménu, protože bylo považováno za jeden z nejcennějších druhů. A přídavné jméno „bílá“ houba přijala na rozdíl od méně hodnotné „černé“ trubkové houby (obabok), protože její maso se na řezu nemění a během sušení neztmavne..

Vlastnosti hříbky.

Průměr čepice zralé hříbky je od 7 do 30 cm (někdy dosahuje 50 cm). Je nahý, konvexní, ve starých hub je mírně zploštělý, s hladkým nebo zvrásněným povrchem, na okraji tenký. Během suchého počasí je čepice hříbků matná, pokrytá prasklinami a ve vlhkém počasí se stává kluzkou. Barva čepice se mění z červenohnědé na bílou, s věkem ztmavne. Někdy citronově žlutá, oranžová, fialová barva. Okraje čepice jsou světlé, s bílým nebo nažloutlým okrajem. Kůže se neodděluje od vlákniny.

Dužina mladé hříbky je bílá, silná, šťavnatá a masitá. S věkem se stává vláknitým a žlutým. Na řezu se barva nezmění. Pod tmavou kůží je obvykle hnědá nebo červenohnědá vrstva. Chuť je jemná, špatně vyjádřená. V surové buničině je vůně také slabě rozpoznatelná a při sušení nebo vaření se objevuje charakteristická příjemná aroma hub..

Noha je masivní, od 8 do 25 cm na výšku (v průměru asi 12) a 7 cm v průměru (někdy až 10 cm a více). Ve tvaru je válcovitý nebo klavátový, postupně se stává válcovitým se zesílenou základnou. Barva nohy je bělavá, nahnědlá, někdy načervenalá. Na něm je vidět síť světelných žil.

Trubková vrstva sestává z malých zaoblených trubek dlouhých 1 až 4 cm. Je lehký, snadno se oddělí od buničiny, s věkem zbarví do žluté nebo zelené. Žádné zbytky přehozy.

Kde porcini houby rostou

Bílá houba se nachází na všech kontinentech kromě Austrálie. Jeho přirozené distribuční oblasti jsou téměř celé území Evropy od Skandinávie po Itálii, Severní Ameriku, severní Afriku. V Asii je bílá houba běžná v Turecku, Zakavkazsku, Mongolsku, Číně, Japonsku, Sibiři a na Dálném východě. U jehličnatých sazenic byla bílá houba představena do Jižní Ameriky, Nového Zélandu a Jižní Afriky.

Cep roste vedle listnatých a jehličnatých stromů, zejména smrku, borovice, dubu a břízy. Roste v lesích s mechem nebo lišejníkem, kde jsou stromy starší 50 let, na dobře odvodněných, ale ne příliš vlhkých půdách, například na písčitých a hlinitých půdách.

Existuje vztah mezi výskytem hříbků a jiných druhů: při pádu do lesů si jako soused vybere zelený čaj, v dubových houštinách - Russula, v březových lesích roste vedle lišek.

Bílá houba pronikla daleko do arktické zóny, nachází se v tundře, lesní tundře a tajze. Hojnost jeho růstu klesá od západu na východ v Eurasii. V lesní stepi je to mnohem méně a hříbky se v stepní zóně úplně vymizí. V horských lesích je méně rozšířená než v nížinách. Zřídka se vyskytuje v rašeliništích nebo bažinách.

Když se objeví hříbky

V severním mírném podnebí začíná sezóna porcini v polovině června a trvá do konce září, hromadná sklizeň nastává na konci srpna. Koncem května se na krátkou dobu objeví hříbka, v teplých oblastech přináší ovoce i v říjnu.

Optimální teplota pro plodení v červenci a srpnu je 15 až 18 ° C, v září 8 až 10 ° C. Plodná těla se vyvíjejí špatně s velkými výkyvy teploty ve dne i v noci a silnými srážkami. Hromadný vzhled hříbky usnadňují krátké bouřky a teplé mlhavé noci. Bílá houba je druh milující světlo, ale někdy se vyskytuje i ve stinných oblastech.

Jedlé hříbky

Staří Římané používali hříbky k jídlu. A nyní je to v Itálii velmi ceněné. Ve východní Evropě byl dokonce nazýván „králem hub“.

Doporučuje se používat bílé houby čerstvé, vařené, smažené, sušené nebo nakládané. Během sušení tyto houby získají příjemnou vůni a neztmavnou. Sušený mletý hříbkový prášek se používá v různých pokrmech. Bílá houba se také konzumuje syrová, v salátech s máslem, kořením, citronovou šťávou a sýrem. Houbová omáčka Porcini se podává s rýží a masem.

Pokud jde o výhody hříbků, je třeba poznamenat, že pokud jde o obsah živin, příliš se neliší od ostatních lesních protějšků. Nutriční hodnotu a prospěšné vlastnosti hříbků lze vysvětlit, kromě chuti, schopností stimulovat trávení.

Syrová bílá houba je dietní a nízkokalorický produkt. Nakládané a smažené žampiony také mají nízkokalorický obsah. U sušených hříbků je to 286 kcal na 100 g, má vysoký obsah bílkovin a je velmi výživný. Důvodem je skutečnost, že bílkovina čerstvých hub je těžko stravitelná, protože je uzavřena v chitinózních stěnách, které nemohou zničit trávicí enzymy. Po vysušení se tento protein stane dostupným pro gastrointestinální trakt a je absorbován 80%.

Kromě ruské kuchyně jsou také ve Francii a Italové oblíbené hříbky. Ale ve Švýcarsku je z nějakého důvodu považován za nepoživatelný..

Nepoživatelné bílé houby

Podobným druhem pro hříbky je žlučová houba - trubkovitá houba z rodu Tilopil z čeledi Boletů. Žlučová houba je kvůli hořké buničině nepoživatelná. Během vaření se hořkost této houby pouze zesiluje. Je charakterizována trubkovitou vrstvou, která s věkem narůžovává a povrch nohou je pokryt hrubou tmavou sítí..

Krokodýl maso.

Pravděpodobně na světě nezbývá nic, co by se člověk nepřizpůsobil, aby se najedl pro sebe. Některé produkty různého původu byly do nabídky zařazeny již dlouhou dobu, jiné se v ní objevily relativně nedávno; některé produkty jsou součástí světového kulinářského umění, zatímco jiné jsou natolik specifické, že patří do určitých národních kuchyní.

Krokodýli jsou obrovští plazi (někteří dosahují délky až 7 m) obývající tropické oblasti Afriky, Asie, Severní a Jižní Ameriky a Austrálie. Odborníci říkají, že tato stvoření obývají Zemi asi 190 milionů let. Odborníci se domnívají, že prehistoričtí predátoři se od dob dinosaurů jen málo změnili.

Ve starověku byl mezi mnoha lidmi krokodýl považován za posvátné zvíře. Domácí a divoká zvířata mu byla obětována v několika tichomořských a západoafrických oblastech.

Takový uctivý, uctivý, uctivý přístup smíšený se strachem z tohoto zvířete však neznamenal, že krokodýl nebyl loven. Nejprve ho lovili lidé, aby jej mohli používat v rituálních službách, a když se ve starém Římě objevil první cirkus, začali lovit krokodýly, aby se mohli účastnit různých představení..

Mnohem později byly objeveny vlastnosti kůže krokodýla, po které se krokodýl změnil z předmětu uctívání a zábavy na předmět rybaření, a teprve poté se na světě chutnala jeho masa. Po pečlivém výzkumu dospěli vědci k překvapivému závěru, pokud jde o jednoznačnou užitečnost krokodýlového masa na následujícím základě:

- krokodýl maso je šetrné k životnímu prostředí, protože bylo prokázáno, že krokodýl není náchylný k infekčním chorobám.

- obsahuje minimum cholesterolu a tuků a je velmi bohatý na proteiny nezbytné pro normální fungování všech orgánů a systémů. Jeho energetické vlastnosti jsou následující: na 100 g masa je 26 g bílkovin a 0, 73 g tuku. Další nespornou výhodou tohoto produktu je nepřítomnost uhlohydrátů v něm. Celkový kalorický obsah masa je sto až sto a deset kcal.

- samotné použití krokodýlího masa snižuje hladinu cholesterolu v krvi, čímž brání rozvoji aterosklerózy.

- neméně užitečné jsou chrupavky, které působí jako antiartritické a antikarcinogenní činidlo.

- maso je bohaté na niacin a vitamín B12, které zvyšují imunitu a mají příznivý účinek na krev.

Pro vědce zůstala po dlouhou dobu výjimečná odolnost krokodýla vůči infekcím záhadou, dokud nebylo při studiu krve objeveno přírodní antibiotikum, které ničí cizí bakterie. Možná je jeho vzhled spojen s všemocným krokodýlem, který, jak víte, může zaútočit i na velké savce, kteří přišli do zavlažovací díry..

Dnes je krokodýl maso považováno za jedno z nejzdravějších potravin. Není divu, že v řadě zemí - Thajsko, USA, Singapur a Kuba - existují zvláštní krokodýlí farmy, odkud ve věku dvou let dravec vstupuje do řezacího dopravníku a poté pokračuje v prodeji zdarma a na export..

V různých částech světa se s tímto masem zachází odlišně. V některých zemích, i když se jedná o exotický produkt, je to poněkud drahá pochoutka. U jiných krokodýlů začíná maso z hlediska spotřeby postupně dohánět druhy masa tradiční pro evropské kuchyně - hovězí maso, vepřové maso, kuřecí maso a některé další. Existuje několik důvodů pro vznik a rozvoj tohoto zájmu. Jedním z nich je zvýšený výskyt epidemií u domácích zvířat tradičního zemědělského směru, což mezi Evropany vyvolává pochybnosti o výhodách takového masa a obává se, že za určitých podmínek může více poškodit. Důležitou roli hraje ekologická situace, kritický přístup k tradiční stravě, pokud jde o přítomnost bílkovin, tuků a uhlohydrátů, a v důsledku toho rostoucí pozornost střední třídy na jejich zdravotní a stravovací návyky..

V tropických zemích a v asijské kuchyni si krokodýlí maso dlouho a pevně osvojilo své místo v běžných večeřích obyvatel některé rybářské vesnice a v nabídce drahých restaurací..

Použití krokodýlího masa při vaření má své vlastní vlastnosti, které byste měli určitě zvážit:

- Přes skutečnost, že krokodýli rostou a přibývají na váze velmi pomalu, se za nejlepší maso považují jednotlivci ve věku 2 až 15 let. To platí jak pro plazy chované na farmách, tak pro ty, kteří byli sklízeni ve volné přírodě. Ve dvou letech již krokodýl získává vlastnosti, díky nimž je tak vysoce ceněný, a u příliš dospělých jedinců bude chuť masa vydávat bahenní bahno.

- Za nejlepší krokodýlí maso se považuje maso z ocasu krokodýla Nilu. Mají délku sedmi metrů a hmotnost asi jednu tunu, jsou masité a proto nejčastěji chované plazy tohoto druhu na farmách..

- při vaření používají ocas a záda, někdy tlapy.

Poškození masem je možné pouze díky jeho individuální nesnášenlivosti vůči lidem.

Krokodýl maso lze vařit, dušené, smažené, konzervované. Může být také použit k plnění různých pekařských výrobků. Může sloužit jako doplňková složka v kombinaci se zeleninou, žampiony a jako samostatné jídlo, které se podává s omáčkami, všemi druhy dresinků, kořením. To také dělá skvělé kotlety a kotlety..

Podle toho, kde žil a jaký (nebo kým) krokodýl snědl, může mít jeho maso jinou chuť. Někteří odborníci to srovnávají s chutí kuřecího masa, jiné s chutí ryb a jiní tvrdí, že krokodýl má smíšenou chuť. Jeho struktura je podobná jako u hovězího masa.

V řadě národních kuchyní světa pokrmy používající krokodýl maso dlouho a pevně obsadily své čestné místo a těší se velké oblibě. Například Australané vás mohou ošetřit krokodýlovým koláčem a některé indické státy mohou nabídnout krokodýlí kari. Na jihu Ameriky vám určitě nabídne gril vyrobený z aligátorových žeber nebo krokodýlů. V Etiopii bude dokonce před vámi oceněn i krokodýl, který bude považován za skutečnou pochoutku, a v Thajsku lze na volném trhu najít konzervované maso v Thajsku. Aligátorská polévka - společné jídlo pro Creoles - a maso s kapustou a čínskou cowpea, které se často jedí v černošských čtvrtích severoamerických států, jsou chutné. Některá menu v restauraci v Myanmaru a Vietnamu zahrnují jména, jako jsou vaječná omeleta krokodýla a „dračí tlapa“, což je opékaná krokodýl noha. Nakonec nelze zmínit slavné jídlo „Krokodýl Thermidor“, které se podává v restauracích hotelů poblíž Victoria Falls na hranicích Zambie a Zimbabwe..


Následující Článek
Jak uzdravit hrudku v krku